Рецепти за кување говеђег гулаша у спором шпорету

Гулаш је традиционално јело у многим деловима источне Европе и једно од националних јела Мађарске, одакле је и настао. То је чорба од меса и поврћа са кромпиром, парадајзом, тиквицама, патлиџаном, шаргарепом, луком и зачинима. Нарочито је добар говеђи гулаш у спором шпорету, али постоје карактеристике његове припреме.

Укусан говеђи гулаш у спором шпорету може да направи свака домаћица уз мало труда. Неки од рецепата се готово потпуно разликују од традиционалног мађарског јела. Уз употребу тестенина, ово је у великој мери амерички изум. Традиционални гулаш, чије име потиче од мађарске речи гулиас, прави се од коцкица говеђег меса, мада су погодне и друге врсте као што су свињетина, јагњетина или телетина. Овај гулаш може укључивати много поврћа, укључујући паприке и пастрњак.

Кромпир је неопходан за густоћу чорбе, а паприка је главни састојак који се мора ставити. Често се користе и други зачини и зачини као што су бели лук, босиљак, цилантро. Говеђе месо се кува док не омекша и док се јело не згусне. Понекад се послужује са обичним резанцима од јаја. Као прилог може послужити пире кромпир и житарице, на пример, хељда или пиринач.

Америчка верзија говеђег гулаша значајно се разликује од традиционалних верзија.Обично се прави тако што се говеђе млевено месо динста са луком и белим луком, преливено подлогом од парадајза и преливено куваном тестенином.

Предност употребе мултиварка може се сматрати једноставношћу и брзином кувања. У првој фази, месо ће морати да се пржи заједно са луком и шаргарепом, за то се користи начин печења. Тек након тога се сипају зачини, поврће, сипа вода или чорба и активира се режим динстања.

Као резултат чињенице да течност не испарава, већ остаје унутра, месо је савршено кувано и испада нежно, меко. Постизање ове структуре није лако помоћу једноставног тигања, али се може постићи у рерни или помоћу казана. Вреди то рећи у спором шпорету, месо се испоставља мање калорично, јер за кување не морате користити уље.

Да бисте добили укусно јело које неће бити срамота да ставите на сто, мораћете да изаберете праву говедину, боље је ако је телетина. Ово би требало да буде посебан део трупа:

• кнуцкле;
• сцапула;
• део бутине одоздо;
• гузицу.

Није дозвољено да месо буде временски претучено или превише мокро, мора имати густу и еластичну структуру и не сме се ширити.

Свежа говедина мирише на млеко, овај мирис је сладак, пријатан је. Нема других мириса из говедине. Приликом куповине замрзнутог производа, вреди запамтити да боја на комаду треба да буде уједначена, јер је узета од једне животиње.Лед и снег морају бити одсутни, иначе је производ више пута одмрзнут и замрзнут, па је тешко проценити његов квалитет и свежину.

Пре него што почнете да кувате гулаш, мораћете да припремите све састојке. Нећете морати да прљате руке, у журби можете посветити сву своју пажњу јелу. Зачини и биље се сипају у посебну посуду. Першун, цилантро и друге свеже зачине морају бити исецкане. Како то учинити, велики или мали, сваки кувар бира за себе.

Када почнете да сечете месо, прво га морате добро испрати, а затим осушити на папирним убрусима. Са оштрим ножем уклањају се све вене, филмови и други непотребни елементи. Говедина се реже на гулаш, најчешће на ситне комаде да би се влакна добро динстала.

Ако планирате да користите лук и бели лук, прво их треба ољуштити. Затим се поврће опере под текућом водом и исече. Остало поврће је такође пожељно претходно припремити. Парадајз је ољуштен, за то ће морати да се потопи у кључалу воду на неколико минута.

Шаргарепа је ољуштена и рендана, неки радије секу на траке или кругове, у овом облику чак испада укусније. Бугарски бибер се очисти од семена и исече на пола прстена. Тиквице и патлиџан исећи на коцкице. Ако у чорби има печурака, онда је препоручљиво и да их исецкате, попут купуса.

