Сируп од нара: својства и рецепти

Према многим гурманима, ниједан од зачина који постоје у кувању не може дати јелу тако пикантан мирис и укус као сируп од нара. По свом саставу се не разликује од сока од нара, али је сируп концентрисанији.

Сируп од нара је густа вискозна маса богате тамноцрвене боје са благим киселим укусом. Да бисте добили овај зачин, сок од нара се дуго испарава на лаганој ватри.

Сируп од сока од нара може се назвати универзалним помоћником у кухињи. Добро се слаже са разним јелима. Може се послужити уз месо и рибу, уз разне салате од воћа и поврћа и, наравно, уз десерте. Штавише, сируп семена нара се често користи као маринада.

Тренутно се сируп од нара не може назвати ретким састојком на полицама прехрамбених тржишта и супермаркета. Ипак, многи потрошачи воле да кувају ову посластицу својим рукама, јер је овај процес веома једноставан и није тежак.

Сируп од нара, као и сок од егзотичног воћа, прилично је користан додатак исхрани. Садржи много витамина и микроелемената виталних за људско тело, аскорбинске и фолне киселине. Лекари га позиционирају као ефикасан лек за анемију, јер редовна употреба сирупа од нара повећава ниво хемоглобина.

Танини и фолацин, који се налазе у сирупу од нара, ублажавају упале у гастроинтестиналном тракту, побољшавају ћелијски метаболизам, нормализују варење и отклањају деликатан проблем - дијареју. Због диуретичког ефекта, сируп помаже да се отарасите едема.

Његова честа употреба доводи до смањења високог крвног притиска. Полифеноли садржани у сирупу заустављају раст неоплазми у телу, ау неким случајевима и њихов могући изглед.

Међутим, употреба сирупа од нара није увек корисна. Контраиндикована је за одређену групу људи. Не можете се задовољити овим састојком за људе који пате од жгаравице, затвора. Употреба сирупа може погоршати ионако непријатну здравствену ситуацију. Такође, пречесто једење соса од нара у посебно великим количинама може изазвати настанак и развој већ постојећег панкреатитиса - упале панкреаса.

Сируп од нара се користи свуда у кувању. Добар је уз све десерте, користи се и за прављење разних коктела. Одлично се слаже са месом, сируп се додаје у салате, зачињава рибљим јелима.

Сируп од нара се производи у следећим верзијама: гренадин и наршараб. Гренадин се назива благо зашећереним сирупом, тачније, мешавином сокова са превлашћу нара.

Нарсхараб је чисти сируп од нара, веома густе текстуре и слатко-киселог укуса.Садржи најмање 45% шећера, 10% лимунске киселине, комадиће босиљка, коријандер у праху, цимет, ловоров лист, понекад црвени или црни бибер. За припрему наршараба сок од нара се кува док не изгуби трећину првобитне запремине.

Да бисте направили сируп од нара својим рукама, потребно је да изаберете најзрелије и најсочније плодове нара, огулите их и уклоните зрна. Добро опрано зрно треба кувати по принципу џема од јагодичастог воћа. Када семе омекша, мора се згњечити и наставити да кува док кости не побеле.

Затим добијену смешу треба филтрирати како би се одвојила течност. Након тога, топли пире од нара мора наставити да кува све док се његов волумен не смањи. На крају кувања у сируп се могу додати ароматични зачини.

Да бисте припремили нарсхараб, биће вам потребни следећи састојци:

• семе нара - 3 кг;
• бели лук - 1 глава;
• коријандер - 2 кашике. л;
• сушени босиљак - 3 кашике. л.

Излаз - 1 л.

Кување.

• Семе нара треба ставити у лонац и кувати до конзистенције густог џема. Дрвеном гњечицом измиксајте масу. Кости треба да постану беле.
• Добијену масу процедите и наставите да кувате док конзистенција не личи на густу павлаку и не смањи се за половину у запремини. Боја треба да постане тамно црвена.
• Након 20-30 минута након кувања, потребно је додати све зачине и кувати смешу још 5-10 минута. Сос је спреман за употребу. Препоручљиво је користити цео наршараб у року од 10 дана. Треба га чувати само у фрижидеру.

• Сок и шећер треба узети у једнаким размерама.Ставите производе у посуду, најбоље алуминијумску, да ништа не загори, и кувајте на лаганој ватри 15 минута уз стално мешање. Добијена пена мора бити уклоњена. Када се смеса згусне, сируп је спреман.

Потребне компоненте:

• зрели шипак - 3-4 комада;
• шећер - 3 тбсп. л.;
• зачини (коријандер, мушкатни орашчић у праху, 4-5 каранфилића);
• скроб - 3 кашике. л. без слајда;
• сок од јабуке - 1 л.

рецепт:

• Три нара треба ољуштити, уклонити и опрати са зрном. Истуцајте семенке тако да исцеде сок. Процедите добијену кашу. Помешајте течност са соком од јабуке и све сипајте у посуду за испаравање. Сок се мора загрејати, а не кључати.
• У топлу смешу морају се додати шећер и сви зачини, осим скроба. Све измешати и поново ставити на ватру, довести до кључања. Када све проври, можете додати скроб. Од сада се маса мора стално мешати да се не би створиле грудвице скроба.

Готови сируп се чува само у фрижидеру или на веома хладном месту. Посуде се оперу и добро осуше пре пуњења охлађеним сирупом. Ако је потребно да се сируп чува дуже од шест месеци, обавезно је дезинфиковати посуду стерилизацијом, а поклопце прокувати пре увијања.

Како припремити сируп од нара, погледајте видео испод.