Бела печурка (вргањ)

Бела печурка, која се назива и вргањ, припада породици Болетов. Вргањ има много популарних имена. Зове се беловик, бебик, белевик, штала за краве, зхелтиак, медвезханик, пецхура, вргањ, крава, коровик, истинита, скупа, крава и друга имена. Ово је једна од највреднијих печурака.

На клобуку печурке кожа је лепљива, њена боја може бити од смеђе-црвене до скоро беле. Са годинама, боја капице постаје тамнија.

Код младих вргања клобук је конвексан, а старењем се претвара у равно-конвексан (ретко испупчен). Пречник капице може достићи 10-25 центиметара. Површина капице је и глатка и наборана. Цевасти слој има дебљину од 1-4 центиметра и зарез у близини стабљике. Одликује се светлом нијансом, присуством малих заобљених пора и лако се одваја од пулпе.

Нога печурке је прилично масивна, у почетку у облику штапа или бурета, али како расте, растеже се. Његова висина је 10-20 центиметара, а дебљина од 3 до 10 центиметара. Споља, нога може бити бела, браонкаста или ретко црвенкаста. Најчешће се на његовој површини налази мрежа вена светлије нијансе.

Пулпа вргања је месната и сочна, код младих печурака је бела, код старијих је жућкаста и влакнаста.

Просечна тежина печурке је око 200 грама, али се могу наћи и огромне печурке тешке неколико килограма.

У зависности од врсте, вргање се разликују по микоризи, сезони плодоношења, карактеристикама раста и другим карактеристикама. Постоје четири независне врсте печурака и много облика.

Врсте белих гљива су:

1. Смрека - најчешћа, са издуженим стабљиком и смеђим шеширом, расте у шуми смрче, плодна тела се појављују од јуна до октобра.
2. Бреза - светлија (скоро бела) капа, разликује се у расту испод стабала брезе.
3. Храст - браон капе са сивкастом нијансом, печурке са лабавом пулпом, расту у храстовим шумама.
4. Бор - велики шешир тамне боје, често са љубичастом нијансом.

Међу овим врстама разликују се подврсте, од којих су најчешће:

• Маиден;
• Пољски;
• Ретицулате;
• Лепа.

У вргањима се разликују следећи облици:

• рано (појављује се у мају),
• касно (почиње да се појављује у августу),
• глатке ноге (без мреже на ногама),
• ружичасте ноге,
• лимун жута,
• маслинасто браон,
• специјални (љубичасти шешири),
• плавкасто (када се притисне на цевасти слој, појављује се спора плава боја),
• наранџаста Црвена,
• светла бронза,
• тамна бронза,
• лажна љубичаста,
• арктик,
• месх.

Бела гљива је распрострањена у Русији. Добро успева на песковитом, иловастом или песковитом иловастом земљишту, односно на земљиштима која се добро дренирају и не заливају.

Беле печурке се налазе на свим континентима северне хемисфере.

Печурке имају тенденцију да формирају микоризу са дрвећем као што су храст, бор, смрча и бреза.

Беле печурке не воле влажна места, али више воле присуство лишајева или маховине. Најчешће, печурке расту у шумама у којима су стабла старија од 20 година.

Верује се да печурке воле светлост, али се често печурке могу наћи на веома тамном месту. Ако је година плодна, онда количина светлости не утиче на белу гљиву, а у годинама када неповољни услови ометају велику жетву (на пример, обилне падавине, ниске температуре ноћу), многе гљиве се могу наћи на отвореним површинама. који се добро загревају.

Већ у јуну можете ићи у шуму по вргање и тражити печурке до средине септембра.

Рани облици вргања могу се појавити почетком маја, ау топлим климатским условима плодна тела се појављују не само у септембру, већ иу октобру. Белу печурку можете наћи после кише, али се печурке често крију од очију берача печурака у опалом лишћу и маховини. Бела гљива се може наћи на влажним, топлим местима и на осветљеним травњацима загрејаним сунцем.

Пажљиво прегледајте места у близини смрче, борова, храста, брезе и граба. Такође, мравињаци и црвена агарика могу рећи о блиској близини печурака. Ово су чести пратиоци беле гљиве.

Погледајте видео о томе како вргање расту у породицама. Толика количина вргања на малом простору може се наћи изузетно ретко.

Плодовање вргања је подељено у три фазе:

1. Ретко и један по један налазе се већ крајем јуна (зову се класови).
2. Друга фаза је берба печурака средином јула (такве беле печурке се зову стрњике).
3. Печурке се такође масовно појављују крајем августа и почетком септембра (ове печурке су листопадне).