Ово јело у мађарском стилу је само по себи фантастично. Класични рецепт за сос је лако направити ако следите рецепт корак по корак.Можете га направити са павлаком, кромпиром, парадајзом, па чак и сувим шљивама. Ако желите да јело буде пријатније, скувајте пиринач или тестенину за њега. Неки људи само исеку кришку свежег хлеба за гулаш, умаче га у сос и уживају у укусу добро куване говедине.

Не вреди чувати јело у фрижидеру дуже од два дана, јер је тада производ засићен страним мирисима и постаје више не тако укусан. Најбољи гулаш добија се од меса које је стајало на ватри осам сати, али под условом да су сви састојци за њега правилно одабрани. Да бисте кували класичну верзију гулаша, потребно је да кувате:

• 750 г меса;
• 2 тбсп. л. слатка паприка;
• 1 лук, исечен на комаде;
• 2 чена млевеног белог лука;
• 2 шаргарепе, исечене на траке;
• 2 кромпира исечена на коцкице;
• 2 црвене паприке;
• 2 тбсп. л. парадајз паста;
• 400 г парадајза, ољуштеног и исеченог на коцкице;
• со;
• ½ ст. л. кумин;
• 2 ловорова листа.

Говедина се прво мора утрљати паприком. Лагано запржите месо у тигању на средњој ватри пре него што га пребаците у спори шпорет. Додају се лук, бели лук, шаргарепа, кромпир, парадајз паста, црвена паприка, парадајз исечен на коцкице, семенке кима и ловоров лист. Све се ставља у спори шпорет, добро промеша и слажу се комади говедине. Све зачините сољу и бибером.

За столом се сервира јело посуто свежим зачинским биљем. Ако се кува на брзину, онда се корак печења меса може прескочити. Наравно, постоји могућност да без печења говедина неће испасти тако укусна, али ће вас ипак задовољити пријатном аромом и укусом. Гулаш можете згуснути помоћу кукурузног скроба или брашна разблаженог у води.

Постоји још једна опција како би могао да изгледа говеђи гулаш. Од састојака ће вам требати:

• 2 кг говедине;
• 2 мала лука;
• 1 чен згњеченог белог лука;
• 2 црвене паприке исечене на коцкице;
• неколико парадајза;
• 2 тбсп. л. парадајз паста;
• 2 тбсп. л. паприка;
• 1/2 шоље говеђе чорбе;
• 1/2 шоље воде;
• прстохват соли и бибера.

Све састојке помешати у лонцу, додати мало течности и динстати неколико сати. У поређењу са претходним рецептом, овде нема кромпира и шаргарепе, али можете додати печурке или празилук.

Вреди напоменути да је кување на малој ватри било веома уобичајено у стара времена, када људи који су већину времена радили далеко од куће или пасли стоку у пољу нису имали времена за кување. Пре изласка из куће ставили су храну у лонац и запалили ватру, контејнер је одмакнут тако да је храна чамила унутра и полако долазила до стања приправности.

У говеђем гулашу најбоље је користити лопатицу која је одлична за споро кување. Брашно помаже не само да порумене комади, већ и чини сос гушћим. Али ако је особа алергична на глутен, онда је лакше заменити овај састојак кукурузним скробом. Када су у питању зачини, професионални кувари користе каранфилић, ким и рузмарин. Обавезно је потребно балзамико сирће које говеђем гулашу даје посебан укус, арому и боју. Можете направити благо зачињено јело, погодно је за оне који су навикли да једу чили. За кување ће вам требати:

• говедина;
• 1 кашика биљног уља;
• 3 танко нарезана лука;
• 4 чена млевеног белог лука;
• 1 кашичица сушеног мајорана или оригана
• 1 кашичица кима;
• со и бибер;
• 2 кашике парадајз пасте;
• 1/4 шоље брашна;
• 1 1/2 шоље говеђе чорбе;
• 1/4 шоље чили соса на бази парадајза;
• 1 кашика слатке паприке;
• 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока;
• 1 црвена паприка, танко нарезана;
• 2 кашике сецканог свежег копра или першуна
• павлака.

