рецепт за говеђе строганоф

Строганов говедина, која се често назива једноставно говеђи строганоф, је можда једно од најпознатијих и јединствених јела у националној руској кухињи. Данас се говеђи строганоф служи искључиво у скупим ресторанима. Међутим, мало људи зна да ово јело можете кувати сами код куће. Рецепт за говеђи строганоф је прилично једноставан. Једина нијанса која може изазвати потешкоће у кувању је главни састојак - говедина. Са њом је прилично тешко радити, посебно ако сте тек почели да се упознате са кувањем.

Међутим, стриктно придржавајући се препорука, сигурно ћете се носити са овим задатком, а најукуснија посластица националне руске кухиње биће пријатан бонус.

Говедина је можда један од најбогатијих извора тако виталних компоненти за људско тело као што су протеини и гвожђе. Такође у саставу се може приметити импресивна количина витамина А, Ц и Б. Што се тиче минералног састава, говеђе месо садржи малу количину калцијума, селена, магнезијума и калијума. Свеже парче говедине је много здравије и вредније од смрзнутог. То је због чињенице да не захтева прелиминарну припрему, свеже месо је много лакше разликовати од производа ниског квалитета.

Приликом куповине препоручује се да обратите пажњу на следеће нијансе.

• Свеже говеђе месо има изражену црвену боју. Квалитетно месо не би требало да има зелене или смеђе мрље. Њихово присуство указује да је животиња била стара и највероватније болесна.
• Трагице масти треба да буду изузетно деликатне крем боје. Препоручена текстура је густа и еластична. У овом случају, говеђе месо се може приписати квалитетним производима. Масни слојеви на месу младе животиње могу се мало распасти - нема разлога за бригу. Жућкаста нијанса масти указује на то да месо има тврду текстуру. Такав производ можете купити, али ће га бити прилично тешко кувати. Пошто тврдо месо захтева дуже време кувања.
• Сасвим је прихватљиво да се месо мало издува, поготово ако је искасапљено пре пар сати. Једино што не треба дозволити је присуство мрља и кора на површини говеђег меса. Додирујући га, требало би да осетите чврстину и сувоћу. Одсечене ивице могу још увек бити мало влажне. Одбијте да купите говеђе месо које лежи у крви. У овом случају, препоручљиво је дати предност благо ветровитом месу.

• Не нуде увек продавци да њушкају говеђе месо. Али ако се укаже прилика, немојте одбити. Арома која произлази из месног производа може много рећи о његовом квалитету и свежини. Ни у ком случају говедина не сме да има мирис било каквих страних инклузија. Свежа пецива има прилично неутралну арому, није јако изражена.
• Раније је поменуто да говеђе месо треба да буде еластично. Ако имате прилику да проверите да ли је месо млохаво или не, обавезно га пробајте.Висококвалитетно и свеже месо након што кликнете на њега након неколико секунди ће добити своје првобитно стање.
• Питање трошкова је прилично релативно, јер на њега утичу многи фактори. По правилу, говеђе месо добијено од сеоске краве је знатно скупље. То је због чињенице да у руралним подручјима животиња има повољније услове него на фарми за производњу. Месо краве храњене свежом травом и сеном значајно се разликује од фабричког колеге по саставу и квалитету. Сходно томе, квалитетно говеђе месо је скупо.

Нема потребе да сечете месо. Одмах се исече на комаде, чија је ширина два до три центиметра. У следећој фази, мишљење кулинарских специјалиста се разликује. Неко тврди да би говедину требало исећи само на велике комаде. По њиховом мишљењу, на овај начин јело добија сочнији укус.

За друге, једина исправна опција је говедина, исечена на танке траке. Резултат су нека врста меснатих шпагета. На основу рецензија, захваљујући овој технологији, припремљен је класични говеђи строганофф. Можете направити говеђи строганоф куван или печен у рерни. Кувана верзија је погодна за људе који прате своју исхрану. Често се јело припрема са павлаком, печуркама, кремом, сосом, киселим краставцима, печуркама или сосом од печурака.

У совјетским временима, говеђи строганофф се припремао за скупе ресторане и елитне мензе.Сваки кулинарски специјалиста тог времена покушао је да унесе нешто ново у јело. Коришћени су различити састојци. Као резултат тога, данас можете пронаћи разне варијације овог дивног јела. Међутим, класичан рецепт са додатком павлаке може изазвати ведро носталгично расположење код људи.

За овај рецепт пожељно је одабрати говеђе месо, које садржи минимални број вена. Од састојака које ћете морати да набавите:

• девет стотина грама говеђег меса;
• три лука;
• четрдесет пет грама пшеничног брашна;
• шездесет милилитара сунцокретовог уља;
• четири стотине грама павлаке (чији садржај масти не прелази петнаест процената);
• тридесет грама першуна;
• тридесет грама копра;
• једна кашичица соли;
• једна кашичица млевеног црног бибера.

Дакле, да бисте припремили класични говеђи строганофф, исперите говедину у хладној води. Користећи папирни пешкир, уклоните вишак влаге. Затим исеците говедину на танке тракице, успут уклањајући масноћу и тетиве које вам наиђу. Исецкане сламке морају се лагано откинути посебним кухињским чекићем или обичним кухињским оклагијом тако да њихова дебљина буде мања од сто милиметара.

Затим морате ољуштити лук од љуске и исецкати га на најтање колутиће. Да вам очи не би засузиле док радите са луком, редовно потапајте кухињски нож у воду на неколико секунди. Затим у шерпу сипајте малу количину сунцокретовог уља и равномерно распоредите сецкани лук. Пржите док не постане провидан.Након тога, у поврће се додају траке говеђег меса и прже се на максималној снази десет до петнаест минута.

