Вино од нара: карактеристике пића и технологија припреме

Научници су одавно доказали да умерено свакодневно конзумирање црног вина не само да не угрожава здравље, већ служи и као ефикасна превенција многих здравствених проблема. На првом месту су болести кардиоваскуларног система. Можда мало људи зна да вино од грожђа има озбиљног „конкурента“, који такође има веома необичан зачински укус - ово је вино од нара.

Ако је вино од грожђа веома тражено у европским земљама, онда се у многим земљама Истока за то често користи шипак, који расте свуда, који се дуго сматрао симболом плодности и успеха.

Као што знате, у умереним количинама (чаша дневно за вечером), вино неће штетити, већ само користити нашем телу. Главна карактеристика вина од нара је његово антиоксидативно дејство на организам, које је чак и веће него код нас толико популарног вина од црвеног грожђа. Напитак од нара повећава укупан имунитет организма и спречава његово старење. Такво вино је у стању да скоро потпуно уклони "лош" холестерол, који временом изазива зачепљење крвних судова, а потом и срчани удар. Поред тога, плодови нара су право складиште витамина, што значи да можете заборавити на берибери у било које доба године.

Плодови нара садрже:

• витамини Ц, Б6, Б12, Е (повећавају локални имунитет и отпорност организма на инфекције);
• минерали (калијум, гвожђе, калцијум, натријум, фосфор, магнезијум);
• елагинска киселина, кверцетини (имају антиинфламаторна својства);
• линолна киселина (има антиканцерогено дејство, регулише метаболизам липида);
• танини и танини (помоћ у дуготрајном складиштењу пића).

Домаћи алкохол од нара није само укусно пиће, већ и право лековито средство. Користан лек може значајно ојачати срчани мишић и зидове крвних судова, смирити нервни систем и помоћи код исцрпљености, очистити организам од токсина и шљаке нагомиланих годинама, па чак и помоћи људима који су искусили појачано дејство зрачења, јер такво вино је у стању да уклони радионуклиде из тела.

Ако говоримо о контраиндикацијама, требало би да се уздржите од пијења пића за особе са болестима гастроинтестиналног тракта, као и за оне који пате од хемороида или хроничног затвора. Такође је вредно напустити честу употребу овог пића за оне који се плаше да покваре зубну глеђ, јер ће засићене киселине у саставу вина негативно утицати на боју и осетљивост зуба. И, наравно, током трудноће, женама се категорички не препоручује да пију алкохол у било ком облику.

Ако одлучите да покушате да направите полуслатко вино од нара својим рукама, запамтите да није свака сорта погодна за ово. Разлог је тај што сви шипак не садрже довољно шећера, који је толико неопходан за правилну ферментацију. Технологија припреме је да се плодови очисте, а зрна оставе да ферментирају дуго, док садржај алкохола не достигне 7%.

Постоји много рецепата за вина од нара. Најједноставнији укључују сок од нара, воду и шећер, а неки укључују суво грожђе, лимун, поморанџе, па чак и јечмени гриз. Постоје опције за прављење вина од нара са или без квасца (користећи кисело тесто од сувог грожђа за ферментацију).

Да бисмо направили домаће вино од нара, потребно нам је:

• 5 кг нара;
• 400 шећера на 1 литар сока од нара;
• паковање квасца;
• 200 г сувог грожђа;
• 50-150 мл воде на 1 литар сока од нара (у зависности од киселости воћа).

Дакле, пре него што направимо вино, водимо рачуна о квасцу. Да бисте то урадили, пажљиво изаберите плодове - они морају бити без трулежи и оштећених подручја. Добар шипак је тврд на додир и кожа му је сува. Кисло тесто се припрема 3 дана пре прављења вина. Да бисте то урадили, ставите 200 г сувог грожђа, 400 мл воде и 50 г шећера у стаклену посуду, затворите и држите на собној температури 3 дана.

Да бисмо добили сок од нара, који ћемо користити за производњу вина, мораћемо да мукотрпно очистимо плодове од зрна, које се потом уситњавају у широком контејнеру. У сок се додаје шећер, претходно припремљено кисело тесто од сувог грожђа или паковање фабричког квасца. Све мешамо до глатке и инсистирамо на припреми вина, прекривеног малеијем, 3 дана на хладном месту, мешајући мошт једном дневно. После 3 дана филтрирамо пиће и истиснемо га кроз газу, напунимо стакленом флашом, додамо још 100 г шећера и уградимо водени затварач на посуду.

Вино мора да ферментира на тамном месту на температури од око 20 степени Целзијуса 3 недеље. Вино ће морати да се меша свака 4 дана, завршетак процеса ферментације ће бити назначен одсуством мехурића у квасцу. После 3 недеље вино се филтрира и херметички затвара, а све посуде морају бити напуњене „до очних јабучица“ да не би ушао ваздух унутра. Затим, да би се побољшао укус, вино се мора држати најмање 4 месеца на хладном месту, а максимални рок трајања таквог пића може бити 2 године. Иначе, искусни винари саветују додавање вотке у вино (од 2 до 10%) ако желите да се пиће ојача.

Пре употребе, домаћу тинктуру нара треба охладити на хладном месту до температуре од 14 степени Целзијуса. Вина од нара се лако пију и савршено наглашавају укус меса куваног на ватри. Такође, пиће се може комбиновати са меким сиревима, десертима или свим врстама воћа.

Није узалуд што стручњаци ову врсту вина односе на десертна вина. Алкохолно пиће направљено од нара, припремљено у складу са свим технолошким карактеристикама, има тамно јантарну боју, па обавезно уживајте у необичној нијанси са племенитом златном нијансом пре дегустације. Укус пића је густ и густ у поређењу са класичним винима од грожђа. Вино од нара је трпко и умерено кисело, са необичним орашастим укусом и нотама трешње.

Ако се удубите у историју, постаје познато да су прва вина од нара произведена у Израелу, а пиће се тамо прави са минималним садржајем шећера, што посебно цене дегустатори. Најпознатији и најпопуларнији гурмански бренд вина од нара из ове земље може се назвати Римон. До данас, ова винарија производи следеће врсте пића од нара: суво, десертно, газирано и порто.

Иначе, бренд Римон је посебно поносан на нову узгојену сорту нара са плодовима тежине до 1,5 кг, која је идеална за прављење мирисног напитка од ћилибара - а све захваљујући високом садржају шећера и танина. Поред тога, компанија производи 100% сок од нара и слатки конфитур.

У СССР-у, култура прављења вина од нара развијена је само у Јерменији - и до данас су популарна и код нас и широм света. Није без разлога јер Јермени имају тако побожан однос према плоду нара, јер је то неизговорени симбол ове земље.

Највећи вински труст у Јерменији је Арарат. Туристи могу посетити музеј у овој винарији, који говори о историји и техникама прављења разних вина. У подрумима „Арарата” данас се налази око 3.000 сорти алкохолних пића која су деценијама одлежала у локалним подрумима. Већина винтаге вина из Јерменије одлежава у храстовим бурадима најмање 10 година, док тврђава не достигне 16 степени.

Али ту је и вино од нара из Азербејџана и Турске. Када купујете пиће у продавници, треба да се чувате фалсификата. Ево како можете да уочите лажњак:

• етикета је оштећена;
• постоји мирис алкохола;
• пиће нема густу конзистенцију и чини се да је разблажено водом;
• није наведена земља или предузеће у којем је овај производ произведен;
• нема детаљних података о хемијском саставу производа;
• непријатан хемијски укус, па је пиће тешко пити.

Погледајте видео записе на ту тему.