печурке

Ризхик - представници рода Лацтариус, главна разлика између којих је жуто-црвено-наранџаста боја и црвенкасти млечни сок.

Клобуки печурака имају просечни пречник од 4-12 центиметара, њихова боја варира од окер жуте до тамно наранџасте. Код младих печурака ивице клобука су омотане, али се касније исправљају и постају левкасте. Са дна шешира има много честих танких плоча наранџасто-црвене боје, које постају зелене када се притисну.

Ноге печурака имају висину од 3-7 центиметара и дебљину до 2 центиметра. Боја им је иста као код шешира или мало светлија. Ноге се према подножју сужавају, изнутра су шупље, а на врху су прекривене ситним јамицама.

Пулпа печурке је густа, жуто-наранџасте боје, на прелому постаје зелена. Густи млечни сок се у изобиљу издваја из капа млека шафрана. Има слатку воћну арому и наранџасту нијансу која на ваздуху постаје зеленкаста.

Уобичајене врсте печурака су:

Такође се зове бор и бор. Најчешће расте у групама у четинарским шумама. Почиње да масовно сазрева до краја јула. Таква камелина има гушћу ногу, што је плус за сољење. Поред тога, предност ове врсте је очување наранџасте боје у сланим и киселим печуркама.

Разликује се у мањим величинама (пречник капе до 8 цм) и горком укусу.Често се налази у шумама смрче, сазрева у касно лето и јесен. У припремама често постаје зелена.

Печурке су прилично уобичајене печурке у шумама наше земље. Пошто печурке формирају микоризу најчешће са смрчом и бором, па расту у групама у засадима смрче и борова и шумама, воле светла, ређе влажна места. Смрекови облици гљиве налазе се у маховини и у трави младих смрчевих шума, борови облици - на сувим местима борових шума.

У шуму по печурке можете ићи већ у јулу, кренувши из младе борове шуме или густе смрекове шуме. Пошто ове печурке воле хладно време, потражите камину у сеновитим пределима травњака и близу дрвећа (погледајте на север). Печурке воле да се крију испод палих грана смрче и бора и испод грмља. Одрастају у великим породицама.

Када сами сакупљате печурке или купујете ову врсту печурака, важно је знати како изгледа споља како не бисте збунили печурке и таласе. Камину можете разликовати од ружичастог таласа по присуству пубесценције на шеширима таласа, као и по млечном соку (безбојан је у таласу).

Ако није могуће одмах прерадити печурке, могу се држати неколико дана у одељку за поврће у фрижидеру (не опрати).

• Камелина је укусна печурка, која се најчешће конзумира у сланом облику.
• Печурке сазревају од јула до октобра, дајући максималну жетву у августу.
• Све врсте ових печурака су јестиве и хранљиве (спадају у прву категорију).
• Сок од камина има јарко наранџасто-црвену боју и постаје зелен у ваздуху.
• Када је сољена, камина остаје наранџасто-црвена или постаје плавкасто-зелена, понекад смеђа.
• У неким земљама су класификоване као деликатесне печурке.

100 г печурака садржи:

Црвенокосе укључују:

• протеини;
• угљени хидрати, укључујући полисахариде;
• масти;
• витамини, укључујући провитамин А;
• минерали (соли магнезијума, фосфора, калијума и других елемената);
• антибиотици;
• антиреуматске супстанце.

Печурке садрже гљивичне антибиотике који инхибирају патогене, укључујући Кохов бацил.

Ове печурке такође примећују следећу акцију:

• Анти-инфламаторно
• Антифунгал
• Антиоксиданс
• Обнављање метаболичких поремећаја
• Антиреуматски
• бактерицидно
• Побољшати визију
• Убрзавање опоравка од плућних болести
• Стимулисање функције црева

Ризхик не треба користити када:

• Смањена киселост желудачног сока
• холециститис
• Одсуство жучне кесе
• Акутне болести гастроинтестиналног тракта
• затвор
• панкреатитис

Након једења посуђа са печуркама, урин може изгледати црвено. Уз прекомерну употребу печурака, могући су и такви непријатни симптоми као што су смањене перформансе, слабост мишића и запртје.

