Валуе

Валуи је члан породице Руссула и припада условно јестивим врстама печурака. Ову печурку у народу називају и свиња, глава до пете, гоби, кулбик, крава, свиња, плакун печурка, подтополник и шака.

Шешири на валуи са пречником до 15 центиметара. Конвексне су (ређе положене), браон боје, са избразданим или испуцалим ивицама. Могу бити суви или мало лепљиви, често оштећени пужевима и инсектима. Код младих печурака капице су слузаве и сферичне. Плоче су жућкасте, уске и ретке. Често су прекривене капљицама бистре течности, која након сушења оставља смеђе мрље.

Ноге високе 3-8 цм и дебљине до 3 цм, цилиндричног облика, често сужене до дна, беле или жуте са браонкастом нијансом у основи. Млади проценитељи имају чврсте ноге, док стари имају ћелијску структуру изнутра.

Месо младог валуса је бело и тврдо, временом постаје жуто. Зреле печурке одликују се крхком пулпом, која има горак укус и мирис харинге. У ногама зрелог валуса формира се шупљина боје рђе.

Мицоррхиза валуиа се формира и код листопадних и четинарских стабала, али најчешће код бреза. Таква гљива се обично налази у листопадним и мешовитим шумама, у четинарским шумама расте ређе.Валуи се могу наћи на ивици шуме, у травама и на влажним засенченим местима. Гљива је распрострањена широм Северне Америке и Евроазије. У Русији се може наћи у европском делу државе, као и на Далеком истоку, Западном Сибиру и Кавказу.

Почетак плодоношења валуја се слави у јулу. Такве печурке сазревају до октобра. За колекцију су погодни млади валуи, који имају неотворени шешир пречника до 6 центиметара. Након уклањања коре са печурака, прво се натапају 2-3 дана, а затим кувају 20-25 минута. После тога, најчешће се такве печурке соли или киселе.

Препоруке за сакупљање вредних печурака можете добити из следећег видеа.

Када купујете валуи, изаберите младе печурке (пречник њихових клобука треба да буде мањи од 6 цм) уједначене боје и неоштећене површине. Пошто сте купили ове печурке свеже, требало би да их чувате у фрижидеру, где можете чувати вредност умотане у папир неколико дана.

• Валуиа пулпа има горак укус.
• У Русији се валуи најчешће једу сољени и кисели.
• Претходни третман валује пре сољења и кисељења укључује љуштење печурака и натапање или кување да би се ослободила горчине.

100 г вредности садржи:

Вредности имају:

• протеини богати вредним амино киселинама;
• витамини Ц, групе Б, А, ПП;
• минерали фосфор, калијум, кобалт, хром и други;
• целулоза;
• угљени хидрати (глукоза и фруктоза);
• полинезасићене и засићене масти.

Предности вредности су:

• Висок садржај природних протеина, укључујући аминокиселине важне за човека (у вредности има доста тирозина, аргинина, леуцина).
• Присуство у саставу бета-глукана (једињења која подржавају имунитет), као и ерготионеина (снажан антиоксиданс са антиканцерогеном активношћу).
• Способност утицаја на хематопоезу, метаболизам, ниво шећера, откуцаје срца.
• Присуство антиинфламаторне акције.

• Ова врста печурака садржи супстанце које имају надражујуће дејство. Они дају цењеном горак укус. Да бисте се ослободили ових супстанци, печурке треба дуго потопити у воду, мењајући воду.
• Такође у вредности, као иу било којој другој печурки, постоји хитин. Ова супстанца се слабо вари и апсорбује у телу. Ово ограничава употребу печурака за децу и особе са гастроинтестиналним обољењима.
• Немогуће је сакупљати валуи у близини путева и на местима где се налазе индустријски објекти, јер печурке апсорбују штетне материје из земље и ваздуха.
• Употреба таквих гљива у свежем облику може довести до значајне иритације и оштећења слузокоже дигестивног тракта, мучнине и повраћања.

• Код нас је печурка класификована као јестива (напомињемо то условно, пошто ова печурка захтева одређену обраду), ау западним земљама валуи се сматра нејестивом врстом печурака.
• Печурка захтева обраду пре кувања - намакање или прокувавање уз неколико промена воде.
• Слани валуи су најтраженији као предјело или компонента винаигрета и других салата.
• Након кувања, валуу се може користити за прављење фила за паштете или пите.
• Такође кувана валуи се може пржити.

Валуи се соли на врућ начин.Прво, печурке се сортирају у зависности од величине капи. Ноге су често одсечене. После 2-3 дана намакања уз честе промене воде, валуи се кувају у води са сољу 10-15 минута. Вода мора бити оцеђена, а печурке треба охладити, а затим пребацити сољу и зачинима. Печурке ће бити спремне за 1-1,5 месеца.

Валуе се препоручује онима који желе да изгубе тежину, јер је дијететски производ са малом количином калорија, који брзо и трајно засићује.