Рецепти за говеђи језик

Најњежнији и најсочнији укус говеђег језика омогућава му да се сврста у првокласне изнутрице. Често се јела у која је укључен овај производ називају деликатесима и у њима се са задовољством ужива у многим европским земљама. Ипак, свака домаћица пре или касније сумња у припрему овог нуспроизвода од меса. И пре свега, то је због чињенице да је процес прилично напоран. Међутим, у пракси је све много једноставније. У то се можете уверити читајући овај чланак.

Избор свежег и укусног говеђег језика је прилично напоран процес, јер захтева од особе да познаје одређене нијансе овог нуспроизвода од меса. Међутим, након што их прочитате, лако можете одредити квалитетан производ или не. Прва ствар на коју треба обратити пажњу приликом куповине говеђег језика је његова нијанса. Висококвалитетни, и што је најважније, свеж производ има ружичасту нијансу, понекад се претвара у љубичасту.

Занимљива чињеница је да што је љубичаста боја интензивнија, то је већи садржај елемената у траговима као што су гвожђе и цинк. Бледо ружичаста нијанса указује на то да је, највероватније, производ неколико пута замрзнут, што значи да је у продаји већ дуже време.Сиве мрље на површини ове изнутрице су црвени сигнал да се мора одбацити, јер је говеђи језик покварен.

Под условом да вас изглед нуспроизвода од меса задовољава, слободно пређите на другу фазу његовог одабира. Арома која излази из њега помаже у одређивању квалитета и свежине говеђег језика. Зато слободно добро поњушите. Свеж производ одише прилично пријатном слатком аромом. Док покварени изнутрице одају богат мирис амонијака, буђи и трулежи.

Још један важан критеријум који помаже купцу да одреди квалитетан производ испред себе или не је еластичност и густина говеђег језика. Након што сте покупили ову месну изнутрицу, пажљиво је прегледајте. Присуство оштећења сугерише да је месо очигледно било подвргнуто некој врсти манипулације од стране продавца. Препоручљиво је одбити куповину таквог производа. Квалитетан говеђи језик има прилично добру густину и еластичност. Када се притисне, свеже месо брзо поприма свој првобитни облик.

Покварено месо, по правилу, подлеже поновљеном замрзавању, што га чини веома меким и изазива губитак свих најкориснијих својстава и витамина садржаних у његовом саставу. Употреба таквог производа није само нездрава, већ и непријатна.

Завршна фаза у набавци говеђег изнутрица је захтев за ветеринарско уверење од продавца. Ово је посебно неопходно ако се куповина врши на непознатом месту. Одбијање продавца да ваш захтев да покажете ветеринарско уверење требало би да вас наведе на сумњу у његов квалитет.

Говеђи језик је јединствен производ не само у погледу садржаја вредних и корисних витамина у свом саставу, већ иу погледу могућности припреме. Ова изнутрица од меса може се пећи, пржити, кувати не само топло јело, већ и хладно предјело. Реч је о производу који је део једног од најукуснијих аспика, који, иначе, спремају кувари широм света.

Без обзира на рецепт одабраног јела, чији је део говеђи језик, мора се обавезно кувати и очистити. Штавише, ова два процеса морају се одвијати у складу са стриктно поштованим кулинарским препорукама. У супротном, нуспроизвод од меса ће се показати гуменим и непријатним по укусу, а његово чишћење ће бити много теже.

Дакле, правилна припрема производа је половина успешно припремљеног јела. Прво узмите тањир или било који контејнер са дубоким дном, тако да је говеђи језик лако опседнут њиме. Затим напуните изнутрице хладном водом тридесет минута. Ова прилично једноставна манипулација олакшава даље чишћење језика од разних врста загађивача, укључујући и давање мало више сочности.

Многи кувари саветују натапање овог производа у хладно млеко. Тако језик постаје још нежнији, његов укус је изражајнији са меком текстуром.Након истека времена, месо лагано исперите хладном водом и интезивно истрљајте његову горњу површину металном четком или кухињским ножем.

