Како кувати говеђи одрезак на роштиљу?

Одрезак, посебно говеђи, веома је атрактивно јело. Цене га и искусни кувари и гурмани. Међутим, важно је знати суптилности и нијансе кувања овог јела.

Често се на пијацама могу наћи изјаве да је за одреске потребно бирати говедину. Истовремено, они се позивају на чињеницу да вакуумско паковање продавнице не дозвољава што прецизније процену квалитета производа. Међутим, у стварности, све није тако једноставно: лукави трговци могу преварити чак и куваре који бирају говеђе месо. У неким случајевима могуће је схватити неприкладност производа за потрошњу тек када се месо већ припрема. Обично се то изражава лошим мирисом.

Понекад се говедина може скупити, испушта много влаге, нимало као обичан сок од меса. Колико год се кувари трудили, јело ће бити кувано, а не пржено. Штавише, такав сумњив производ је једноставно опасан за јело. Да бисте смањили вероватноћу таквог исхода догађаја, потребно је да примените неколико једноставних тестова следећим редоследом:

• притискање (рупа треба да се исправи и остане сува);
• инспекција (бледо ружичасти, светло црвени и тамноцрвени тонови су неприхватљиви);
• провера мириса (нису дозвољени мириси, осим мириса свежег меса);
• процена масти (не би требало да буде сива, жута или смеђа);
• процена површине (одсуство најмањих лепљивих, пресушених или преплављених подручја).

Квалитетна говедина не може да произведе мутни сок, већ само бистру течност. Морате пажљиво погледати текстуру комада: и веома лабаво и изузетно густо месо није погодно за одреске. Такође је непожељно купити говедину, која је јасно стратификована у влакна. Ако пронађете било који од ових знакова, требало би да одбијете да купујете месо. У овом случају се не може веровати речима продаваца, па чак и документима које су они представили. Веома је важно прегледати и шалтер и продајно место у целини: важна је тачност приказа производа, чистоћа трговачког простора и униформа продаваца.

Треба схватити да чак и када купујете првокласно месо, много зависи од способности кулинара да га припреме. Мраморна говедина мора бити одлежана (мокра или сува). За одреске од печене говедине, правилно сечење је критично (уклањање целе коже која се обавија око спољашњег дела реза). Препоручује се резање преко влакана на фрагменте дебљине око 3 цм.

Ако нема одговарајућег искуства у руковању зачинима, експеримент треба одложити за будућност. Препоручљиво је користити класичан сет зачина:

• со;
• млевена паприка различитих врста;
• мала количина маслиновог уља;
• тимијан (сам или са рузмарином).

Електрични роштиљ вам омогућава да кувате говеђи бифтек што је брже могуће и уз минималан напор. Али у исто време, требало би да се уверите да је уређај повезан на исправну безбедну електричну мрежу. Када кувате мермерни одрезак на електричном роштиљу, вероватно ће се појавити дим. Дакле, морате одабрати собу са добром вентилацијом.Ако квалитет вентилације оставља много жеља, мораћете да радите са отвореним прозорима.

И радни делови електричних уређаја и простор где се кува месо морају бити потпуно суви. Стога ће се од идеје о печењу говедине на отвореном на електричном роштиљу морати одустати. Чак иу затвореном простору, вреди проверити да ли уређај безбедно стоји. Немојте га постављати на климаве подлоге које се нагињу. Ако су сви захтеви испуњени, загревање електричног роштиља ће трајати у просеку 5 минута.

Неки роштиљ захтевају да се одрезак лагано притисне поклопцем када затварате роштиљ. У супротном, аутоматизација неће препознати да се у контејнеру налази месо и наставиће да загрева површину, „мислећи“ да је још увек празна. Спремност јела може се проценити по промени боје екрана, што указује на постигнути степен готовости.

Кување бифтека на ваздушном роштиљу је углавном слично раду са електричним роштиљем, али приступ печењу меса може бити другачији. Дакле, да би се добила хрскава кора, производ се ставља испод самог уређаја за грејање, односно на горњи слој, а температура се подешава на 200 ° Ц. Средњи ниво пржења се обезбеђује постављањем меса на доњи слој. слој са температуром грејања од 180 ° Ц. Након 5 минута потребно је контролисати обраду курса.

Сољење меса за одреске препоручује се унапред. Ово ће помоћи да се добије кора која је толико привлачна многим људима. Нормално кувано је јело које је поруменило споља, али је задржало сочност изнутра. Зато термометар за кување треба да буде спреман. Пресушено месо је само грешка која се не може исправити.

Постоји једноставан начин да кувате сочан говеђи одрезак код куће. Почињу тако што се месо исече на комаде дебљине 2 цм, затим се стави у фрижидер на 24 сата, а када то време прође, месо се остави на собној температури 3-4 сата. Говедина се не може прати или намакати, већ се мора кувати суво. Роштиљ је загрејан до максимума, пециво је изузетно умерено сољено (а ако је квалитет меса беспрекоран, може се и без соли).

Кување јела корак по корак укључује пржење 3-4 минута са сваке стране. Када се шницла окрене, обично се одмах посипа црним бибером. Када завршите са пржењем, пренесите говедину на даску за сечење. Одмах га прекријте папирним убрусом и листом фолије. Јело ће бити могуће послужити на столу за око 10-15 минута.

Важно: говеђи бифтек не треба допунити прилозима који садрже пуно угљених хидрата. Где је боље кувати јело код куће са поврћем. Кување почиње лаганим пржењем празилука и слатке паприке. Ови плодови морају бити пржени са свих страна. Затим се патлиџани прже, печурке се додају у зависности од личних преференција.

Када је сво поврће спремно, ставља се у дубоку посуду и одмах зачини:

• сок од лимуна;
• маслиново уље;
• згњечени бели лук;
• со.

Време пржења самог меса се бира појединачно. Препоручује се да се фокусирате на добро, али не превише јако печење. За припрему главног дела јела користите:

• 0,4-0,5 кг говедине;
• бибер;
• со;
• мала количина сунцокретовог уља.

Опште је прихваћено да 100 г говеђег одреска садржи 209 кцал, или 10% дневних потреба савремених грађана. Али порекло меса и карактеристике сваког рецепта неизбежно утичу на овај индикатор.Дакле, печење на роштиљу смањује садржај калорија у јелу на 170 кцал. На крају крајева, овај начин обраде скоро не захтева употребу уља. Зачине треба користити опрезно: изазивањем апетита отежавају контролу величине порције.

Научићете како да маринирате говеђи одрезак пре печења на роштиљу у следећем видеу.