Како кувати говедину тако да буде мекана и сочна?

Говеђе месо међу многим домаћицама сматра се "каприциозним". Ипак, код већине метода кувања, испоставља се да је тврд и сув, добијајући епитет „гумена“ и поређење са ђоном ципела. Међутим, говедина се и даље може учинити сочном, нежном и меком, важно је знати о карактеристикама њеног кувања.

Припрема ове врсте меса почиње његовим одабиром. Делови трупа се разликују по хемијском саставу и карактеристикама укуса. Другим речима, постоје делови трупа који, у принципу, нису намењени за печење, динстање, пржење.

Филмови и тетиве дају крутост месу. На пример, скоро 80% врата се састоји од таквих везивних ткива, па је боље да овај део не пржите, већ га прокувајте, од њега направите сецкане котлете.

За пржење, говеђе печење, бифтек, печење у целини, боље је користити печење, предње или задње удове. Месо ће се брзо кувати, док ће бити меко и сочно.

Најмекши део трупа је филе. Од средине слабина се прави печеница, такав комад се назива и Шатобријан. Најтањи део је турнедо, а оштра ивица филета назива се филе мињон. Најбољи део филета су медаљони. Међутим, чак и говеђа лопатица (прилично жилав део трупа) може бити одличан одрезак ако месо правилно сечете и знате како да га кувате.

За пржење и кување у пећници, боље је користити младо месо. Телетина је обично мекана на додир и светлије боје.Ако пажљиво погледате, можете открити да има тања влакна и лакшу масноћу. Месо одрасле особе, а још више старе краве, није погодно за ове сврхе, јер ће јело бити суво и тврдо. Али добро је кувати чорбе од тога, међутим, ово ће потрајати доста времена. Старију говедину можете визуелно разликовати по тамноцрвеној боји меса и жутој боји масти.

Ако се користи смрзнуто месо, мора се правилно одмрзнути пре кувања. Треба запамтити да процес треба да буде постепен. Извађену из замрзивача говедину треба прво ставити на средњу полицу фрижидера, а после неколико сати оставити на собној температури. Ако се месо одмрзне стављањем у топлу воду или у микроталасну пећницу, онда ће упркос свим триковима, након кувања постати неукусно, гумено.

Припрема меса подразумева уклањање филмова, вена, тетива и даље испирање комада под водом. Након тога, треба га обрисати пешкиром. На овај начин се говеђе месо припрема за скоро сва јела. Изузетак су одресци. Није препоручљиво да се месо пере пре кувања, али је обавезно обрисати салветом. Чврсто месо је боље претходно потопити у маринаду за мекоћу.

Ако треба да кувате мале порције, препоручује се да месо исечете преко влакана. Због тога се комади мање деформишу, што значи да остају сочнији.Поред тога, овај начин сечења обезбеђује брже кување.

Ако морате да пржите старо месо, онда се препоручује да га прво маринирате. Постоји много рецепата за маринаду, али скоро сви садрже киселине - то ће помоћи да се омекшају жилава влакна меса. Маринада се може припремити на бази кефира, лимуновог сока, вина, павлаке. У маринаду можете одмах додати зачине, бели лук, лук.

Ако треба да се пржи комад говедине, онда са њим треба да се ради што је могуће мање. У идеалном случају, исперите, осушите и танко исеците, а затим одмах пржите у загрејаном тигању. Приликом динстања, месо се, напротив, може мало одбити задњим делом ножа (не оштро), ситно исецкати и пропржити комаде на уљу пола сата. Затим сипајте течност и динстајте.

Пре пржења месо се обично лагано откуцава са обе стране посебним чекићем. Ово помаже да комад буде тањи, што значи брже кување. Припремљени комади морају бити умочени папирним убрусом. Ово ће уклонити вишак влаге и масноће са површине. Приликом пржења месо неће „пуцати“, а на његовој површини ће се формирати једнолична кора.

Месо соли при пржењу треба да буде ближе крају процеса кувања. Чињеница је да када се дода со, почиње интензивно лучење сока, па ће шницла или неко друго јело испасти жилава.Сољење на крају пржења помоћи ће очувању сокова, јер ће се они "закључати" унутар комада због смеђе коре са обе стране.

Још једна важна тачка је да спречите да сок исцури из меса. Прво морате брзо да добијете кору са обе стране, а тек онда проверите да ли је комад потпуно испржен. Зато је потребно говеђе месо раширити на добро загрејаном тигању, док ватра буде интензивнија.