Врхунац свих рецепата који користе говеђи језик је то што јелу даје нежан, сочан и благ укус. Постизање такве конзистенције из ове изнутрице не сматра се тешким задатком. Само треба да следите неколико препорука.

• За почетак ставите месо у лонац са дубоким и дебелим дном. Сипајте потребну количину воде тако да је језик потпуно прекривен њом. Пожељно је да ниво воде буде 7-8 центиметара већи од изнутрица. Након што се уверите да је одабрана тачна количина воде, извадите говеђи језик из тигања и оставите га на неко време. Укључите ватру и доведите воду до кључања. Након тога вратите месо у шерпу, оставите да се садржај кува док вода поново не прокључа.
• Затим повећајте снагу горионика на максимум и кувајте језик у овом стању још десет минута. Добијену пену треба одмах уклонити, снагу горионика треба смањити. Препоручљиво је покрити лонац поклопцем и кувати месо до кувања. По правилу, то не траје више од три сата.

• Провера спремности се врши помоћу обичних виљушки или кухињских ножева. Да бисте то урадили, пробушите производ на неколико места, сок који се истиче је одлучујући фактор у спремности производа. Дакле, бистри сок указује да је говеђи језик спреман за јело.Замућени сок указује на то да је препоручљиво кувати производ још тридесет минута, а затим поновити проверу спремности.
• Потребно је додати со само 10-15 минута пре него што је производ коначно спреман. Превремено додавање соли ће довести до тога да производ изгуби мекоћу и сочност.

• Кувани месни нуспроизвод се шупљикавом кашиком вади из тигања и одмах ставља у дубоки тањир, у који је претходно сипана ледена вода. Овако оштар контраст између температурних услова олакшава лакше чишћење језика. По правилу, кожа почиње да се љушти и увија, али морате је само одвојити обичном виљушком. Ухватите кожу, оштро је повуците надоле. Понављајте манипулације док се не уклони сва кожа са површине говеђег језика. Ако кожа на неком месту глатко одбија да се ољушти, онда је одрежите оштрим кухињским ножем.
• Вероватно је да ћете након кувања видети огромну количину масти на површини језика. Ово је посебно видљиво након уклањања коже. Нема разлога за узнемиравање, само танким кухињским ножем уклоните вишак масноће и интензивним покретима је састружите.
• Након испирања у хладној води, вратите производ у бујон и оставите га док се потпуно не охлади. Захваљујући овој техници, месо ће темељно упити све ароме и укусе додатих састојака.

У пракси, кување производа ће се показати прилично једноставном процедуром.Међутим, не захтевају сви рецепти његову примену. За нека јела, која се посебно често налазе у азијској кухињи, потребан је сирови говеђи језик. Али чак иу овом случају, чишћење изнутрица је и даље неопходно. Да бисте то урадили, доведите воду до кључања у великом лонцу на јакој ватри. Ставите посуду са леденом водом у близини, можете додати неколико коцкица леда да побољшате ефекат.

Затим узмите изнутрице и ставите их у кипућу воду. Кувајте неколико минута и одмах потопите у ледену воду. Извлачећи језик шупљикавом кашиком, видећете да је кожа почела интензивно да клизи. Ово ће бити доказ да сте све урадили како треба. Уклоните кожу према горе наведеним препорукама и добро исперите производ у хладној води. Ако се кожа нерадо љушти, поновите поступак са кључалом и леденом водом неколико пута. Такве једноставне манипулације ће олакшати чишћење овог месног производа, остављајући га сировим према одабраном рецепту.

Печени говеђи језик ће вам помоћи да диверзификујете било који празнични мени додавањем зачина. Главна предност ове методе кувања говеђег језика је потпуно очување свих корисних витамина и минерала у саставу. То је због чињенице да се месо пече, а не кува неколико сати. За кување у рерни сигурно ће вам требати фолија.