• Вргање можете купити у продавницама, на пијацама, а такође и код берача печурака.
• Покушајте да не купујете печурке на сумњивом месту, на пример поред пута, јер нећете бити сигурни где су сакупљене и да ли садрже штетне материје.
• Када купујете печурке, прегледајте капицу, ногу, плоче, кожу и пулпу.
• Ако приметите наборе, сумњив плак или буђ, одложите куповину.
• Свеже печурке одликују се глаткоћом, уједначеношћу изнутра, тесним приањањем капице на ногу.
• Помиришите печурке - не би требало да имају непријатан мирис.

• Бела гљива је једна од најбољих гљива које се једу.
• Најмасовнији раст гљива у умереној клими забележен је у августу.
• Печурке имају својство да стимулишу варење.
• Такође, супстанце садржане у гљивици вргања имају антитуморска својства.

У 100 гр. свеже печурке садрже:

• 34 кцал;
• 3,7 г протеина;
• 1,1 г угљених хидрата;
• 1,7 г масти.

Састав беле гљиве је прилично сложен и пружа јој лековита својства.

Плодна тела садрже доста:

• Белков
• Полинезасићене масне киселине
• дијетска влакна
• Полисахариди
• Лецитин
• Витамини (ПП, каротен, Ц, Б1, Д, Е, Б9, ПП, Б2, Б6)
• Минералне соли (натријум, калцијум, калијум, сумпор, цинк, фосфор, гвожђе итд.)
• Антиоксиданси и друге активне супстанце.

Беле печурке имају таква лековита својства:

• Паинкиллер;
• бактерицидно;
• Тониц;
• Антитумор;
• Опште јачање;
• Зарастање рана;
• Антифунгал;
• Анти-инфламаторно;
• Антивирусно.

Поред тога, они утичу на тело на следећи начин:

• Проширење крвних судова;
• Смањење стопе згрушавања крви;
• Чишћење судова од плакова код атеросклерозе;
• Разређивање крви;
• Смањен крвни притисак;
• Смањење болова у ангини пекторис;
• Обнављање поремећених метаболичких процеса;
• Уклањање штетних материја, на пример, канцерогена и соли тешких метала;
• Побољшано варење.

Не можете јести вргање са:

• Акутне болести дигестивног система
• гихт
• Испод 7 година

Печурке се варе дуго времена, па се препоручује да се једу у малим количинама, допуњујући поврћем.

• Плодна тела вргања имају веома високе хранљиве и укусне квалитете.
• Ове печурке се користе у кувању од давнина.
• Не треба их претходно кувати.
• Печурку можете користити свеже, додајући је у прво и друго јело.
• Такође, вргање се суши, соли, кисели и замрзава.

Припремљено са вргањима:

• грицкалице;
• супе;
• пунила за пите;
• салате;
• кавијар од печурака;
• други курсеви;
• тепсије;
• сосови (добро се слажу са пиринчем и месом).

Пре чишћења, држите печурке у хладној води око сат времена, тако да ћете се делимично ослободити шумских остатака. Када хватате печурке из воде, очистите их од прљавштине и одрежите тамна места. Када сечете печурке на пола (мале) или на неколико делова (велике), проверите да ли су изнутра чисте.

Осушени прах печурака се додаје у разна припремљена јела.

Када се осуше, вргање не губе боју и арому. Такве печурке можете чувати веома дуго, а њихова нутритивна вредност превазилази све друге методе бербе печурака.

Сушене вргање су веома корисне. Од тога, тело апсорбује до 80% протеина. Такве печурке су богате рибофлавином, каротеном, витаминима Д, Б1 и Ц. Осушене печурке садрже и доста херцедина и других корисних материја које сушеним печуркама дају антитуморска својства и способност лечења ангине пекторис.

Сушене печурке су хигроскопне, па их је потребно чувати на сувом и проветреном месту где нема температурних промена, у супротном постоји ризик од добијања влажног и плеснивог производа. Најбоље је ставити такве печурке у картонске контејнере или папирне кесе.

Суве печурке не треба чувати заједно са киселим краставцима, ферментисаном храном, орасима, воћем и свежим поврћем. Влажне печурке се морају очистити од покварених, а затим осушити.

Чување сушених вргања предвиђено је до годину дана, али се могу ставити у замрзивач, што ће продужити овај период. Употреба сувих печурака укључује њихово кување, динстање, пржење, додавање у супе, сосове, главна јела, надеве.

Можете сушити вргање:

1. У микроталасној. Након што ставите сецкане печурке на посуду, подесите снагу од 100 до 180 вати. Укључите режим кувања на 20 минута, затим проветрите рерну 5 минута и поновите кување два или три пута.
2. У рерну. Након полагања сецканих печурака на пергамент, суше се са отвореним вратима рерне на +50 степени око 6-7 сати.

Други начин је сушење преко плоче за кување. Погледајте следећи видео за све детаље.

