Како кувати говеђи језик?

Говеђи језик се сматра не само веома корисним производом, већ и правом посластицом. Да би се максимизирао укус изнутрица, уз задржавање свих корисних својстава, важно је бити у стању да га правилно кувате. О суптилностима кувања говеђег језика ће се детаљније говорити у овом чланку.

Максимална корист од куваног говеђег језика може се добити само ако је доброг квалитета.

Због тога је приликом куповине изнутрица важно поштовати неке препоруке.

• Пре свега, треба обратити пажњу и проценити изглед језика. На површини производа је неприхватљиво присуство сиве плоче или мрља, што ће указивати на његову устајалост. Што се тиче боје изнутрица, она може варирати од ружичасте до љубичасте. Ако је боја производа веома бледа, то значи да је претходно био замрзнут и одмрзнут.
• На додир, нуспроизвод треба да буде густ и еластичан. Ако се, када се притисне прстом, на површини производа формира удубљење, које не нестаје након неколико секунди, онда то указује да производ није свеж.
• Од изнутрица треба да долази карактеристичан мирис говеђег меса. Страни укуси ће говорити о устајању или неправилном складиштењу језика.

Нажалост, не могу се све методе провере квалитета производа применити при његовом избору. Након куповине језика код куће, на њему можете направити мали рез, из којег ће се сок свакако издвојити. Течност треба да буде бистра и да се појављује у малим количинама.

Обилно лучење сока ће указати на то да је језик претходно био замрзнут. Замућена течност указује на кршење температурног режима складиштења изнутрица. Ако се уз бистру течност издвоји неколико капи крви, нема потребе да се плашите. Присуство крви указује на то да је говеђи језик веома свеж.

Да би кувани језик био мекан и сочан, важно је обратити посебну пажњу на припрему производа за кување. Пре кувања, изнутрице се морају оставити у охлађеној води тридесет минута. Такве манипулације ће уклонити прљавштину са површине производа. Након намакања, изнутрице се морају опрати под текућом чистом водом и уклонити све филмове, масноће и пљувачне жлезде са његове површине.

Језик мора да се кува у великој посуди, јер се током кувања значајно мења у запремини навише. Дозвољено је поделити језик непосредно пре кувања на порционе делове. Изнутрице и воду у којој ће се кувати није препоручљиво одмах посолити. Сол неће најбоље утицати на укус и текстуру изнутрица - постаће сува и тврда.

Пре него што ставите језик у воду, мора се прокувати и топлота смањити на средњу. Након полагања изнутрица, потребно је редовно уклањати пену са површине чорбе.

Превише изложени изнутрице ће изгубити своје карактеристике укуса и корисна својства, а такође ће постати жилави. Провера спремности производа је прилично једноставна: да бисте то урадили, потребно је да га пробушите у најдебљи део врхом ножа или другог оштрог предмета. Ако из пункције цури потпуно провидан сок, изнутрице се могу сматрати куваним.

Сол се сипа у тигањ са производом 20-25 минута пре краја кувања. Након двадесет минута, језик ће упити со и све укусе, након чега се може завршити поступак кључања. На почетку кувања, сецкани лук, омиљено корење и зачини могу се додати и у тигањ до језика.

Време кувања изнутрица пре свега зависи од начина његове припреме. Да бисте скували изнутрице, можете користити не само тигањ, већ и двоструки котао, спори шпорет или лонац под притиском. Тежина производа такође утиче на време кувања.

Изнутрице тежине више од једног и по килограма кувају се у лонцу док се не кувају прилично дуго - до четири сата. Производ мање масе кува се око три сата.

У спором шпорету, и мали и велики говеђи језик кувају се довољно брзо. Време кувања ће бити два сата, без обзира на изабрани режим кувања. Вреди напоменути да изнутрице од говедине могу се кувати на два начина: кување и динстање.

У двоструком котлу, говеђи језик ће се кувати мало дуже - два сата и тридесет минута. Време кувања изнутрица у експрес лонцу биће тачно два сата.Ако се мали језик кува у експрес лонцу, биће потребно само сат и по.

Рецепти за кување говеђег језика се незнатно разликују једни од других.Кување се увек заснива на општем принципу прераде и кувања изнутрица. Разлика је у коришћеном прибору, као и у употреби додатних састојака који ће утицати на карактеристике укуса готовог језика.

За кување говеђег језика по класичном рецепту користи се велики емајлирани тигањ.

У погледу производа, поред језика, користе се и следеће компоненте:

• један мали лук;
• корен целера или першуна;
• два ловорова листа;
• две шаргарепе;
• пет грашка мирисног црног бибера;
• соли се додаје по укусу.

Нуспроизвод се потопи у охлађену воду тридесет минута, очисти од загађивача и потопи у емајлиран лонац са водом. Садржај контејнера мора бити куван, након чега се течност испразни. Чиста течност се сипа у тигањ и поново се у њега ставља изнутрица.

Поред изнутрица, у посуду се стављају сецкани лук, омиљени корени, као и ловоров лист и неколико грашка мирисног црног бибера. Након што бујон прокључа, ватра се мора смањити на минималну вредност и производ кувати на лаганом кључању два сата и тридесет минута. Двадесет минута пре уклањања тигања са ватре, чорба мора бити сољена.

