Како направити маринаду и маринирати говеђи одрезак?

Говедина има посебну структуру меса, теже се кува, па се мало кувара одлучује да такво јело направи на роштиљу или роштиљу.

Говеђи бифтек се може направити на два начина: са и без кости. Ово је један од најмириснијих и најњежнијих резова трупа, па је и цена за њега нешто већа. Масноћа није на врху меса, већ у танким жилицама унутар њега, отуда и велика количина сока.

Упркос чињеници да шницлу можете кувати у рерни и у тигању, на роштиљу или на роштиљу - најпопуларнији, јер је месо засићено посебном аромом. За најбоље резултате, комад треба оставити да одстоји неколико минута након што је уклоњен са роштиља. Ово ће омогућити да се постојећи сокови редистрибуирају кроз комад.

Кувари воле бифтек јер је веома нежан, а чак и мало масти има диван укус. Таква говедина се често служи са хреном или сосом за роштиљ. Међу најпопуларнијим прилозима су кромпир и пиринач, једноставно можете ставити месо са салатом од свежег поврћа.

У различитим земљама преферирају се одресци различитог степена готовости. Ретко месо се врло брзо кува, јер је споља пржено, а изнутра обично сирово, а понекад и хладно.Неки кувари иду чак и до загревања меса, али немојте га превише пећи на роштиљу, за то ће бити потребна само говедина собне температуре, ако је замрзнута, унутрашњост ће остати хладна.

Можете још мало пржити, тада се појављује сиво-браон корица, али средина остаје црвена и мало топла.

Средње ретки одрезак ће имати црвенкасто ружичасти центар. Ово је уобичајени ниво припреме у већини ресторана. Овај степен можете подесити све до тренутка када унутра не остане ни милиметар ружичастог меса. Следећи степен готовости је јак, када се на врху формира тврда, понекад чак и угљенисана корица, унутра је месо потпуно спремно, па чак и мало пресушено.

Пре пржења говедине на роштиљу или роштиљу, морате је прво маринирати. Има неколико људи који више воле да се једноставно трљају сољу и бибером, премазују маслиновим уљем и тако кувају.

У ствари, ова опција кувања је могућа, али није сваки зуб у стању да се носи са немаринираном говедином. Постоји диван рецепт који сваки почетник кувар може савладати због своје једноставности. За кување ће вам требати:

• Дијон сенф у количини од 1 кашике;
• неколико млевених чена белог лука;
• прстохват лука у праху;
• соја сос за суши, можете додати по укусу, али треба обратити пажњу да ли је концентрат или разблажен;
• биљно уље;
• мала количина Ворцестерсхире соса;
• балзамико сирће 20 мл;
• крупно млевена црна алева паприка.

Помешајте сенф, бели и црни лук, па само додајте преостале састојке.Ставите говедину у врећу са композицијом и држите преко ноћи. Извадите из фрижидера 1 сат пре кувања да би месо дошло на собну температуру. Отресите вишак маринаде са одреска.

Рецепт са лимуновим соком је популаран, за њега вам је потребно:

• 300 мл соја соса;
• маслиново уље 100 мл;
• свеж лимунов сок пола чаше;
• Вустершир сос 300 мл;
• Дијон сенф не више од 2 кашике;

• сушени босиљак може се ставити више, до три кашике;
• сушени першун по укусу, али ће бити довољно три супене кашике;
• прстохват млевеног белог бибера;
• љути сос није обавезан и количина није ограничена.

Ставите све претходно описане састојке у блендер. Мешајте великом брзином док се не добије хомогена маса.

Постоји сличан рецепт, али са неколико различитих састојака:

• маслиново уље 100 мл;
• балзамико сирће 100 мл;
• Ворцестерсхире сос 100 мл;
• соја сос 100 мл;
• Дијон сенф не више од 2 кашике;
• бели лук неколико ренданих каранфилића;
• со и бибер по укусу.

У мањој чинији помешајте све састојке и намастите шницлу која треба да се добро скува. Маринирано неколико сати.

Постоји пет најједноставнијих, али јединствених маринада које се користе посебно са говедином. Уз кафу:

• инфузија кафе неколико шољица;
• балзамико сирће не више од 2 кашичице;
• 10 мл маслиновог уља;
• Дијон сенф и пимент црни бибер - по 1 кашичица;
• иста количина белог и црног лука у праху.

Са соком од лимете:

• сок од лимете 200 мл;
• сок од ананаса 200 мл;
• неколико кашика биљног уља;
• ким пар кашичица;
• љута паприка по укусу;
• изгњечити бели лук да добијете неколико кашика;
• со и бибер.

Корејски:

• пире или сок од крушке 300 мл;
• не превише концентровани соја сос - 3 кашике;
• смеђи шећер 2 кашике;
• кикирики или маслиново уље 2 кашике;
• 10 мл сусамовог уља или 1 кашика;
• бели лук у праху и млевени ђумбир - по 1 кашичица;
• пржене семенке сусама;
• сецкани зелени лук.

Балзамична биљка:

• балзамико сирће 300 мл;
• разређени соја сос 200 мл;
• Ворцестерсхире сос неколико кашика;
• ситно исецкан свеж рузмарин - једна кашика;
• 30 мл биљног уља;
• Дијон сенф је довољно 2 кашичице;
• бели лук у праху и црни бибер, по један добар прстохват;
• прстохват лука у праху

Када бирате месо, морате запамтити да квалитет не зависи само од цене. Постоје различити савети за припрему описаног јела.

Соја сос је свестрана маринада коју чак и не треба кувати. Али не треба користити неразређено, јер је превише слан, тамно има изражену арому, али некоме се свиђа.

Време кувања одреска увелико варира у зависности од величине, дебљине и густине употребљене говедине. Месо на кости дебљине 1 цм се пржи не више од два минута са сваке стране. У овом случају, боље је недовољно кувати него прекувати, осим ако је то опција која је одмах замишљена.

Обавезно користите биљно уље.Да бисте га припремили, узмите било које биљно уље, посолите, додајте 1/4 шоље ситно сецканог биља: першун, тимијан, оригано, копер. Стави се мало рузмарина, босиљак може да посмеђи, а жалфија и естрагон имају посебну арому, нису за свакога. Говеђе месо се намаже овим уљем да буде укусно, и остави да одстоји.

Рецепт за бифтек Гордона Ремзија, погледајте следећи видео.