Да бисте киселили печурке, требаће вам:

• 2 кг свежих печурака
• 500 мл воде
• 120 мл 6% сирћета
• 10 ловорових листова
• главица лука
• 1/2 тсп. кашике црног бибера у зрну
• 2 табле. кашике шећера
• 4 табле. кашике соли
• Каранфилић и бибер

Након чишћења, прања и исецања печурака на једнаке делове, кувајте их у води у коју се додају ловоров лист око пола сата. Након што ставите печурке у цедиљку, у преосталу чорбу додајте зачине, шећер и со. Чорбу ставите на ватру, па када проври додајте сирће и вратите печурке. Кувајте још 10 минута, не заборавите да уклоните пену. У припремљене тегле (опарене) ставите лук, исечен на колутиће, а затим на дно печурке.Прелијте маринаду преко контејнера, затворите поклопце и чувајте у фрижидеру.

Рецепт за киселе вргање можете погледати у следећем видеу.

Пре пржења, печурке се препоручује да се кувају како би се избегло тровање.

Када вода проври, кувајте белу печурку око 20 минута. Ставите их у цедиљку, пустите да се течност исцеди из печурака, а затим ставите печурке у загрејани тигањ. Можете претходно динстати лук. Печурке треба пржити око 15 минута.

Вргање добро подносе замрзавање и, када се замрзну, користе се за прављење супа, кавијара, пите и других јела. Истовремено, печурке уопште није потребно одмрзнути. Сипају се у шерпу и држе испод поклопца док се не одмрзну.

Како замрзнути

Печурке можете замрзнути на неколико начина:

1. Очистите и исеците опране свеже печурке, затим их ставите у цедило или сито, распоредите у кесе или посуде и пошаљите у замрзивач.
2. Печурке претходно кувајте у несланој води 5 минута. Након што оцедите воду и држите печурке на сито, сачекајте да се потпуно охладе и ставите у замрзивач.
3. Печурке претходно пржите у биљном уљу. Печурке у тигању ће изгубити вишак влаге и постати румене, онда треба да сачекате да се охладе, ставите у послужавнике или кесе и пошаљите да се замрзну.
4. Печурке претходно пржите у рерни. За пржење на плеху нису потребни уље, со и други састојци.

Још неколико савета за замрзавање вргања:

• Печурке исеците на кришке дебљине око 5 мм.
• Уверите се да су печурке добро осушене пре него што их ставите у замрзивач. Ако их оставите да се смрзавају, печурке ће се слепити и претворити у ледену грудвицу, што ће утицати на њихову арому и укус.
• Да не бисте морали да замрзавате печурке неколико пута, одмах их распоредите у порције - ставите печурке у сваки контејнер или сваку врећу за једну припрему.
• Положите печурке у не баш дебео слој.
• Ако печурке замрзавате не у кеси, већ у другој посуди, напуните је до краја да у њој остане најмање ваздуха.
• Не чувајте вргање поред смрзнуте рибе или меса.
• Печурке можете чувати до годину дана. Одмрзнути производ се користи одмах.

Пре кувања, печурке се очисте и добро оперу. Затим се стављају у лонац и сипају водом, која ће у потпуности покрити печурке.

Колико кувати вргање? Приближно 35-40 минута, повремено уклањајући пену.

Ако се печурке осуше, онда се прво натапају два до три сата, узимајући чашу воде за сваку шаку сировина, након чега се кувају око 20 минута. У двоструком котлу и спором шпорету (режим печења), печурке се кувају око 40 минута.

Требаћеш:

• 600 грама белих печурака
• Две-три гранчице першуна и тимијана
• 50 мл маслиновог уља
• 20 мл лимуновог сока
• 2 чена белог лука
• Побиберите и посолите
• 100 г листова зелене салате

Огуљене и исечене шампињоне пропржите на маслиновом уљу (20 мл) на грил тигању са обе стране. Пржене печурке преклопите у посуду, у коју додајте остатак уља. путер, тимијан и першун (исецкан), бели лук (исецкан), лимунов сок, бибер и со по укусу. Оставите печурке да се маринирају два сата, а затим послужите на столу, додајући у јело зелену салату.

узми:

• 120 г зелене салате
• 300 г белих печурака
• 100 г парадајза
• 50 мл маслиновог уља
• 30 г путера
• 80 г пармезана
• Чен белог лука
• гранчица тимијана
• Со

Исперите и осушите листове зелене салате, побијте их рукама, зачините ол.уља, додати сецкани парадајз. Огуљене печурке опрати и кувати 5 минута у сланој води, па исећи на коцкице и пропржити шљиве. уља, додајући бели лук и тимијан у тигањ. Додајте печурке у салату и парадајз, а пре сервирања поспите пармезаном.