Кување изнутрица у спором шпорету је много лакше него кување на шпорету. Током процеса кувања, не морате повремено уклањати пену и проверавати спремност производа. Такође је потребно ставити лук, шаргарепу, ловор и црни бибер у зрну.

Лук и шаргарепу не треба сецкати. У овом случају, воду треба одмах посолити, а не двадесет минута пре краја кувања. Такође се препоручује да се у чорбу ставе два ољуштена чена белог лука.Након полагања свих састојака, морате укључити режим кувања десет минута.

Након наведеног времена, потребно је да отворите поклопац мултиварке, уклоните пену и поново подесите режим „кувања“ или „динстања“ на два сата.

Процес кувања језика у експрес лонцу је сличан начину кувања у лонцу на спор. У овом случају, време ће се разликовати. За припрему изнутрица мале масе биће потребно само сат и по.

Да бисте добили мирисну чорбу, препоручује се употреба следећих компоненти:

• један мали лук;
• једна стабљика целера;
• једна шаргарепа;
• мирисни црни бибер у зрну;
• соли по укусу.

У посуду лонца на притисак сипа се један литар воде, положи се језик, сецкано поврће и зачини. Изнутрице се припремају у режиму "тањања" од једног и по до два сата, у зависности од његове масе.

Кување на пари вам омогућава да кувате не само веома укусна, већ и здрава јела. Поред карактеристика укуса, све корисне супстанце ће се сачувати у изнутрицама што је више могуће. За кување на пари биће вам потребне следеће компоненте:

• говеђи језик тежине не више од 700 грама;
• сок од једног лимуна;
• мешавина прованса или италијанских биљака;
• соли и црног млевеног бибера по укусу.

Да би језик био што сочнији, препоручљиво је да се кува умотан у фолију. Нуспроизвод се исече на комаде дебљине не више од десет милиметара. Фолија је такође исечена на мале плоче, од којих је свака посута ароматичним биљем.

Сваки комад језика мора се ставити на посебну плочу од фолије, посути лимуновим соком, посути сољу и умотати.Нуспроизвод се полаже на решетку двоструког котла и кува сат и по. Ако језик има већу тежину или је цео куван, време кувања ће се повећати на два и по сата.

Прилично је лако очистити изнутрице након кувања. Кожа ће се добро ољуштити са површине језика ако прибегнете једном трику, а то је да нагло охладите производ. Након кувања, језик се мора ставити у хладну воду и што је хладнији, процес уклањања коже ће бити бржи и лакши.

Кожа на охлађеној изнутрици мора бити мало зарезана ножем. Користећи врх ножа, кожа се одваја и глатким покретима уклања са језика.

Од куваних изнутрица често се припремају разна топла или хладна јела. Такође, језик може деловати као независна ужина. Вруће изнутрице можете послужити уз прилог од поврћа. Најлакши начин за послуживање говеђег језика је да се користи за хладно резање заједно са кобасицама, димљеним и једреним.

Ако ће се изнутрице послужити као засебно јело, онда се за сервирање мора припремити сос. На пример, можете направити прелив од јабука, павлаке или печурака. За припрему соса од јабука биће вам потребно пар јабука, комадић путера, пола црног лука и 150 милилитара немасног крема.

Прво у емајлираном дубоком суду на лаганој ватри истопите путер и на њему пропржите сецкани лук док не буде провидан. Затим се у лук, ољуштен од љуске и семена, додају сецкано воће и две велике кашике воде.Садржај тигања се динста док јабуке не омекшају.

Даље, маса лука и воћа се дроби блендером или трља кроз сито, што ће потрајати више, али ће вам омогућити да добијете уједначенију и деликатнију текстуру. Добијена смеша мора бити зачињена сољу, бибером и каријем. Сос се поново шаље на ватру, додаје се крема и динста још неколико минута док се не згусне.

Сос од печурака се припрема по сличном принципу: у емајлираној посуди растопите комад путера и у њему пропржите лук. У лук се додају сецкане пржене печурке (100 грама), ситно сецкани чен белог лука, кашичица брашна, 250 милилитара густе павлаке, као и со и бибер по укусу. Маса се кува на тихој ватри уз стално мешање док се не згусне.

Најједноставнији прелив за говеђи језик је павлака. Да бисте га припремили, потребно је да помешате 150 грама масне павлаке са ситно сецканим киселим краставцима и маслинама. У сос можете додати и сецкано биље и малу кашику јабуковог сирћета. Добијена маса мора бити сољена и бибер по укусу, добро промешати до хомогене конзистенције.

Након кључања изнутрица, препоручује се да га једете одмах, све док се карактеристике укуса производа не почну погоршавати. Међутим, дозвољено је чување изнутрица у фрижидеру кратко време. Пре слања производа на складиштење, након кувања мора се охладити.

Да изнутрице не упијају стране мирисе из фрижидера, морају се умотати у фолију, филм за храну или ставити у посуду која се може добро затворити поклопцем. Рок трајања куваног језика је веома мали и износи два дана.

Замршености припреме укусног говеђег језика описане су у видеу испод.