Карактеристике кувања првих јела говедине

Да би говедина у супи била мекана, мора се кувати најмање сат и по. Најпопуларније супе са говедином: кромпир, супа од купуса, шурпа, боршч.

Важно је одабрати право говеђе месо за супу. Телетина има нежну пулпу, а код одрасле животиње структура месних влакана је прилично груба. За супу је погодна златна средина између ових сорти меса. Најбоље је узети пулпу од једногодишњег бика (или животиње не старије од 3 године), јер је овај производ веома хранљив и здрав. Ово месо има богату црвену боју.

Да бисте добили богату чорбу, препоручује се узимање меса на шећерној кости. Најчешће се користи за супу: говеђа шунка, рез, поруб, грудњак, прса, задњак, сонда, бут, перитонеум, рез или врат.

Када бирате говедину на тржишту, морате бити веома опрезни да бисте купили заиста добро месо. Ако се око меса на тезги види локва воде, то значи да се говеђе месо прскањем одржава у комерцијалном облику, пошто је само месо већ почело да се квари, што се одражава и на његове спољне карактеристике. Ако се комад меса чини сувим, не брините о томе. То ни на који начин неће утицати на квалитет производа.

Не можете купити јефтину говедину, јер квалитетан производ не може коштати ни пени. Прво на шта треба да обратите пажњу пре куповине меса је његов изглед. Боја производа треба да буде уједначена, светло црвена, без зеленила или затамњења. Месо тамноцрвене боје указује на устајалост производа. Масни слојеви морају бити снежно бели, без додира жутости. На добром производу не би требало да буде суве коре.

Мирис од меса треба да буде пријатан, без страних примеса у виду ароме лука, мириса сирћета или зачина. Ако осетите неки од горе наведених страних укуса, то значи да месо више није свеже и покушавају да га „реанимирају“ за брзу продају. Ако говедина уопште нема мирис, то указује на то да је животиња узгајана помоћу хемијских стимуланса раста, такав производ је веома опасан за здравље људи. Ако осетите мирис говедине, такође је забрањено купити такво месо.

Према тактилним сензацијама, месо треба да буде еластично. Лабава структура, влага и лепљивост на прстима су знак кварења производа. Ако ћете, боцкањем по говедини прстом, видети да је њена структура поново уједначена, онда имате месо високог квалитета. Ако рупа остане, месо није прве свежине и, у сваком случају, како год да га кувате, биће жилаво.

Ако се одлучите за куповину смрзнуте говедине, обратите пажњу на звук који се јавља при тапкању по комаду меса, на равномерност реза и нијансу. Ако месо постане сјајно када се додирне прстом, ово је свеж производ.

Да бисте припремили укусну супу на бази говедине, морате знати неколико кулинарских трикова.Месо се мора добро опрати под хладном водом, уклонити тетиве и филмове. Неопходно је ставити месо за кување у хладну воду. Након уклањања пене и поновног кључања, препоручује се да промените воду како бисте избегли једење токсина и других могућих нечистоћа. Ако желите да добијете лакшу верзију првог јела, месо се мора одмах прелити врелом водом и ставити на средњу ватру.

Ако се за кување користи смрзнута говедина, прво се мора одмрзнути, али не у микроталасној пећници или на собној температури, већ у фрижидеру. Постепено одмрзавање ће очувати квалитет производа, готово се не разликује од расхлађеног меса.

Да би прво јело било богатије, боље је узети мали лонац. Производе је потребно положити у посуду стриктно истим редоследом као у рецепту, тада ће на крају кувања бити жељене конзистенције, а не "каша".

Говедина се кува дуго - око 2 сата. Током овог периода, један килограм меса ће постати мекан. Боље је ако се месо не кува у једној великој гузи, већ је подељено на неколико комада. Време кувања у овом случају ће такође бити значајно смањено - око 50 минута. Чак и ако правите супу од једноставног полупроизвода од говедине или ћуфте, горе наведени временски период је минимум за прављење јунећег меса.

Прва јела од говедине су дуго била позната по својој свестраности. Занимљив рецепт за говеђу супу са пасуљем.Ово последње може бити у облику конзервиране хране или свеже (потребно је да прокува до пола пре него што се стави у супу).

Производи:

• говедина - 0,4 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• црвени пасуљ - 0,2 кг;
• кромпир - 5 ком .;
• глава лука - 1 ком .;
• биљно уље;
• бибер, со.

Исеците говедину, кувајте до пола. Кромпир исећи на коцкице, додати у говеђу чорбу, па додати пасуљ.

Шаргарепу нарендајте, лук ситно исецкајте, пржите заједно до златно смеђе боје, додајте у супу. Зачините бибером, посолите и кувајте док не омекша.

Укус говеђе супе са шампињонима (или другом врстом печурака) је необичан. Да би се одбио јак укус печурака, морају се претходно кувати у великој количини течности.

Потребни производи:

• печурке - 0,2 кг;
• кромпир - 4 ком .;
• говедина - 0,3 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• глава лука - 1 ком .;
• со бибер.

Исеците говедину, кувајте је. Кромпир исеците на коцкице и додајте у супу. Пропржите коцкице лука, рендану шаргарепу и тањире са печуркама. Ставите печење у супу, додајте зачине. Препоручљиво је послужити јело са зачинским биљем и павлаком.

