Карактеристике кувања јунећег меса

Месо је суштински део уравнотежене и потпуне људске исхране. За нормално постојање сваког, потребно је свакодневно кувати и јести месна јела. Размислите шта да радите ако су обични котлети и котлети уморни од реда, а душа жели нешто ново, изванредно.

У таквој ситуацији можете се почастити мирисним, укусним сувим јелом. Такви производи су по правилу скупо задовољство ако их купите у продавници, али ово укусно можете направити и сами код куће, поготово што није нимало тешко.

Суво месо је производ који се производи дугим процесом сушења. За сушење се, по правилу, бира сирово месо, због чега се коначни производ назива сувосушеним. У процесу припреме ове посластице губи се око 2/3 почетне тежине сировог меса, тако да се од килограма свежег производа може добити око 250-350 грама готовог меса.

У процесу сушења, производ достиже стање у којем хранљиви медијум за размножавање бактерија практично нестаје, тако да се суво месо не квари дуго времена. Овај производ је одличан за људе чији посао укључује дуга пословна путовања или путовања, заиста, висококвалитетно сушено месо може се дуго чувати чак и без фрижидера.

Данас на полицама продавница можете пронаћи многе врсте ових производа: бастурма, пасторма, пршута, балик и још много тога. По правилу се продаје у одељењу кобасица по тежини, али постоје изузеци, на пример, недавно су се појавили "чипси" од меса. То је заправо танко исечена говедина која је осушена до потпуно сувог стања.

Процес сушења је познат човечанству од давнина. Дакле, сигурно је познато да је у старом Египту ово јело било популарно међу нижим слојевима друштва. Постоје докази да су дивља афричка племена такође лечила месо, и то није изненађујуће, јер у то време месо није било могуће сачувати на било који други начин, а често је било изван моћи обичне породице да поједе велику животињу у једном дан.

Суво јунеће месо је прилично хранљив производ. Дакле, за 100 грама меса има 36,18 грама протеина, што је 54% дневне норме просечног човека. 100 грама таквог производа садржи 9,56 грама масти, што је 12% дневне потребе и само 2,01 грама угљених хидрата - скоро 0% норме. Садржај калорија је 236,85 кцал.

Сирови млет је веома хранљив и веома сварљив, што га чини одличном ужином за спортисте и на дијети, али само ако се кува са мало зачина.

Суво месо је концентрат свих корисних материја које се налазе у сировом производу. Има добар ефекат на дигестивни систем, људски кардиоваскуларни систем, јача мишићно ткиво и активира мозак, нормализује метаболичке процесе тела, повећава метаболизам, засићује особу енергијом.

Много се може рећи о предностима овог производа, али морате бити изузетно опрезни са њим, јер и најмање кршење технологије кувања може довести до озбиљног тровања.

Да бисте припремили квалитетан производ, најважније је моћи да изаберете право месо. Да бисте то урадили, запамтите основна правила.

1. Месо треба да буде свеже без икаквог премаза на површини, без клизавог или лепљивог слоја на себи, пријатног месног мириса. Степен свежине се може одредити мирисањем меса и пажљивим испитивањем. Поред тога, можете притиснути прстом на одабрани комад, ако се место притиска брзо врати у нормалу, онда је месо свеже, али ако удубљење остане на њему дуже време, то значи да је месо устајало.
2. Да бисте добили нежнији производ, боље је изабрати телеће месо. Телетина има више ружичасту, деликатну нијансу, а месо одрасле краве је црвеније, понекад може бити и смеђе или сивкасто.
3. На површини говедине не би требало бити модрица или трагова крви - ово је легло за развој микроба, што значи потенцијални узрок кварења производа током процеса кувања.
4. Не би требало да купујете смрзнуто месо, јер га произвођачи лошег квалитета могу боцкати водом или потопити у воду како би повећали масу производа, осим тога, тешко је проценити свежину и квалитет смрзнутог меса.
5. Сол, зачине, алкохол или сирћетну киселину за маринаду треба изабрати према захтевима рецепта. Ако се количина и врсте зачина могу мењати по укусу, онда се со, алкохол или сирће морају додати стриктно у пропорцијама наведеним у рецепту - од тога зависи не само укус производа, већ и његова безбедност за људе.

Наравно, домаће суво месо ће се значајно разликовати од начина на који се припрема у фабрици, али постоји неколико важних принципа које ни у ком случају не треба изоставити. Да би домаћи јунећи млевени био сигуран за људско здравље, важно је пратити главне фазе његове производње, а за то морате знати како да поступите корак по корак.