Од састојака ћете морати да набавите: седам чена белог лука, два килограма говеђег језика, једну кашичицу сунели хмеља, једну кашичицу тимијана и тридесет милилитара биљног уља. Алгоритам кувања је изузетно једноставан, потребно је само пратити неколико препорука.

1. Провуците све чен белог лука кроз ручну пресу и добро помешајте са зачинима. Добијену масу посолите и сипајте у мало биљног уља. Полако млевите масу обичном виљушком док се не формира хомогена конзистенција.
2. Говеђи језик се темељно опере. Вишак влаге се уклања папирним убрусом. Након тога, месо се добро утрља са претходно припремљеним зачинским преливом. У овом стању, изнутрице остају да се маринирају два и по или три сата. Прво га треба умотати у посебну фолију за печење.
3. Након истека времена, померите месо у рерну, која је претходно загрејана на +200 степени. Оставите производ да се пече наредних сат и по.
4. Након што је месо испечено, извадите га из рерне и, не скидајући фолију, ставите у ледену воду. Ово ће вам омогућити да лако уклоните кожу. Печени језик се служи врућ са вашим омиљеним сосом.

Ова месна изнутрица често служи као основа за велики број салата. Стога, свака домаћица треба да савлада припрему куваног говеђег језика. Укупно време кувања је четири сата. Калоријски садржај готовог јела је сто четрдесет шест килокалорија.Од састојака ћете морати да набавите: два лука, један корен целера, једну шаргарепу, седам стотина грама говеђег језика, бибер (грашак), ловоров лист и со.

Алгоритам за кување код куће је прилично једноставан и не захтева никакво дубоко кулинарско знање и вештине од домаћице. изгледа овако:

1. ставите говеђи језик у посуду са хладном водом 2-3 сата;
2. након времена предвиђеног за намакање, преместите изнутрице у лонац са водом, претходно доведену до кључања; при поновном кључању воду заменити свежом водом и кувати месо наредна два сата, док снагу горионика треба подесити на минимум;
3. тридесет минута пре завршетка припреме говеђег изнутрица, ољуштене шаргарепе, црни лук, корен целера и зачини се додају у чорбу по укусу; не заборавите да је препоручљиво додати со само на самом крају кувања;
4. извадите месо шупљикавом кашиком из тигања, одмах га ставите у хладну воду; уклоните клизну кожу;
5. готово говеђе месо сече на кришке и служи у комбинацији са предјелом од рена и сенфа.

Пошто говеђи језик, без обзира на рецепт, мора да се кува, после кувања увек остаје чорба. По правилу се излива. Међутим, мало људи зна, али од њега можете направити здраву и укусну супу. Прво припремите потребне састојке.Мораћете да набавите: један корен целера, једну шаргарепу, пар лука, шездесет грама говеђих изнутрица, двадесет грама путера, со, зачине, ловоров лист и ваше омиљено биље (першун).

Алгоритам за прављење укусне супе на бази говеђег бујона је следећи:

1. темељно исперите изнутрице и, поштујући горе наведене препоруке за кување, припремите језик;
2. на крају кувања, уклоните изнутрице и преместите је у дубоку плочу са хладном водом; уклоните кожу и оставите језик да се охлади;
3. након тога, лагано га пржите у загрејаном тигању, користите малу количину путера за ово; није потребно резати месо, спремност се одређује појавом златне коре на површини, пржење језика је неопходно да би супа добила израженији укус и арому;
4. затим се цело пржено месо врати у чорбу и кува наредних шездесет минута док не омекша; у овој фази, корен целера, шаргарепа, лук и зачини се додају у чорбу;
5. на крају времена одређеног за кување језика, препоручљиво је процедити чорбу, а месо исећи на мале комаде;
6. готова супа се препоручује да се сервира искључиво врућа иу дубокој плочи са ситно сецканим зеленилом; добијено прво јело зачините павлаком.

За информације о томе како правилно кувати говеђи језик, погледајте следећи видео.