Суптилности кувања говеђег одреска

Једно од најукуснијих јела је говеђи бифтек. Неће сваки почетник моћи да направи такво јело без познавања свих суптилности. На крају крајева, ово није само котлет пржен у тигању. Кување бифтека подразумева поштовање низа сложених процеса и правила која је важно поштовати да бисте направили укусну посластицу. У овом чланку ћемо погледати све суптилности и рецепте за кување говеђег одреска.

Одрезак је месна пецива која се исече преко зрна, дебљине око три центиметра. У свету кулинарства постоји огроман број рецепата за одреске како од различитих врста рибе, тако и од свих врста лешева. Најчешћи тип је и даље говедина. Ово је јело ресторанског порекла, али се може поновити код куће. Можете одабрати рецепт по свом укусу и, стриктно придржавајући се свих правила кувања, покушати да поновите ресторанско јело код куће. Да би ваша посластица успела, потребно је да изаберете прави и квалитетан главни састојак. Правила за избор и припрему месних пецива су следећа:

• бирајте свежу печурку, без жилица и без костију, како би јело било што мекше и сочније;
• боја свежег меса треба да буде тамноцрвена;
• боље је изабрати свежу, незамрзнуту печурку, али ако је производ још увек замрзнут, оставите га да се одмрзне у фрижидеру и уверите се да се средина добро одмрзне, иначе се неће пржити;
• пажљиво прегледајте одабрани комад говедине и уклоните све непотребне, филмове, вене итд .;
• исеците комад ширине најмање три центиметра и дужине око десет центиметара, немојте исећи премали комад, јер ће се при пржењу смањити за пола или чак три пута;
• исеците припремљени комад дуж влакана, ово је предуслов за припрему бифтека, иначе ће то бити обичан комад говеђе пулпе пржен у тигању;
• будући одрезак треба маринирати, боље је то учинити ноћу, месо треба маринирати најмање десет сати;
• комад треба пржити у добро загрејаном тигању, иначе ће се залепити за тигањ и не пржити, већ динстати.

Као што сте већ разумели, 50 одсто успеха у припреми укусног говеђег одреска је правилно одабрано и припремљено месо. Купљено говеђе месо не треба прати, само га осушите папирним убрусом. Често почетници у кувању праве огромну грешку и почну да туку труп од меса, то не би требало да се ради, иначе ће производ изгубити све сокове и бити сув.

Још једна изузетно важна тачка је кисељење. Главни квалитети укуса готовог јела зависе од овог процеса. Можете додати ноте свог омиљеног зачина свом ремек-делу. Један од најједноставнијих и класичних рецепата за маринаду је маринада од лимуновог сока, маслиновог уља, соли и бибера.

Ваш главни састојак је припремљен и мариниран, време је да одлучите где ћете га пржити. Одрезак се може кувати у тигању, на роштиљу и у рерни. Најлакши начин је да га испржите у тигању.Ако одлучите да урадите управо то, онда је боље да изаберете тигањ од ливеног гвожђа према величини одреска. Не треба пржити више од два одреска, иначе ће се тигањ охладити, динстати у хладном тигању, а нама је веома важно да добијемо хрскаву корицу.

Такође је важно шта ћете преврнути, ни у ком случају то не радите виљушком, иначе ћете нарушити интегритет комада и његов сок ће исцурити. Ако то урадите виљушком, можете да опечете кожу на рукама, јер на тако високим температурама уље у врелом тигању може да прска у различитим правцима.

Пређимо на пржење. У загрејан тигањ сипајте уље. Уље је загрејано, можете ставити припремљену печурку хватаљкама. Сада је веома важна тачка, не пропустите време. Пржите минут на једној страни, окрените и пржите за исту количину на другој страни. Након што се комад испече са обе стране, веома је важно да испржите његове ивице, то радите са сваке стране, док се не добије уједначена боја. Од врата, дијафрагме, антрекота, дела мињона добијају се укусни одресци. Ако желите да добијете оригинални бифтек, онда га кувајте на угљу или у спору шпорету.

Одрезак је пржен са свих страна, сочни су изнутра, време је да одлучите колико ће се пржити. То је већ ствар укуса. Ово јело нам је дошло из Америке. Американци су смислили пет нивоа печења, о чему ћемо касније разговарати.

