Шампињони

Шампињон је најчешћа и најпознатија јестива гљива. Узгаја се у великим размерама у многим земљама. Ове агаричне печурке, које припадају породици Агариков, добиле су име по француској речи шампињон, чије значење је "печурка".

Капице печурака су дебеле и меснате. Најчешће су беле, али могу бити браонкасте или браон боје. Младе печурке имају заобљене капе, а како расту, постају равније. Њихова просечна величина је 8-15 центиметара у пречнику. На површини могу бити љуске од беле до смеђе.

Плоче младог шампињона имају ружичасту нијансу, а касније, када се боја спора промени, постају браон.

Стабљика шампињона је бела, висока до 10 цм и дебљина до 4 цм, често је густа, али ретко шупља или растресита. Младе печурке имају бели филм на дну капице, а када печурка нарасте, овај густи филм се ломи и помера на стабљику, формирајући „прстен“. Месо гљиве је често бело, али у ваздуху често мења боју, добијајући црвену или жуту нијансу.

Познато је око 200 врста ових печурака, а међу њима има не само јестивих, већ и отровних примерака.Међу јестивим врстама шампињона у Русији, најчешће су:

Расте углавном на отвореном простору (на ливади, шумском пропланку, чистини, поред пута, у парку итд.)

Налази се на земљиштима богатим хумусом, као и на отвореним просторима. Има плоснато заобљену белу капицу, црвенкасто месо на месту прелома, које има пријатну арому печурака.

Печурка са заобљеном глатком капом, израженим прстеном на стабљици, сочном пулпом, која постаје ружичаста на прелому. Расте на култивисаним земљиштима и отвореном простору - у башти, у башти, на пашњаку, у јарку, на улици, у стакленику.

Воли слана тла, одликује га бела пулпа не баш пријатног мириса, која постаје ружичаста када се притисне.

Одликује се браон-смеђим шеширима и растом у шумама (често смрче).

Одликује се присуством браонкастих љуски на шеширима, налази се у шумама, поред мравињака, у сокацима.

Јестива печурка са белим или прљаво белим меснатим клобуком, густим месом киселкастог укуса и мириса, са дуплим прстеном на стабљици. Воли земљиште богато хумусом.

Печурке су сапротрофи и воле тла богата хумусом. Има их и на мравињацима и на кори дрвећа. У зависности од супстрата, печурке из рода Шампињона су подељене у групе.

Печурке једне групе налазе се само у шумама, друге - само међу травом, треће - у неплодном простору.

Највише гљива налази се у Евроазији (шумско-степска и степска), Африци и Аустралији.

Када се узгајају печурке за продају или код куће, оне се беру у тренутку када је капа још увек са ивицама умотаним надоле, а неоштећени филм са дна прелази од капице до ноге. Жетва се бере свакодневно - зрела печурка се узима за шешир и, мало притискајући, извија се из земље.

Свеже шампињоне можете купити на пијацама и у продавницама.

Приликом одабира печурака обратите пажњу на следеће критеријуме:

• Свеже печурке су беле боје, понекад са беж или ружичастом нијансом.
• Површина шешира треба да буде мат.
• Печурке не би требало да имају мрље или тамне површине, као ни удубљења.
• Ако је филм који повезује капицу и стабљику сломљен, то указује на "старост" гљиве.
• На додир, свеж шампињон је еластичан, а покварен изгледа као сунђер.
• Помиришите печурке - свеж производ ће имати изражену пријатну арому.

• Мирис већине шампињона је пријатна печурка, која подсећа на анис.
• Етерична уља и специјални полисахариди дају печуркама пријатан укус.
• Сирови и сушени шампињони имају лековита својства.
• У индустријским размерама, шампињони се обично узгајају.

100 г свежег шампињона садржи:

- Калоријски садржај куваног шампињона је 37 кцал на 100 грама куване печурке, а конзервираног - 12 кцал на 100 грама производа.

Као и друге печурке, шампињони су богати:

• Протеини (укључујући есенцијалне аминокиселине);
• Витамини - ПП, Ц, Д, Х, група Б;
• каротеноиди;
• Неоргански елементи - фосфор, јод, калцијум и други;
• Лецитин
• дијетска влакна;
• алкалоиди;
• Цхитин;
• органске киселине и друга једињења.

