Како кувати говеђе срце?

Последњих година, говеђе срце постало је прилично редак гост на нашим трпезама – и то сасвим узалуд. По својој нутритивној вредности не само да не губи, већ чак и надмашује обично месо. Производ се одликује ниским садржајем калорија, богат витаминским и минералним саставом и значајном количином протеина, а јела од њега су укусна и здрава.

Наше мајке и баке су прилично често кувале срце - кувале су га, динстале и пржиле, а млевеним месом од овог изнутрица пуниле су и палачинке и пите. Срце је уживало заслужену љубав међу Русима због ниске цене и изузетне хранљиве вредности. Садржи витамин ПП, као и Ц и А, а поред тога садржи и висок садржај магнезијума и гвожђа, који су неопходни организму за одржавање нормалног функционисања нервног и циркулаторног система, његова употреба је посебно важна код низак ниво хемоглобина.

Повећан садржај протеина и аминокиселина је још једна од његових предности, због чега педијатри саветују да га користе за исхрану беба од 9 месеци. Садржи магнезијум који је толико неопходан за одржавање рада срца и крвних судова.

Поред тога, овај производ је богат натријумом, као и фосфором, манганом, сумпором и многим другим елементима у траговима који одржавају нормалну равнотежу соли и минерала у људском телу.Међутим, да би говеђе срце користило телу, треба га правилно изабрати. Искусни кувари препоручују куповину производа добијеног од трупа младог телета, у ком случају се готово јело припрема прилично брзо и испада изузетно нежно и мекано.

Месо је најбоље куповати охлађено и о томе треба пажљиво размислити пре куповине. Важно је да месо има потпуно уједначену структуру и богату нијансу јарко црвене боје. Присуство разних тамних мрља и тачака на површини срца је категорички неприхватљиво.

Од телећег срца могу се припремити многа укусна јела, а испадају укусна, нежна и мека.

За припрему овог другог јела потребно вам је само срце, шаргарепа, лук, павлака, као и со и зачини. Месо се мора добро опрати, уклонити филмове, крвне угрушке и масноће, а затим га исећи на половине и ослободити се артерија. Пре кувања, изнутрице се обично натапају у води најмање 2,5 сата.После тога се масна павлака помеша са сољу, као и омиљеним зачинима и белим луком, а срце се намаже, ставља на фолију и посипа сецканим поврћем. .

Неопходно је чврсто умотати месо и послати га у рерну неколико сати. 20-30 минута пре краја кувања треба одмотати фолију како би месо мало поруменило.

Да бисте припремили јело, биће вам потребан тако једноставан сет производа као што су:

• срце;
• димљени пигтаил сир;
• Црвени лук;
• пилећа јаја;
• мајонез са павлаком;
• со и сенф.

Говеђе срце се претходно скува и исече на танке траке, лук сече на пола прстена, а сирна плетеница се раставља на посебне траке и сече тако да њихова величина одговара величини меса. Јаја се кувају и исеку на мале коцкице. Сви састојци су помешани и зачињени павлаком и мајонезом са сенфом. Салату треба оставити да се кува неколико минута, а затим посолити и добро промешати.

Класично јело које се најчешће прави од срца је гулаш. Да би био посебно укусан, прво га треба натопити, а у завршној фази - у млеку, а не у води. Након завршног испирања, треба га лагано оборити кухињским чекићем. За припрему јела биће вам потребни следећи састојци:

• срце;
• парадајз;
• лук;
• Пшенично брашно;
• сунцокретово уље;
• соли са зачинима.

Натопљено и претучено срце мора се исећи на мале комаде тако да тежина сваког не прелази 50 г, након чега месо треба поново опрати под хладном текућом водом. Припремљени комади се стављају у посуду за кување са дебелим дном, најбоље у шерпи, у загрејаном сунцокретовом или маслиновом уљу. Срце се пржи уз стално мешање око 10 минута, након чега му се додају колутићи лука и загревају још 15 минута.

Затим цео садржај тепсије поспите брашном, затим промешајте и наставите да кувате још 5-7 минута.Затим у шерпу сипајте воду, додајте парадајз пасту, посолите и поспите млевеним бибером.

Посуда за кување је покривена шерпом и динстана на најмањој ватри око сат и по. По жељи можете да кувате гулаш у обичном тигању, једина разлика у овом случају ће бити што се брашно додаје на самом крају пржења. У овом случају, срце се исече на комаде, пржи у врелом тигању и, баш као у првом рецепту, комбинује се са луком.

Садржај тигања се пржи, након чега се додаје вода са парадајзом, сољу и зачинима и динста још 1,5 сат.

За кување изнутрица пуњених печуркама и поврћем потребно је да припремите састојке као што су:

• изнутрице - 1 ком .;
• тврди сир - 150-200 г;
• шампињони или печурке од острига;
• парадајз - 3 кашике;
• лук, зачинско биље, со са зачинима.

