Како кувати мраморну говедину?

Мермерна говедина се сматра најизврснијим деликатесом на свету. Име потиче од његове сличности са површином мермера са венама.

Концепт мраморног меса појавио се почетком 20. века у Јапану. Тада су почели да узгајају краве и бикове за месо. Али пошто практично није било простора за пашњаке, животиње су држане у боксовима, а не у слободном узгоју. Као резултат ограниченог кретања, стока је почела да се гоји, а месо добија карактеристичну мраморност.

У Европи, одресци од мермерног меса брзо су стекли популарност због своје невероватне мекоће и необично деликатног укуса. Од тада се ова врста меса стално производи. Постоје чак и посебни брендови који производе и продају месо младих бикова.

У њиховом месу, као иу плућима, постоје пруге које се састоје само од масних слојева мишићног ткива. Сточарска производња се одвија по шеми това траве и зрна. Сва даља технологија се састоји у правилном сечењу трупова како би се сачувала масна структура у виду нити које продиру у пулпу.

Код конвенционалне говедине, масно ткиво је распоређено локално у сваком одређеном подручју, укључујући површне поткожне слојеве, такозвану скелетну масноћу. На испаши се говеда доста крећу, па се на тај начин дешава акумулација масти. Истовремено, мишићно ткиво је гушће, напумпано протеинима.

Узгајане су посебне расе телади које су генетски засноване на акумулацији масти у мишићном ткиву, на пример, Абердин или Ангус. Храни се кукурузом и луцерком, обогаћеним витаминима и минералима. Захваљујући правилном тову, месо је засићено белим масним каналима.

Термини клања зависе од начина узгоја, који су у сваком случају различити и могу се кретати од 9 до 30 месеци.

У Јапану постоји стара технологија узгоја раса са мраморним месом. Она је та која је веома цењена у целом свету. Вагју биковима се дају масаже, леме се бираним пивом, па чак и класична музика.

Постоји неколико степена квалитета меса: премиум - производ вашег квалитета, одабран и стандардни - средњег квалитета. Месо ниског квалитета иде на прераду.

Мраморна говедина се продаје у облику замрзнутих или охлађених брикета. Приликом одабира меса обратите пажњу на витрине: у нормалним продавницама овај производ треба чувати на температури од -4 степена Целзијуса, када је замрзнут, температура складиштења је -17 степени. Правилно замрзавање, по правилу, не утиче на својства мраморног меса.

Охлађено говеђе месо највишег квалитета у вакуум паковању је погодно за потрошњу у року од четири месеца од дана бербе меса. Наравно, ако посматрате температурни режим. Важно је да се такво говеђе месо пакује након завршетка процеса ферментације, односно да је зрело.

Мраморна говедина се сматра најскупљим месом. Због тога се продаје у малим порцијама.

Припремите месо према шеми:

• прво, замрзнути брикет се вади из замрзивача и ставља на полицу у фрижидеру, где се месо одмрзава;
• месо ослобођено паковања осуши се папирним убрусом, пажљиво бришући са свих страна;
• исећи на попречне кришке од два центиметра (одрезак);
• сирови комади се одмах прже са свих страна у загрејаном тигању, роштиљу или на дрвеном угљу;
• готови одресци се третирају зачинима.

Мермерно месо се може припремити на било који начин. Сви ће бити успешни. Међутим, пожељно је да се ово месо кува са руменом хрскавом корицом. Али можете и киселити, испећи цео комад са сланином и зачинима. Размотрите сваку опцију кувања одвојено.

Печење мраморног меса је једноставна ствар. Печена говедина у рерни. Да бисте то урадили, користите фолију или рукав, прави кулинари могу користити глину или силикон отпоран на топлоту.

У Јапану се мермерно месо припрема директно пред купцима. На улици иу ресторанима можете уживати у погледу на разна јела. Припремају се киао и сукииаки - јела од куваног меса са резанцима, сиром и поврћем, а такође динстана са коцкицама у биљном уљу са сусамом.

У Европи и Америци, мраморна говедина се користи за кување одреска на тигању, роштиљу и дрвеном угљу. Меко месо се брзо кува, због чега је веома популарно у ресторанској кухињи.

Код куће можете кувати говеђи паприкаш у рерни и спором шпорету. Припремљено од мермерног месног паприкаша са поврћем, зачинским биљем и зачинима. Мирисно јело, између осталог, такође је веома корисно.Сто грама готовог производа садржи само 19 грама протеина и 9 грама масти, као и супстанце које спречавају стварање холестерола. Стручњаци верују да употреба мраморног говеђег меса помаже у лечењу неких хроничних болести, па чак и онкологије.

Рецепти познатих јела, укључујући одреске, одреске, медаљоне, варива, котлете и друга јела, помоћи ће вам да кувате укусну мраморну говедину.