За кремасту супу ће вам требати:

• 150 грама свежих вргања, буковача и шампињона
• 200 г кромпира
• 100 г црног лука
• 200 мл креме
• 40 мл биљног уља
• 1 литар воде
• Чен белог лука
• Побиберите и посолите

Огуљени кромпир, исечен на коцкице, ставите у лонац са биљним уљем и мало пржите. Кромпиру додајте ољуштен и сецкани лук. После 5 минута у шерпу додајте сецкане печурке и чен белог лука. Након пржења још 5 минута, прелијте водом и кувајте 15 минута. Затим се посуда мора исецкати блендером, вратити у лонац, додати со, бибер и крему у супу, а затим довести до кључања.

узми:

• 200 грама белих печурака
• 150 г сира
• 4 жуманца
• 2 гранчице тимијана
• 1 гранчица зеленог босиљка
• Чен белог лука
• 50 мл маслина уља
• Побиберите и посолите

Опране ољуштене шампињоне скувајте док не омекшају у води са сољу (10-15 минута), а затим исеците на танке кришке и пропржите. уља, додајући у тигањ тимијан и бели лук. У посуду за печење прво ставите печурке, а затим сир помешан са жуманцима. Све пеците у рерни док не порумени. Приликом сервирања украсите босиљком.

Бела гљива се може користити у лечењу:

• болести кардиоваскуларног система, на пример, ангина пекторис и хипертензија;
• цревне инфекције;
• импотенција;
• ослабљено стање;
• главобоље;
• плућна туберкулоза;
• болести вена;
• тумори женског репродуктивног система.

Куване печурке се препоручују за наношење на модрице.

Употреба беле гљиве је добра превенција развоја малигних тумора, можданог и срчаног удара. Таква печурка се посебно препоручује током периода опоравка након операције, прекомерног рада или болести.

Уз помоћ воденог екстракта вргања, примењеног споља, могу се лечити различите кожне болести, као што су чиреви, промрзлине, опекотине и др. Такође, овај екстракт је добар и за негу коже – третирајући лице њиме, приметићете да се кожа чисти, постаје баршунаста, боре су изглађене.

Прах од сушених вргања ефикасно се носи са дуготрајним незацељеним ранама, декубитусима, чиревима и сличним кожним тегобама. Погађена подручја треба посути прахом неколико пута дневно до опоравка.

Да бисте од вргања добили лек који помаже код слабљења организма и полних сметњи, узмите 500 грама осушене сировине и самељите у прах. У печурке додајте шећер (50 грама) и вотку (30 мл), разблажите са мало воде. Овај лек морате чувати у фрижидеру. Препоручује се узимање два пута дневно пре оброка - ујутру и увече. Једна порција смеше је супена кашика.

Ефикасан је код свих горе наведених болести.

кување:

• Капице вргања опрати и осушити, а затим ставити у литарску теглу, напунивши је до врха.
• Печурке се сипају водком, добро затварају и инфузирају 14 дана на тамном месту.
• Производ се филтрира и цеди, након чега се чува у фрижидеру.

Да бисте добили такву тинктуру, потребно је да разблажите једну кашичицу у хладној куваној води. Узмите пре оброка два пута дневно током 1-3 месеца.Ако је потребно лечити тромбофлебитис или проширене вене, тинктура се може утрљати и у проблематична подручја.

Да бисте узгајали белу печурку, потребно је створити услове у којима се формира микориза. Оптимално је узгајати печурке у младим засадима и гајевима (5-10-годишње дрвеће) са храстовима, смрче, боровима или брезама:

1. Да бисте добили споре, потребне су вам презреле печурке. Стављају се у воду на дан, а након мешања и филтрирања настале течности са спорама, површине испод одабраних стабала се заливају. Жетва са овим узгојем појавиће се у другој или трећој години. Такође, за сетву, можете уклонити цевасти слој са зрелих печурака, мало га осушити и ставити у тло у облику малих комада.
2. Други начин за узгој беле гљиве је коришћење земљишта узетог из шуме које садржи мицелијум. Након што сте пронашли вргањ у шуми, потребно је да оштрим ножем исечете квадрат земље око њега са страном од 20-30 центиметара и извадите га на дубину од 10-15 центиметара. Такође можете купити мицелијум, који је вештачки узгајан. У оба случаја, потребно је уклонити слој земље на локацији, попунити удубљење са неколико слојева хумуса, наизменично их са земљом (за хумус се користе коњско ђубриво, труло храстово дрво и опало храстово лишће). Мицелијум или земља са мицелијумом поставља се на леју на дубини од 5-7 цм, након чега се врши заливање и све се прекрива лишћем.

За узгој вргања код куће погледајте следећи видео.

• Током поста је дозвољено јести печурке, па су јела са печуркама траженија у католичким земљама него у протестантским.
• У Италији је забрањено самостално сакупљати беле печурке у шуми, за то морате добити посебну дозволу.
• Године 1961. пронађен је вргањ који је тежио више од 10 кг. Пречник његовог шешира био је 58 центиметара.