Руссула

Данас ћемо причати о најчешћим печуркама у нашој земљи - руссула. Имају одличан укус, корисна својства, широко се користе у кувању.

Руссула припада ламеларном роду. Породица - руссула. Укључује око тридесет сорти. Наш данашњи херој заслужено се назива најобичнија јестива печурка. Тешко је наћи особу која није пробала или барем није чула за руссулу.

Расту углавном у четинарским и листопадним шумама. Појављују се у јуну, али најбољи период за сакупљање је од почетка августа до септембра.

Капице печурака се разликују јер зависе од врсте. Постоје ружичаста руссула, жута, зелена и тако даље. Хајде да ближе погледамо сорте гљива.

Ово је јестива печурка са кожицом која се лако уклања за 2/3 капице. Сам шешир је зелене боје, може бити утиснут или конвексан, површина је лепљива. Стабљика је цилиндрична, скоро потпуно бела. На ивицама капице постоје жлебови. Пулпа је крхка, беле боје, карактеристичног горког укуса. Пре употребе, препоручује се да га прокувате како бисте се ослободили горчине. Морате сакупљати младе појединце, у којима су ивице спуштене.

Шешир има светло жуту боју, површина је сува, облик је раван или конвексан. Стабљика је бела, али постаје сива како гљива расте. Пулпа по структури подсећа на вату, бела.Наранџасто-жута испод коже, потамни при резању. Јестива сорта руссула која је најбоље кувана или сољена. Након кувања, месо постаје тамно. Препоручује се сакупљање младих печурака, у којима су ивице спуштене.

Кожа се уклања за 2/3 капице. Сама капица може имати суву или лепљиву површину, зелену или смеђу у средини, а претежно љубичасто сиву по ивицама. Месо је бело, али може имати љубичасту нијансу, попут памука. Окус није каустични, структура је јака. Нога је бела, густа, али на крају постаје шупља. Можда најбоља сорта руссула по укусу. Препоручљиво је кувати, солити и киселити

То је нејестива сорта печурака. Шешир има конвексан облик, благо депресиван, црвене нијансе и сјајан. Стабљика у основи је претежно ружичаста. Млада печурка има сферичну капу. Пулпа је бела, крхка, укус гори. Непријатан укус је разлог нејестивости. Осим тога, може изазвати гастроинтестиналне сметње.

Јестивост није прецизно дефинисана, па је сољење дозвољено, али тек након веома дугог намакања. Шешир има конвексан облик, затим је центар утиснут, боја је сламнато жута. Рубови гљиве су у почетку глатке структуре, али временом добијају пруге. Месо је бледо жуто, оштро и једко.

Има бачвасту стабљику, јаку структуру, беличасту нијансу са примесом браон. Капа је глатка, окер жуте боје. У почетку, облик је конвексан, али временом постаје испружен. Пулпа је густе структуре, бела, крхка, мало тамнија на резу. Окус је прилично оштар. Ово је условно јестива сорта руссула, која се кува и соли.

Нога је батинаста, чврста, али понекад може бити шупља.Боја је ружичаста или бела. Шешир је меснат, конвексног облика, благо стиснут у средини. Рубови су тупи. Пулпа је бела, густа у младим печуркама, али временом постаје лабава. Има карактеристичан воћни мирис. Ово је јестива врста која се кува и соли.

Проширена нога до основе, прво чврста, а затим шупља. Структура стабљике је крхка, боја је беличаста или жућкаста. Шешир је у почетку конвексан, али онда постаје испружен. Боја смеђе-сива или жућкасто-сива. Месо је бело или жуто, ломљиво. Ивице капице су ребрасте, танке. Јестиви изглед.

Шешир има винско-црвену боју, наранџасту или црну. Површина је сјајна. У почетку, његов облик је хемисферичан, али са годинама постаје депресиван. Нога је бела, у облику батине. Пулпа је беле боје са карактеристичним воћним мирисом и крхке структуре. Јестиви изглед.

Има густу, белу ногу. Шешир је равно-конвексан, може имати ружичасту, црвенкасту или браонкасту неуједначену боју. Пулпа је густа и бела, укус уопште није каустичан. Можда једна од најукуснијих руссула, која се кува за даљу потрошњу, одлична је за сушење, кисељење, сољење и кување других јела.

Нога је беле боје, браонкасте љуске у основи. У зрелој печурки, шешир постаје испружен. Пре тога, мат, меснати, хемисферични. Пулпа је беле боје, густе текстуре, може бити мало зачињена, али не и оштрог укуса. Можете безбедно назвати једну од најукуснијих сорти руссула. Погодно за сољење, кисељење, сушење.

Нога је бела, може имати црвенкасту нијансу. Како расте, постаје браонкаста.Капа код младих јединки је полулоптаста, док је код старијих јединки широка, смеђа или тамноцрвена. Центар је обично тамнији. Пулпа је бела, има карактеристичан мирис шкампа или харинге. Пре употребе, потребно је дуго кувати да би се уклонио непријатан мирис. Погодно за сољење и маринирање.