Посебност овог јела је у томе што се мраморно месо узима са обалног дела трупа грудног коша. У овом случају, то је месо на кости. Дошло је од речи ребро и око, пошто масни узорак одређује посебан део мишића. Такође се зове дебела ивица. Ово место одређује квалитет мермеризације меса.

Да бисте кували познато јело код куће, требаће вам:

• месо са делом ребра - 300 грама;
• крављи путер - 30 грама;
• бели лук, рузмарин, бибер;
• морска со и биљно уље - по укусу.

Пре кувања кост се одвоји, бифтек треба да лежи и „дише“ око сат времена на собној температури. Најбоље је кувати у лонцу са тешким дном, идеално у тигању од ливеног гвожђа. Месо се осуши папирним убрусом и стави у добро загрејан тигањ на уљу.

Пржите са обе стране док не порумени, повремено притискајући да исцури сок. Најприкладнији начин је коришћење специјалних хватаљки за одреске, које се могу купити у било ком кулинарском одељењу. Готово месо се ставља на топлу даску са крупном сољу.

Ова опција десерта ће се свидети и одраслима и деци. Требаћеш:

• четири кришке за бифтек;
• четвртина шоље маслиновог уља;
• крупна со и млевени бибер - по укусу.

За сос припремите:

• две велике кашике винског сирћета;
• кашика шећера од трске;
• три кашике млевених зрна кафе;
• пет ољуштених чена белог лука;
• маслац;
• перје зеленог лука, сол.

У мањој шерпи растворите кашику путера, додајте лук и бели лук, мало продинстајте. Затим, уз стално мешање, додајте преостале састојке: шећер, сирће и кафу. Крчкајте 10 минута на лаганој ватри, уклоните и охладите.

У међувремену морате припремити месо. Натрљајте га зачинима и покапајте маслиновим уљем. У овом облику оставите да лежи пола сата. Загрејте роштиљ. Месо се мора пржити под углом од 45 * испод поклопца, а затим преокренути и пржити попречно док се не кува.

Готови бифтек се ставља на заједничко јело и сипа сосом.

Ово јело се често служи као заиста мушко, са крвљу и љутим чили папричицама. Месо се припрема од танке ивице филца - стриплоина, у тигању, печећи шницлу једном са једне и са друге стране.

Требаћеш:

• пулпа са танке ивице - 350 грама (ово је око две кришке бифтека);
• Дижон сенф;
• соја сос и винско сирће;
• биљно уље;
• чили паприка и Вустершир сос, бибер и со.

Комади бифтека се претходно маринирају у плех са сенфом, сирћетом, уљем, сосовима и зачинима око два сата. Затим се осуши и кува у добро загрејаном тигању без уља.Посебност јела је да се месо не може стално померати. Забележе време: након пет минута бифтек се окреће хватаљкама и пржи са друге стране.

Месо у овом јелу је веома нежно, са израженим кремастим укусом. Тајна је у намакању у кремасти сос.

Маринада се припрема на следећи начин: узима се чаша крављег крема са прстохватом рузмарина, мушкатног орашчића и соли. Месо од танке филе стави се у плех и овом смесом сипа три сата, остављајући да се натопи на собној температури.

Затим се бифтек извади, обрише сувим пешкиром и пржи на уљу док не омекша. Ни у ком случају не треба стављати мокар комад у тигањ! По истом рецепту можете испећи месо на роштиљу - четири минута са сваке стране.

Ово јело се с правом сматра дијеталним. За његову припрему узмите месо ребара. Посна је, па је погодна за печење.

Састојци за кување:

• месо кука дела трупа на кости - један килограм;
• суво биље Провансе као што су рузмарин, оригано, ким, анис, коријандер, грашак алеве паприке - две велике кашике;
• маслиново уље - четвртина шоље;
• со.

Месо се ставља на фолију, трља зачинским биљем, зачини и сипа уљем. После 20 минута затворите ивице и пеците у рерни на лаганој ватри сат и по. Ако се све уради како треба, добићете веома мирисно, сочно и меко месо.

Верује се да је месо на кости искључиво мушко јело. Код говеђег трупа, то су делови са ребреном кости и пршљеном: т-боне, стриплоин и портерхоусе. Штавише, портерхоусе је најбоља опција за бифтек. Кост држи свој облик и даје пулпи суптилни орашасти укус.

За припрему узмите:

• мраморно месо на кости - 450 грама;
• путер - 50 грама;
• један лимун са кором;
• маслиново уље - кашика;
• главица белог лука, млевена паприка и крупна со - по укусу.

Припрема се од охлађеног меса, које се натрља мешавином соли, уља, лимуновог сока, зачина и белог лука. Сос се припрема од остатака тако што се крављи путер топи са сецканим белим луком, кришкама лимуна, млевеним бибером и сољу.