У овој фази, такође ћете морати додати со и бибер. Чим говедина почне да порумени и добије карактеристичну браонкасту нијансу, додајте потребну количину пшеничног брашна. Темељно мешајте добијену масу, покушавајући да избегнете стварање грудвица. Наставите да пржите још три до пет минута.

На крају кувања, у завршној фази се додаје павлака. Овај млечни производ не би требало да буде превише масан, иначе се током кувања може једноставно увијати. Говеђи строганофф према класичном рецепту треба да буде дебео. Препоручује се да се јело послужи топло уз ситно сецкани першун или копар. Бееф строганофф иде уз скоро сваки прилог и лагану салату од поврћа.

За оне који воде здрав начин живота и пажљиво прате своју фигуру, постоји корак по корак дијетални рецепт за говеђи строганофф. По укусу, ни на који начин није инфериоран класичном јелу, а захваљујући употреби немасног меса много је здравији. Од састојака које ћете морати да набавите:

• двеста грама немасног говеђег меса;
• педесет грама свјежег сира (чији је садржај масти минималан);
• једна кашичица скроба;
• две кашике сенфа у праху (или готовог сенфа);
• једна кашичица маслиновог уља;
• једна коцка говеђег бујона;
• мирођија;
• 100 грама ротквице;
• 100 грама шаргарепе;
• 100 грама целера.

Припрема дијеталног говеђег строганова одвија се у неколико фаза. Говеђе месо се исече на танке траке и пржи на лаганој ватри неколико минута. У тигањ се прво сипа маслиново уље. Затим поврће долази у игру. Ситно се исецкају и додају у већ благо запечену говедину. У истој фази препоручује се додавање соли и омиљених зачина. Добијена маса се добро измеша и остави да се кува на средњој снази док не буде спремна.

У међувремену, користите припремљену коцку говеђег бујона да припремите чорбу према упутствима на паковању. Затим додајте скроб и свјежи сир у добијену чорбу. Добро промешајте док се не добије хомогена конзистенција. Након тога, готова маса се додаје на резине меса и поврћа. Садржај тигања се остави да се крчка два до три минута. Након овог времена потребно је додати готов сенф или сенф у праху претходно разблажен водом.

Састав јела од говеђег строганова не дозвољава да се класификује као нискокалорично јело. Дефинитивно ће превелика страст према овој укусној посластици изазвати непријатне последице у виду дебљања или повећања масног слоја у струку.

Чак и упркос чињеници да је говеђи филе класификован као дијететско месо, сос од павлаке значајно повећава калоријски садржај јела. Међутим, минерални састав јела не може а да не радује - витамин А, Ц, фосфор, гвожђе, калцијум, магнезијум и калијум. Због богатог садржаја витамина и минерала у саставу, говеђи строганоф је једно од најукуснијих профилактичких средстава у борби против анемије и недостатка калцијума.

Калоријски садржај говеђег строганова припремљеног по класичном рецепту (на сто грама јела) је једнак сто деведесет три килокалорије. Највише је резервисано за протеине - шеснаест грама. Додељује се мало мање масти - скоро дванаест грама. Угљени хидрати узимају шест грама. Присуство соса од павлаке помаже да се врати апетит онима који пате од његовог одсуства. То је због чињенице да зачини и зачини који се користе у припреми говеђег строганова активирају олфакторне рецепторе одговорне за појаву апетита.

Јело нема старосна ограничења. Могу га користити и одрасли и деца. Не заборавите да садржај калорија у јелу може варирати у зависности од врсте меса. Мало људи зна, али нутритивну вредност говеђег меса може се израчунати знајући старост и услове у којима је животиња држана. Не последњу улогу игра метод бриге о крави. Просечан калоријски садржај говеђег трупа је сто осамдесет пет - двеста седамдесет пет килокалорија. Код това говеда методом која се зове „слободна испаша“, говеђе месо је дијететско. Садржај килокалорија у таквом месу једва достиже две стотине.

Нутриционисти препоручују да се даје предност месу говеда које се узгајају на пољопривредном земљишту. Њихов садржај калорија достиже двеста двадесет килокалорија. Према мишљењу стручњака, такав месни производ има све корисне витамине и микроелементе неопходне за људско тело, а не дозвољава вам да добијете вишак килограма.Уз умерени физички напор и редовну употребу говеђег строганова припремљеног по дијеталном рецепту, након неколико месеци може се приметити повећање мишићне масе.

Узгред, калоријски садржај свињског меса је знатно већи од говеђег. На основу сто грама производа, његов садржај калорија понекад може достићи четири стотине деведесет килокалорија. Док најмаснији говеђи филе садржи највише двеста шездесет килокалорија. Још један аспект који не треба заборавити је павлака, од које се припрема сос за говеђи дресинг. По правилу, у било ком рецепту за говеђи строганофф, препоручује се да се даје предност павлаци са ниским садржајем масти како би се избегло згрушавање млечног производа током процеса кувања.

Као што је раније поменуто, калоријски садржај говеђег строганова у великој мери зависи од коришћене павлаке, па имајте то на уму приликом кувања. Павлака, чији је садржај масти двадесет процената, садржи две стотине и шест килокалорија на сто грама производа. Павлака са десет одсто масти је можда оптимална - сто петнаест килокалорија на сто грама производа. Такав млечни производ неће вам дозволити да добијете тежину у пределу струка, чак и ако сте мало занесени једењем овог јела.

У исто време, говеђе месо може бити добро засићено кремастим млечним укусом, дајући готовом јелу више нежности, сочности и јединствене ароме.

Погледајте видео рецепт за говеђи строганоф испод.