Паштета од говеђе јетре: својства и савети за кување

Најукуснија паштета је, наравно, она кувана код куће. Свака домаћица га припрема по свом рецепту: од пилеће или говеђе џигерице, од куване или пржене, неко месо скролује у машини за млевење меса, а неко меље у блендеру. Постоји много начина кувања, у сваком случају, добићете изузетно укусну посластицу која залива уста.

Није тајна да се паштета која се продаје у продавницама трговачких ланаца тешко може назвати паштетом у правом смислу те речи – бројна испитивања су показала да у њој некада има врло мало јетре, а некада никако. Поред тога, они садрже разне конзервансе, укусе и појачиваче укуса, тако да се такав производ не може назвати корисним.

Јетра је изнутрица највише категорије, која је због високог садржаја протеина препозната као најхранљивија у погледу исхране. Његова структура укључује прилично високе концентрације дијеталних влакана, колагена и пуринских компоненти.

Говеђи производ садржи значајну количину различитих витамина - целу подгрупу Б и, поред тога, вредне А, Ц, Д, Е и К.Али главна предност производа лежи у изузетно корисном минералном саставу - овај производ је богат корисним елементима у траговима: калцијум, магнезијум, као и фосфор, калијум, цинк, бакар и, наравно, гвожђе. Ово објашњава вредност посуде у исхрани људи са ниским хемоглобином и другим патологијама циркулаторног система.

Јетрена паштета у потпуности задржава све хранљиве материје. Дакле, паштета је богата протеинима и аминокиселинама, које су главни грађевински материјал за мишиће, органе и ткива целог организма. Паштета садржи доста селена, који је препознат као један од најјачих антиоксиданата, захваљујући којем се јављају процеси успоравања старосних промена.

Паштета од јетре је прилично висококалорично јело, 100 г производа садржи око 117 кцал, од чега је присуство протеина 18,1 г, масти - 11,1 г и угљених хидрата - око 7 г. Потрошачи препознају јетру као готово најбољу изнутрицу. , што вам омогућава да кувате много укусних јела, а деликатна паштета се с правом сматра једном од најхранљивијих и најукуснијих делиција.

Било која јела од говеђе јетре су изузетно здрава. А ово је познато већ дуже време. Овај ефекат се објашњава присуством најважнијих компоненти за живот и здравље.

• Више од 15% гвожђа се акумулира у јетри, које је организму потребно да производи хемоглобин и друге пигменте крви.
• Бакар у нуспроизводу може имати снажан антиинфламаторни ефекат.
• Лизин је есенцијална аминокиселина која промовише бољу сварљивост животињских протеина, благотворно утиче на опште стање лигамената и тетива.Осим тога, лизин побољшава апсорпцију калцијума, због чега се употребом јетрене паштете спречава развој остеопорозе, атеросклерозе, инфаркта миокарда и можданог удара. Познато је да недостатак ове аминокиселине изазива смањење либида код мушкараца и чак доводи до потпуне импотенције.
• Још једна корисна аминокиселина - триптофан је потребна телу за ублажавање симптома анксиозности и побољшање квалитета ноћног сна.

• Метионин у саставу паштете у комбинацији са фолном киселином и холином има антитуморски ефекат.
• Витамини групе Б заједно са магнезијумом побољшавају проводљивост нервних влакана, нормализују функционисање мозга. Осим тога, штите одраслу особу од опасних последица пушења и пијења алкохолних пића.
• У јетри је акумулирана значајна количина витамина Ц, који побољшава имунитет, најповољније утиче на функционисање бубрега, одржава видну оштрину, здравље и снагу косе и зуба.

Међутим, паштета има и контраиндикације за честу употребу. Посебно, људи зрелог доба не би требало да се заносе овим јелом, јер је у њему концентрисано доста супстанци које формирају пурине.

Пре него што почнете да кувате паштету од јетре, процените изглед јетре. Требало би да буде прилично глатка, без икаквих мрља, изражених крвних судова, неоплазми и избочених лимфних чворова. Боја свежег меса треба да буде црвенкасто браон. Све остале нијансе директно указују на низак квалитет производа.

За припрему јетрене паштете није потребно узимати изнутрице са жучном кесом ако неки њен део има зеленкасту нијансу. Највероватније, ово место је било у контакту са жучи - боље је да га одсечете, иначе ће паштета испасти горка и без укуса.

