вргањ

Вргањ (јасика) је веома укусна, али ретка гљива. Пронаћи га је прави благослов. Печурка није само веома корисна, већ је и невероватно укусна. По својим квалитетима веома је близак вргању. Припада роду Леццинум.

Клобук печурке је пречника до 30 цм, меснат, може бити црвене, беле, жуте и сиве боје.

Младе аспен печурке имају хемисферични шешир, док одрасли имају раван, благо конвексан, благо баршунаст шешир.

Нога се лако одваја од клобука, дебела, месната, прекривена дебелим љуспичним влакнима, дужине до 20 цм, ширине 5 цм.

Месо је бело или благо ружичасто, на резу постаје плаво док не постане тамнољубичасто.

Расту у породицама, али се налазе и појединачне печурке.

Беру се од јуна до краја јесени, до првих мразева.

Кожа клобука је кестен смеђе боје, понекад са наранџастом нијансом, и благо виси уз ивицу. Ножне љуске су црвенкасто-браон. Бело месо има сиво-браон мрље, на резу постаје скоро црно. Цевасти слој је браонкаст, уско нарастао, дебљине 2-3 цм. Расте у малим групама испод храстова, честа је у шумама умереног појаса.

Гљива се налази у боровим шумама.

Кожа на капи с годинама тамни од наранџасте до браонкастоцрвене. Слободни цевасти слој са угао-заобљеним порама, дебљине 1-3 цм, тамни на додир.Јавља се у мешовитим и листопадним шумама, распрострањеним широм шумске зоне Евроазије. Такође се назива црвенокоса или црвенокоса.

Стабљика печурке је беличасто-ружичаста. Шешир је такође ружичасте боје, гладак, сув. Цевасти слој дебљине до 1,5 цм са угаоним порама.

Кожа капице је жуто-браон или наранџасто-жута. Споре маслинасто браон. Воли влажна места, налази се у брезовим и мешовитим шумама.

Може се наћи широм Русије, укљ. и у северним крајевима. Преферира мешовите шуме, најчешће се налазе под јасикама.

100 г свежих печурака садржи 22 кцал, сушених - 315 кцал.

Једна свежа печурка садржи:

Такође садржи 1,5% минерала.

Протеин вргања је упоредив са животињским протеинима, тако да печурка може успешно заменити месо.

• аминокиселине, укљ. неопходан;
• 80-90% је вода;
• фосфор, гвожђе, калијум, магнезијум, натријум, калцијум;
• витамини ПП, А, Ц, Б1, Б2, Е;
• моносахариди;
• дисахариди;
• засићене и незасићене масне киселине.

• чисти крв;
• уклања соли тешких метала, токсине и радионуклиде из тела;
• смањује ниво холестерола у крви;
• стимулише имуни систем;
• антитумор;
• седативна акција;
• обнавља и има благотворно дејство на цревну микрофлору;
• регенеришући.

• индивидуална нетолеранција;
• узраст деце до 7 година;
• акутне болести јетре, желуца и црева;
• гихт.

Што се тиче хранљиве вредности, чорба вргања није инфериорна од меса, али, као и саме печурке, месо. Одличне квалитете укуса.Куване су, пржене, киселе, сољене и сушене. Од њих припремите прва, друга јела, предјела, разне преливе. Пошто 80-90% гљиве чини вода, она се у великој мери смањује. Још један недостатак је што потамни, али задржава свој природни изглед у маринади. Ако се печурке пре кувања потопите у 0,5% раствор лимунске киселине, мање ће потамнити и смањити се. И још један савет: што се више гљива изгњечи, то је већа њихова сварљивост.

За 200 г печурака аспен: 2-2,5 литара воде, 1-2 кромпира, 1 средња шаргарепа, 1 велика цвекла, средњи лук, 1 тбсп. парадајз паста, 200-300 г белог купуса, 100 г црвеног пасуља, зачини, со.

Можете користити и свеже и сушене печурке. Унапред је потребно посебно кувати пасуљ до пола. Бацамо печурке у воду и кувамо чорбу. Кромпир ситно исеците и пошаљите у чорбу. Пропржите лук, па пропасирајте шаргарепу и цвеклу. Бацамо поврће у воду. Када проври додати пасуљ и сецкани купус. 10 минута пре спремности додајте парадајз пасту, со и зачине.

Боршч је веома задовољавајући. Име је добио по хришћанском посту, када је месо замењено печуркама и пасуљем.

Огулите, исеците и пржите 1 кг печурака у биљном уљу (30 мл). 20 г свежег ђумбира ситно исецкати и додати печуркама заједно са путером (50 г). Крчкајте на ватри око 7 минута. Пребаците у шерпу, додајте сецкани свеж першун (4-5 гранчица), воду, со и зачине по укусу и кувајте 5-7 минута. Након тога склонити са ватре и оставити да одстоји пола сата. Сипајте супу у чиније са павлаком.

За 1 кг вргања: 1 тбсп. бујон од печурака, 1 средњи лук, 1 тбсп. 20% креме, 2 тбсп. л.брашно, зачини (ловоров лист, мушкатни орашчић, црни бибер), со по укусу.

