Како кувати говеђе раме?

До недавно је говеђе месо у Русији било оскудно и скупо, па је стога популарно само међу одређеним кругом гурмана. Тренутно, са појавом јефтиног квалитетног производа, све више људи скреће пажњу на такво месо. У овом чланку ћемо погледати главне методе за припрему говеђих лопатица.

Месање говеђих трупова је сложен процес који има своје специфичне обавезне процедуре. Говеђа крупица се састоји од предњег, средњег и задњег дела. У предњем делу су посекотине: врат, лопатица (и на кости и без кости), потлопатица, рамени део, потколеница. У средини - дебела, танка ивица, задњица, перитонеум, бок. Леђа - задњица, задњица, поткољеница. Плећкасти део трупа је један од најздравијих и најукуснијих месних производа који се може припремати на много начина.

Говеђа плећка је месо које се може кувати код куће у кухињи, у ресторану и кафићу, на отвореном у сеоској кући или на селу. Може се кувати, пржити у тигању, динстати у пећници, кувати на ватри или угљу. Постоји много рецепата који се користе у кухињи различитих народа света на скоро свим континентима.

Да бисте скували говеђе раме, морате имати производ на кости (ово даје готовим јелима посебан укус) со, лук, шаргарепу. Кувана чорба се може користити за прва јела (супе, боршч), као и јести директно са чорбом.Препоручујемо да обратите пажњу на мали корак по корак рецепт за кување меса.

Да бисте то урадили, сипајте 1 кг меса у лонац са водом (можете да користите експрес лонац) и доведите до кључања на јакој ватри. Затим смањите ватру на минимум, посолите по укусу и кувајте око 1,5 сат, при чему је важно уклонити насталу пену. Додајте сецкани лук и шаргарепу, исецкане на коцкице, кувајте још 10-15 минута. Чорба је спремна.

Један од најукуснијих начина да скувате говеђу плећку без костију је да од ње испечете одреске на угљевљу (тзв. роштиљ). По правилу, за рецепт се узима 1-2 кг производа, месо се исече на дебеле комаде (1-2 цм). Пре тога, мешавина соли и бибера се припрема у посебном јелу. Бибер се може користити и црвени и црни. Исечени комади одреска се посипају припремљеном смесом, излажу се на роштиљ. После тога, угаљ се запали, месо се пржи. Ту су одресци следећег печења:

• слаб (са крвљу);
• средина;
• јако пржење.

У зависности од укуса и преференција, за средње раре је важно да се комади меса кувају око 5 минута са обе стране. За средње време кувања је око 10-15 минута. Да би се кувало дубоко пржено месо, које истовремено добија сочан, богат, леп изглед, мора се држати на угљу најмање 30-35 минута.

Током кувања, месо се може прелити сувим црним вином како би се додала арома и киселкаст укус. Такође је важно стално пратити стање угља, који не би требало да се охлади.

Одресци се могу заменити роштиљем - то су мали комади лопатице, такође пржени на угљу. Главна разлика у овом случају је припрема меса за пржење. Да бисте кували шиш кебаб, потребно је неко време (од 1 до 24 сата) да ставите производ у дубоку посуду, где можете додати лук, исечен на колутове, со, бибер. У кавкаској кухињи се често користе сирће, јабуке, разне биљке, сос се може припремити од мајонеза, парадајза.

После дужег намакања месо се ставља на ражњиће и пече се на ћумуру. Пре сервирања можете додати лук натопљен у сирћету, зачинско биље, парадајз итд. Месо кувано на угљевљу служи се топло. Техника кувања меса на угљу је прилично компликована, али готово сваки човек зна како да кува месо на овај начин.

Код куће, месо кувано у пећници је веома пријатно, сочно, задовољавајуће. Филе од говеђе лопатице (око 1-1,5 кг) се опере у текућој води, затим натрља сољу, бибером, белим луком и остави неко време.

Други начин кувања у пећници је кување меса са поврћем. За ово се узима комад меса, обрађен сољу, бибером, белим луком. Сунцокретово или маслиново уље се сипа у тигањ или мали лим за печење, излажу сецкане комаде поврћа.Одозго се ставља месо, може се и на ситне комаде, али може и цео комад, све зависи од преференција.

Ставите тигањ у рерну загрејану на 250 степени. Кување најмање 1 сат. Добијено јело се такође служи топло. Изгледа укусно и укусно када се служи са свежим зачинским биљем. Као додатак месу најчешће се користе љути или слатко-кисели сосеви. Обратили смо пажњу само на неке од најчешћих рецепата за прављење говеђих лопатица. У кафићима и ресторанима постоје и ексклузивна јела.

Одрезак од говеђег рамена је одлично јело за вечеру са вољеном особом. Погледајте видео испод како да га кувате.