Како кувати медаљоне од говедине?

Месо се широко користи у кулинарству у свим земљама, а рецепата за његову припрему постоји много. Свака национална кухиња има своје оригиналне начине припреме месних јела. У француској кухињи, говеђи медаљони су тако традиционално оригинално јело.

Медаљони у француској кухињи су танки кругови меса, рибе и кобасица. Говеђи медаљони се сматрају гурманским јелом које ће задовољити захтевни укус сваког гурмана.

Говеђи медаљони су мали округли котлети дебљине око један и по центиметар, нежни, сочни и мекани, који се припремају у ресторанима високе класе. Познавајући тајне њихове припреме, медаљони се могу припремити код куће. За њихову припрему можете користити не само говедину, већ и телетину, могу бити од свињског меса, пилетине или ћуретине.

Прилози од поврћа, кромпира, као и пиринач, посебно мрви, савршено наглашавају арому и сочност медаљона пржених у тигању или печених у рерни. Ова посластица се одликује не само невероватним укусом, већ има и много корисних квалитета.

Говеђе месо садржи многе супстанце вредне за људски организам, као што су цинк и гвожђе, који су неопходни за стварање крви.Делује јачајуће на крвне судове, побољшава функционисање гастроинтестиналног система, учествује у уклањању холестерола. Поред тога, месо је извор енергије и снаге, јер је снабдевач протеина, што је неопходно људима чије су активности повезане са физичком активношћу, јер је протеин укључен у обнављање мишићног ткива.

Говедина је такође дијететски производ и требало би да буде укључена у исхрану сваке особе. Међутим, у свему треба да постоји мера, а његова прекомерна употреба је испуњена негативним последицама: појавом преоптерећења желуца, јетре, бубрега, смањењем срчаног и васкуларног тонуса.

Филе или фила је најхранљивији и највреднији производ од меса. Овај део се налази у задњем делу лумбалног дела животињског трупа и прима најмање оптерећење на мишићно ткиво. Због тога је ово месо сочно и нежно након кувања. За медаљоне се сматра најпогоднијим месо од сира.

Дозвољено је користити месо цервикалног трупа, али захтева уклањање филмова и вена, иначе ће медаљони бити тврди. Од јабуке можете направити и медаљоне. Ово су мишићи леђа и спољашњег бутина животиње.

Свежа говедина је пожељнија од замрзнуте. Пре свега, лакше је изабрати, а можете и кувати од њега одмах након куповине. Размотрите на шта треба обратити пажњу при избору меса.

• Боје за месо. Свежа говедина има богату црвену боју, у њеној структури нема смеђих или тамних слојева и мрља.Код старе животиње, месо добија смеђу нијансу.
• Дебео добра говедина одликује се густином, а по боји је деликатне беле нијансе. Телетина се може чак и мало измрвити. Жута маст указује на жилавост меса.
• Мраморна говедина се сматра најбољим месом, у којој се у структури налазе танки слојеви масти. Увек производи сочно месо.
• Површина говедине треба да буде без мрља или кора, и сува, али чврста када се додирне. Дозвољено је благо влажење посекотина, али ако их додирнете руком, остаје суво. Могуће је извесно проветравање горњег слоја, што се дешава неколико сати након сечења меса.
• Строго је забрањено куповати месо ако се око њега накупило цурила крв.
• Пријатан мирис меса - знак свеже говедине. Присуство непријатних мириса је доказ дуготрајног складиштења.
• Свежа говедина се одликује еластичношћу пулпе. Ако, када се притисне на површину, настала депресија брзо нестане, онда је ово свеже и квалитетно месо.

Од смрзнуте говедине такође можете направити добре медаљоне ако узмете у обзир неке важне факторе при избору.

• Пре свега, потребно је утврдити рок трајања и рок продаје, који је за говеђе месо 10 месеци, а за телеће 8. Ове информације се налазе на етикети.
• Приликом избора боље је купити месо од руских произвођача, јер је свеже од увозног меса, јер је за транспорт потребно мање времена.
• Паковање меса мора бити нетакнуто, без оштећења подлоге и филма.
• Процес замрзавања готово да нема утицаја на промену боје говедине. Приликом избора, морате дати предност месу са светлом нијансом.Уз помоћ технологије складиштења без кисеоника (у полиетиленској фолији или вакуумској амбалажи), постаје тамноцрвена, а након одмрзавања добија природну нијансу.
• Уз правилно складиштење смрзнутог меса, унутар паковања нема леда, а његово присуство указује на то да је производ већ одмрзнут, што утиче на квалитет производа.