• Први ниво се зове Веома редак. Овај степен готовости је сличан сировом јелу. Ова врста пржења држи месо практично сировим изнутра, да би се постигао овај ефекат, процес пржења треба да траје не дуже од 15 секунди.Неће сваки гурман волети ову врсту кувања.

• Следи ниво печења са именом ретко. Ово је редак бифтек. Да би се постигао овај ниво, време кувања је око минут.

• средње печен - јело од меса са ниским печењем. Пеците два минута.

• Средње ретко месо се зове средње. За средње печење месо пеците три минута.

• И последњи ниво печења има име добро урађено. Ово је добро урађен комад који се кува пет минута.

Ови нивои печења су засновани на одреску дебљине 3 цм, ако сте га направили дебљим или тањим, повећајте или смањите време печења да бисте добили жељени степен. Одрезак је испржен, једва чекате да га поједете.

Одрезак са роштиља је дивно јело које може постати једна од главних посластица сваког пикника. Маринирајте месо преко ноћи и понесите га са собом у природу. Постоји мишљење да је веома тешко скувати филу на роштиљу, али са овим рецептом видећете да прављење укусног одрезака уопште није тешко. Биће вам потребна говедина, бели лук, со, бибер и други зачини по укусу, као и сок од једног свежег лимуна.

Да бисте скували говеђи одрезак на роштиљу, прво га треба скувати и исећи на комаде као што смо раније рекли. Помешајте све састојке за маринаду и премажите пулпу. Ставите припремљену пулпу у посуду са поклопцем и оставите да се маринира преко ноћи. Пређимо на врућину.Месо ставите на загрејане решетке за роштиљ и почните да пржите.

Ако желите да обрадујете своју породицу укусном и издашном вечером, онда вас овај рецепт неће оставити равнодушним. Да бисте припремили такву посластицу, биће вам потребно минимално време и новац. Вероватно је да су сви производи у вашем фрижидеру. Потребна вам је говеђа пулпа, со, бибер, зачин за бели лук и путер. Прво исеците месо на одреске, поспите сољу, бибером и зачинима од белог лука.

Затим загрејте тигањ и ставите парче путера у њега. У загрејано уље ставите одреске и пржите их са обе стране не више од три минута. Ставите пржене комаде на посуду за печење и пошаљите да се пеку у загрејаној рерни десет минута. Након овог времена извадите месо и оставите да одстоји око пет минута. Одрезак исеците на комаде и послужите.

Сваки искусни кувар зна важну улогу маринаде у кувању одреска. На крају крајева, то даје месу посебно богат укус. Постоји море разних маринада. Неки од њих дају киселост, други у зрну бибера, а трећи су потпуно слатке ноте. Сви рецепти за маринаду диктирају своје време за кисељење, може се кретати од пола сата до једног дана. Са таквим обиљем маринада, веома је тешко направити избор.

Данас желимо да вам понудимо једноставну маринаду која комбинује киселост и ноте горчине. Исецкани труп обришемо пешкиром. Затим помешајте маслиново уље, со, млевени црни бибер, чили паприку и лимунов сок.Све добро измешати и прелити преко меса. Пустите да пулпа упије маринаду 30 минута. Говедина је спремна за пржење. Говедина маринирана по овом рецепту може се пржити и у тигању и на роштиљу.

Када се лето заврши, а сезона ћевапа и роштиља одавно затворена, понекад пожелите да се сетите оних пријатних тренутака дружења са пријатељима. Поједите бифтек, позовите пријатеље и сетите се лета у топлој кућној атмосфери. Други начин да се прже шницле је да се ово јело кува у рерни, које ће импресионирати сваког љубитеља мушке хране. Трчите по говедину и погледајте рецепт.

Да бисте кували бифтек у рерни, биће вам потребна прилично примитивна листа производа. Узмите говедину, зачине и биљно уље. Прво припремите комаде, исеците их на одреске и маринирајте у зачинима сат времена. Загрејте рерну на 220 степени. Узмите плех и подмажите га уљем, ставите месо на плех. Ставите у загрејану рерну и пржите месо са обе стране четири минута. Када завршите, оставите бифтек да се одмори. Јело је спремно за послуживање.