Печурке се чисте и кувају 20 минута (резервирајте 1 шољу бујона). Куване печурке и лук ситно исецкати. Прво пропржите лук на путеру док не порумени, а затим додајте печурке и лагано попржите. Сипајте крему и чорбу у тигањ. Посебно у другом тигању осушите брашно до кремасте боје и заједно са зачинима додајте печуркама, посолите по укусу. Кувајте поклопљено 2-3 минута. Кромпир се препоручује послужити као прилог.

• лечење и превенција атеросклерозе;
• бенигни и малигни тумори, укљ. њихова превенција;
• дисбактериоза;
• хроничне болести желуца и црева;
• депресија;
• нервни поремећаји;
• подизање имунитета;
• побољшање стања крви и тена.

Користи се као тинктура или прах. Користите само капице печурака.

Инсистирајте на водки или Цахорсу. Огулите клобуке вргања, добро исперите и осушите. Напуните их до врха теглом од три литра. Напуните вотком или Цахорсом. Затворите и оставите на топлом и тамном месту 14 дана. Инфузију је потребно филтрирати, печурке се добро стисну. Држати у фрижидеру.

У зависности од болести, узимајте 2-4 пута дневно пола сата пре оброка, 1 кашика, разблажена топлом водом. Ток третмана је од 1 до 3 месеца. Може се користити за превенцију.

Осушите капице печурака и самељите у прах. Узмите 2-3 пута дневно пола сата пре оброка, 1 тсп. Користи се за лечење и превенцију.

Док се потпуно не кувају, печурке се кувају 40 минута, за припрему полупроизвода - 15-20 минута, заварене да се отарасе остатака - 5-10 минута.Ако су вргањи током кувања потонули на дно посуде, онда су потпуно кувани.

За 1 литар воде требаће вам: 2 тбсп. шећер и со (не јодирана), 1 шоља 6% стоног сирћета, ловоров лист (2-3 ком), црни бибер у зрну (10 ком), 3-5 пупољака каранфилића. По укусу можете додати 2-3 чена белог лука или цимета. Ако постоји есенција сирћета, онда је можете додати без разређивања, требаће вам 3 тсп.

Саме печурке морају бити очишћене, велике печурке аспен исечене. Сипати воду, кувати око 10 минута, тј. само прокувајте мало, па оцедите воду. Следећи корак је припрема маринаде (све се додаје осим сирћета), запремина се одређује на основу броја аспен печурака. Печурке се спуштају у врелу маринаду и кувају још пола сата. Затим се додају сирће или есенција и бели лук, после 10 минута склоните са шпорета. Вруће печурке се полажу у претходно стерилисане тегле до рамена, остатак простора је испуњен маринадом. Ролл са кључем.

Потребни су само свежи вргањи, без црвоточина. Печурке се очисте, оперу и исеку на велике комаде. Затим их треба мало осушити. Да бисте то урадили, можете их ставити на чисту кухињску крпу и оставити неко време.

Сушите у електричној сушари на температури од 50 Ц. Можете користити пећницу, али врата морају бити отворена. Током сушења, печурке ће потамнити и значајно смањити величину.

Чувати у платненој врећици или стакленој тегли са поклопцем. Рок употребе 1 година.

И куване и пржене печурке се чувају замрзнуте. Печурке кувајте 40 минута док не омекшају. Ако се припрема полупроизвод, биће довољно да се кува 5-10 минута. Охладите вргање, а затим их ставите у пластичне посуде или кесе за храну.Пржене печурке се замрзавају на исти начин.

Не препоручује се одмрзавање током употребе. Замрзнуте печурке се одмах шаљу у тигањ или врелу воду. Замрзнуте печурке се могу чувати до 6 месеци.

Печурке се могу пржити свеже. Али често се препоручује да их претходно лагано заварите (око 10 минута). Затим се вргањ положи на загрејани тигањ и пржи нешто више од пола сата. За пржење можете користити биљно уље, али на путеру печурке су нежније и укусније. Лук се мора додати у печурке. Шампињоне можете додати пред крај кувања или их посебно пржити да имају лепу златну боју, а да не загоре у печуркама. Соли по укусу.

Алтернативно, можете додати на крају 1-2 тбсп. л. павлака и динстајте пар минута испод поклопца. Печурке су укусне саме по себи и не захтевају никакве зачине.

Најчешће се печурке од аспен могу наћи управо испод јасике или четинара, ређе испод храстова. Због тога је пожељно тражити печурке у мешовитим и листопадним шумама.

Аспен печурке су прилично велике печурке, јасно су видљиве испод лишћа и траве. Али због боје се спајају са деблом, тако да морате пажљиво испитати свако дрво.

Аспен печурке се могу успешно узгајати код куће. Ово захтева мицелијум ископан у шуми (пожељно испод јасике) и мицелијум зрна.

Мицелијум зрна се припрема на следећи начин: 10 кг пречишћеног зрна се сипа у 15 литара воде и динста 1-1,5 сати док се не кува. Зрна треба да буду мекана, али не кувана.Затим се мицелијум полаже на равну површину и осуши.

Земља са мицелијумом се сипа у башту за печурке, а мицелијум зрна је равномерно слојевит на врху. Аспен печурке воле влагу, па је заливање потребно у врућем времену. Ако се све уради како треба, прву жетву треба очекивати за 2-3 месеца. Сам кревет може дати род до 5 година, а онда је потребно поново обавити сав посао.