Пре почетка рада, јетру треба темељно испрати у текућој води, а затим уклонити филм и исецати сва места која изазивају забринутост. Неке домаћице препоручују натапање производа у сирово млеко, у ком случају ће из њега изаћи сва горчина, а паштета ће постати мекша и чак прозрачна.

Да бисте припремили паштету од говеђе јетре по класичном рецепту, требаће вам:

• 800 г изнутрица;
• 4 средње шаргарепе;
• 4 главице лука;
• со, млевени бибер;
• 100 г природног путера;
• сушени босиљак.

Црни лук ситно исецкати, а шаргарепу нарендати на средњем ренду, све ово пропржити на биљном уљу у тигању са дебелим дном.

Јетру ољуштите, уклоните филмове и жучне канале, исеците на ситне комаде и пржите са обе стране 15 минута, затим додајте зачине и динстајте још 5-10 минута.

Припремљени производи се стављају у блендер и гњече уљем, након чега се готов производ може паковати у контејнере и послати на хладно место док се не охлади.

У дијететској верзији паштета од говеђе јетре садржи четири основне компоненте - саму јетру, као и лук са шаргарепом и путером, а џигерица се не пржи, већ кува.

Требаћеш:

• 0,5 кг изнутрица;
• 1 лук;
• 1-2 шаргарепе;
• 100 г путера;
• маст за пржење;
• со, зачини;
• вода - 200 мл.

Корак по корак рецепт је следећи. Најпре огулите шаргарепу, добро исперите и исеците на коцкице од по 0,5 цм. Није потребно да га сечете мање, јер ће касније постати нека врста индикатора степена спремности јела.

Лук ољуштите и исеците на густе полупрстенове, па лагано пропржите са обе стране. Само треба да лук порумени и омекша, не прекувајте га, иначе ће готова паштета бити мало горка.

Јетра се мора очистити, уклонити сви непотребни филмови и исећи жучни канали, затим опрати и исећи. По жељи можете га потопити у свеже млеко - у овом случају паштета ће изаћи мекша.

Затим треба да узмете лонац или тигањ и ставите производе у одређеном редоследу: прво шаргарепу, затим џигерицу и на врху пржени лук. Додајте мешавину сувих млевених паприка и све прелијте врелом водом тако да прекрије све компоненте јела.

Производи се пирјају на најнижој ватри, увек под затвореним поклопцем, спремност, као што смо већ поменули, погледајте шаргарепу - чим постане мекана и спремна, можете безбедно искључити ватру. Ово обично траје око пола сата.

Док се џигерица кува, потребно је да извадите рустикални путер из фрижидера и ставите га на топлоту да омекша.

Чорба из тигања се сипа у други лонац - тако ће се јетра са поврћем охладити много брже. Касније се у паштету може сипати 2-3 кашике чорбе ако се испостави да је превише сува. Поврће се исецкано, за шта се ставља у блендер или пролази кроз млин за месо. У другом случају, то би требало да урадите два пута, тада ће конзистенција бити мекша.

Ако је потребно, млевеним производима се додаје мало мускатног орашчића, као и соли и других зачина, након чега се уноси путер и темељно меша. Уље даје јелу жељену текстуру и кремасту арому.

Готова паштета од јетре се чува у фрижидеру пар сати. За то време производ ће постати чврст и може се мазати на црни или бели хлеб.

Паштету од говеђе јетре треба чувати на хладном месту. Рок трајања не прелази 3 дана, међутим, можете мало продужити период складиштења ако ставите готово јело у стерилизовану стаклену посуду и чврсто га затворите чистим поклопцем.

Искусне домаћице препоручују слање дела паштете за складиштење у замрзивачу, за то је умотано филмом за храну у три или четири слоја - у овом облику производ се замрзава за зиму. Најбоље је да га унапред поделите на порције како бисте могли да одмрзнете једнодневну дозу ако је потребно, уместо да производ поново подвргавате замрзавању и одмрзовању.

Обично се производ служи као део сендвича, намаз се одлично слаже са хрскавим хлебом, по жељи можете га украсити гранчицом копра или коврџавог першуна. Паштета се често служи за доручак са јајетом, али може постати и украс свечане трпезе - такав производ посебно иде уз коњак.

Како да кувате паштету од говеђе јетре, погледајте следећи видео.