Припрема за кување ове посластице почиње потребом да се правилно секу округли комади меса. Њихова дебљина треба да буде унутар једног и по центиметра.

Медаљоне од говеђег меса не треба тући, али ако то урадите, биће посебно мекане и нежне. Умутити комаде равномерно са обе стране док структура меса не постане слична суфлеу. Што је месо тврђе, дуже се туче. Ако медаљони нису припремљени од меса, онда ако у говедини постоје вене или тетиве, они се уклањају.

Понекад се медаљони праве од меса исецканог на ситне комаде (зову се лењи медаљони), затим се од њега праве кругови.

Следећи корак у припреми за пржење медаљона је намакање у маринади 1-2 сата. Маринада, у зависности од свог састава, даје месу необичан, оригиналан и јединствен укус.

Најједноставнија верзија маринаде је мешавина биљног уља (може бити било шта: сунцокретово, маслиново или друго), зачина, ароматичног биља, ренданог белог лука и лука.

Али можете и слојевити кришке са колутовима лимуна и лука. Веома сува говедина постаће много сочнија ако се посипа сенфом у праху и држи око пола сата.Сенф спречава месо да лучи сок који остаје унутар говедине.

Посебан укус медаљонима дају соја сос, сок од поморанџе или лимуна. Месо добија осебујну арому и специфичан укус ако се посипа зачинским биљем (рузмарин, мајчина душица, босиљак), разним зачинима, након трљања ђумбиром и белим луком. Агруми својим киселим соком чине меко и жилаво месо, а бели лук има конзерванс. Ђумбир штити од појаве канцерогена у процесу пржења.

Идеалан завршетак маринирања је преливање медаљона вином (најбоље сувим) или шампањцем који ће им дати пикантан деликатан укус.

Постоји много рецепата за прављење медаљона. У наставку су неки од њих.

Хајде да видимо како да кувамо медаљоне од говедине корак по корак.

• Одвојени филмови и други елементи који се не могу жвакати.
• Исеците комаде у правцу влакана дебљине 3-3,5 цм.
• Дајте комадима округли облик, за који су везани око обима концем или канапом, везујући 2 чвора и остављајући мале врхове.
• Со и бибер, и обична со (јодирана даје месу метални укус). Морате да посолите руком, јер вам то омогућава да равномерније распоредите со по месу. Боље је побиберити млином да укус бибера не нестане.
• Испеците месо како треба. Сипајте биљно уље у загрејан суви тигањ (око две кашике). Након загревања уља, пропржите све површине медаљона, држећи око 3 секунде са сваке стране. Након 7 окретаја (пржите бочне стране 5 пута, а горњи и доњи део по једном), месо треба да буде равномерно печено. Овај корак је важан за стварање смеђег слоја који ће спречити да сокови исцуре из меса. Зависи од тога да ли је јело сочно.Правилно пржено месо има пријатну боју.

• Медаљоне треба да доведете до спремности у рерни, која је претходно загрејана (до 200 степени). Медаљони постављени на решетку стављају се у рерну и држе око 7-12 минута. Време зависи од дебљине медаљона и жељеног степена печења. Ставите лим за печење испод решетке. Коноп се уклања са готових медаљона.
• Припрема соса. Оригинални парадајз сос се прави од парадајз супе са додатком босиљка марке Хербалифе. Рецепт је потпуно исти као и упутства на паковању, само додајте још мало воде. Додатно можете додати биље или зачине по жељи.

Парадајз сос можете сами припремити од парадајза уз додатак лука и зачина, након што све састојке прођете кроз машину за млевење меса и динстате у тигању.

Разно поврће у било којој комбинацији служи се као прилог медаљонима у парадајз сосу.

Кремасти сос је у савршеној хармонији са говеђим месом. За прављење соса је погоднија крема са високим садржајем масти (од 30%). Они дају богат кремасти укус.

Поред меса (500 г) биће вам потребно: суво вино (око 50 мл), путер (око 40 г), неколико трака сланине, бели лук (2-3 чена), црни лук (1 ком.), бибер , со.

кување:

• откуцајте комаде говедине исечене преко влакана;
• сваки медаљон обмотајте траком сланине, дајући му округли облик и везујући га канапом или концем;
• у тигању загрејаном на уљу, пржите месо, држећи око 3 минута са сваке стране;
• у месо додати исецкан црни и сецкани бели лук, па све продинстати;
• скидајући кончиће са меса, додати суво вино, кајмак и динстати док не згусне.