Ове печурке садрже супстанце чије је деловање слично деловању антибиотика. Они су штетни за велики број патогених бактерија, укључујући салмонелу и Кохове бациле.

Печурке имају следећа корисна и лековита својства:

• Повећан апетит;
• Побољшано варење;
• Побољшање метаболичких процеса;
• Уклањање холестерола из тела;
• Спречавање стварања тромба и развоја срчаног удара;
• Спречавање атеросклеротских промена;
• Антиоксидативно дејство;
• Успоравање процеса старења;
• Позитиван ефекат на крвне судове и срце;
• Бактерицидно и антивирусно дејство;
• Смањење упале;
• Бронходилатирајући и експекторантни ефекат;
• Побољшање функције мозга и памћења;
• Уклањање радионуклида и токсина из тела.

О предностима шампињона и другим вредним информацијама о њима сазнаћете из следећег видеа.

Шампињоне не треба користити за:

• гихт;
• Узраст деце до 5 година;
• трудноћа;
• дојење;
• Акутне болести дигестивног система.

Важно је разликовати дивљи шампињон од отровних печурака, на пример, бледе жабокречине која личи на то. Такође морате запамтити да свака гљива апсорбује супстанце које се налазе у атмосфери, тако да морате бити пажљиви на местима где се сакупљају дивљи шампињони.

Да би се продужио рок трајања печурака, не треба их прати до тренутка употребе. Препоручује се чување шампињона у фрижидеру до пет дана. Држите печурке у фрижидеру у пластичној посуди са рупама. Можете их умотати и у папир.

Шампињон се широко користи у кувању, ова гљива:

• пржити;
• користи се у смрзнутом и сушеном облику;
• маринирати;
• со;
• додаје се у супе;
• печена у глиненим посудама;
• додати у пуњење пита, сендвича, пица и других пецива;
• направити састојак салате;
• гулаш у павлаци или соја сосу;
• у комбинацији са живином, рибом и месом, као и поврћем;
• додаје се у сосове и грицкалице.

За јело, младе печурке су траженије, јер имају одличан укус. Захваљујући масовном узгоју, ове печурке су најпопуларније у јелима од печурака. Они помажу да се безбедно и брзо диверзификују јела у области угоститељства.

Пре кувања, печурку је потребно очистити од прљавштине и земље. Након што очистите прљавштину ножем, брзо исперите печурке под текућом водом.

Такође, приликом чишћења обично се уклања филм који се налази између ноге печурке и капице. Ако је стабљика печурке прљава, онда се њен доњи део одсече.

Детаљна упутства за прераду печурака можете добити у следећем видеу.

Свежи шампињони се стављају у посуду током кувања, али ако су претходно прокувани, обично се додају у завршну фазу кувања.

Велики шампињони се често прже и пеку, комбинују са месом и рибом, а такође се пуне и пеку на роштиљу. Средње печурке се обично користе за пице и пите, док су мале печурке одличне за салате, омлете и прва јела.Такође је згодно маринирати мале шампињоне.

На питање "Да ли се шампињони једу сирови?" одговор је да, имају. Али само они, према мишљењу стручњака, који се узгајају у условима стаклене баште. Садрже максималну количину хранљивих материја. Што се тиче дивљих шампињона, они су у стању да акумулирају отрове и токсине у себи.

Важно је добро опрати печурке. Употреба ових гљива у сировом облику практикује се у многим земљама. Сирови шампињон се додаје у сосове и салате, а такође се једноставно сече и служи уз поврће. Сирове печурке су посебно укусне ако се попрскају лимуновим соком.

Печурке које нису подвргнуте топлотној обради имају више хранљивих материја од куваних. Да бисте јели сирови шампињон, треба га обрисати крпом или опрати под млазом воде, а затим мало осушити и исећи на коцкице или траке. Препоручљиво је чувати исечену печурку што је могуће мање и у затвореној посуди.

За кување шампињона, печурке се потапају у врелу воду, где се додаје со. Печурке се кувају око 7-10 минута.

Свеже печурке се кувају не само у лонцу, већ иу лонцу под притиском (5 минута), двоструком котлу (10 минута) или спором шпорету (20 минута, режим динстања). Замрзнуте печурке се прво одмрзавају, а затим кувају 10 минута.

