Пирјана говедина: тајне избора меса и његове припреме, рецепти

Пирјана говедина се често појављује на столовима Руса због одличног укуса и релативно лакоће припреме. Одлично се слаже са било којим прилогом и свежим салатама, изузетно је хранљив и не губи укус након подгревања. Поред тога, за исхрану деце препоручује се меко месо. Међутим, квалитетна кувана говеђа чорба добија се само ако се поштује неколико једноставних правила.

Укус и конзистенција добијеног јела у великој мери ће зависити од тога који је део животиње коришћен. Верује се да је најбоље користити месо са батака. Обично се продаје већ без костију и најчешће се користи за желе. Дешава се, међутим, да се једноставно исече на пакове, а мождана кост остане у средини. У таквој ситуацији није забрањено динстати месо директно са костима. Одличан укус јела гарантује присуство везивног ткива, које при динстању омекшава месо и спречава претерану сувоћу и крутост.

Говеђи врат се у принципу може третирати на сличан начин, али термички третман мора бити продужен и у влажном окружењу.

Деликатна динстана плућа сматрају се одличним додатком готово сваком прилогу, а говеђи бубрези се прво морају натопити водом или млеком.

У сваком случају боље је не узимати стару говедину - добијено месо има гумени укус и предуго се кува.

Да би говеђи паприкаш био мекан и сочан, потребно је да потрошите од четрдесет минута до два и по сата. Обично одређени бројеви зависе од старости животиње, као и од специфичног дела њеног трупа. Иначе, у случају да су кувари случајно купили жилаву говедину, она се може претходно маринирати од два до осам сати. Месо у овом случају већ треба очистити од вена и филмова, а такође и исећи преко влакана.

Решење за кисељење се бира у зависности од жеља домаћице. Ако се придржавате свих упутстава, испоставља се да је овако обрађена говедина постала ароматичнија, а осим тога, месо ће се динстати много брже. И меко кувана говедина може да се динста - потребно је само десетак минута након печења.

Класични рецепт за говеђе чорбе захтева употребу најједноставнијих састојака. Биће потребно припремити око један и по килограм меса, око три црна лука средње величине, со, десетак зрна црног бибера (тачна количина варира у зависности од жеље), 50 милилитара биљног уља и једну и по чашу. чисте воде.

Прво, одабрано месо се исече на мале комаде - погодније је направити их такве величине да је довољно за само један залогај. Лук треба поделити на два дела. Први ће бити исечен заједно са перјем - постаће основа за сос.

Други се традиционално сече на половине или чак четвртине прстена. Дубоки тигањ са дебелим зидовима загрева се на високој ватри, након чега се у њега одмах полажу комади меса без додавања уља. Одмах ће почети да цури, па ће следећи корак почети када сва течност испари и месо добије корицу. У овом тренутку ће већ бити могуће сипати биљно уље у посуду, а након пола минута - сав лук и бибер у зрну. Након мешања свих састојака, потребно је сачекати док се лук не пржи.

У следећој фази, маса је прекривена свеже куваном водом тако да су чврсти фрагменти испод нивоа течности. После поновног мешања и чекања да прокључа, можете смањити ватру на најслабије и све покрити поклопцем. Процес гашења трајаће од сат до два и по. Такво месо послужите уз прилог, сос и кришке свежег белог хлеба.

Корак по корак рецепт за говедину са сосом изгледа слично. За кување је потребно припремити 1,5 килограма меса, три главице лука, једну шаргарепу, 300 милилитара воде, једну и по кашичицу соли, 0,5 кашичице млевеног црног бибера, кашичицу слатке паприке и 70 милилитара маслиновог уља. Одабрани комад меса се опере, ослободи од филмова и вена и исече на комаде. Три велика лука и једна шаргарепа се огуле и исеку како треба. Обично се лук исецка на четвртине, а шаргарепа наренда.

Затим се лук пржи на биљном уљу док не постане провидан. У то се додаје шаргарепа, па се све заједно динста не више од пет минута. Након додавања меса поврћу, све ће одмах требати посолити и зачинити зачинима, а затим пржити на јакој ватри пет минута. У посуду се сипа вода тако да се сакрију чврсти састојци и све се динста око сат и по на минималној ватри.

Говеђи паприкаш са поврћем је увек укусан. Не може се рећи да месо са шаргарепом излази брзо, али веома хранљиво. За овај рецепт биће вам потребно 600 грама меса, 200 грама лука, 200 грама шаргарепе, пет лоптица црног бибера, три ловорова листа, кашичица паприке, трећина кашичице млевене црвене паприке, млевена црна бибер, 100 милилитара сунцокретовог уља и со.

Говедина, исечена на мале комаде, ставља се у дубок тигањ и одмах сипа чашу свеже куване воде. И такође ће бити исправно и згодно извршити обраду у лонцу. Након додавања грашка и ловоровог листа, течност се мора довести до кључања.

