Рецепти за сочну и меку говедину у спором шпорету

Није лако направити говедину укусном и нежном, али професионални кувари знају да је важно не само одабрати право месо, већ и припремити га. Лагани шпорет је најпогоднији за припрему сочних и меких пецива, јер одржава идеалну температуру кључања и не дозвољава да влага испари.

Успех вечере у великој мери зависи од врсте и квалитета саме говедине. Ако не одаберете прави комад меса, печење може бити тврдо или без укуса. Нису сви делови животињског трупа погодни за печење и накнадно динстање. Говеђа лопатица се суштински разликује од репа и меса које се налази око ње, а нежница са стомака такође има различите квалитете, због чега се различити делови трупа различито кувају.

Печење које се прави од меса са доста везивног ткива или не припада мермерном комаду обично не испадне укусно. Најбоље је узети резове са ребара, слабина или печенице. Налазе се између предњих и задњих ногу дуж врха животиње. Резови из ових области су мекши и укуснији од других и генерално су погоднији за печење у чорби.

Месо је најбоље изабрати од животиња које нису одгајане хормонима. На полицама можете пронаћи неколико сорти које су означене. Најскупље говеђе месо је мермерисано, јер се од њега прави невероватан гулаш у спором шпорету и не само. Такав комад се може припремити на било који начин, готово је немогуће покварити његов укус и арому.

Цхуцк је предње раме, врло мршав, мишићав крој који добро функционише за хамбургере. Може се само динстати или подвргнути спором печењу. Продужено излагање температури омогућава да се везивно ткиво у говедини раствори, чинећи је нежном. Ребра је погодна за роштиљ, јер је мирисно и прилично нежно месо.

Лупина је један од највреднијих комада говедине. Неки месари га ломе на филете и филе, други праве одреске. У овој верзији они су најнежнији, могу се пржити у тигању или роштиљу.

Главни најукуснији комади говедине су дуж доње половине животиње, јер су овде мишићи најмање развијени. Прса са доњег предњег рамена су права ствар за набавку док је репни део веома мишићав.

Задња страна бутина је одлична опција за пржење јер не само да је јефтина, већ и нема много масти. Доњи мишић задње ноге је такође погодан за прављење одличних чорби.

Али да бисте направили укусно јело, није довољно само одабрати праву говедину, потребно је добро комбиновати зачине, користити зеленило у великим количинама, узимати свеже и неискварено поврће. Као зачин најбоље је користити млевени црни бибер, куркуму, босиљак, паприку и чили.

Говеђи паприкаш у лонцу може постати једно од омиљених јела у кући. Сви рецепти су мешавина меса, зачина и поврћа. Кравље месо садржи протеине који стимулишу раст човека, што је посебно важно у адолесценцији. Поврће садржи минерале, калцијум и влакна која су потребна телу.

Сочна и мекана говедина у спором шпорету испада укусна без обзира на искуство кувара, јер посебан температурни режим помаже да се влакна омекшају и постану мекана. И одрасли и деца ће радо јести динстано месо са сосом, јер можете да кувате јело са пасуљем, поврћем, печуркама.

Најлакши начин да кувате говеђе месо је да користите спори шпорет. Његова употреба вам омогућава да минимизирате припремне радове. Наравно, можете га кувати у рерни, али је потребно стално праћење, месо се лако суши. Заузврат, спори шпорет чини говеђу груди меком, сочном и ароматичном због дугог времена кувања.

Ако имате искуства у коришћењу такве кухињске опреме, онда је познато да месо кувано у њој не хрска.

За кување ће вам требати следећи састојци:

• ловоров лист (исецкан, не цео);
• семе жуте или смеђе горушице;
• црни бибер;
• сушени чили;
• цели каранфилић.

Ставите месо, зачине, 1 сецкани црни лук, 3 чена белог лука, 1-1,5 шоље воде, 2 мала ловорова листа и 1 кашику сирћета или лимуновог сока у спори шпорет. Додавање последњих састојака је потпуно опционо, али ће месо учинити мекшим.

У првој фази ставите лук на дно мултиварке и додајте говеђу маст. Мораће се мало пржити, након чега можете изложити месо, зачине и додати воду. Кувајте јело на високој температури 7 сати или на ниској температури 9-10.