Ако желите да скувате шампињоне за салату, поред соли и лимунске киселине, у воду додајте неколико грашка алеве паприке и ловоров лист. Након кључања кувајте 7 минута, а затим ставите печурке у цедиљку и охладите пре сечења.

Пржење шампињона траје око 10-15 минута. Печурке се обрађују на средњој ватри док не порумене и вода не испари. Печурке треба положити у загрејану таву са биљним уљем.

Врло често се шампињони прже заједно са луком, узимајући просечну главицу лука на 500 г печурака.

Замрзнути шампињони се прже око 10 минута, док се замрзнути могу ставити у врели тигањ. Ако желите да пржите печурке из конзерве, прво их исперите сирћетом, а затим пржите 5 минута.

Пуњени шампињони су лака за припрему и укусна ужина. Печурке се могу пунити млевеним месом, поврћем, сиром, шкампима и другим надјевима. За пуњење изаберите велике печурке, у којима су ноге одвојене, остављајући само капице. Погодније је поставити пуњење у велике шешире. Производи припремљени за пуњење помешани су са сосом (често је то парадајз паста, павлака, кечап, мајонез). Шешири пуњени филом пеку се у рерни око 15-20 минута, често посути сиром. Овако припремљене печурке биће одлична ужина и топле и охлађене.

Да бисте киселили печурке код куће, требаће вам:

• 800 г свежих шампињона
• 200 г сецканог црног лука
• 100 мл биљног уља
• 25 мл стоног сирћета
• 30 г копра
• 3 чена белог лука
• 3 ловорова листа
• 5-7 грашка алеве паприке
• Со

Печурке се оперу и прже 1-2 минута у лонцу без уља.Чим печурке почну да луче сок, додају им се сви остали састојци (осим копра), доведу до кључања и склоне са ватре. Додавање копра у печурке и мешање, посуда се инфузира 5-7 сати. На трпези се такве киселе печурке служе охлађене.

За 1 кг шампињона узмите:

• 1 литар воде
• 1 табле. кашика соли, шећера, биљног уља и сирћета
• 5-6 ловорових листова
• 3-4 ком. каранфили
• 5-6 грашка алеве паприке

Узимајући јаке свеже печурке без оштећења, темељно се оперу и сортирају по величини. 10 минута, шампињони се бланширају у води уз додатак соли и лимунске киселине. Чим се печурке слегну на дно, охладе се и сипају са 2% раствором кухињске соли. Заједно са зачинима, печурке се стављају у тегле, испуњавајући тегле са шампињонима за 70%. Печурке се прелију водом са сољу, шећером, лимунском киселином и сирћетом (мора се додати када маринада прокључа), поклопити поклопцем и пастеризовати у теглама 20 минута, након чега се умотају.

За кисељење шампињона изаберите мале печурке, отприлике исте величине.

За 2 кг шампињона узети 150 г соли, 5 главица лука, 10 грашка црног и алеве паприке, 2 листа ловора. За укус, каранфилић, бели лук и коријандер се често додају у маринаду.

За сољење, опране печурке је потребно кувати 7 минута у сланој води. Печурке охлађене под водом излажу се у тегле, додајући лук, паприку, ловоров лист. Сваки слој печурака поспите сољу. Тегле се напуне водом тако да расол буде 2 цм већи од нивоа печурака. Након што их затворите поклопцима, тегле се окрећу и остављају да се охладе.

За два дана, печурке ће се смирити и можете додати још шампињона у тегле, преливајући их сољу. Слани шампињони се чувају у хладној тамној просторији. Праве одличну ужину. Такође, ове печурке се додају у салате, јела од меса и поврћа.

Печурке се пеку прилично брзо - само их држите у рерни 10-15 минута. На ваздушном роштиљу, шампињони се могу испећи за 10 минута, ау микроталасној пећници - за само 3 минута. Обично, када се пече у рерни, печурке се посипају сиром, додајући ароматично биље и зачине. Опране и исецкане печурке можете попрскати лимуновим соком и соја сосом, па посути ориганом, копером и ренданим сиром.

Ћевап од печурака није ништа мање укусан од других опција за ћевапе и помоћи ће у диверзификацији менија за пикник. За његову припрему препоручује се да се печурке претходно маринирају. За маринаду можете користити:

• мајонез и зачини;
• сок од лимуна;
• маслиново уље;
• соја сос;
• сунели хмељ, бибер и други зачини;
• Бели лук;
• мирисно биље.