У првој фази, месо ће морати да се динста око четрдесет минута под добро затвореним поклопцем и на лаганој ватри. До краја временског периода, вода би требало да скоро испари. У овом тренутку, ољуштени лук се исече на четвртине прстена. Шаргарепа, ослобођена коре, исецкана је на комаде жељене величине.Након одређеног периода, биљно уље се сипа у тигањ и полаже поврће. Помешани састојци се прже десетак минута. На крају, још једна чаша кључале воде и преостали зачини се сипају у посуду. Док се не кува, месо ће морати да се динста око педесет минута под затвореним поклопцем.

Пирјана говедина се добро слаже са кромпиром, па се често кува заједно. На списку састојака налази се 500 грама меса, 800 грама корјенастог поврћа, пар црног лука, кашика брашна, три ловорова листа, две кашике путера, неколико каранфилића, три шоље кључале воде, со и млевени црни бибер и пет зрна бибера. Месо се исече на комаде, одмах посоли и побибери и уваља у брашно. Комади се морају пржити до златно смеђе боје, а затим сипати чашу воде.

Након што све проври, у посуду се сипа још пар чаша вреле воде, након чега се поклопи поклопцем и динста неколико сати. Након наведеног периода у месо се додају сецкани лук и кромпир, као и паприка, каранфилић и ловоров лист. Динстање траје око тридесет-четрдесет минута, након чега се јело може послужити на трпези уз свеже поврће или салату са парадајзом и краставцима.

Месо се врло лако обрађује у млеку. Од састојака биће потребно само 500 грама говеђег меса, 500 милилитара млека и соли. Комадићи меса се посоле, побибер, по потреби откину и прже са сваке стране. Затим се све прелије млеком и динста испод поклопца скоро сат времена. Готово јело можете послужити са било којим прилогом.

Често решење за домаћице је динстање меса са луком и павлаком. На листи састојака налази се 300 грама меса, четири кашике павлаке од двадесет посто, 0,5 кашичице сушеног мирођије, две кашике биљног уља, један средњи лук, со и зачини.

Мораћете да исечете говедину на мале и танке траке, а затим испржите на комаде у тигању заједно са полупрстеновима лука. Биљно уље треба да буде вруће, а пржење не би требало да траје више од четири минута, док се не појави златна боја. Вода се сипа у посуду тако да њен ниво само пола покрива месо.

Доводећи до кључања, посуду треба затворити поклопцем и кувати око четрдесет минута на лаганој ватри. Ако течност почне да испарава пре времена, онда ће је треба периодично додавати. Затим се месо посоли и зачини зачинима, укључујући сушени копер. На крају, у посуду се сипа павлака, све се промеша и динста још пет минута. У овом тренутку, у посебној чаши, брашно се комбинује са 100 милилитара хладне воде, а добијена течност се сипа у месо са павлаком. Поново, супстанцу ће требати довести до кључања и кувати под поклопцем још пет минута. Готово јело се инфузира десет минута и служи на столу.

Када нема много времена за кување, а топло јело је намењено деци која нису навикла на дуго чекање, онда је говеђе месо сасвим могуће динстати у експрес лонцу. Захваљујући провереној техници добија се нежно, меко и сочно месо, а време потребно за прављење вечере је много мање. За састојке ће бити потребан килограм говедине, пар лука, две кашике сунцокретовог уља, со и зачини.Од последњих хостеса препоручујем сушени копар, млевени црни бибер, као и сунели хмељ. Кување почиње чињеницом да се месо добро опере и осуши салветама или папирним убрусима.

Затим се говедина сече на мале комаде. Експрес лонац се ставља на шпорет, а биљно уље се сипа у посуду. Лук исецкан на пола прстена пржи се на лаганој ватри док се не добије лепа златна нијанса. Након тога, месо се додаје у исту посуду. Печење се наставља све док вишак течности не испари из говедине.

Када сав сок нестане, остаје да пржите комаде још десет-петнаест минута док се не појави укусна кора. Затим се ватра смањи на минимум, а посуда се напуни водом тако да комади меса буду испод њеног нивоа. Поклопац затвара посуду, а топлотна обрада траје од тридесет до четрдесет минута. Чим наведени период истекне, биће потребно лагано отворити вентил и испустити пару.

Затим се отвори поклопац, месо посоли и зачини зачинима, поклопац се затвори, а динстано говеђе месо кува још десетак минута. На крају ћете морати поново да пустите пару, а онда се готово месо већ може послужити и послужити за столом.

Комбинација меса са сувим шљивама је такође прикладна. Да бисте припремили такво јело, мораћете да додате око 600 грама сувог воћа на 700 грама меса, које ће се додати у укупну посуду након динстања од пола сата.

За информације о томе како правилно динстати говедину, погледајте следећи видео.