Прва ствар коју треба урадити са месом је да га замрзнете. Постоји велики број патогених бактерија које неће умријети без излагања критичним температурама. Пошто очвршћавање укључује сушење сировог производа, могуће је убити ове бактерије замрзавањем. Свеже месо треба умотати газом и целофаном, замрзнути и оставити у замрзивачу 2-3 дана. Морате одмрзнути говедину само у фрижидеру, уклањајући целофан. Слој газе на месу ће помоћи у одржавању интегритета његове структуре и заштити од временских утицаја.

Следећи важан корак је кисељење. Маринирање не само да ће заситити производ укусом и аромом, већ ће ова фаза помоћи и да се ослободите бројних штетних организама. По правилу, раствори алкохола или сирћетне киселине се користе за маринирање меса током сушења. Понекад се за маринаду бира алкохол: водка, коњак, виски. Прилично велика количина соли у маринади такође ће помоћи у постизању ваших циљева.

Није тајна да свеже месо може да садржи цревне инфекције, салмонелу, бруцелу, јаја паразита и многе друге непозване госте. Да бисте били сигурни у сигурност готовог производа, важно је загрејати месо. Институт за исхрану инсистира на загревању телећег меса на 72-74 степена. Нема сваки кућни сушач функцију сушења месних производа, па је важно пажљиво проучити спецификације ваше сушаре пре него што започнете процес сушења.

Ако кућни сушач нема могућност загревања до таквих температура, можете загрејати производ у пећници. Да бисте то урадили, потребна вам је велика пећница и термометар који може да мери такве температуре. Загревање на тако високе температуре не би требало да траје дуго да се говеђе месо не скува

Сушење меса треба да буде прилично интензивно, тако да се мора наставити на температури од 50-60 степени. Сушач за домаћинство ће се вероватно носити са таквим температурним режимом, тако да можете наставити са кувањем у њему. Ако се не поштују температурни услови, бактерије које постоје у месу могу се размножавати великом брзином - то ће довести до брзог пропадања производа.

Размотрите неколико рецепата

Ово је зачињена и веома укусна месна грицкалица, која се назива и месним залогајима. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 1,5 килограма телећег меса;
• 5 кашика парадајз пасте или 1 шоља сока од парадајза;
• 15 кашика соја соса;
• 15 кашика Ворцестерсхире соса;
• 2 кашичице млевеног црног бибера;
• 1 прстохват млевене алеве паприке;
• 3 кашике млевеног карија;
• 3 кашичице белог лука у праху;
• 2 кашичице соли.

Месо очистити од жилица и масноће, замрзнути два дана, одмрзнути у фрижидеру док се не исече, али не плива у рукама. Телетину исећи на равне, једнаке кришке дебљине 4-7 милиметара и оставити да се одмрзне.

Помешајте парадајз пасту са сосом од соје и ворчестер, додајте зачине и со, све добро промешајте и прелијте припремљено месо добијеном маринадом. Оставите у фрижидеру 10-15 сати.

Маринирано месо мора бити оцеђено, можете лагано истиснути течност како не бисте оштетили његову структуру. Након тога, кришке треба положити у посуде за сушење, испод њих треба ставити чврсту тацну, у процесу ће исцурити сокови, могу се убацити на механизам за грејање и покварити га.

Изаберите температурни режим од 75 степени, загрејте 5-10 минута, затим смањите температуру на 60 степени и наставите са кувањем док се не добију густе, суве кришке. Окрените месо сваких 4-5 сати.

За припрему бастурме требаће вам:

• 1 килограм телећег меса;
• 0,5 шоље соли;
• 1 кашика шећера;
• 5 кашика млевене паприке;
• 2 кашике семена цилантро;
• 100 милилитара коњака.

Месо исеците на 2-3 велике кришке, истрљајте сољу, шећером и коњаком, ставите у дубоку чинију, поклопите и ставите под тлачење 24 сата на хладно место. Оцедите сокове који су из њега испуштени, кришке истрљајте остатком зачина, нанижите на ражњиће и ставите у сушару.

Изаберите температурни режим од 75 степени, загрејте месо 10-20 минута, затим смањите температуру на 55 степени, па наставите са кувањем још 4-5 дана.

Индустријски припремљено суво месо може да се складишти годину дана, али то не значи да се исто толико могу чувати и домаћи производи. Домаће говеђе месо не треба чувати дуже од два месеца. Такав производ је потребно чувати на температури од 0 до 8 степени, што значи да би фрижидер био идеално место за њега.

Следећи видео говори детаљније о припреми говеђег меса.