Карактеристике кувања динстаних говеђих ребара

Словенски народ је од давнина конзумирао огромну количину месних производа. Вегетаријанство је потпуно необично за становнике Русије и суседних земаља. Кулинарску вредност овде има најразноврсније месо: месо пилића, ћуретина, зечева, коза, свиња. Ова листа се може наставити још дуго, међутим, то је јело од говедине које има богат укус и користи за тело. Постоји један део говеђег трупа, који се сматра деликатесом.

Говеђа ребра су апсолутно дијететски производ, јер су мало масти, а јела од њих имају незаборавну, светлу арому.

Да би јело било заиста укусно и сочно, важно је одабрати права говеђа ребра. Постоји неколико правила, поштујући која је прилично лако донети праву одлуку. Прва ствар коју треба запамтити је да говеђа ребра не треба замрзнути. У процесу замрзавања и одмрзавања, ребра губе укус, месо постаје грубо, готово је немогуће кувати меко. Замрзнути производ је погодан само за прављење бујона.

Квалитетна ребра треба да мирише на свеже месо, немојте се стидети да добро намиришете производ на тржишту, јер од тога зависи квалитет готовог јела. Важно је пажљиво прегледати ребра са свих страна, њихова површина не би требало да има слуз, траке лепљиве течности, осушена места. Све ово сугерише да је месо већ дуже време на тезги и да већ почиње да се квари.

Квалитетно месо треба да буде еластично. Провера овог својства је врло једноставна: само притисните говедину прстом и уклоните је. Место притиска требало би брзо да се врати у претходно стање, али ако се то није догодило, онда је месо устајало, из њега су изашли сокови, почело је да вене. Површина ребара треба да буде сува - то значи да није замрзнута или натопљена водом да би се повећала запремина.

На кришкама месо треба да буде пријатне ружичасте боје, карактеристичне за боју говедине. Ако постоје инклузије других боја, затамњења, мрље - то може значити да је животиња била болесна. На костима не би требало да буде довољно меса, јер јело од голих костију вероватно неће бити задовољавајуће, хранљиво и укусно.

Можете пронаћи хиљаду и један рецепт за укусна говеђа ребра, али како можете бити сигурни да су ове препоруке заиста добре? Постоји један важан знак доброг рецепта: динстање говеђих ребара је дуготрајан процес који траје најмање два сата. Сви "брзи" рецепти су непоуздани. Говеђа ребра су састојак са којим не треба бити превише софистициран и експериментисати.

Најмање одступање од класичне шеме њихове припреме може довести до чињенице да ће месо бити неподношљиво тврдо. Постоји неколико доказаних рецепата који ће сигурно задовољити сваку домаћицу и њене вољене.

За љубитеље експеримената савршен је рецепт за динстање ребара са сувим шљивама. Ово јело није ново, али је прилично необично. Арома сувих шљива савршено допуњује арому говедине, а слаткасти укус чини јело посебним. Да бисте спровели овај кулинарски експеримент, морате:

• 1,5-2 килограма говеђих ребара;
• 3 главице лука;
• 2 парадајза;
• 2 паприке;
• глава белог лука;
• 150 грама сувих шљива;
• биљно уље за пржење;
• сол и бибер по укусу;
• Прихватљиво је користити мешавину биља Провансе, паприке и ловоровог листа.

Исеците ребра на делове дуж костију тако да једна кост остане у једном комаду. Сипајте биљно уље у тигањ са танким зидовима, загрејте га на максималној снази шпорета. У врело уље ставите неколико комада ребара и пржите их са свих страна док не порумене. Пржите све комаде.

Очистите лук од љуске, исеците на танке полупрстенове. Два чена белог лука, уклоните суве, танке латице од љуске, али немојте гулити жилаву кожу. Ове зубе је потребно неколико пута пробушити танким ножем, остатак очистити и исећи на танке кришке. Припремљено поврће ставите у тепсију или керамичку шерпу. Ставите пржена ребра на врх, покријте поклопцем или добро затворите фолијом.

Парадајз се мора оварити кипућом водом, ољуштити, месо исећи на мале коцкице. Паприку ољуштите од петељке и семенки, месо исеците на танке тракице.Припремљено поврће распоредите по површини ребарца и наставите да кувате још сат времена. Суве шљиве се морају опрати топлом водом, уклонити кости, ако их има, ставити у посуду за печење са месом. У овој фази јело треба посолити, побиберити и зачинити биљем и зачинима по укусу, све измешати и пећи у истом режиму још 30-40 минута.

Још једна укусна, али већ класична опција за кување говеђих ребара је у меденој кори. Захваљујући меденој маринади која споља обавија кришке меса, његова боја се испоставља као магична карамела, структура остаје необично сочна, а укус је попут експлозије ватромета. Да бисте припремили ово јело, требаће вам:

• говеђа ребра - 1 килограм;
• 3 кашике балзамичког сирћета;
• 3 кашике меда;
• 1 кашичица табаско соса од бибера;
• 4 кашике адјике или парадајз пасте;
• соли по укусу;
• биљно уље за пржење.

Ребра поделити на порције и добро испрати, посути сољу и измешати тако да се со распореди по месу. Мед је потребно мало загрејати тако да слободно тече, сипајте у њега балзамико сирће, додајте табаско и ађику, све мешајте док се не добије хомогена маса. Готовом мешавином прелијте ребра, све помешајте и оставите на хладном месту 2-3 сата да месо буде засићено соковима од маринаде.

Можете оставити ребра да се маринирају преко ноћи или то учинити ујутру и оставити док сте на послу. Маринирана ребра се морају пржити на врелом уљу док се не добије карамелна кора. Процес пржења треба да буде што је бржи.Препечена ребра се морају савити у посуду за печење, прелити чашом кључале воде, покрити чврстим поклопцем и пећи месо 1,5-2 сата у рерни загрејаној на 160 степени.

Добар спори штедњак са вакуумом може помоћи да се убрза процес кувања, у њему процес динстања може трајати само 1 сат. Поред тога, ребра по овом рецепту могу се динстати у рукаву. Да бисте то урадили, потребно је да их преклопите у рукав за печење, додајте мало вреле воде, чврсто завежите отвор рукава. Ребра можете пећи у рукаву на нешто вишој температури, на пример, на 180 степени.

То је због чињенице да се у рукаву ствара атмосфера, слична оној у спором шпорету: месо чами у пари и соковима, због интензивног дејства паре постаје мекше. Кување у рукаву ће такође трајати отприлике 1-1,5 сати. Осим тога, кувањем у рукаву се задржава скоро сва течност која се током кувања ослободи из меса, па се ова ребра могу послужити са веома укусним, ароматичним умаком.

Пирјана ребра се могу послужити са било којим прилогом: житарицама, тестенином, куваним, печеним или прженим кромпиром, међутим, ово је прилично племенит производ, тако да за њега можете одабрати софистицираније врсте прилога. Разно карамелизовано мини поврће савршено је за ребра. Поврће на жару ће такође бити прикладно. Веома оригиналан додатак биће пире репа или целер, бундева или мешавина ових производа. Карфиол и броколи кувани на пари су савршени - овакво неутрално поврће ће савршено нагласити читаву палету укуса ребарца.

Како кувати динстана ребра са сосом, погледајте следећи видео.