Говеђу прса можете да кувате веома укусно и необично, а не само да је кувате. У Кремљу постоје рецепти за месо, на француском, или једноставно можете направити печење са кромпиром у спору шпорету.

За следећи рецепт ће вам требати:

• 3 арт. л. маслиново уље;
• говедина Прса;
• 2 тбсп. соли и 1 кашичица црног бибера, или по укусу
• 2 средња лука, исечена на дебеле прстенове;
• печурке, грубо исецкане;
• 6 средњих чена белог лука, ољуштених и млевених
• 2 шоље пилећег или говеђег бујона;
• 2,5 кашике соја соса.

Загрејте велики тигањ или тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри. Додајте 1 тбсп. л. маслиновог уља и брзо пржити прса на јакој ватри. Раширите месо у спори шпорет.

У исти лонац додајте сецкани црни лук, карамелизујте га и додајте говедини. Исте манипулације се раде са печуркама. Сипајте бели лук у спори шпорет, додајте 2 шоље пилећег бујона и соја соса.

Затворите поклопац и динстајте 7-8 сати.Након што се тајмер искључи, оставите месо да "одмара" 15 минута са затвореним поклопцем. Морате послужити говеђу прса са печуркама, исеците пуно зеленила на врху.

Гулаш није ништа ново у кувању. Припремао се од 4. века пре нове ере. Амазонска племена су такође волела јело од меса и поврћа, само је тада коришћен лонац од оклопа корњаче и ватра. Најчешћи типови чорба су они који користе говеђе месо и пуно биља. Свака земља има свој рецепт за припрему ове величанствене вечере.

Раније је било прилично тешко кувати говедину на различите начине, али сада, захваљујући напредној технологији, месо испада невероватно нежно и укусно. За кување ће вам требати следећи састојци:

• говеђе месо, исечено на коцкице;
• мало пшеничног брашна;
• со;
• Ловоров лист;
• Бели лук;
• паприка у количини од једне кашичице;
• 1 црни лук, грубо исецкан;
• 3 кромпира исецкана на коцкице;
• шаргарепа, коју треба исећи, а не трљати;
• 1 целер;
• 1 кашика соја соса;
• млевени црни бибер.

Рецепт изгледа овако корак по корак. Ставите месо у чинију, у мањој посуди помешајте брашно, со и бибер. Ту умочите говедину и пржите на јакој ватри док се не појави корица. Све се изложи у лонац, додају се бели лук, соја сос, црни бибер, паприка, целер, шаргарепа, ловоров лист, кромпир и говеђа чорба. Затворите поклопац, подесите режим динстања, ставите на ниску температуру и кувајте 10 сати.

Месо можете кувати на високој температури 4-6 сати. У сваком случају, за кување говеђег паприкаша потребно је много стрпљења, јер може да потраје и до 12 сати.У овом рецепту важно је одабрати право месо. Говедина има јаку структуру, тако да је процес кувања спор. Тренутно постоји много врста меса, али најбоље је узети она места која остају "лења" у животињи.

Говеђи паприкаш можете направити користећи:

• шаргарепа;
• кромпир;
• лук;
• брашно;
• уљане репице уље;
• парадајз;
• со, сенф, бибер и зачини.

Почињу да праве јело са сечењем говедине и љуштењем поврћа. Важно је правилно исећи сваки састојак тако да је његова величина одговарајућа. Ово може бити одлучујући фактор у одређивању трајања кључања.

За добро парење меса биће потребно око 4-6 литара течности. После 2 сата одлежавања, поврће можете ставити у спори шпорет. Док све кључа, потребно је да направите сос за јело. У њега можете ставити сенф, соја сос, црни лук, репичино уље и парадајз. Процес инфузије траје 4 до 5 сати.

Заливају месо са поврћем. Сада остаје само да сачекате и повремено проверавате спремност меса.

Јело испада веома укусно ако динстате говедину у лаганом шпорету следећи састојци:

• говедина;
• брашно;
• црни бибер;
• со;
• 1 кашика слатке паприке;
• маслиново уље;
• ситно сецкани лук;
• неколико кашика парадајз пасте;
• ситно сецкани кромпир;
• 3 шаргарепе, исечене на коцкице;
• 2 шоље говеђег бујона;
• свеж тимијан;
• першун.

