Суптилности кувања димљене говедине

Димљена говедина меса није само жеља да се направи укусан производ, већ и прилика да се значајно продужи рок трајања. Димљена говедина може задржати хранљива својства доста дуго, посебно ако се производ чува у замрзивачу.

Можете сами пушити говедину. Домаћа кухиња има низ предности: поверење у квалитет употребљених производа и јело које у потпуности задовољава ваше укусне преференције.

Куповина говеђег меса мора се схватити озбиљно. Пожељно је дати предност искључивом цервикалном делу краве. Филети, ногице, коленица и прса су такође савршени. Од изабраног меса зависи не само укус готовог производа, већ и ваше здравље. На пример, устајало месо може изазвати непријатне последице у виду тровања храном.

Прво на шта треба обратити пажњу је свежина меса које вам се нуди. Квалитетно говеђе месо не би требало да одише израженом аромом и да има клизав текстуру. Говеђе месо обично има неутралан мирис.Вене на свежем месу увек имају лагану кремасту нијансу. Богата жућкаста нијанса је доказ да је животиња била стара и највероватније болесна. Такав производ се не препоручује за куповину, јер је његово месо прилично тврдо. Употреба такве говедине је непријатно занимање, а припрема је напорна и изазива много невоља. Исто важи и за браонкасте нијансе на површини говеђег меса: овај производ се не одликује мекоћом и сочношћу.

Свеже и квалитетно говеђе месо карактерише еластичност и сувоћа. Капљице крви и коре не треба посматрати на његовој површини. Месо не би требало да буде млохаво. Ако је могуће, слободно напипајте говедину. Свеже говеђе месо ће се вратити у првобитни облик неколико секунди након притиска.

За топло пушење препоручује се маринирање говедине. Уз правилно припремљену маринаду, месо се испоставља невероватно нежно, укусно и добија додир пикантности. Употреба зачина и зачина може утицати на калоријски садржај готовог производа.

Припрема почиње разблаживањем слане воде. Да бисте то урадили, потребна количина соли се помеша са водом и са претходно наведеним зачинима. Добијени слани раствор се сипа у лонац и ставља на средњу ватру. Течност се мора довести до кључања. Чим саламура почне да бубри, скините је са шпорета. Додајте претходно опрану говедину. Затим се тигањ поклопи поклопцем и остави да се маринира седам дана. Након истека времена, можете почети да пушите.

Постоји алтернативна опција маринирања кувањем говеђег меса. Разлика је у томе што када саламура прокључа, морате јој одмах додати месо и кувати наредних тридесет до четрдесет минута, након чега се маринада са говедином скида са шпорета и охлади на собну температуру. Затим се ставља у фрижидер на два до три дана.

Још једна одлична варијација на тему маринирања говедине је сољење. У овом случају биће вам потребан један килограм соли, грашак алеве паприке. Да би зачинили укус, кулинари препоручују додавање коморача и аниса у семенке. Међусобно помешани зачини омогућавају добијање одличне подлоге за сољење, којом се пажљиво трља цео говеђи филе. Затим се месо умота у фолију за храну и остави на хладном месту двадесет четири сата. Након истека времена, сви комади говедине се добро оперу и окаче на отвореном.У овом стању, месо треба да виси најмање дванаест сати. И тек након свих претходно урађених манипулација, можете прећи на једну од метода пушења.

Одмах је вредно напоменути да се ова врста димљења говеђег меса мора одвијати уз стриктно поштовање рецепта за кување. У супротном може доћи до оштећења производа. Прва ствар коју треба почети је припрема пушнице. Данас неће бити тешко купити домаћу пушницу. Ово је посебно неопходно ако желите да се редовно частите месном посластицом.

Сасвим је могуће одабрати буџетску опцију која би задовољила све сигурносне захтеве када користите опрему код куће. Ако финансијски ресурси дозвољавају, можете купити луксузнију верзију са разним додатним функцијама. Ако желите и имате одређене вештине, можете сами изградити кућну пушницу.

Главна нијанса у раду пушнице је ватра, која не би требало много да се разбукта. Мора се избегавати јак пламен. Према већини кулинарских рецепата за топло пушење, пожељно је пуштати дим у интервалима од тридесет минута. Игноришући ово правило, говеђе месо може добити горак укус. Иверице које се користе за дим такође играју важну улогу. За пушење говеђег меса, по правилу, предност се даје воћним расама. Прихватљиво је користити четинарски чипс, али ће месу дати горак укус.

Просечно трајање кувања говедине по методи топлог димљења је три до пет сати. Ако је говедина претходно кувана, време димљења се смањује на два сата.Изузетно је важно ротирати говеђу печурку сваких шездесет минута како би дим равномерно димио сво месо. По истеку времена, месна посластица се окачи на отвореном и остави у овом облику цео дан, након чега је производ спреман за употребу.

Употреба ове методе је кориснија у поређењу са претходним - врућим пушењем. Међутим, овај процес је напорнији и дуготрајнији. Да бисте кували говедину по овој методи, биће вам потребан специјализовани ормарић за димљење, у којем се налазе куке или решетка на којој ће се окачити комади меса. За пушницу је причвршћена цев, која се зове димњак. Кроз њега пролази дим који је претходно охлађен.

Хладно пушење се врши на температурном режиму који не прелази двадесет до двадесет пет степени. Укупно време припреме траје од пет до осам дана. Ако пушите говедину исечену на мале комаде, димиће се много брже. Као и код методе топлог димљења, кувана говедина треба да буде добро проветрена на отвореном двадесет четири сата.

Говеђе месо се сматра једном од најздравијих сорти. Његова употреба је прихватљива чак и за оне који се придржавају строге дијете. Због велике количине елемената у траговима као што су гвожђе и цинк, особа почиње да доживљава пријатна побољшања активности свог тела када се конзумира. На пример, може се приметити смањење киселости у гастроинтестиналном тракту, храна је подложна бољој апсорпцији, долази до нормализације активности у дигестивном систему. Исто важи и за димљено месо.

Под условом да говедина није претходно кувана, она ће и даље садржати максимум корисних витамина и минерала. У складу са оригиналним рецептом, посебно ако је кувано-димљено говеђе месо кувано методом хладног димљења, све предности говеђег меса ће ући у људско тело и добро ће се апсорбовати у свим органима дигестивног система.

Међутим, као и сваки други производ, говеђе месо има низ недостатака. На пример, димљени производ је и даље калоричнији од говедине куване на уобичајен начин. Људи са честим алергијским реакцијама треба да буду веома опрезни када користе овај производ, јер присуство огромне количине зачина може изазвати сличну реакцију на делу људског тела.

Али, као што је раније поменуто, позитивна страна кућног пушења је да самостално регулишете количину употребљених састојака, док у продавној верзији постоји велика вероватноћа да ћете оштетити тело, јер не само присуство зачина, већ и боја може могу се наћи у саставу, укусима, свим врстама појачивача укуса производа.

Како кувати кувано-димљену говедину својим рукама, погледајте следећи видео.