Опције за печење говедине

Квалитетно кувано месо увек ће украсити сваки свечани сто. Најбоља опција за породичне састанке је говеђе печење. Ово је традиционално енглеско јело које има изузетан укус, а за припрему је потребно врло мало времена и труда.

Сам назив јела "ростбиф" је позајмљен из традиционалних енглеских рецепата, остао је непромењен, па га кувари свих земаља користе у оригиналном облику. Дефиниција се састоји од два дела "раст" - што у преводу значи "пржити" и "говедина" - преведено као говедина. Сходно томе, очигледно је да је ростбиф печење, међутим, неки познати људи су радије правили јело од других врста меса. На пример, амерички председник Винстон Черчил преферирао је свињетину и био је веома задовољан овим рецептом.

Узгред, говедина се сматра прилично тешким производом, веома чврстим и веома тешким за обраду. Осим тога, у 18. веку, када је ово јело стекло светску славу, говедина је коштала много више од свих других врста меса. У то време у Великој Британији се често динстало и сецкало, а поред тога, чувене пите са месним пуњењем биле су веома популарне.

Данас је производ приступачан, тако да од њега можете кувати разна јела, али говеђе печење је и даље једно од најапететнијих и аристократских јела на свој начин. Одвојено, треба рећи о садржају калорија - 100 г таквог месног производа садржи око 175 кцал, док је садржај протеина 19,25 г, масти - 10,7 г, али у печеној говедини нема угљених хидрата.

Производ није само укусан и хранљив, већ и здрав, садржи пепео, витамине Б и токоферол, као и корисне минерале као што су калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, селен, гвожђе и калијум. Сви они најповољније утичу на функционисање нервног и мишићно-скелетног система. Штавише, корисна својства свих ових компоненти нису уништена агресивном топлотном обрадом.

Укључивање говеђег печења у исхрану подстиче метаболизам и стварање крви, а осим тога, печено месо има антиинфламаторно, имуномодулаторно и антиоксидативно дејство. Међутим, људи који пате од вишка холестерола, као и кардиоваскуларних патологија и уролитијазе, боље би требало да се уздрже од јела овог јела.

Енглеска скрупулозност је свима позната и у избору производа се манифестује у потпуности. Парче меса за ростбиф мора бити прилично обимно, због чега се најчешће користи средњи део леђа, отприлике до четвртог ребра - ближе репу, комади су већ већи, али им се пречник смањује. Главни услов је да месо мора бити свеже, али истовремено мора проћи најмање 3 дана од тренутка када је животиња заклана.Тада почињу да се формирају ензими, који доприносе омекшавању протеина, што чини готово јело тако нежним.

Телетина на пари не ослобађа ензиме, па постаје жилава током кувања. Такође не морате да купујете смрзнуто месо, најбоље је купити свежу печурку од проверљивог приватног трговца, умотати је прозирном фолијом и држати на хладном месту на 0 степени око 5 дана. Само на тај начин можете добити укусно, укусно и мирисно јело. Понекад се у малопродајним објектима нуде готови препарати за печење говедине у специјалној вакуум амбалажи - могу се користити и, међутим, важно је обратити посебну пажњу на рок трајања производа и рок трајања.

Постоји много корак-по-корак рецепата за укусно печење говедине, хајде да се фокусирамо на најпопуларније.

Све жиле и филмове треба уклонити са меса и држати на температури од 20-25 степени око 2-3 сата, у овом случају, током кувања, биће печено веома равномерно и биће сочно. Истовремено, што је већи комад, то ће бити сочнији финални производ, па покушајте да узмете комаде од два килограма. Такође ће вам требати со, мешавина паприка и сунцокретово уље. Парче меса везати канапом да задрже уједначен облик и са свих страна натрљати зачинима и сољу, премазати уљем, па ставити у дубоку чинију и оставити да се маринира око пола сата.

Након одређеног времена, будућу печену говедину треба ставити на загрејан тигањ и пржити са свих страна док се не формира кора.Чим се то деси, пржени комад пребаците у рерну и загревајте 25 минута на температури од 200 степени, па мало смањите ватру да степен загревања буде 150 степени и пеците још пола сата. Спремност јела се проверава ражњем, након чега је потребно искључити шпорет и оставити готово јело још 20-25 минута.