Када се месо прекрије кором, ватру треба смањити, а тигањ покрити поклопцем. Ако месо почне да гори, можете сипати мало воде или бујона, соса. Важно је да су течности вруће, иначе ће укус готовог јела подсећати на озлоглашени ђон.

Време пржења говедине зависи од карактеристика рецепта и величине исечених комада. Ако је реч о одресцима који се секу дебљине 2-4 цм и прже у тигању са ребрастом површином, онда је време пржења сваке стране од 30 секунди до 5 минута. Трајање пржења је оно што одређује велики избор одреска - јаких, слабих, са крвљу и тако даље.

Котлет се обично кува 4-5 минута, ау просеку 2-2,5 минута да се кува на једној страни. Месо исечено на комаде пржи се 20-30 минута, повремено мешајући посуду.

Меко кувано говеђе месо можете добити тако што ћете сирови комад умочити у кипућу воду. Што је већи комад, то ће бити сочније у куваном облику, а бујон ће постати богатији, укуснији.Ако велики комад стане у тигањ, онда га у овом облику треба кувати без резања на комаде.

Зачини и поврће ће помоћи да кувана говедина буде укуснија и ароматичнија. Потоњи (обично лук и шаргарепа) се стављају у пречишћени облик у чорбу након сат времена кувања меса. Нема потребе за млевењем - максимално, можете поделити на 2-4 дела. Зачини се уводе у месо четврт сата пре краја кувања.

Након што је месо кувано, не морате журити да га извадите из бујона. Комад треба оставити да се охлади у истој чорби. Ако се не придржавате овог савета и не повучете месо на тањир, брзо ће се прекрити корицом, због чега ће деловати суво и жилаво.

Ако наиђете на стари комад говедине, онда је, наравно, боље да га прокувате. Али прво - потопите у маринаду од 100 мл вотке и 10 кашика соја соса. Чак и сат времена у таквој маринади ће помоћи да месо након кувања постане мекше. У воду можете додати и мало вотке, пола кашичице шећера или добро опрану кору банане. Ови састојци ће помоћи да омекша старије месо.

Ставити говедину да би јело постало сочно и мекано није лак задатак. Боље је исећи на мале комаде. После тога, треба их пржити у врелом тигању, подмазаном малом количином биљног уља. Урадите то кратко - минут и по, све време мешајући комаде или протресајући тигањ. Као резултат, на површини меса се формира сува кора.

Сада можете пренети комаде у шерпу или казан (важно је да буде посуда дебелих зидова) и прелијте врелом водом.

Зачини и ловоров лист ће помоћи да се добије мирисније и укусније јело.Али сољу динстана говедина треба да буде 15-20 минута пре краја чорбе. У просеку, цео процес траје 1,5-2 сата.

Месо је боље испећи у целом комаду, тако ће остати сочно. Готово сви добри рецепти за кување печене говедине укључују је прво маринирање. Трајање процеса је 2-3 сата.

Након маринирања, говедину треба умотати у фолију, најбоље у два слоја, тако да пара сигурно неће излазити. Јело се припрема 1-1,5 сати на прилично високим (200-220Ц), али константној температури. Након што је говедина спремна, можете отворити фолију и оставити да месо порумени.

И још неколико опција за укусна јела од говедине.

Јело по овом рецепту може се направити у лонцима или у малом котлићу. Захваљујући павлаци и дуготрајном динстању у рерни на лаганој ватри, говеђе месо је невероватно мекано, са пријатним кремастим укусом.

Састојци:

• 1 кг говеђе пулпе;
• 4 сијалице;
• 2 кашике биљног уља;
• 1 кашичица сувог сенфа;
• 1 кашичица брашна;
• 2 кашике павлаке са ниским садржајем масти;
• со, зачини.

Оперите говедину, осушите и исеците на коцкице са страницама од 3-4 цм.Исеците попречно на влакна. Лук исецкати на пола прстена, помешати са месом.

Сипајте уље у ливено гвожђе или шерпу, ставите месо са луком и ставите у хладну рерну. Кувати 1,5-2 сата на температури од 180Ц.