Нанизане печурке на ражњиће, прже се на угљевљу док не постану румене. На једном ражњу, печурке се могу комбиновати са поврћем, месом, сланином.

узми:

• 300 грама шампињона
• 4 кромпира
• 2 лука
• 500 мл креме (20%)
• Со и бибер

Кромпир скувати и истовремено ољуштити и исећи печурке и лук. Затим пропржите лук док не постане провидан и додајте му печурке, настављајући да пржите док се печурке не скувају. Сједините кувани кромпир и куване печурке са луком, додајте кајмак, посолите, побиберите и све самељите у блендеру. Ако је супа веома густа, мало разблажите водом у којој се кувао кромпир.

Требаћеш:

• 200 грама шампињона
• 100 г парадајза и краставца
• 120 г сира
• 60 г зелене салате
• 40 г маслина без коштица
• Маслиново уље

Опране печурке очистите и исеците на кришке. Салату исцепајте рукама, у листове додајте маслине, коцкице краставца и парадајза, па све зачините маслиновим уљем и поређајте на тањире. На поврће ставите сир и печурке исечене на комаде.

На основу 12 произвођача кокота, узмите:

• 500 г печурака
• велики лук
• 150 г павлаке или павлаке
• 100 г тврдог сира

Ситно исецкајте лук, пржите га на врелом биљном уљу око 3 минута. У то време исеците печурке на танке плоче и, додајући их у тигањ на лук, пржите док не омекшају. Ово ће трајати око пет минута, након чега морате додати крему / павлаку, со, бибер у тигањ. Настављамо да крчкамо на шпорету док се јело не згусне (још око пет минута). Масу од печурака распоредите по посудама за кокот и поспите ренданим сиром, а затим посуде ставите у загрејану рерну док се сир не растопи и порумени. Послужите топло.

• Пошто шампињон има минимум масти и угљених хидрата, а ова гљива има способност да снизи ниво глукозе у крви, треба је укључити у исхрану за дијабетес.
• Због дејства на бронхије (њихово ширење) и експекторантног дејства, шампињони се препоручују за болести респираторног система, посебно трахеитис, бронхитис и бронхијалну астму.
• Због ниског садржаја натријума, шампињон се може укључити у исхрану уз исхрану без соли.
• Због велике количине тиамина и рибофлавина, употреба шампињона ће помоћи у спречавању развоја мигрене и главобоље.
• Повећани садржај лизина и аргинина чини ову гљиву корисном за менталне способности и развој памћења.
• Уз помоћ ових печурака можете се ослободити чирева, манифестација псоријазе, гнојних лезија коже, екцема.
• Шампињон се ефикасно одупире туберкулози, заушњацима, тифусу и другим инфекцијама.
• Осушени шампињони задржавају сва своја лековита својства. Ове печурке су посебно вредне у сушеном облику код хепатитиса и пептичког улкуса.

Екстракт припремљен од шампињона ефикасно помаже код гнојних рана, псоријазе и других кожних проблема.

Да би се добио такав екстракт, неопрани свежи шампињони (обрисани салветом) сече се на мале коцке. Ове коцке су сложене у стаклену теглу. Затим, тегла испуњена печуркама до врха се прелије маслиновим уљем. Након што држите теглу печурака и уља у фрижидеру (на доњој полици) четири сата, мора се држати сат времена у воденом купатилу. Затим се садржај тегле филтрира. Печурке се могу јести, а уље чувати у фрижидеру. Може се и замрзнути.

Ово уље се наноси на захваћену кожу два пута дневно до опоравка. Препоручени ток лечења је три месеца. Протресите уље пре наношења на кожу.

Шампињон је веома корисна намирница која се препоручује код гојазности. Ова гљива има веома низак садржај калорија и помаже у диверзификацији исхране ако желите да изгубите тежину.

Од шампињона можете направити маске за лице које ће побољшати стање коже и успорити појаву бора.

Шампињон је једна од гљива које се добро узгајају у посебним условима, чак и код куће.

По први пут шампињони су почели да се узгајају у Италији.

Крајем 17. века забележен је њихов активан раст у подземним просторијама.Шампињон је тада важио за деликатесу, па је подрум у коме је узгајан био у поседу многих тадашњих монарха.

У Русији је узгајање печурака почело у 18. веку.