Суптилности кувања класичног мађарског говеђег гулаша

Класични мађарски гулаш је јунетина и разне комбинације поврћа са слатком, горком, љутом паприком. Можете додати шаргарепу и зачинити јело зачинима као што су мајчина душица или мајоран. Покушајте да кувате према нашим рецептима корак по корак да бисте пронашли своју опцију кувања гулаша.

Класични мађарски говеђи гулаш свакако је једно од најпознатијих јела мађарске гастрономије, које се може похвалити разним „имитацијама“ како у Европи, тако и у иностранству. Ово јело је прилично једноставно за припрему, а опет веома укусно. Порекло овог рецепта је прастаро - успех је захваљујући избору састојака, богатом букету зачина, вештини и стрпљењу кувара, јер гулаш треба кувати полако.

Исто су радили и мађарски пастири када су тако говеђе месо кували у великом казану на отвореном са дрвима. Назив рецепта као да потврђује ову верзију, пошто израз гулиас на мађарском значи пастир и гул, односно стадо. Временом, до краја 18. века, чобанска супа постала је позната грађанским породицама, које су донеле гулаш по традиционалној рецептури.

Главна компонента овог мађарског јела свакако ће бити говеђе месо. И пре свега, пре него што пређете на припрему овог јела, прво морате припремити све компоненте гулаша. Обавезно оперите говедину у текућој води, а затим је добро осушите чистим пешкиром за вафле, уклоните филм, жилице и исеците на комаде средње величине. Поврће се увек опере, ољушти и исече.

Састојци:

• говеђе раме - 1 кг;
• месна чорба - 1,5 л;
• кромпир - 450 г;
• лук - 230 г;
• љута паприка средње зелене - 3 ком .;
• средњи парадајз - 1 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• каранфилић - 2 ком .;
• слатка паприка у праху - 20 г;
• семе кима - 5 г;
• екстра девичанско маслиново уље - 30 г;
• сол - до 10 г.

Да бисте направили овај мађарски гулаш, прво припремите око 1,5 литара говеђе чорбе. Затим узмите месо, уклоните везивно ткиво и праменове сала, исеците на комаде дебљине 1,5-2 цм, а затим их смањите на коцкице. Очистите и ситно исецкајте лук. Пређите на парадајз: оперите га, уклоните петељку и исеците на ситне коцкице око 1 цм, ољуштите и згњечите чен белог лука. Сипајте уље у шерпу са високим страницама, па додајте лук. Неће загорети ако се добро меша на средњој ватри око 10 минута.

Када лук порумени, додајте месо у тигањ, промешајте и оставите да се пржи око 10 минута, често мешајући да се месо не залепи. Када месо добро порумени, можете све посути паприком и семенкама кима.Додајте бели лук и парадајз, па поново промешајте да се сједини.

Сада сипајте чорбу коју сте претходно загрејали, потпуно покривајући месо. Покријте и кувајте на средњој ватри око 1 сат и по, повремено проверавајући. У међувремену ољуштите кромпир и исеците га на коцкице. Оперите, уклоните петељку паприке, уклоните унутрашње семенке. Паприку је потребно исећи на траке од око 1 цм дуж косог. Затим у гулаш додајте паприке и кромпир. Све промешајте, затворите поклопац и кувајте још 30 минута.

Састојци:

• говедина - 800 г;
• кромпир - 6 ком .;
• парадајз - 500 г;
• бибер;
• лук - 2 ком .;
• Бели лук;
• путер - 50 г;
• месна чорба - 1,5 литара;
• слатка паприка - 2 кашике. л.;
• кумин - 1 кашичица;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сунцокретово уље - 5 тбсп. л.;
• со.

Загрејте чорбу и држите је топло. Лук ољуштите, исеците на комаде и потопите у шерпу са уљем. У међувремену оперите парадајз, бибер, исеците га дијагонално на траке, парадајз на ситне комаде након уклањања унутрашњег конца и семенки. Сада када је лук омекшао, додајте месо претходно исечено на крупније комаде, као и ким, цео бели лук ољуштен, ловоров лист који сте опрали и парадајз.

Посолите и динстајте да се укуси споје и динстајте. После 15-ак минута у шољу сипајте мало чорбе, додајте паприку, мешајући, растворите и све сипајте у шерпу. Динстајте месо на лаганој ватри и покријте лонац са поклопцем на сат времена, уз повремено мешање бујона да увек остане течност од кувања. У међувремену ољуштите кромпир, исеците га на крупније коцкице и додајте у гулаш.

Кување треба наставити још сат времена и уз редовно доливање чорбе да се добије супа. Послужите топло. Имајте на уму да тепсија за гулаш треба да буде довољно велика да у њу стане све састојке плус мало више. Да би супа била гушћа, ако је преретка, можете додати мало брашна кроз сито.