За посебне познаваоце месних производа желимо да понудимо овај невероватно једноставан рецепт за бифтек. Месо по овом рецепту је веома укусно, мирисно и сочно. А кување је тако једноставно да чак и почетник у свету кувања може лако да се носи са тим. Овај рецепт је заснован на комбинацији различитих зачина који ће вашој вечери или ручку дати посебан укус. Свако ко је једном покушао да скува такав бифтек сигурно ће пожелети да га понови.

Дакле, потребно нам је:

• говедина;
• зачин од белог лука;
• млевени црни бибер;
• со;
• паприка;
• коријандер;
• путер и маслиново уље.

За почетак следи стандардни поступак припреме говеђег меса, брисања пешкиром и сечења на одреске. Затим помешајте све зачине, већ смо рекли да се састав зачина може мало променити. Узмите маслиново уље, премажите њиме месо и уроните у мешавину зачина.

Добро га потопите са свих страна и оставите пола сата да се засити зачинима. Ставите путер у загрејани тигањ, након што се загреје, можете прећи директно на пржење. Пржите месо до степена печења који вам је потребан, на сваки комад меса ставите путер и пошаљите у загрејану рерну. Пеците месо у рерни неколико минута. Кулинарско ремек-дело је спремно.

Говедина се сматра месом говеда, крава или бикова. Ово црвено месо је веома здраво. Свеже говеђе трупло не би требало да буде тамноцрвено, иначе ће месо бити старо и укусно жилаво и сочно. Калоријски садржај ове врсте меса је око 187 кцал или више на сто грама. Што је комад дебљи, то је већи садржај калорија. Ово се односи на калоријски садржај самог меса, не узимајући у обзир калоријски садржај осталих састојака које користите за кување и специфичну термичку обраду.

Ако је ово пржење, без чега је кување одрезака немогуће, онда се калоријски садржај меса повећава. Састав говедине укључује минерале и елементе корисне за људско тело, као што су витамини Б, као и посебно вредан протеин.

Без обзира колико стек изгледа примитивно и једноставно, несумњиво ћете моћи да изненадите своје госте таквим јелом.Све што треба да урадите је да га укусно скувате и лепо послужите. Припремите прелепа јела за своју вечеру како би гости могли да уживају у врућем одреску. Најбоље је служити на загрејаним тањирима, то се може урадити у микроталасној.

Да ваша посластица не би изгледала усамљено на тањиру, за њу можете да кувате, на пример, поврће са роштиља, то ће бити лако ако сте одреске кували на роштиљу. А ако је у тигању, поврће можете пећи у рерни. Они ће успешно употпунити укус меса и, наравно, украсити његово сервирање.

Јела од меса се обично служе са сосом. Одрезак је сам по себи укусно и сочно јело које не захтева додавање сосова, јер могу да запуше укус меса. Ако ипак одлучите да послужите сос, онда га покупите ненаметљивог укуса који не зачепљује укус шницла. Најбоље је да направите сопствени сос.

Још један елемент који допуњује говеђи бифтек, посебно ако имате госте, је вино. Изаберите полусуво црно вино и оно ће несумњиво улепшати укус ваше посластице. Све ставке за подношење су спремне. Дакле, узмите топле тањире, исеците шницлу на кришке и ставите на тањир, поред ставите поврће. Сос се може послужити у чамцу за сос, а вино се може сипати у прелепе чаше.

Након што сте пробали бифтек у ресторану, вероватно ћете помислити да никада нећете моћи да поновите успех кувара и да скувате исти бифтек код куће. Наравно, такви кувари у ресторану имају дуго радно искуство, искуство у кувању одреска и сопствене тајне. Мајстори препоручују да за одрезак изаберете незамрзнуту месну пециву, најбоље је узети свеже, тада ће се бифтек испоставити што сочнијим.

Други начин да месо остане сочно је да одрезак лагано запечете на јакој ватри са свих страна да би се стекли сокови. А онда треба смањити ватру и довести месо до жељеног степена спремности. Понекад кувари забораве на то, а онда говедина нема времена да омекша. Ако се стриктно придржавате рецепта и правилно извршите све процесе припреме бифтека, добићете укусно и сочно јело.

О томе. како кувати говеђи одрезак својим рукама код куће, погледајте видео испод.