Како и колико пржити говедину?

Различити делови крављег трупа су на одређене начине погодни за печење. Одреске се најбоље пеку на роштиљу, прса у рерни, док лопатица долази у савршено стање у обичном тигању.

Да би пржена говедина била мекана и одушевила својим укусом, пре кувања је препоручљиво да откуцате пулпу, што ће уништити тврда влакна. Већина кувара не воли да ради са говедином јер је тешко кувати, међутим, постоји неколико тајни које месо чине веома меким.

• Пре свега, натопљен је млеком или мариниран у соја сосу, лимуновом соку и другим маринадама.
• Да би током пржења сви сокови остали унутра, у првом минуту говедину треба пржити на јакој ватри. Кувар је потребан да постигне тренутни изглед коре која "запечати" сокове изнутра и током даљег кувања неће дозволити да изађу, као резултат тога, јело неће испасти суво.
• Ако урадите супротно и одмах почнете да динстате месо, онда ће испасти гумено, осим ако га не ставите на лагано кување неколико сати.
• Веома је важно правилно исећи говедину, вреди то учинити не дуж влакана, већ попреко.

У зависности од времена термичке обраде, говеђе месо има неколико степени печења:

• сирово месо не пружа никакав отпор када покушава да га пробуши;
• током почетног пржења, кора се појављује само у прва два милиметра, у дубини месо постаје топло, али остаје и даље сирово;
• следећи степен печења, када говедина изнутра постане тамноцрвена, сок тече, а када покушате да пробушите комад, оно има мали отпор;
• средње ретка говедина је ружичаста, из ње се ослобађа сок, када се притисне, постаје еластична;
• следећа фаза, када месо остане бледо ружичасто, сок се ослобађа, али сада је говедина еластична и чврста;
• најјаче печење, када је месо више као бело, има довољан отпор, када се пробуши сок, ослобађа се минимална количина.

Говедина мора бити зачињена пре кувања. Боље је да је унутрашњост пећнице већ на потребној температури пре него што ставите месо у њу. Кување јунећег меса, било да је исечено на мале комаде или сложено у један велики, мора се започети на температури унутар рерне од око 200-220°Ц. Онда ће га морати мало смањити.

Промена температуре спречава да се говедина не осуши. До краја кувања температура се још мало спусти, па се месо извади и остави да одстоји десетак минута. Тек након тога можете да га исечете или послужите спремно за сто.

Време кувања у тигању зависи од тога како се месо треба сервирати. Ако је у питању одрезак, време потребно за пржење говедине зависи од неколико фактора:

• какво месо се користи;
• дебљина комада;
• говедина одбијена или не;
• Да ли је месо било претходно маринирано?

Ако је комад дебљине 3,5 цм, за ретко месо је потребно 1½ минута са сваке стране, око 2½ минута за ниско, 3½ минута за средње и 4½ минута за добро.

Ако је месо дебело 2 центиметра, онда:

• говедина са крвљу се пржи око 1 минута са сваке стране;
• средње ретке - 1½ минута;
• средње - око 2 минута;
• добро урађено - 2½ минута.

Када кувате јунетину на комаде са поврћем, прво ћете морати да добро пропржите месо на јакој ватри, а затим на њега ставите лук и рендану шаргарепу. Месо са поврћем се пржи пет минута, након чега се у тигањ стављају парадајз, тиквице, пасуљ и патлиџан. Уместо соли и зачина можете додати мало соја соса. Затим се чорба поклопи поклопцем и кува 2 сата. За то време месо ће имати времена да се добро пари, влакна ће постати мекана и савитљива.

Цхоп је најлакши начин да брзо и без напора кувате говедину. Пре него што почнете да пржите месо, потребно је да га добро претучете посебним чекићем. Сломљени комади треба да имају дебљину од око 1 центиметар.

Месо не можете тући страном чекића на којој се налазе избочине, јер оштећују структуру и говедина се испоставља сувом. Брашно и јаје се помешају у посебној посуди, говедина се посоли и побибери, урони у припремљену масу. Пржите на средњој ватри по један минут са сваке стране комада.

Кување говеђег меса на роштиљу, као и на роштиљу, није тако једноставно, морате разумети карактеристике меса. Најбоље је изабрати Рибеие за роштиљ и одреске - посебан рез, назива се и мраморна говедина. Ово месо је сочно и укусно.

Пре кувања, комади говедине треба да се загреју на собну температуру. Само тако се равномерно кувају. Одрезак треба да буде дебео 3-4 инча.

Месо немојте солити пре пржења, само непосредно пре него што га ставите на ватру, јер ће со извући сок, а резултат ће бити суво и неукусно јело. На роштиљу и роштиљу температура треба да буде довољно јака и уједначена по целом периметру. Можете га одредити руком: центиметар од места где ће се полагати месо, мора издржати топлоту не више од секунде.

За месо са крвљу потребно је два минута ако користите ражњиће, а ако печете по минут са сваке стране. Месо се мора стално окретати. Степен пржења се може подесити додавањем по минут са сваке стране. Са дебљином комада од 3 центиметра, 2 мм пулпе ће се кувати унутра током овог временског периода. Дакле, говедину можете кувати не само на угљу, већ и на електричном роштиљу.

Више о томе како правилно пржити говедину сазнаћете у следећем видеу.