Како маринирати говедину?

Свака домаћица има своје тајне претварања једноставне домаће хране у посластицу. Посебно пуно суптилности постоји у припреми јела од говедине. Једна од њих је кисељење, које од обичног меса може да се претвори у кулинарски ужитак.

Маринирање је процес намакања меса у посебном раствору киселине, биљног уља и мирисних зачина. Ова композиција ће дати говедину мекоћу, сочност и праву киселост. Али нису сви делови јунетине натопљени, већ само њени тврди делови (леђа, пециво, привесци, јунећи врат, грба, буре). Посебно пре маринирања је потребно одмрзнуто или старо месо. Постоје једноставна основна правила о томе како правилно маринирати говедину.

За намакање треба изабрати немасно месо. Само у овом случају, маринада ће добро омекшати горње слојеве говедине. Производ се мора опрати, очистити од вишка масти и филма. Да бисте уклонили вишак течности, осушите папирним убрусима или салветама, а затим исеците на порције. У најдебљим деловима нарезака морају се направити дубоки резови да маринада продре дубоко у месо.

Класични састав за маринаду треба да се састоји од неколико састојака.

Као овај састојак могу се користити сирће, вино, лимун, лимета, па чак и сок од кивија и ананаса.Добра основа за композицију је Вустершир и соја сос. Ако маринада не садржи јаку киселину, онда њена припрема није могућа без лука, јер сок овог поврћа добро омекшава жилава месна влакна. Ако говоримо о намакању роштиља, онда су вино, сок од парадајза или кефир погодни овде. Понекад се комади меса маринирају чак и у вотки.

Често коришћено сунцокретово уље може се по жељи заменити репицом или маслиновим уљем.

Њихов распон је огроман. У маринаду можете додати ловоров лист, црни, црвени или алеве паприке, коријандер, паприку, бели лук, рендани ђумбир, каранфилић, рузмарин и халапено.

Сол се додаје по укусу. Готову мешавину треба добро измешати, а боље је умутити метлицом. И препоручљиво је пробати маринаду како би се благовремено исправила.

Готов раствор се мора сипати у контејнер или врећу и комбиновати са комадом говедине. Месо је препоручљиво мало изгњечити и оставити да остане потпуно покривено. Предуслов за правилно маринирање говедине је држање у фрижидеру (на пример, преко ноћи). Трајање таложења зависи од величине комада меса. Али што се дуже намаче, укус ће бити зачињенији и светлији.

Да би процес кисељења био погодан, потребно је унапред да се побринете за посуђе. Требало би да буде стакло, керамика или емајлирано. Алуминијумске посуде треба избегавати, јер се током интеракције метала и киселине формирају супстанце штетне за тело.Дрвени инвентар је незгодан јер упија маринаду. Такође ће вам требати: посуда, тањир, нож, кашика, метлица.

Након дужег стајања на хладном, говеђе месо се мора уклонити и ослободити од течности. Ако комадићи белог лука или зачина остану на површини, изгореће. Пре термичке обраде пожељно је да месо одстоји и достигне собну температуру. А онда можете започети процес кувања јела у рерни, на роштиљу или у тигању. Иначе, месо кувано на ватри испада укусно, мирисно, са златно смеђом кором која задржава сокове унутра.

Постоји много начина да се кува месо на овај начин. Ево неких од најпопуларнијих врста кисељења.

Рецепт је компликован и процес кувања је дуг, али вреди. За говеђе месо од 1,5 кг потребни су следећи састојци:

• црно вино (750 мл);
• маслиново уље (2 супене кашике);
• говеђа чорба (270 мл);
• парадајз паста разблажена водом (1 кашика);
• бели лук (2-3 чена);
• Дијон сенф (1 кашика);
• Прованса биље опционо
• со и бибер.

Месо се мора сипати вином и оставити у фрижидеру преко ноћи. Ујутро се мора извадити, осушити, утрљати сољу, бибером и пржити док се не појави кора. Затим у исту течност вина ставите сирово месо и прокувајте, додајући све остале састојке. Ово јело се може послужити уз било који прилог или салату.

За комад говедине тежине 700-800 г потребан вам је пикантни сенф или сенф у праху (2 кашике), соја сос (2 кашике), зачин за месо по избору (2 кашике).

Месо добро натрљајте смесом и оставите у фрижидеру 3 сата.А затим ставите у рукав за печење и пошаљите да се кува у рерни.

За говедину (500 г) је потребан соја сос (100 мл), биљно уље (2-3 кашике), бели лук (3-4 каранфилића), црни лук (2 ком.), млевена чили паприка (0,5 кашичице л.), суви ђумбир (1 кашичица) и со. Рецепт је за 4 порције. Месо треба да стоји у маринади 5-6 сати. Лук, пржен до златно смеђе боје, додаје се на крају процеса динстања.

За маринирање говеђег меса (700 г) биће вам потребан кефир (400 мл), маслиново или биљно уље (2 кашике), зачини по укусу (бибер, паприка, рузмарин), соја сос (1 кашичица), бели лук (2 каранфилића) , со. У овом раствору месо треба држати у фрижидеру преко ноћи.

Ово је најједноставнији и најтрадиционалнији рецепт за маринаду за роштиљ, ова опција је најчешће забележена у рецензијама. За укусно јело потребно је свеже или охлађено месо (не смрзнуто), боље је да је од младе животиње.

За комад меса тежине 1,5 кг потребно је биљно уље (50 мл), сирће (70 мл) или сирћетна есенција (10 мл), разблажено водом (0,2 мл), лук (4-5 комада), зачин за роштиљ , соли по укусу. Држите говедину у раствору под утицајем хладноће најмање 5-6 сати.

Ово је за оне који више воле да кувају брзо и практично. За говедину (600 г) потребан вам је лук (2 ком.), краставац краставац и бибер по укусу. Маринирање је брзо, али мање од 1 сата. Преостали краставци иду на прилог.

Процес захтева следеће састојке:

• говедина (2 кг);
• тамно пиво (било које нефилтрирано "живо");
• лук (5-6 ком.);
• биљно уље (0,2 л);
• бели лук (2 чена);
• лимунов сок (2 ком.);
• оригано, паприка, бибер, сол по укусу.

За говедину (2 кг) биће вам потребан киви (1 ком.), Минерална газирана вода (2 кашике), лук (5-6 ком.), ловоров лист (3 ком.), со и бибер по укусу. Егзотично воће ће омекшати месо и додати пикантну киселост. Овако маринирана говедина је погодна и за пржење и за роштиљ.

Говедина (1,5 кг), рендана шаргарепа (1,5 кг), лимунов сок (2 комада), црни лук (2-3 комада), зачини, со, бибер по укусу. Ова необична маринада добро се апсорбује у кувано и пржено месо. А преостала смеша ће послужити као додатни прелив за било који прилог.

Како правилно припремити маринаду за говедину можете научити у видеу испод.