Медаљони се служе са кремастим сосом и украшени зачинским биљем.

Медаљони на жару имају укусну кору са оригиналним пругама. За њих је пожељно користити мраморну говедину. Рецепт је дат за 500 г меса:

• исећи на комаде дебљине не више од 2 цм;
• ставите их у посуду, сипајте соја сос, додајте рендани бели лук (4 каранфила), мешајте и ставите у фрижидер на пола сата;
• на грил тигањ подмазан маслиновим уљем ставите бели лук (2 чена), крупно исецкан, и лагано пропржите;
• пржите сваку површину медаљона на средњој ватри око 3 минута;
• соли само ако је сос неслан.

Као прилог можете послужити кромпир, поврће, свеже или динстано, киселе краставце.

Овако припремљени телећи медаљони добијају светао и специфичан укус. Најчешће користе обичне шампињоне, буковаче, али ако се додају дивље печурке, укус постаје мириснији и пикантнији.

За припрему 600 г телећег меса биће вам потребно: 6 кашика маслиновог уља, 200 г шампињона (или других печурака), 200 г смрзнутог спанаћа, црни лук, 200 г кајмака, со, бибер.

Припрема соса:

• одмрзнути спанаћ и печурке исечене на мале комаде;
• пржите сецкани лук на маслиновом уљу око 2 минута;
• ставите печурке на лук и пржите још 5-7 минута;
• сипати крему, кувати 5 минута;
• на самом крају чорбе додати спанаћ, посолити и побиберити по укусу, па одмах склонити тигањ са ватре, иначе ће спанаћ изгубити боју;
• умутите у блендеру да добијете хомогену смесу.

Медаљони за печење:

• телетину исећи на медаљоне, посолити и побиберити по жељи, додати маслиново уље, промешати и оставити 10-15 минута;
• сваки комад телећег меса обмотајте по обиму са 4-слојним тракама фолије за печење;
• пржите месо у веома врелом сувом тигању, окрећући на свакој страни, око 7 минута;
• доведите до спремности у рерни, загрејаној на 180 степени (држите око 15 минута).

Готови медаљони се прелију сосом, служе са или без прилога.

Биће потребно 400 г говеђег меса, 20% павлаке пола чаше, шампињона (печурке) 250 г, путер 70 г, сенф 6 кашичица, ситно сецкани црни лук 2 кашике, со, млевени црни бибер.

кување:

• говедину исечену на медаљоне посолите и побиберите, премажите сенфом и пропржите на уљу одозго и одоздо;
• пржите лук и печурке на уљу док се не кувају;
• сипајте павлаку у пржену говедину, динстајте 5 минута. под затвореним поклопцем.

Послужите медаљоне са печуркама, преливши павлаком у којој су се динстали.

Састојци: говеђи филе (700 г), маслиново уље (2 кашике), лимунов сок (3 кашике), со, бибер.

Припремљене комаде филета, посолите и побиберите, премажите маслиновим уљем са обе стране (горе и доле). Затим прелијте соком од пола лимуна. Држите 10 минута, а затим пеците на електричном роштиљу са обе стране 10-12 минута. Умотајте у фолију и оставите да одстоји још 5-10 минута. Јело је спремно.

Месо претходно потопите у било коју маринаду да бисте нахранили говеђи филе течношћу. Добро је додати доста лука исеченог на колутиће и изгњеченог рукама да да сок. Сол се препоручује после пржења, како не би изгубио сок.

Боље је кувати на дугој мангали, где на једној страни можете направити угаљ са веома интензивном ватром, а са друге - са слабом, али стабилном.

За маринаду вам је потребно:

• балзамико сирће и маслиново уље, по 2 кашике;
• лук - 5 глава;
• један велики чен белог лука;
• тимијан - пола кашичице;
• со бибер.

Ставите све састојке за маринаду у блендер и блендајте док не постане глатка. Филе исечен на комаде ставите у шерпу, прелијте маринадом и промешајте. Затим га ставите у керамичку посуду и ставите на хладно место, држите најмање три сата (а још боље целу ноћ).

Након маринирања поређајте медаљоне на роштиљ и прво пржите на јакој ватри не више од минут са сваке стране. Формира се златна кора, која спречава да сок исцури. Затим се решетка са месом пребаци на малу ватру и доведе до спремности.

Посолите и побиберите на крају пржења.

Ово је само мали део рецепата за прављење медаљона. Наравно, можете их мењати, додајући своје омиљене састојке, зачине по свом укусу.

Погледајте следећи видео како да направите савршене медаљоне од говедине са сосом.