Мраморни говеђи одрезак: шта је то и како кувати?
Мермерно говеђе је познато по свом изгледу, посебном укусу и цени. О томе шта је, зашто се тако зове, зашто није јефтино и да ли оправдава своју цену - у овом чланку.
Шта је то?
Месо је добило тако необично име због сличности по изгледу са истоименим каменом.
Мраморни говеђи бифтек се од уобичајеног разликује по посебној структури жила, слоја меса и масти, што се постиже узгојем говеда у посебним условима.
Ова врста говедине има посебну карактеристику - степен мраморности, која укључује три сорте. Они морају бити познати.
- Селецт - најнижи ниво мраморности - садржи најмање масних слојева.
- Избор - средњи слој мермера - може укључити до трећине процента подручја са мастима.
- Приме - највиши праг мраморности - има велику количину масних наслага.
За мраморну говедину користе се само они мишићи који су били најмање физички оптерећени. Као резултат тога, испоставља се да је само 7 до 10 одсто целокупног животињског трупа погодно за одреске од таквог меса. Највреднији комади за шницлу секу се од плећке (рибеие), од дијафрагме (сукње), од бутне пулпе (раунрамб), од дорзалног дела (клуб) и др.
Сорте одрезака
- Можда најпознатији мраморни говеђи одрезак је рибеие.Због високог садржаја масних пруга, након кувања се испоставља да је веома укусан и сочан. Ово нежно месо зове се филе мињон, али да би тако испало потребно је посебно умеће у његовој производњи.
- Стриплоин је нискокалорична говедина, са високим садржајем меса.
- Портехоусе укључује комбиноване комаде меса који комбинују две врсте одреска: стриплоин и филе мигнон.
- Т-бон - сличан је портирници, али има више меса од овог другог.
Припрема производа
Вреди напоменути да се мраморни говеђи бифтек никада не кува од свежег меса. Он је издржан. Овај процес траје од пола месеца до 20 дана. Месо ће постати мекше, а вене мање приметне. Пре пржења, потребно је да одмрзнете месо на собној температури. Замрзнуте комаде треба одмрзнути у фрижидеру. Примарна обрада мраморног говеђег одреска укључује уклањање вена, филмова и све вишка масти.
Веома је важно осушити комаде пре употребе вруће суве крпе. Неки кувари препоручују одмах посолити, побиберити и посипати месо разним зачинима.
Рецепт
Одрезак на жару је веома цењен, а направљен на роштиљу и угљевљу постаје једноставно магичан. Такво задовољство је доступно неколицини, а такође није увек препоручљиво посебно купити роштиљ за мраморну говедину. Кување јела у тигању код куће такође није тешко, испоставиће се веома укусно. Само треба да изаберете тигањ са дебелим дном и покушате унапред да маринирате месо правилно (опционо).
Припрема мраморног говеђег одреска укључује неколико фаза.
- Прво морате исећи месо дуж влакана на комаде дебљине 3 или 5 цм.Што мање желите да одрезак буде готов, то би требало да буде дебљи.
- Након тога, требало би да маринирате говедину, обришите је уљем и поспите зачинима. Зачини се не смеју упијати како би месо задржало првобитни укус.
- Сада загрејемо тигањ и пржимо шницлу са сваке стране 4 минута.
- Затим се месо може довести до пуне спремности у рерни. Да бисте то урадили, ставите га 8 минута у рерну загрејану на 150 степени. У почетку је потребно подмазати месо мешавином воде, соли и зачина.
- Извадимо производ и ставимо га у топлу посуду, покријемо фолијом, оставимо да одстоји 10 минута и јело је спремно.
Мраморну говедину можете кувати у тигању, роштиљу, роштиљу. Све зависи од тога који степен печења желите да постигнете. Запамтите да укус зачина не би требало да надјача укус саме говедине!
Рецепт за укусни мраморни одрезак са крвљу научићете из следећег видеа.