Брзо и укусно можете кувати вруће са говедином и грашком. У оригиналу се користе говеђа ребра, која засићују супу јединственом аромом и укусом, али ако нисте навикли да једете овај део трупа, узмите говеђи филе. Поред меса (600 г), биће вам потребни следећи производи:

• грашак - 1 шоља;
• кромпир - 4 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• копер - гомила;
• глава лука - 1 ком .;
• со бибер.

Исеците месо, кувајте 60 минута. Брзо пржите шаргарепу и лук. Исеците кромпир.

Ставите грашак у припремљену посуду, сипајте 400 мл воде, кувајте док се течност потпуно не упије. Ставите грашак и кромпир у супу.Додајте сотирано поврће и кувајте док не омекша.

Укусна и издашна супа се прави на бази говеђег бујона уз додатак пиринчаних резанаца. Компонента пиринча чини јело веома нежним. За припрему овог азијског јела требаће вам:

• парадајз - 1 ком .;
• бело вино - 1 кашика. л.;
• пиринчани резанци - 100 г;
• шећер - 0,5 тбсп. л.;
• купус - 100 г;
• бели лук - 1 каранфилић;
• глава лука - 1 ком .;
• зачин "четири зачина" - 1 тбсп. л.;
• сирће - 1 тбсп. л.;
• ђумбир - 30 г;
• соја сос - 1 тбсп. л.;
• говедина - 0,2 кг.

Парадајз опарите, скините кожицу, исеците језгро и поврће исеците на коцкице средње величине. Лук исеците на квадрате, а бели лук исецкајте пресом. Нарендајте ђумбир, исецкајте купус.

Када вода проври, додајте парадајз, бели лук, ђумбир и црни лук. Мало касније сипајте вино, додајте зачине, шећер, соја сос и сирће.

Месо исећи на коцкице, пржити док не омекша, додати осталим састојцима. Додајте купус и резанце. Кувајте док састојци не буду спремни.

Једна од класичних супа је супа од купуса са говедином. За припрему овог јела потребно је нешто више од 2 сата. А калоријски садржај ове супе је само 66 кцал на 100 г. Ако у посуду додате мало павлаке, постаће мало калоричније.

За припрему супе од купуса потребно вам је:

• вода - 2 литра;
• говедина са костима - 2 комада;
• купус - пола главе;
• кромпир - 4 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• глава лука - 1 ком .;
• Ловоров лист;
• хмељ-сунели;
• парадајз паста - 2 тбсп. л.;
• со;
• зачинити.

Ставите говедину у припремљену посуду, покријте водом. Додајте першун и кувајте 60 минута. Шаргарепу нарендати, лук направити на коцкице. Купус исецкајте, кромпир исеците на танке траке, додајте у месну чорбу. Оставите да се кува 10 минута. Затим додајте остатак поврћа.После 6-8 минута додајте тестенину, зачине, со и бибер. Добро промешајте супу. После 2-3 минута, искључите супу, оставите да се кува 30 минута.

Ако се говеђа супа служи великом броју гостију, препоручује се употреба чварки. То значи да се тигањ поставља на заједнички сто, поред њега на тањир стављају кашику за сипање. Сваки гост сипа супу за себе на основу личних потреба. Ако је супа намењена малом броју људи, може се послужити у шољици за бујон (са две дршке) на тањиру или тањиру. Температура посуде приликом сервирања треба да буде 75 степени. Поред тога, служи се пљескавица са крутонима, питама, кулебјаком.

Боршч, кисели краставци и супа од купуса на говеђој чорби се при сервирању зачињавају павлаком и зачинским биљем. Ови састојци се такође могу послужити на посебном тањиру. На тањиру за питу уобичајено је да се уз боршч сервирају крофне са белим луком, са киселим краставцима пите и кулебјака, а са супом од купуса и колачи од сира или пите.

Борш или супа од купуса могу се послужити на столу у керамичким посудама. Сољанка са говедином се служи гостима у дубоким тањирима. На посебном тањиру служи се ситно сецкано зеље, парче лимуна, павлака, маслине, маслине.

Према САНПИН стандардима, супе су класификоване као брзо покварљива јела. Ако пратите званична упутства, сва течна јела треба конзумирати у року од 3 сата од тренутка када су готова.

Ако је производ охлађен и стављен у фрижидер (2-6 Ц), онда се његов рок трајања повећава на 18 сати.

Ако пратите не упутства, већ свакодневне стандарде, онда је максимални рок трајања супе у фрижидеру 72 сата. У замрзивачу супа (без дебелог дела) може да се чува до шест месеци на температури од -15 - 17Ц.Да бисте брже охладили производ за замрзавање, ставите лонац супе у посуду са хладном водом и коцкама леда. Охлађену чорбу сипајте у посебне посуде од пластике или силикона. На сваки контејнер залепите комад папира који означава број замрзавања.

Да се ​​супа не поквари пре времена, температура у фрижидеру мора бити константна, посуда у којој се налази треба да буде стаклена или емајлирана. Немогуће је чувати прва јела у алуминијумским посудама, јер оне емитују штетне материје. У супи не треба остављати кутлаче и кашике, поклопац лонца треба добро затворити.

Како кувати супу са говедином и поврћем, погледајте следећи видео.