Први корак је трљање говедине са бибером и паприком. После тога поспите брашном, па у великом тигању загрејте уље. Мораћете добро да запржите месо 3 минута или више док не порумени са обе стране.

Други корак је да узмете говедину и ставите је у спори шпорет.Ту се стављају и печурке, лук, кромпир и шаргарепа. Све је добро измешано.

Трећи корак је да направите сос. Загрејте уље и додајте парадајз пасту. Крчкајте неко време док се паста не згусне. Сипајте брашно и додајте воду, можете чорбу, наставите да кувате док сос не постане довољно густ. Можете додати тимијан, бибер и со.

Затим сипајте сос у спори шпорет преко поврћа и говедине. Затворите поклопац да бисте убрзали процес кувања и побољшали укус јела. За кување говедине продужите процес динстања 8 сати на ниској температури. После 8 сати отворите поклопац и зачините бибером, сољу и першуном. Послужите јело са павлаком, можете га посути комадићима паприке.

Пирјана говедина испада веома добро у спором шпорету са следећим састојцима:

• говедина;
• 1 мала конзерва печурака;
• 1 конзерва неразређене кремасте супе од печурака
• 1/3 шоље бујона;
• 1 пакет мешавине суве супе од лука

Говедина се претходно пржи, затим сједињује у резервоару за мултиварке са свим осталим састојцима, опрема се поставља на ниску температуру и динста 8 до 12 сати. Послужите јело са топлим резанцима.

За припрему класичног рецепта за месо у спором шпорету, кувар ће морати да се припреми следећи производи:

• говедина;
• парадајз исечен на коцкице;
• 3 кромпира, ољуштена и исецкана на коцкице;
• 1 сецкани лук;
• 4 стабљике целера;
• 1 шаргарепа, исечена на траке или коцке;
• 300 г димљене кобасице;
• 2 чена белог лука;
• ½ шоље пилећег бујона.

Говеђе месо је пржено, као иу било ком другом рецепту, јер је то једини начин да се сокови изнутра запечате и производ постане мекши и сочнији. Сви остали састојци се сипају у посуду након што се месо стави унутра. Лук се може претходно пржити, попут шаргарепе. Све се прелије бујоном и стави у режим динстања 8 сати.

Сат времена пре сервирања, на сто се додају зеленило и зачини, попут мајчине душице, першуна. За густоћу можете помешати 2 кашике брашна у ¼ шоље воде и додати у вариво, добро мешајући.

Пре пржења меса у тигању потребно га је уваљати у брашно, со и бибер. Пржите га брзо и на јакој ватри свега неколико минута, док се не појави карамелизовани премаз. Вреди рећи да кувана говедина није тако мирисна и укусна, па је боље да је динстате.

Дијетална говедина се припрема са поврћем, али не и са кромпиром. Веома је важно одабрати прави комад меса, који ће имати минималан садржај масти. Дозвољено је јести протеине за ручак и вечеру, порција протеина не би требало да прелази 100 грама.

Печење је једна од најприхватљивијих опција.

Пре кувања, месо се мери сирово. Порција од 100 грама се заснива на сировом месу, а не куваном.

Да бисте припремили дијетално печење, требаће вам:

• ребра или говеђе месо;
• 2,5 кашике маслиновог уља;
• сол и свеже млевени црни бибер;
• 1 лук, ситно исецкан;
• 3 средње стабљике целера, сецкане
• 4 чена белог лука;
• ¼ шоље парадајз пасте;
• 3 шоље бујона (говеђег или пилећег)
• 1 кашика соја соса;
• 1 кашика сецканог свежег тимијана;
• 1 гранчица рузмарина;
• 3 кромпира, исецкана на коцкице;
• 1 шаргарепа, ољуштена и исецкана;
• 1.5 ст. л. скроб;
• 1,5 шоље смрзнутог грашка;
• ¼ шоље сецканог свежег першуна.

Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великом тигању са тешким дном на средњој ватри. Месо добро осушите, премажите зачинима, уваљајте у брашно и пржите. Ставите све у мултиварку. На истом уљу пропржити лук и целер око 3 минута, додати бели лук, после 30 секунди додати парадајз пасту и динстати уз стално мешање 1 минут.

Сипајте 1 шољу говеђег бујона у чинију заједно са соја сосом, тимијаном и рузмарином. Додајте кромпир и шаргарепу на врх говеђег слоја у спори шпорет, па сипајте сос и говеђу чорбу, мешавину парадајза. Лагано посолите и побиберите, покријте поклопцем и динстајте 7-8 сати.

У малој чинији умутите кукурузни скроб са 1,5 кашике. л. хладне воде док не постане глатко. Сипајте у спори шпорет и лагано промешајте, покријте поклопцем и динстајте на јакој ватри 20-30 минута док се не згусне. Пола сата пре спремности додајте грашак. Послужите јело са топлим прилогом и першуном.

Мађарски гулаш је идеално јело за оне који прате своју фигуру. За разлику од других јела која треба да се сервирају уз пиринач или тестенину, може се конзумирати и без прилога.

У Мађарској је ово јело било део сељачког менија јер користи најјефтиније нарезке и врло једноставне састојке. Данас је то лака опција за обилну вечеру или ручак без додатних калорија.

За кување морате припремити састојке:

• 1 кашика маслиновог уља;
• говеђе месо, исечено на траке;
• печурке;
• 2 кашичице паприке;
• кромпир, ољуштен и исечен на мале комаде;
• парадајз паста;
• 1 шака листова першуна;
• бујон;
• кефир.

Лагано запржите говедину у великом тигању са непријањајућим слојем 2 минута. Ставите месо у спори шпорет. Печурке се прже у истом уљу у тигању 2-3 минута, додају се месу, затим се у посуду стављају кромпир, чорба и парадајз сос. Крчкајте четири сата или док кромпир не омекша. Додајте першун и кашику кефира, па послужите.

Постоји много прилога који се најбоље служе уз говедину, ма како се кувала. Поврће је погодан додатак, побољшава укус сваког оброка. Такав прилог не само да улепшава укупан изглед јела, већ и додаје текстуру, укус, боју, а да не спомињемо мало калорија и велике користи.

Прокулице не воле ни одрасли ни деца. Међутим, одлично се слаже са јунећим месом, посебно када се лагано покапа свежим лимуновим соком са мало маслиновог уља и сервира са мало куване шаргарепе. Ове састојке можете претворити у пире.

Поврће кувано на пари, печено или на роштиљу, укључујући шаргарепу, кукуруз, пасуљ, треба послужити са великом порцијом укусног пире кромпира, млеком, путером и павлаком.

Као прилог можете користити једноставну и здраву салату од купуса, рендане шаргарепе, лука.Прелив треба припремити са медом, балзамичним сирћетом, сенфом или екстра девичанским маслиновим уљем.

Кромпир је савршен прилог уз готово сваки оброк. Пире кромпир са белим луком не може а да задовољи богатство укуса. Праве класични пире и у њега додају пржени бели лук или исцеде свеж.

Веома је добро користити тепсију од кромпира као прилог. Да бисте га припремили, биће вам потребни кромпир, путер, кајмак, млеко, бели лук, тврди сир, со и бибер. Све се помеша и пече у рерни док не порумени.

Хрскави пржени кромпир са белим луком, жалфијом, рузмарином и тимијаном зачињен сољу и бибером је једноставно божанствен. Ово је савршено јело за говедину.

Чудно, али од свих житарица, пиринач је најбољи прилог за месо. Његов деликатан укус и мека текстура лако употпуњују јело са сосом. Рижото је једноставно италијанско јело од пиринча које се кува заједно са прженим луком, белим луком и пармезаном. Добар је сам по себи, али бољи када се служи са говедином. Можете кувати једноставан пилав.

Вриједно је запамтити да без обзира шта и како се говеђе месо кува, на крају кувања се соли, баш као и бибер. Зеленило је боље додати директно у плочу, јер под продуженим излагањем високој температури губи свој укус.

Погледајте следећи видео за рецепт за динстану јунетину у лонцу.