Састојци:

• говеђе месо - 400 г;
• кромпир - 300 г;
• брашно - 40 г;
• лук - 3 ком .;
• чена белог лука - 2 ком .;
• гранчица мајорана - 2 ком .;
• гранчица тимијана;
• ловоров лист - 2 ком .;
• парадајз паста - 2 тбсп. л.;
• црвено сирће - 2 кашике. л.;
• слатка паприка - 2 кашичице;
• семе кима - кашичица;
• љута паприка - кашичица;
• месна чорба - 2 литра;
• маслиново уље;
• со.

Исеците говеђе месо на средње коцке. У шерпу са дебелим дном сипајте 2-3 кашике маслиновог уља, на лаганој ватри пропржите лук и бели лук. Затим додајте ватру, ставите сецкану говедину и пропржите. Помешати са 2 кашике грожђаног сирћета, сирће се може заменити са пола чаше црног вина. Додајте 1 гранчицу мајчине душице и 1 гранчицу мајорана плус два ловорова листа.

Залијте 1 кутлачу вруће месне чорбе, у коју разблажите парадајз пасту, слатку паприку и горку паприку. Додајте семе кима. Покријте поклопцем и кувајте на тихој ватри око два сата. Просејте 2,5 кашике брашна кроз сито са великом мрежом, добро промешајте. Сипајте преосталу врелу смесу и наставите да крчкате око сат времена. Посолите.

300 г кромпира ољуштити, опрати и исећи на ситне коцкице око 1 цм, умочити у супу и све кувати 5 минута да омекша али не буде прекувано.Уклоните ловоров лист и додајте гранчицу мајорана по укусу. Послужите топло.

Састојци:

• говеђе коцке - 500 г;
• сецкана шаргарепа - 120 г;
• сецкана репа - 120 г;
• першун - 60 г;
• кромпир - 500 г;
• лук - 1 ком .;
• паприка - 15 г;
• маслиново уље - 30 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• со;
• љута паприка;
• семе кима.

Загрејте маслиново уље у шерпи на средњој ватри око минут. Додајте сецкани лук, када порумени, склоните са ватре. Додајте кашику паприке и промешајте. Додајте говеђе коцке, прстохват соли и три кашике (45 мл) воде, лагано промешајте. Ставите лонац на средњу ватру.

Крчкајте док смеса не постане густа, али и даље има конзистенцију супе. Наставите да проверавате степен спремности састојака и мешајте. Додајте још мало воде ако је супа превише густа, али постепено. Сачекајте да гулаш омекша пре него што пређете на следећи корак. Ово ће трајати око 9-10 минута.

Ставите репу, шаргарепу и додајте воду. Ако додате више воде, онда ће се гулаш показати течним, а ако додате мање, постаће гушћи. Зависи шта вам се највише свиђа. Додајте семенке кима и чилија за укус. Додати и два ловорова листа и динстати док се говедина не скува. Ставите коцкице кромпира. Покријте и динстајте док месо не омекша и поврће не упије љуту арому зачина. Све ово ће трајати отприлике 15-20 минута. Уживајте у овом дивном јелу.

Састојци за 4 особе:

• млада говедина -700 г;
• лук - 2 ком .;
• љута зелена паприка - 2 ком .;
• слатка паприка - 2 кашике.л.;
• ким у праху - кашичица;
• кромпир - 500 г;
• парадајз - 2 ком .;
• месна чорба - литар;
• Бели лук;
• каранфил - 1 ком .;
• путер - 40 г;
• со.

Огулите лук, исеците на велике комаде. Огулите бели лук, уклоните унутрашње изданке. Растопите путер у великој шерпи, а затим пропржите бели и црни лук. Кувајте на средњој ватри око 8-9 минута, често мешајући да лук не загори. Месо исећи на комаде од око 3 цм, ставити на лук, зачинити сољу, паприком, кимом. Кувајте са затвореним поклопцем око сат времена. Додајте говеђу чорбу по потреби.

У међувремену огулити поврће: паприци уклонити унутрашње беле опне и семенке, исећи на коцкице исте величине. Кромпир опрати и ољуштити, исећи на коцкице око 3 цм, парадајз исећи на ситне коцкице. На крају кувања у чорбу додајте сво поврће - парадајз, паприку и наставите да кувате са поклопцем још сат времена. Додајте кромпир, кувајте још 20 минута док не омекша. Немојте додавати превише соли.

Користите савете искусних домаћица да јело буде што укусније:

• можете чувати гулаш неколико дана у херметички затвореној посуди;
• можете га замрзнути ако сте користили свеже састојке;
• ако више волите да нагласите ноте паприке, онда користите богатију и благо љуту паприку.

Како кувати говеђи гулаш, погледајте следећи видео.