Срце мора бити темељно очишћено, опрано и натопљено у води око 3 сата. Печурке се згњече и прже у сунцокретовом уљу, након појаве златне коре, печуркама се додаје поврће: лук, шаргарепа, као и рендани сир и со са зачинима. Добијеним пржењем почиње изнутрица, чврсто везана конопцем тако да се формира нека врста ролне. Посуда се шаље у рерну, која је претходно загрејана, и чува се два сата. Током кувања, потребно је с времена на време залити месо соком који из њега тече под утицајем температуре.15-20 минута пре потпуне спремности сецкани купус и празилук ставите на плех у машћу која капље и оставите док се поврће потпуно не испече.

Овај прилично оригиналан шиш кебаб, који се кува у масној мрежи. У суштини, ово није класично месо са дрвеним угљем, производ се пече кувано, али пржено на два велика комада. Масна мрежа га обогаћује укусом и даје жељену сочност. За почетак, срце се натопи неколико сати у хладној води, након чега се одсече маст и прокува уз додатак алеве паприке и першуна.

Готов производ се мора уваљати у зачине по укусу, мало маринирати и умотати у масну мрежу, након чега се срце пече на угљу док се маст потпуно не отопи и месо покрије кором.

И, наравно, од срца се могу припремити укусне супе, а једно од најукуснијих јела је ходгеподге. Да бисте припремили ову супу, биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг говедине на кости;
• срце од 0,5 кг:
• 100 г сланине;
• 5-6 ловачких кобасица;
• 2 кисела краставца средње величине;
• 1 кашика парадајза;
• 0,5 шоље киселог краставца;
• лук, шаргарепа;
• соли са зачинима.

Рецепт корак по корак изгледа овако:

• говедина на кости се ставља у лонац, доведе до кључања, пена се потпуно уклања, додају се лук и шаргарепа и кувају око сат и по на средњој ватри;
• чорба се филтрира, месо се уклања из костију, а кобасице се исече на комаде од 1-1,5 цм;
• сланина се исече на мале коцкице, стави у тигањ, маст се потпуно истопи, дода се лук и пржи око 10 минута; после тога сипајте мало прокувано срце исечено на коцкице и све заједно пржите још 10 минута. пре појаве златне коре;
• пржење се додаје у кључалу чорбу и динста око 30 минута, а у међувремену се на растопљеном путеру мало пропрже слани или кисели краставци и кобасице уз додатак саламуре и парадајза;
• након кључања, садржај посуде се пребацује у тигањ, соли и кува на лаганој ватри још четврт сата; јело се служи топло са ситно сецканим зеленилом, маслинама и павлаком.

Веома укусно срце се добија у лонцу. За почетак, изнутрице треба добро опрати и очистити од свих филмова, као и од масти и крвних судова, након чега се остави у води 3-4 сата. Припремљено месо се пребацује у посуду мултиварка и динста око 3 сата. За 15-25 мин. пред крај кувања посолите срце. Готови производ се исече на коцкице, а кромпир исечен на коцкице, колутови лука и сецкана шаргарепа се стављају у спори шпорет. Све ово се помеша са уљем и кува у режиму "Мултиповар" око 20 минута.

После звучног сигнала, у поврће се додају кисели краставци са парадајзом, као и ситно исецкано срце, посолите, поспите зачинима и динстајте још пола сата у режиму „Мулти-цоок”.

Срце сваког сисара је мишићно ткиво које има прилично влакнасту структуру. Зато га треба правилно кувати, иначе ће готово јело испасти тврдо и без укуса. Искусни кувари дају неколико препорука, поштујући које ће срце одржати нежним и меким.

• Веома је важно правилно исећи изнутрице, ово је једноставна ствар, али је важно обратити пажњу на то. Прво морате уклонити химен и уклонити све постојеће масне израслине, након чега се производ пресече на 2-3 дела и уклањају се све унутрашње артерије. Након тога, све крвне угрушке треба уклонити и тек онда натопити.

• Дуготрајно кључање - овде је све једноставно, што се производ дуже кува, срце је мекше и нежније. Имајте на уму да га можете кувати само на најмањој ватри. Што се тиче конкретног времена, овде нема општих препорука, срце младе животиње може бити спремно за сат времена, а производ узет од одрасле краве може захтевати три сата.

• Претходно намакање може значајно побољшати укус готовог јела. Обично се држи у води око 3 сата, али искусни кувари саветују да се вода на крају замени млеком и да се производ стави у њу око сат времена. Неке искусне домаћице предлажу натапање срца у води са минималним додатком сирћета, у ком случају киселина помаже да се омекшају влакна. Међутим, овај метод се може користити само ако планирате да печете месо на угљу или у рерни, али је овај метод неприхватљив за дијететске или дечије оброке.

Да бисте научили како да кувате гулаш од говеђег срца, погледајте видео испод.