Вргањ (вргањ)

Вргање се назива печуркама из рода Леццинум. Друго име за ову групу печурака је "лептир".

Обични вргањ има конвексне браон капице пречника до 15 цм.У зрелим печуркама су досадне и суве. Цевасти слој ових печурака је лаган (код старих је сив) са малим порама. Ноге вргања су густе и уздужно влакнасте, високе до 17 цм и дебљине 1-3 цм.Боја им је беличаста, али се на површини налазе црно-браон или сиве уздужне љуске.

У младим печуркама месо је прилично нежно, али густо, светле нијансе. Касније постаје воденаста и растресита. Ноге су изнутра влакнасте и прилично тврде.

Постоје такве врсте вргања:

Боја капа ове врсте може бити различитих боја, месо је бело. Распрострањен у шумама Америке и Евроазије.

Ова гљива воли мочварна подручја и налази се у маховинама. Његова разлика је шаролика боја шешира.

Такав вргањ одликује скоро бела капа и раст у близини мочвара. Њена пулпа је веома крхка и јако кључа током кувања, па се таква гљива једе само када је млада.

Други назив за ову врсту је "граб", пошто се његова микориза најчешће формира од граба. Сазрева од јуна до октобра.Ова гљива је мање цењена од обичних вргања због мање густине пулпе њених капица.

Карактеристична карактеристика ове врсте је тамна боја капице (може бити црна или тамно браон). Друго име за врсту је "црна глава". Налази се у брезовим и боровим шумама, воли влажна места.

Називају се и тврдим и тополовим вргањем. Микориза у таквој гљиви се формира са тополама и аспенима. Ова гљива воли кречњачку земљу. Његово густо месо је врло ретко погођено црвима.

Назива се и црњењем, јер на резу месо такве печурке добија црвено-љубичасто-браон нијансу, а затим постаје црно. Микориза ове гљиве настаје код букве и храста.

Посебност ове врсте вргања је у томе што на прелому његово месо добија ружичасту нијансу. Расте у брезовим шумама на влажним и мочварним местима.

Одликује се светлосмеђим капама и белим месом, који на резу постају ружичасти.

Вргања можете срести у листопадној шуми, најчешће поред бреза. Ове печурке такође расту у мешовитим шумама. Расту и појединачно и у великим групама. Често се вргањ може наћи на ивицама шумских путева.

Сазревање вргања почиње крајем маја. Ове печурке можете пронаћи у шуми до средине октобра. Пошто је пулпа зрелих печурака растресита, сакупљање вргања се препоручује у младости.

Важно је разликовати вргање од жучних гљива, које се одликују:

• непријатан укус;
• ружичасте тубуле;
• мрежасти узорак ногу;
• "масна" пулпа;
• друго место раста (у четинарским шумама, у јарцима, поред пањева).

• Све врсте вргања су јестиве печурке.
• Одликују их шешири различитих нијанси са белом пулпом испод, која не мења боју када се притисне, као и уске ноге.
• Ноге су прекривене црним љускама.
• Такве печурке расту у близини бреза.
• Главна сезона сакупљања је касно лето и јесен.

100 г вргања садржи:

Вргањ садржи:

• протеини (35%), укључујући вредне аминокиселине;
• шећер (14%);
• масти (4%);
• влакна (25%);
• витамини Ц, Б1, ПП, Б2, Д, Е;
• магнезијум, калијум, калцијум, манган и други елементи.

• Међу аминокиселинама које садржи ова врста печурака има доста аргинина, глутамина, тирозина и леуцина.
• Висок садржај дијететских влакана у вргању обезбеђује му способност уклањања токсина и штетних материја из организма.
• Ова гљива има антиоксидативну активност, као и позитиван ефекат на слузокожу и кожу.
• Пошто у вргању има доста фосфорне киселине, он је вредан производ за мишићно-скелетни систем.

• Могућа је индивидуална нетолеранција ове врсте гљивица.
• Вргањ, као и друге печурке, не конзумира се у детињству.
• Контраиндикована је код болести црева и пептичног чира.
• Такође, опасност од употребе вргања повезана је са ризиком да се помеша са жучном гљивицом.

• Ова врста печурака је јестива и користи се у припреми супа и других јела.
• Такође се суши, замрзава, кисели и соли.
• У процесу обраде, вргањ често потамни.
• За јело се препоручује сакупљање младих тврдих печурака.
• Пошто ове печурке немају изражен укус, треба их кувати са другим врстама печурака.
• Од осушених вргања припремају се сосови и умаци.

Свеже печурке треба добро опрати како би се уклонили остаци и контаминација. Такође одрежите основе на ногама вргања. Печурке се сипају хладном водом (његова запремина треба да буде двоструко већа од запремине печурака). Морате ставити со у воду, узимајући кашику за сваки килограм печурака. Када вода проври, оцеди се и вргањ се прелије чистом хладном водом. Ове печурке се кувају у просеку 40-50 минута, повремено уклањајући пену. Спремне печурке тону на дно. Ако желите да скувате вргање у спором шпорету, подесите режим "печење" на 30 минута.

За сољење се користе јаке печурке средње величине. За сваки килограм узимају:

• 40 г соли;
• 120 мл воде;
• 5 зрна бибера;
• 4 ловорова листа;
• 2 каранфилића;
• неколико гранчица копра.

Ољуштене, опране и куване 15 минута, печурке се бацају у цедиљку и стављају у тегле, посипајући их сољу. Затим треба да припремите расол - баците копер, каранфилић, бибер и ловоров лист у воду доведену до кључања. Напуните печурке сланом водом, ставите их на хладно место. Можете их јести за месец дана.

За килограм вргања ће вам требати:

• 2 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. лимунов сок или лимунска киселина;
• 2 тбсп. л. сирће 9%;
• 5 ловорових листова;
• 1/2 тсп грашак алеве паприке.

Ољуштене и опране печурке треба исећи. Следећа фаза припреме је да се кувају 50 минута у великој количини воде уз редовно уклањање пене.Након додавања сирћета и зачина у воду, печурке треба кувати још десет минута. Затим се печурке ваде шупљикавом кашиком и полажу у тегле, након чега се сипају на чорбу. Охлађене киселе печурке вргања чувају се на хладном месту.

За сушење, свеже печурке се бирају без оштећења. Очишћене су, опране и мало осушене, након чега се полажу на папир за печење. Ако су печурке мале, могу се ставити целе, а велики вргањ исећи. Суве печурке у рерни треба да буду на температури од око +50 степени. Оставите врата пећнице отворена.

Пре пржења вргања обично се кувају 20 минута. Печурке пржите 30 минута без поклопца. Најчешће се прже заједно са кромпиром (на 500 г кромпира 300 г свежих вргања) или у павлаци (печурке пржене до златно смеђе боје прелију се павлаком и пирјају још 10 минута).

Представљамо вам видео рецепт за кување вргања.

• Традиционална медицина прописује употребу вргања у лечењу бубрега.
• Такође, ове печурке помажу код проблема са нервним системом и нивоом шећера у крви.

Вргањ би требало да буде укључен у вашу исхрану за све који желе да изгубе тежину, јер је то нискокалорични производ.

Вргањ се одликује веома брзим растом - расте за 4 цм дневно и додаје око 10 г. После шест дана раста, гљива почиње да стари.