После пола сата месо се ставља у загрејан тигањ и пржи са минималном количином маслиновог уља четири минута са сваке стране. Затим се одмах стављају у шерпу, прелију сосом, оставе да се натапају, поклопе и пеку у рерни 15 минута на температури од 190 степени.

Јело је припремљено од месне лојнице - филе. Ово је кичмени део трупа, који се састоји од главе, манжетне и репа. Бифтеци се праве од главице пецива.

Охлађено месо се узима, исече на четири дела, осуши, утрља сољу и бибером. Затим се месо једноставно пржи у нелепљивом тигању четири минута са обе стране. Готово јело треба да садржи унутрашњи сок. Појављује се када се притисне у облику ружичасте течности.

Пљескавица, једноставно пљескавица, прави се од трбушног меса.Прилично је жилава, масна, па је погодна за млевено месо. Производи за кување:

• охлађени млевени мермер - 1 килограм;
• било који тврди сир - 100 грама;
• једна сијалица;
• комад димљене сланине - 100 грама;
• чери парадајз - 5 комада;
• кисели краставац;
• листови зелене салате - 6 комада;
• зачини;
• мајонез;
• лепиње од сусама - 6 комада;
• кечап и биљно уље.

Млевено месо се кува у машини за млевење меса заједно са луком, побибери, посоли и пошаље у фрижидер 40 минута. За то време исечена сланина се испржи са једне стране, рашири на салвету да се оцеди вишак масноће.

Млевено месо је умотано у сланину, мали котлети се формирају помоћу посебног прстена и шаљу у загрејани тигањ. Пржите у биљном уљу три минута са сваке стране. Затим се пљескавице полажу у посуду и натопљене салветама, уклањајући вишак масноће.

Поврће и сир танко исецкати, дресинг кифлице од сусама у које се стављају пљескавице. Можете користити следећи редослед: прво се на део ролне положи круг парадајза, затим колутови лука, три круга киселог краставца. Следе котлет, сир, сос од мајонеза и листови зелене салате. Лепиње се могу претходно пржити на уљу.

Ово деликатесно јело, када се правилно припреми, има бољи укус од најбољих одреска.

Најбоље је узети:

• месо са раменог дела трупа или бутина - 500 грама;
• трећина чаше сувог вина;
• пола кашичице шећера;
• сијалица;
• биљно уље и зачини.

Месо се исече на попречни рез, плоче се неколико пута одбију великим кулинарским ножем: уздуж и попреко. Затим се комади трљају мешавином зачина и уља, прже се на уобичајени начин у тигању.Готови котлети се стављају на тањир, прекривен фолијом.

У тигањ ставите сецкани лук, бело вино и шећер. Све чами док се не кува око седам минута. Добијени сос се меша у блендеру док не постане глатко. Испоставља се пикантни вински сос који може повољно нагласити укус готовог јела.

Верује се да мраморна говедина свакако мора бити скупа. Међутим, постоје такозване буџетске опције за ово месо. На пример, пулпа са бока или бутине. Од њега можете кувати сасвим пристојну шницлу.

Требаћеш:

• 500 грама мермерног бока;
• посни и крављи путер - по две велике кашике;
• першун, зачини.

Припремљено месо сече на попречне слојеве од по један центиметар. Натрљајте сољу, биљним уљем и пржите у врелом тигању без поклопца по два минута са сваке стране. Маслац се растопи у лонцу, додајући сецкано биље и со. Ова композиција се обилно сипа преко готовог шницле.

Неки стручњаци чврсто верују да сваки кулинарски специјалиста треба да чува у тајности карактеристике и нијансе припреме одређених јела. Што се тиче мраморног меса, сви рецепти са његовим учешћем, на овај или онај начин, састоје се од ових суптилности, које сви и сви који их кувају морају знати. Представљамо главне.

1. Кувајте са свежим охлађеним месом. Након одмрзавања, производ делимично губи својства и постаје лабав.
2. Пре пржења месо мора да достигне одговарајућу температуру, па пустите да се загреје, немојте га одмах слати из фрижидера на шпорет.
3. Контејнер за пржење меса треба да буде доброг квалитета: без рупа и чипса.У идеалном случају, када се површина састоји од дебелог слоја нелепљивог премаза.
4. Пре печења мраморног меса у рерни, на његову површину ставите комад масти. Тако ће јело постати још ароматичније и укусније.
5. Свако јело од мермерног меса захтева другачије време кувања. Зато се држите тачних рецепата, проверавајући их на сопственом искуству.
6. Покушајте да не прекувате бифтек, јер може врло лако да се осуши.

Користећи наше препоруке и кување према рецептима, можете бити сигурни да ће мермерно месо бити достојно и укусно. Немојте се плашити експериментисања, креирајте сопствене рецепте. Пријатно!

Видео рецепт за кување бифтека погледајте у следећем видеу.