Како очистити говеђи језик?

Говеђи језик је изузетна посластица са деликатним укусом и хранљивом вредношћу. Садржи пуно протеина, фосфора, гвожђа и цинка, савршено га апсорбују деца и одрасли. Неке домаћице не ризикују да кувају овај производ, верујући да је то веома тешко и да није вредно потрошеног новца. Али кување не захтева много времена и труда ако знате како правилно очистити говеђи језик и како га кувати.

Када купујете производ, обратите пажњу на његов изглед и димензије. Велики језик је показатељ да је животиња била одрасла или стара. Последњи знак је одређен бојом језика, присуством мрља на његовој површини. Стара говедина је тамноцрвена са благим плавичастим нијансама. Млада животиња има пријатан светло ружичасти језик. Тачке на језику могу указивати на старост или на то да је крава била болесна.

Скупљи начин је следећи: пробушите језик иглом или иглом за плетење загрејаном на ватри. Мирис трулежи указује на то да производ није погодан за потрошњу.

Језик старе животиње мора се кувати најмање 3-4 сата. Што се говедина више подвргава топлотној обради, то губи вреднија својства, јер корисне супстанце на молекуларном нивоу почињу да се распадају. Пожељно је изабрати средњи или мали говеђи језик - кува се не више од 2 сата, може се брзо ољуштити, а као главно јело изгледа много укусније и привлачније од тамног и старог меса.

Говеђи језик има грубу, храпаву површину са ресицама. У његовом корену су пљувачне жлезде. На таквом месу постоји тајна, тако да груба кожа није погодна за конзумацију, јер садржи остатке хране, слуз, прљавштину и пљувачку.

У продавницама се језик продаје замрзнут. Након што се донесе кући, производ се потопи у хладну воду или остави у пластичној кеси на доњој полици фрижидера 30 минута. Када се језик одмрзне, темељно се опере и ножем пажљиво одстране пљувачне жлезде и остаци меса који су остали у корену.

За практичност, одмрзнути језик се може стругати ножем. Пре кувања, нема смисла гулити сирови производ са коже, јер ће са њим бити уклоњен добар део нежне пулпе. Из истог разлога, кувари не препоручују уклањање горњег слоја када месо није очишћено и када се самостално хлади дуже од 20-30 минута. Затим на кожи, када се уклони, остају и комадићи пулпе. Кувани језик се чисти одмах након кувања: потапа се у ледену воду, уклања се груби слој, а тек онда се месо сече на лепе кришке или кришке.

Укус и изглед јела зависе од тога колико се правилно кува. Домаћице морају запамтити да се прва вода у којој се припрема производ мора исушити.Садржи штетне материје, пљувачку, прљавштину. Производ се одмах прелије кипућом водом, а не чека да се хладна вода загреје заједно са месом.

Важно! Ако се месо стави у хладну воду и прокува, добићете укусну чорбу, али не и месо, јер ће вредне компоненте отићи у течност. Када се језик одмах прелије кипућом водом, то вам омогућава да сачувате његов одличан укус.

Постоје 2 начина да се кува говеђи језик.

• Производ се сипа кипућом водом и ставите посуду на ватру. Када вода проври, језик се крчка на тихој ватри још 15-20 минута, склони се са рингле и месо се одмах потопи у ледену воду. Када се језик охлади до топлог стања, извади се и одмах очисти. У корену се по целој ширини направи плитак попречни рез, оштрим сечивом се забоде кожа и кожа се повуче нагоре и до врха језика. Ако је на било ком месту горњи слој слабо одвојен од пулпе, мало се исече ножем. Кувани и ољуштени језик се поново прелије кипућом водом и кува док се потпуно не кува.
• Говедина се прелије кипућом водом, стави на ватру. Када вода прокључа, месо се кува још 20-25 минута. Оцедите чорбу и поново сипајте кипућу воду. Кувајте док се потпуно не кува. Умочен у хладну воду. Када се језик охлади до топлог стања, очисти се. Недостатак ове методе је што зачини, сок од зачинског биља и поврћа не натапају пулпу тако добро као што се испоставља када се користи први метод.

Крајњи резултат зависи од поштовања тачног редоследа акција. Да би се говеђи језик лакше очистио и кувао, кораци се предузимају у фазама.

• Одмрзнути језик се опере са доста хладне воде или остави у њему преко ноћи.
• Уклоните пљувачне жлезде и друге сегменте неприкладне за храну.
• Оштрим ножем нежно састружите прљавштину и слуз са површине меса.
• Месо прелијте кључалом водом тако да га потпуно сакрије. Нежељено је резати језик на комаде, али ако је веома велик, може се поделити на 2 дела.
• Говедина се крчка на тихој ватри 15-20 минута и ова вода мора да се оцеди.
• Језик се ољушти и поново прелије кључањем воде. Или наставите да кувате без чишћења.
• 15-20 минута пре краја кувања у чорбу додајте црни бибер (грашак), целер, лук, шаргарепу, копар, ловоров лист, со.

• Ако језик није огуљен на почетку кувања, одмах након скидања посуде са шпорета ослобађа се коре. Месо се мора извући из чорбе, ослободити поврћа и зачина, ставити у хладну воду и очистити док се хлади.
• Очишћени језик се поново стави у чорбу, доведе до кључања и скине са шпорета. Док је чорба врућа, она ће натопити пулпу.

Језик се може послужити као компонента салате или јела од поврћа, као и нарезан. Трпи сос од рена са сенфом ће додати пикантност језику, а ако га разблажите кремом или мајонезом, даће деликатан кремасти укус. Поред реза полаже се поврће, зелени грашак, гранчице зеленила.

Усклађеност са овим правилима зависи колико брзо и компетентно ће се говеђи језик очистити и кувати.

• Нож мора бити оштар. Морате користити кухињски апарат дизајниран за сечење меса.Тада се језик лакше чисти, месо се не кида заједно са кожом, а резови или кришке су уједначени и лепи.
• Током процеса кувања потребно је пратити формирање каменца и благовремено га уклонити.
• Месо се потапа у ледену воду одмах након што се извади из тигања. Оштра промена температуре доприноси лаком одвајању коже од пулпе.
• Ако се кора на куваном језику не одваја добро, на тим местима направите плитке попречне резове и наставите са чишћењем.

• Спремност ољуштене говедине проверава се по боји сока који лучи. Ако је замућено, месо наставља да се кува. Бистри сок показује да је језик спреман.
• Месо младе животиње је много нежније и укусније од старог, без обзира на то колико се правилно поштују правила кувања.
• Резање је лепо ако сечете танке кришке укосо.
• Кувана говедина се може чувати у фрижидеру 1-1,5 недеље ако се протрља мешавином белог лука и зачина или маринира. Она неће изгубити своја одлична својства укуса.

Говедина је дијететско, хранљиво месо са ниским садржајем холестерола, а сам језик је извор виталних супстанци. Они су "грађевински материјал" за мишићно ткиво, укључени су у функцију хематопоезе, доприносе брзој регенерацији ћелија. Ако је месо очишћено и правилно кувано, онда га тело потпуно апсорбује, а особа се осећа одлично у било ком добу.

О сложеностима чишћења говеђег језика можете сазнати из видео снимка испод.