Говедина се пржи у тигању и положи у посуду за мултиварке. У исти тигањ додајте црни лук, бели лук, мајоран, семенке кима, 1 кашичицу соли, 1/4 кашичице бибера и парадајз пасту. Кувајте, повремено мешајући, 5 минута. Брашно се умути у чорби и чили сосу, сипа у поврће и сачека да се смеса згусне, па се све то пребаци на јунеће месо и добро промеша.

Затворите поклопац и подесите режим на 8 сати, за то време месо ће постати мекано и засићено соковима. Сада, у малој чинији, помешајте паприку и лимунов сок док не постане глатка. Додајте у спори шпорет заједно са црвеном паприком. Покријте поклопцем и динстајте још 20 минута док паприка не омекша. Копар се додаје када је спори шпорет већ угашен и служи се са павлаком.

Рецепте говеђег прса можете претворити у право уживање захваљујући следећем рецепту. Требало би:

• 1 кг грудног коша или бифтека исеченог на велике комаде;
• 2 кашике паприке;
• 2 кашике брашна;
• со и бибер;
• 4 до 6 кашика уља;
• 2 кашике парадајз пиреа;
• 2 чена белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 125 мл чорбе за месо, можете користити поврће;
• 3 црвене паприке;
• 2 кашике јабуковог сирћета;
• павлака и свеже сецкани першун за послуживање.

Унутрашњост посуде за мултиварке лагано подмажите уљем. У брашно се додају паприка, со и бибер и комадићи говедине се уваљају у смесу пре него што се прже. У посебном тигању динстајте лук до златне боје пре него што додате парадајз пире и млевени бели лук. После тога сипајте парадајз, па динстајте бели лук неколико минута, добро промешајте и додајте ловоров лист. Сипајте говедину у спори шпорет, сипајте чорбу, покријте поклопцем 6-8 сати и динстајте. На крају се сипа сецкана црвена паприка, сипа сирће, меша.

Рецепт можете користити са соја сосом, док већина састојака у припреми гулаша остаје готово непромењена:

• 3 главице лука;
• 1/4 шоље слатке паприке;
• 1/4 шоље парадајз пасте;
• 3 арт. л. биљно уље;
• 6 чена згњеченог белог лука;
• 1 тсп кумин;
• 2 шоље пилећег бујона;
• 1/3 шоље соја соса;
• 2 ловорова листа;
• говедина;
• со и бибер;
• 1/3 шоље павлаке;
• 2 тбсп. л. свеж першун;
• резанци са путером као прилог.

У средњој чинији помешајте сецкани лук, паприку, парадајз пасту, уље, бели лук и семенке кима. Пржите у тигању, повремено мешајући, 5 минута или док лук не порумени. Пребаците смешу у мултиварку. Додајте пилећу чорбу, соја сос и ловоров лист. Коси говедине су зачињени сољу и бибером, а затим пржени пре него што се пошаљу у чорбе. Ставите месо у спори шпорет, активирајте режим динстања на 8 сати.У малој чинији умутите павлаку и 1 шољу соса из шпорета. Продинстајте мало у шерпи на шпорету, посолите и побиберите, додајте першун и одозго сипајте гулаш и резанце при сервирању.

Ако пажљиво погледате, често се исти производи користе у различитим рецептима, само се мењају поврће, сосови, а понекад и зачини. Заиста, боље је користити брашно и парадајз пасту да добијете густ гулаш који ће имати посебан укус. Не можете ни без лука и белог лука, јело са малом количином ловоровог листа је веома укусно. Али сама домаћица може смислити како да побољша рецепт, само треба да покажете мало маште.

За информације о томе како да кувате говеђи гулаш са сосом у спором шпорету, погледајте следећи видео.