• Рижик се конзумира свеж, опечен кипућом водом, а такође динстан и пржен.
• Врло често се ове печурке соли и киселе.
• Рижик се добро слаже са разним поврћем и кромпиром.
• Често се додају у окрошку и салате.
• Можете направити пуњење за кнедле од печурака.
• Супа од печурака има богату боју и одличан укус.
• Од ових печурака добар је сос од печурака, погодан за јела од меса.

Намакање печурака пре кувања није потребно. Препоручљиво је само да се печурке опече кипућом водом. Очишћене печурке се оперу и потопи у слану воду. Печурке кувајте 15-20 минута.

Пре сољења, печурке се чисте и бришу крпом (не перу), стављају у редове у канту, посипајући сваку од њих сољу. Затим је канта прекривена поклопцем и угњетавањем. Када се слане печурке слегну, додају им се свеже. Такве печурке можете јести након 2 недеље. Готове слане печурке можете једноставно послужити са белим и црним луком или додати у салату, окрошку, јела од поврћа.

брза метода берба печурака је суво сољење. Печурке добро очишћене од прљавштине стављају се у посуду са поклопцима надоле и потпуно прекривене сољу. После 1,5 сата, сок се исцеди, печурке се оперу и служе. За со је потребно око 40 грама за сваки килограм печурака. Овако сољене печурке не могу се дуго чувати.

Хладно сољење печурке омогућавају употребу:

• Само сол (за сваки кг печурака 40-60 г). Опране печурке се полажу са шеширима надоле и прекривене сољу, након чега се држе покривене пешкиром са угњетавањем 40 дана.
• Со (за сваки кг печурака 50 г), алева паприка (по 3 грашка) и лук (по 150 г). Печурке се не перу, већ само бришу и полажу капама нагоре, након чега се посипају сецканим луком помешаним са бибером и сољу.

топло сољење дуже, али се може користити чак и за не баш свеже печурке и обезбедиће им дуготрајно складиштење. Исецкане печурке потпуно прелијте водом и ставите на ватру да кључа 5 минута.Након што оцедите воду, печурке стављамо у чинију у којој ће се посолити, а затим је сипамо сољу и зачинима. За сваки килограм печурака треба узети:

• 50 грама соли;
• 1 грашак алеве паприке;
• ловоров лист;
• 2 грашка коријандера.

Покривши посуду са печуркама крпом, ставите угњетавање на врх и сакријте печурке 1,5 месеца на хладном месту (са температуром до +8). Повремено, тканину треба исцедити. Рецепт се може мењати додавањем листова рибизле. Полажу се на дно посуде са печуркама, као и на врху печурака.

Пржене печурке имају пријатан зачињен укус. Печурке су пржене на путеру са луком. Добар прилог за њих је динстан купус, свеже поврће, кисели краставци, пржени кромпир.

Веома пријатан укус одликују печурке динстане у павлаци. Такође, ове печурке се могу динстати са месом, на пример, са говедином. Веома оригинална верзија динстаних печурака - са јабукама.

За маринаду, вода се помеша са сољу и зачинима - за сваки килограм печурака потребно је 0,75 шоље воде и кашичица соли. После кључања такве воде 20-30 минута на лаганој ватри, додајте јој 1/2 шоље сирћета (8%).

Опране печурке се сипају кипућом водом и сољу и остављају у затвореној посуди неколико минута. Након што оцедите воду и оставите да се печурке мало охладе, полажу се у тегле, сипају охлађеном маринадом и покривају поклопцима. Такве киселе печурке се могу јести након 30 дана.

Ризхик се може користити у лечењу:

• Туберкулоза
• Метаболички поремећаји
• Реуматизам
• Витилиго
• оштећење вида
• кожне болести

У медицинске сврхе користе се и свеже печурке и сушене печурке у праху. Такође, камина може послужити као одличан спољни лек - свеже печурке се режу и примењују на убоде инсеката, болне зглобове, плитке ране или чиреве.

Рижики су нискокалорични и савршено сварљиви, тако да се могу укључити у исхрану особе која жели да изгуби тежину.

Козметолози користе сушене печурке (од њих у праху) за припрему лосиона који су ефикасни за иритације коже, акне и свраб.

Укисељене печурке у 18-19 веку су слане из Русије у Француску у боцама. Ове печурке са капама пречника до 25 мм сматрале су се посебно вредним.