Кување говедине у рерни

Говедина је производ који заузима једну од водећих позиција у кулинарству. Од њега се праве супе, салате и главна јела у свим земљама света, изузетак је само Индија, где се краве сматрају светим животињама. Говедина печена у рерни испада прилично укусна и здрава.

Калоријски садржај печене говедине је 177 кцал на 100 г производа. Ова цифра је много нижа од оне код меса прерађеног на друге начине. За поређење, калоријски садржај чорбе је 232 кцал, кувано месо је 220 кцал, а пржено месо је 384 кцал на 100 г готовог јела. Због тога се месо у рерни може безбедно препоручити да буде укључено у вашу исхрану људима који су приморани на дијету, као и онима који прате своју тежину.

У исто време, говедина кувана у рерни задржава сва своја корисна својства, која су последица високог садржаја протеина, витамина, есенцијалних микро и макро елемената.

Говедина садржи високу концентрацију калцијума, магнезијума, као и фосфора, гвожђа, натријума, калијума и цинка. Производ садржи доста витамина А, Ц и свих представника групе Б. Ово месо се препоручује за употребу у случају астеније, поремећаја рада срца и крвних судова, погоршања вида и јачања мишићно-скелетног система.

Говедина садржи врло мало масти, па се сврстава у посни дијететски производ, препоручује се особама са дијабетесом, као и свима онима који имају повећану физичку активност, укључујући и спорт.

Печена говедина се брзо апсорбује у организму, и то у потпуности, и то је њена посебна предност у односу на биљну храну, чија употреба често изазива ферментацију и трулежне процесе у цревима. Говедина је непроцењив извор аминокиселина, које постају главни грађевински материјал свих органа и система у телу.

Пре него што се обратите различитим опцијама за кување говедине у рерни, морате узети у обзир неколико важних нијанси приликом печења месних производа на овај или онај начин.

Традиционално, месо у рерни се пече на плеху, у фолији, као и у рукаву, лонцу или на роштиљу.

Да би месо било најароматичније, укусније и сочно, морате поштовати нека правила.

1. Месо се мора ставити у рерну загрејану на 200 г - у овом режиму, протеини се одмах увијају и, такорећи, „запечате“ целу површину производа, тако да сок остане унутар меса, тако да се готово јело излази мекано и веома сочно.
2. Говеђа пулпа ће бити хранљива и нежна само ако се за печење користи свеже месо са благим млечним укусом, пожељно је да није претходно замрзнуто.Предност треба дати комадима са минималним садржајем масти - имају меку црвенкасту нијансу.
3. Пре кувања, комад се мора темељно опрати и осушити салветом. Најбоље је користити маринирано месо - на овај начин испада мирисније и пикантније. Говедина добро омекшава сирћетом, павлаком и парадајзом. Комади морају бити исечени стриктно преко влакана - иначе ће готово јело вероватније подсећати на гуму и мало је вероватно да ћете моћи да уживате у његовом укусу.

Одвојено, требало би да се задржите на времену кувања - то у великој мери зависи од тежине комада и коришћеног рецепта. Али у просеку, технологија је отприлике следећа:

• комад тежине 1 кг се пече око 2-2,5 сата на температури од 200 степени;
• говеђе месо тежине 500 г на нивоу загревања рерне од 180 степени биће спремно за 1,5 сата.

Када радите са фолијом за храну и куварским рукавом за лежање у рерни, морате запамтити следеће тачке:

• комаде говедине тежине од 500 г треба упаковати у фолију што је могуће чвршће, иначе ће сок почети да тече, а месо ће изгубити сав свој укус и богат мирис;
• ако комад садржи кости, ни у ком случају не би требало да вире из фолије, иначе не можете избећи кршење интегритета паковања и погоршање квалитета готовог јела;
• говедина у рерни се, по правилу, пече у рукаву без додатног додавања масти;
• ако рецепт за припрему јела сугерише присуство златне коре, онда четврт сата пре пуне спремности, вреди отворити сву фолију.

Хајде да детаљније погледамо најпопуларније рецепте за печену говедину у рерни.

Ово је традиционални рецепт, за његову припрему морате купити комад меса тежине око 1 кг и зачине: паприку, млевени црни бибер, семе кима или сенфа, со и било које биљно уље.

Месо мора бити добро опрано и стављено на лист пергамента за печење, подмазано уљем и зачињено сољу, затим умотано у пергамент, а затим додатно умотано у фолију - само узмите два листа укрштена.

Говедина се шаље у претходно загрејану рерну и држи на максималној температури (250 степени) око пола сата, након чега се температура смањује на 15 степени и кува око сат времена.

Ово је прилично популарно јело, а мало људи зна да у ствари нема никакве везе са Француском. Традиционална говедина кувана у пећници измишљена је у Русији, а први пут је кувана од најнежније телетине са шумским печуркама и кромпиром. Французи су касније мало модификовали ово јело додајући му празилук и бешамел сос.

Временом је рецепт поједностављен, а сада се најчешће месо пече без печурака, а сос су заменили кајмак и сир.Упркос томе, говедина испада прилично укусна, мирисна и хранљива.

Биће вам потребна говедина, кромпир, лук, тврди сир, као и павлака и со са љутим зачинима.

Рецепт је прилично једноставан. За почетак, говедину треба исећи на кришке преко влакана, а затим откуцати сваки комад, посолити, зачинити омиљеним зачинима. Кромпир се исече на мале кришке, а лук сецка на колутове. Сир се утрља на грубо ренде и комбинује са павлаком.

