Шта кувати од кукова јунећег дела?

Предстоји ли церемонија? Или скромна породична вечера? И не можете да смислите шта да почастите драгим гостима? Ево наговештаја: говедина је најукуснији и најнежнији члан породице животињских протеина. Ако правилно кувате ову краљицу месног царства, сви гости на било којој прослави ће бити одушевљени.

Али који комад трупа треба узети за печење, а који за печење? А од чега кувати чорбу? На ова (и више) питања биће одговорено у овом чланку.

Дакле, прво морате одлучити шта ћете кувати. Уношењем упита „рецепти за кување говедине“ у било ком претраживачу (или, што је још занимљивије, отварањем бакине куварице), бићете запањени обиљем рецепата!

Када се направи избор, потребно је разумети од чега је припремљен.

• Нецк - горњи део говеђег трупа, веома свестран. Погодно и за чорбе и за чорбе. Такође прави одличан желе (желе). Такође можете направити добро млевено месо за укусне котлете од врата, а неки мајстори испеку од њега шиш-ћевап који одузима дах.

• Дорзални део (антрекот) - најнежније месо које се налази између пршљенова и ребара. Погодно за динстање или пржење.

• Дебели филе (гуза) - ево га, савршено месо за пржење! И дуго и брзо. Ако је супружник дошао кући са посла раније него обично, онда ће вам задњица помоћи.

• Тендерлоин. Њен најбољи пријатељ је роштиљ. Али можете испећи у рерни цео комад (у фолији). Месо је немасно, могло би се рећи, дијетално.
• Румп - баш као и фила, немасни део трупа. Налази се на унутрашњој страни бутине животиње. Одлично за динстање, кување, печење.

• Перитонеум - масно. Може доћи до хрскавице, па ће бујон испасти богат.

• лопатица - жилава, али није масна. Погодно за динстање и кување. И бифтек од њега испада фантастичан!

• Прса је вишеслојна. Масноћа се смењује са укусним месом које се (правилно кувано) једноставно топи у устима! Слободно пеците, пржите и додајте у боршч, киселе краставце и друге супе.

• бутина - веома ароматичан део трупа. Сва раскош мириса ће се открити при гашењу. Осим тога, због крутости, ово месо је погодно само за динстање и погодно је (или нешто не знамо).

• дршка (дршка) садржи велики број тетива. Уз дуго кување, може се појавити лепљивост, па је прикладан зглоб за желе. Такође можете кувати чорбе.

Постоји много рецепата за кување говедине. Сваки има своје интересе.

У наставку смо дали један од најбољих и најједноставнијих рецепата за говедину.

Рецепт је за јело за 2 порције. Зато обавезно повећајте количину састојака у зависности од броја гостију.

Састојци су прилично једноставни, свака домаћица ће сигурно имати:

• говеђа шунка (главна компонента јела) - 0,5 кг;
• путер (може се заменити маргарином) - 1,5 кашичице;
• бибер у зрну - додати по укусу;
• ловоров лист - такође по укусу (ако вам се не свиђа, уопште га не можете ставити);
• каранфилић - 1,5 комада (додаје зачин у јело);
• смеђи шећер - 1,5 кашичице;
• млеко - ¾ шоље;
• говеђа чорба (може се заменити Магги коцком, али, идеално, исту чорбу прокувати) - 50 мл;
• 1 тсп ситно сецкани першун;
• брашно - 4 тсп (за сос);
• бели лук - 3 чена (за со).

Време кувања - 4,5 сата. Али не брините, не морате стално да стојите поред шпорета! У овом случају, утрошено време уопште није једнако трошковима рада.

Дакле, ево плана кувања.

• Говеђу шунку треба намакати 40 минута, али не само ставити и заборавити! Вода се мора мењати 3-4 пута.
• Потом натопљено месо ставите у шерпу заједно са бибером, каранфилићем, першуном, шећером, залијте водом, прокувајте и динстајте 2 сата.У исто време не заборавите да доливате воду док испари.
• Ставите месо на тањир, охладите.
• Док се наш јуми динста и хлади, правимо сос. Да бисте то урадили, растопите путер у тигању, додајте брашно и, мешајући, држите на ватри 5-6 минута. После тога полако (што је битно!) сипајте млеко и чорбу, поново прокувајте и мешајте док се сос не згусне.
• У згуснути сос додајте першун и изгњечени бели лук.
• "Одморно" месо исечемо и прелијемо љутим сосом.

Воила! Одлично јело је спремно за јело! Као прилог можете понудити поврће или пире кромпир.

Постоји много опција где се сада може купити месо: пијаце, ланци супермаркета, мале месаре и фарме пуне су разноврсног асортимана, покушавајући да изненаде и привуку купце. Али како не погрешити са избором и пронаћи заиста добар говеђи бут?

Ево неколико савета за избор.

1. Преферирајте охлађено месо него смрзнуто. Прво, тежина смрзнутог је већа због леда. Друго, лакше је проверити свежину расхлађеног меса (барем по мирису).
2. Доласком на пијацу (или продавницу) обратите пажњу на локве воде на тезгама са месом. Продавци прскањем пецива и кољенице водом покушавају да сакрију неупотребљив изглед. Изаберите благо осушене комаде. Ово не утиче на квалитет самог меса, али указује на интегритет продавца.
3. Не јурите ниску цену! Што се меса тиче, прилично је лоше! Добар производ не може бити јефтин.
4. Конзистенција меса треба да буде густа. Ако вам се понуди „лабави“ комад – бежите!
5. Ако из меса долази мирис сирћета, лука или нечег другог „није месно“, онда је продавац покушао да прикрије кварење производа. Радимо исто као у претходном пасусу - бежимо одатле!

Али ово није панацеја! Рок трајања меса на температури до 7 степени је само недељу дана. Због тога је боље купити месо уочи празника.

Да бисте научили како да кувате меки говеђи гулаш, погледајте видео испод.