Ово јело ће захтевати шири спектар састојака:

• говедина;
• уље;
• со;
• Провансалско биље;
• црни или црвени бибер;
• мушкатни орашчић;
• Дижон сенф;
• соја сос;
• сок од поморанџе;
• душо.

Месо се мора опрати, уклонити из филмова и осушити, затим ставити у дубоку посуду и сипати маринаду. За фил помешати уље са соком, љутом сенфом, соја сосом и додати мало меда, соли и било каквих зачина. Месо се држи у маринади око 2-4 сата, након чега се мало пржи на врелом уљу док се не појави златна кора. Затим ће вам требати неколико листова фолије тако да комад говедине потпуно умотате у два слоја - овако припремљену говедину треба послати у загрејану рерну на сат времена.

Рецепт за мирисно печење од свеже јунећег меса никога неће оставити равнодушним, док ће додатак необичног соса јелу дати нове нијансе и нагласити његов месни укус. Требаћеш:

• мраморна говедина;
• сунцокретово уље;
• морска со;
• сет зачина.

Да бисте направили сос, потребно вам је:

• свеж хрен;
• сенф;
• кисели краставци;
• рустикална павлака;
• природна тешка крема.

Да бисте направили руски сос, потребно је да нарендате рен на ситно ренде, додајте му сецкане краставце, као и сенф и млечне производе (крема и павлака). На овај сос се може сматрати спремним.

Загрејте рерну на 250 степени, а док се загрева, пустите месо да „дише“ на нормалној собној температури 40-60 минута.

Затим треба помешати со са уљем и припремљеним сувим зачинима, најбоље је користити млевену паприку, јер сви остали зачини могу да убију укус меса. Овом мешавином нарендајте говедину, ставите је на врућ плех и пошаљите у рерну на пола сата. Чим се створи корица, потребно је да смањите температуру на 150 степени и пеците док не омекша.

Рецепт за печење енглеског печења на роштиљу сматра се прилично занимљивим, иако га је прилично тешко кувати, јер ћете морати стално одржавати потребну температуру. Овај посао је најбоље обавити помоћу плинског роштиља. Прво морате маринирати месо - за то се лимунов сок помеша са сољу и мешавином паприка. Цео комад меса обилно је замазан овим саставом и стављен на хладно место 9-10 сати, на пример, ноћу.

Месо са роштиља најбоље је пећи у фолији, а пре тога месо треба умотати подвезом тако да поприми облик бурета. Ако се то не уради, онда ће током печења говедина једноставно изгубити сав свој облик. Гасни роштиљ треба подесити на 130 степени, па на њега ставити маринирано телеће месо и сачекати да се кува. Печена говедина на жару има пикантнији укус и арому.

Ако желите, можете кувати месо по енглеском рецепту на тињајућем угљу. У овом случају, мораћете да се помучите како бисте осигурали константност температурног режима у жару. Ростбиф се такође припрема у лонцу, а можете користити апсолутно било који рецепт од свега наведеног.

У идеалном случају, спремност говедине треба проверити посебним термометром који може да мери температуру у самој средини куваног производа - требало би да буде 60-65 степени. Међутим, мало људи има при руци такав гаџет, тако да можете користити најобичнији дрвени штап. Ако са дубоким убодом видите да је месо мекано, ружичасто и сочно, онда можете безбедно искључити рерну и оставити месо још четврт сата.

Ростбиф се обично служи и топло и хладно. Кувано месо се ставља на велики тањир и преко зрна сече на комаде дебљине 1,5-2 цм. Традиционално, енглески печени ростбиф се служи са грашком и зачињен сенфом и хреном. Ако планирате да поставите шведски сто, онда јело треба употпунити корнишонима, малим чери парадајзом и зеленом салатом.

Као главно топло јело, предност треба дати кромпиру печеном са месом, слатком паприком. Такође је уобичајено да се месо пре сервирања посипа зеленим луком. Ростбиф одлично иде уз разне житарице, као и тестенине и динстано поврће, препоручљиво је послужити га уз јерменски лаваш или други оријентални хлеб.

Није тешко правилно кувати ово јело код куће. Говеђе печење се може користити као главно јело за ручак и вечеру, или као предјело ако се одлучите за мало дружење код куће.У сваком случају, говеђе печење ће постати прави украс стола, који ће састанак са породицом и пријатељима учинити заиста пријатним, атмосферским и топлим.

Рецепт за печење говедине са сосом од сенфа представљен је у видеу испод.