Ова гљива расте у скоро свим шумама. Воли комшилук са маховином, ивицама, чистинама. Али најчешће расте на путевима. Руссула почиње да се сакупља у јуну, а врхунац сезоне је август-септембар.

Данас наука разликује око 30 сорти ове гљиве које расте у Русији.

Желео бих да говорим о неким карактеристикама и чињеницама везаним за ову печурку и њене сорте.

• Постоји једна теорија према којој је гљива добила име. Заснован је на чињеници да када се посоли, печурка брзо постаје погодна, док је за остале печурке потребно најмање неколико дана. С тим у вези, руссула се може користити наводно у сировом облику.
• Печурке треба тражити у листопадним, четинарским и мешовитим шумама. Нису ретки у мочварама. Можете ићи за њима у мају, а завршити сезону у октобру. Главни услов за могућност њихове потраге су кише.
• Са унутрашње стране свих руссула налазе се беле плоче, а све ноге су беле. Немају прстење, филмове и ваге. Након сечења, печурке остају беле.
• Током сакупљања, важно је узети у обзир особеност гљивице. Изузетно су крхке. Због тога се сакупљају, по правилу, одвојено од других врста печурака.
• Да бисте себи олакшали чишћење руссула, пре обраде их прелијте кипућом водом.
• Лако је уклонити филм са печурке, али то није увек вредно радити.Ово се објашњава чињеницом да филм неће дозволити да се печурка распадне током кувања.
• Ако се укус печурке показао горким, пред вама је каустична руссула. Да бисте елиминисали овај укус, потребно је да их посолите, ставите у фрижидер преко ноћи, а следећег дана прокувате.
• Горки укус након кувања указује на потребу уклањања филма са шешира. Чак и ако ово не помогне, оцедите воду, сипајте нову и кувајте печурке још 20 минута.

Такве печурке можете купити само од приватних трговаца, берача печурака који су дошли на пијацу да продају убрани род. Најважније је научити како их правилно одабрати.

Чињеница је да се руссула често меша са бледим гњурком. Сада ћемо вам рећи како да избегнете такву грешку.

Изаберите најгушће печурке, избегавајте суве и старе појединце. Најбољи по квалитету су жута и плаво-зелена руссула. Ово је можда права посластица. Многи верују да су ове сорте погодне за јело сирово.

Погледајте следећи видео о печуркама руссула, како их најбоље сакупљати и шта направити од њих.

Слане и киселе печурке могу се конзумирати у року од 12 месеци. Осушене могу трајати више од годину дана.

Изузетно је важно да и након сушења руссула не изгуби тако важна дијететска влакна и аминокиселине. Одлази само протеин, који оставља око 30-40% првобитне количине

Овде све изгледа занимљиво и корисно. Ово је дијететски производ, од којег, међутим, можете добити значајне користи.

За 100 грама производа има:

Ове печурке су веома богате корисним елементима, витаминима и минералима. Ово одређује обиље корисних својстава, као и пријатан укус.

Од главних витамина који су корисни за људе и присутни у руссули, можемо разликовати:

• Витамин ПП;
• Витамини Б1, Б2;
• Витамин Ц;
• Витамин Е.

Што се тиче минерала, овде свакако треба напоменути: Фе, К, П, На, Мг, Ца.

• Десило се да је природа одабрала руссулу да их обогати витаминима ПП и Б2. Они су од великог значаја за здравље људи и функционисање нашег тела.
• Бурнинг-каустична и љубичаста руссула делују као антибактеријски агенс, помажу у суочавању са апсцесима.
• Веома су корисни за оне који су суочени са озбиљним болестима гастроинтестиналног тракта.
• Због ниског калоријског садржаја печурке, савршена је за оне који се боре са вишком килограма.
• Руссула је хранљива, ствара осећај ситости, након чега не желите да једете. Као резултат тога, они помажу у борби против гојазности.
• Препоручују се јести како би се спречило стварање крвних угрушака, као и заштита од крвних угрушака.
• Уз помоћ руссуле, млеко се згрушава, стварајући невероватно здрав ферментисани млечни производ.Користан је за људе који пате од проблема са срцем и крвним судовима.

Постоји неколико контраиндикација за људе који не би требало да конзумирају ове врсте печурака. Наиме:

• Индивидуална нетолеранција према компонентама гљивице од стране особе;
• Озбиљни поремећаји у раду срца, бубрега, јетре;
• Не препоручује се деци млађој од 12 година;
• Контраиндикована код трудница, као и код жена током дојења.

Генерално, многи лекари верују да се руссула може дати деци након 7 година. Али у ограниченим количинама и само најукусније и најсигурније врсте.

Што се тиче одраслих, такође не би требало превише да злоупотребљавају руссулу - не више од 150 грама дневно. Укусне и квалитетне врсте руссула нису изузетак.

Можда је то сфера кувања која вам омогућава да у потпуности цените све могућности укуса ове печурке. Да, има одлична корисна својства, али скувајте неко јело од руссуле и више га не можете одбити. Ово ће бити ваша омиљена печурка.