Све производе треба ставити у посебну посуду за печење, док редослед слојева може бити било који, иако се традиционално прво ставља кромпир - мора се посолити, затим долази месо, прекривено је луком и посуто павлаком и сос од сира. Месо и кромпир се стављају у загрејану рерну и држе око сат времена на температури од 180-200 степени.

Говедина се прилично често комбинује са сувим шљивама. Можемо рећи да се такав „дует“ сматра класичним, док готово јело има не само одличан укус и деликатну арому, већ је и изузетно здраво. Постоји много начина кувања: производи се пеку у комадима у глиненим посудама, праве се медаљони, увијају у танки ролат или се велики комади говедине пуне сувим шљивама.

Требаћеш:

• месо;
• шаргарепа;
• лук;
• Бели лук;
• суве шљиве;
• со и зачини.

Суве шљиве треба унапред попарити кипућом водом и држати 10-15 минута - тако ће постати мекана и мирисна, након тога се вода испразни, а сами сушени плодови сече на слојеве.Бели лук се пропушта кроз пресу, а шаргарепа се исецка на мале траке. Лук је исечен на пола прстена и ситно сецкано зеленило.

За припрему укусне вечере, на очишћеном и опраном комаду меса се праве дубоки резови, а у настале „џепове“ стављају се суве шљиве, као и кругови шаргарепе и белог лука. Месо се утрља биљним уљем, затим соли са млевеним бибером и другим зачинима по укусу.

Након тога, потребно је изгњечити лук на фолију са било којим свежим зачинским биљем, на њега ставити комад говедине, а одозго га такође прекрити луком, чврсто умотати фолијом за храну и оставити да се пече у загрејаној рерни. један сат.

Сјецкани говеђи котлети излазе прилично укусни, а у рерни се испостављају посебно укусним и задовољавајућим.

Говедина се темељно опере и обрише, након чега се исецка на мале комаде, лук се такође мора исећи на 5-6 делова. Све компоненте треба млети кроз млин за месо са великим ситом заједно са куваним пиринчем. У добијену масу додају се јаје и со са зачинима, гнете се и остави да добијено млевено месо одстоји неко време.

После 20-30 минута од добијене масе се формирају котлети, уваљани у презле и распоређени на плех обложен папиром за печење. Котлети се пеку у рерни око 50-70 минута на температури од 190-200 степени.

Одрезак у америчком стилу је невероватно укусно јело које никога неће оставити равнодушним. Ово је можда култно јело националне кухиње Сједињених Држава. Многи мисле да се одресци прже у тигању, али они постају заиста укусни тек у рерни.

Веома је важно припремити праву маринаду, за њу се помешају маслиново уље и соја сос.Овако припремљени комади меса држе се у овом саставу око 2-3 сата. Маринирано месо треба мало прогутати пешкиром и пропржити на мало уља - сасвим је довољно да га држите на ватри неколико минута са обе стране, након чега се порционисани комади посолите и поспите бибером по укусу.

Припремљена говедина се ставља у рерну и доводи до потребног стања, а време обраде директно зависи од тога какво јело желите да добијете: ако волите средње ретке одреске, онда ће вам бити довољно 25 минута, ако више волите месо. са крвљу, можете извући говедину након 10 минута.

Главна карактеристика јела је његов сос. За припрему сланог зачина, преостала маринада се испари у тигању док не остане само половина запремине, након чега се дода мало тимијана, кашика соса од вишања и мало путера. Све што треба да се меша док се не добије хомогена конзистенција и сипати у посуду до бифтека.

Нажалост, изглед меса не одражава увек у потпуности његов укус. Ако имате комад који је претврд, онда можете користити обичну свињску маст да га омекшате. Да би се то урадило, исечено је на танке траке и пуњено овим комадом меса. Под утицајем високе температуре, маст почиње да се топи, а и најсува говедина постаје сочна и ароматична.

Ова техника је одавно позната куварима који су приморани да раде са месом старе животиње.

Кување говедине је уметност, међутим, чак и неискусне домаћице могу је савладати. Искусни кувари уверавају да је главна тајна успешног меса добра маринада. Он је тај који месном јелу даје богат укус и зачињену арому.Понекад, да бисте добили укусну вечеру, довољно је само добро маринирати говедину, па је тек онда испећи. У овом случају, уз минимум муке, добијате максимум доброг укуса.

Размотрите најбоље маринаде за говедину.

За његову припрему потребно је:

• 3 кашике соја соса;
• 1 кашика биљног уља;
• 2-3 сијалице;
• паприка, бибер, со по укусу.

Лук треба исецкати у кухињском блендеру до кашасте масе, затим помешати са сунцокретовим или маслиновим уљем и сосом, зачинити сољу и зачинима. У добијеном саставу, месо се држи око пола сата, ставља се у врећу и пече.

Ова маринада се прави од млевеног свежег белог лука, који се помеша са сецканим мирођијем или босиљком, сољу и сувом мешавином паприка. Сви састојци се сједине и премазују целим комадом меса, држе пар сати и шаљу да се пеку.

5 кашика сенфа се помеша са 2 кашике мајонеза, дода се со и бибер. У добијеном саламури месо се држи 30 до 60 минута.

Постоји много опција за маринаду. У сваком случају, бира се на основу индивидуалних гастрономских преференција и скупа доступних производа. Можете безбедно додати друге састојке: мед, шећер, сок од цитруса или парадајз - сваки пут када добијете нови оригинални укус.

Како кувати сочну говедину у рерни, погледајте следећи видео.