У овом тренутку направите сос: помешајте брашно, сенф и зачине.Додати павлаку, по потреби (ако је смеса прегуста) сипати са мало воде. Извадите лонце из рерне - до тог тренутка месо ће бити готово потпуно кувано у свом соку, а лук ће постати провидан. Сада морате сипати сос у посуду и ставити у рерну још пола сата.

Говедина печена у фолији је готово класик кулинарске уметности. Међутим, јело ће заблистати новим бојама (и у буквалном смислу - постаће светлије и свечаније), биће меко и нежно ако је пуњено шаргарепом.

једињење:

• 1 кг говеђег меса;
• 2 кашике соја соса
• 5-6 чена белог лука;
• 2 шаргарепе;
• со бибер.

Припремите говедину, утрљајте сољу и бибером. Опрану и ољуштену шаргарепу исећи на коцкице, у месу направити резове и пунити поврће.

Од соса и белог лука, пропуштеног кроз пресу, направите маринаду и прелијте их говедином. Оставите пар сати.

Након наведеног времена, посуду умотајте у 2 слоја фолије или чауру за печење и ставите у рерну загрејану на 220Ц. Кувајте 2 сата, а затим одвијте фолију и оставите јунетину још четврт сата у рерни. Ово ће омогућити да јело "добије" златну кору.

За овај рецепт се може користити чак и старо или жилаво месо. Претходно кључање ће га учинити меким, а сос од сира ће додати нежност укусу.

Састојци:

• 1 кг говедине;
• 100 г уља;
• 2 јаја (требају вам само жуманца)
• 50 г брашна;
• 1 лук;
• 0,5 л павлаке;
• 100 г сира;
• со и бибер по укусу.

Исперите говедину и баците у врелу воду. Након поновног кључања, почеће да се формира пена, која се мора уклонити. Када пена престане да се појављује, посуђе са месом треба покрити поклопцем, смањити ватру и кувати 2-2,5 сата.

У међувремену можете припремити сос. У тигању отопите половину запремине путера, ситно исецкајте лук и продинстајте. Додајте брашно и мало чорбе, промешајте смесу, разбијте грудвице. Сачекајте да композиција прокључа, сипајте павлаку, со и бибер, на самом крају - жуманца. Умешајте сос и склоните са ватре.

Кувано месо исећи преко влакана на коцкице и пропржити на преосталом уљу, прелити сосом и оставити да јело проври. Пребаците у посуду за печење, поспите ренданим сиром и пошаљите у рерну загрејану на 180Ц 30-40 минута.

Овај рецепт за говеђи гулаш је класичан. За ово јело, боље је узети тигањ са дебелим дном или ливеним гвожђем. Мекоћу и сочност меса обезбеђује не само начин кувања, већ и додавање велике количине лука.

једињење:

• ½ кг говедине;
• 1 кашичица соли и шећера;
• 2-3 сијалице;
• 100 мл воде;
• 3 кашике биљног уља;
• млевени црни бибер.

Припремљено месо исеците на комаде средње величине, посолите и побиберите са обе стране. Загрејте тигањ, помажите га уљем, тамо пошаљите говедину. Браон на високој температури са свих страна.

Црни лук исецкати на колутиће, додати у говеђе месо и динстати док не постане провидан. Сипати воду, додати шећер, смањити ватру, поклопити и динстати док не омекша.

Најбоља опција која вам омогућава да истовремено пржите месо и прилог уз њега. Захваљујући томе, штеди се време, а јело је мирисно и нежно. Идеалан део трупа је говеђи врат.

Састојци:

• 400 г говедине;
• 1 лук, шаргарепа и паприка;
• 2 парадајза;
• чешањ белог лука;
• 50 мл воде;
• 2 кашике биљног уља;
• сол и зачини - по вашем укусу.

Припремљену говедину претворите у мале штапиће и пржите у загрејаном тигању на путеру. Комади треба да буду браон и до пола кувани. Исецкајте или исецкајте лук на пола прстена, пропржите га заједно са месом.

Чим лук постане провидан, у јело се додаје нарезана шаргарепа, а након још 5 минута паприка. Сада јело треба посолити, додати воду и држати поклопљено 7-10 минута.

Након наведеног времена, у месо и поврће додајте зачине и бели лук изгњечен пресом. На крају се ставља нарезан парадајз. Крчкајте још 5 минута, пазећи да парадајз не проври. Остаје да поспите месо сецканим зачинским биљем и можете га послужити на столу.

Како пећи говедину, погледајте следећи видео.