Сада ћемо са вама поделити неколико рецепата за прављење руссуле. Наиме, ми ћемо вам рећи како их правилно солити, маринирати и како их правилно кувати.

Узмите сет од следећих састојака:

• Један мали лук;
• 3 тбсп биљно уље;
• 3 чена белог лука;
• 1 килограм свеже јестиве руссуле;
• 4 кашике камена со;
• Неколико листова боровнице.

кување:

Очистите печурке од прљавштине, исперите, ставите у шерпу, мало посолите. Огулите бели лук, исеците га на мале плоче и ставите на печурке. Покријте печурке гранчицама боровнице и ставите 12 сати на тамно и хладно место. Сада на врх сипајте сецкани црни лук, додајте уље и све промешајте. Ставите печурке у припремљене тегле, затворите. Док пакујете печурке, додајте још руссуле у тегле док се тегла не напуни. Након отприлике 30 дана, печурке су спремне за јело.

Руссула се може маринирати на неколико начина. Сада ћемо вам их описати.

• Очистите печурке како треба, ако је потребно, уклоните филм са капице, скратите ноге.
• Прокувајте воду, сипајте печурке са њом. Ставите на ватру, доведите до кључања, угасите и оставите да се охлади.
• У међувремену припремите тегле.
• Печурке након хлађења одбаците у цедиљку.
• Листове рибизле или трешње оставите у припремљеним теглама, мада се могу користити и једно и друго. Такође ставите ловорове листове, кишобране копра. Да бисте побољшали укус, додајте неколико гранчица естрагона. Поделити печурке у тегле.
• Направите маринаду на бази 250 мл воде - 50 мл сирћета и 25 грама камене соли. Направите саламуру на основу броја доступних печурака.
• Прокувајте маринаду, сипајте је у тегле са печуркама.
• Ставите тегле у широку посуду са водом да се стерилишу. Након кључања воде држите тегле на ватри 20 минута.
• Извадите контејнере, завијте поклопце. Печурке су спремне.

Имајте на уму да ће вам за 1 килограм руссуле бити потребна велика кашика соли. Можете користити бели лук по жељи.Печурке на овај начин кисељења неће се дуго чувати, али тешко да ћете одољети да их не поједете све одједном.

Дакле, морате кувати према овом рецепту на следећи начин:

• Исперите печурке, уклоните сву прљавштину;
• Огулите бели лук, исеците га на танке кришке;
• Ставите печурке у теглу или тигањ, али обавезно спустите главу;
• Слојеви су посути сољу и белим луком;
• Морате издржати печурке 14 дана тако што ћете тегле ставити на хладно место;
• После 2 недеље можете послужити. Одлично се слаже са водком, има оштар и богат укус.

Биће вам потребни ови састојци:

• Пречишћена вода - 400 мл;
• 1 килограм руссула са тврдим шеширима;
• 250 мл сирћета;
• Неколико пупољака каранфилића;
• 300 грама лука;
• Лаврусхка оставља;
• Алева паприка (грашак);
• 1 тсп Сахара;
• 1 велика кашика камене соли.

кување:

Печурке ољуштите, напуните водом и кувајте око 15 минута, па их баците у цедиљку да сва течност буде стаклена. У шерпу сипајте воду, додајте назначене зачине, со, шећер, ситни лук. Ставите смешу да проври, а затим сипајте сирће. У ову маринаду умочите кувану руссулу и кувајте 5 минута. Вруће печурке распоредите по теглама, а саламуру оставите на ватри још 2-3 минута. Расол сипајте у тегле и затворите их поклопцима.

Хајде сада да разговарамо детаљније о томе како правилно кувати ове печурке.

• Пре кључања, морају се добро опрати, сортирати како би пронашли најјаче примерке.
• Очистите их од прљавштине, ставите у тигањ. Сада напуните хладном водом у количини од 1 запремине печурака на 2 запремине воде.
• Ставите лонац на средњу ватру, доведите до кључања, а затим смањите ватру.
• Затим пазите на стварање пене, која се мора уклонити током кувања. После тога додајте мало соли, ловоров лист и црни бибер у зрну.
• Након кључања воде, печурке се кувају 30 минута.
• Ни у ком случају не користите воду која је остала након кључања руссуле за храну.

Мало се усуђује да пржи руссулу. Али узалуд. Испадају веома укусни. Служи се као самостално јело, или једе уз прилог. Неки чак успевају да испрже руссула котлете.

Да направите котлете, узмите ољуштену руссулу, изаберите највеће и најравније шешире, ставите их неко време у хладну слану воду. После тога одбаците у цедиљку.

Шешир треба умочити у припремљено тесто. Затим се печурка посипа са презлама за панирање. Треба брзо пржити, ватра мора бити јака. Затим ставите све руссуле заједно у тепсију, сипајте тесто које је требало да остане. Сада пржите своје печурке, али већ на лаганој ватри. Ово ће трајати око 15 минута.

Такође препоручујемо да кувате ове печурке у павлаци. Одличан додатак куваном кромпиру или пиринчу.