буковаче

Печурке од острига припадају породици буковача и јестиве су печурке.

Клобук печурака је чврст, округао или ушног облика, док су младе буковаче конвексне. Имају танку ивицу и сјајну глатку површину. Пречник капице буковаче је од 5 до 20 центиметара. Плоче на доњем делу капи су ретке и танке. Спуштају се низ ногу. Код младих печурака су беличасте, али касније пожуте.

Ноге печурака од острига су кратке и густе. Имају висину од 2-5 центиметара и дебљину до 3 центиметра. Ноге се сужавају према бази и често су закривљене.

Пулпа буковаче је густа и бела. Код младих печурака одликује се сочношћу и мекоћом, док је код старих влакнаста и крута.

Најчешће врсте печурака острига: обичан, јесен, у облику рога, храст, плућа, степа. Све сорте испод су јестиве печурке.

Ове печурке од острига имају меснати шешир и кратку стабљику. Светлији облик је чешћи, али обична буковача може бити и сива.

Такве печурке сазревају у јулу-септембру на мртвом дрвећу листопадних стабала.

Најчешће се налази на сушеним аспенима, липама, брезама.

Главна разлика између степске печурке од острига је у томе што не расте на дрвећу, већ на стабљима и коренима кишобранских биљака.

Јесење печурке од острига одликују се тамном, меснатом капом са фином пубесценцијом и браон-жутом или окер бочном ногом. Ова врста буковаче појављује се крајем септембра и доноси плод до децембра.

Карактеристике ових печурака су удубљени шешир у облику левка бледе нијансе (често са таласастом ивицом) и ексцентрична светла дршка која се сужава према основи. Месо таквих печурака је бело и има благи брашнасти мирис. Ова врста буковаче почиње да даје плодове крајем маја, расте на сувом дрвећу и пањевима храста, јавора, јасике, бријеста и других листопадних стабала.

Таква печурка као што је печурка од острига је прилично уобичајена у Русији. Расте на дрвету, посебно мртвом дрвећу, сувом или ослабљеном дрвећу, пањевима. Чешће се печурке од острига појављују у парковима, баштама и шумама на листопадним дрвећем - храстовима, планинским пепелом, јасика, бреза, врба. Мање често расту на четинарима у мешовитим шумама. У индустријском обиму, ове печурке се узгајају у многим земљама, укључујући и Русију. Узгајају се на било којој подлози која садржи лигнин и целулозу. Такав супстрат може бити струготина, слама, трска, пиљевина, кора, папир, љуске сунцокрета.

Сазревање печурака од острига почиње у септембру и завршава се у децембру. Ретко расту саме, али се чешће појављују у групама, укључујући 30 или више плодних тела, која расту заједно у основи. Саветује се сакупљање младих печурака, чији пречник не прелази 10 центиметара.

Једном убране, буковаче се могу чувати у фрижидеру до пет дана.

Буковаче се могу купити у супермаркетима, где долазе у пакованом облику.Када купујете печурке од острига, обратите пажњу да немају непријатан оштар мирис. То указује на кварење печурака.

Након куповине, одмах уклоните печурке из амбалаже продавнице. За складиштење у фрижидеру, печурке од острига не треба прати и резати, стављати у пластичну или стаклену посуду.

• Нутритивна вредност и укус печурака од острига су прилично високи и практично нису инфериорни у односу на печурке.
• Печурке од острига имају пријатан укус, донекле подсећа на ражени хлеб и анис. То је укрштање вргања и руссуле.
• Ове печурке добро подносе ниске температуре, па дају плодове целе јесени.
• Плодови буковача су прилично крхки, па их је потребно пажљиво транспортовати.

100 грама свежих буковача садржи:

У прерађеним и конзервираним печуркама буковача, хранљива вредност је смањена.

У саставу печурака од острига има много:

• амино киселине
• Угљени хидрати, укључујући посебне полисахариде
• Полинезасићене масне киселине
• Витамини - Е, Ц, група Б, ПП, провитамин А
• Ензими
• минералне соли
• Цхитин
• Влакно
• Биотин и друга корисна једињења

По количини витамина ПП, печурке од острига су упоредиве са квасцем и животињском јетром. По садржају фосфора, ове печурке практично нису инфериорне у односу на рибу.

• Због високог садржаја биотина, употреба буковаче благотворно утиче на стање коже, расположење, крвни притисак, стање ноктију и косе, апетит и стварање крви.
• Печурке од острига садрже супстанце са антитуморским и антибактеријским деловањем.
• Једући ове печурке, спречићете болести јетре, гастритис, пептички чир, холециститис.
• Буковаче се препоручују за атеросклерозу, јер њихова употреба позитивно утиче на ниво холестерола.
• Печурке од острига имају својства да стимулишу менталну активност, јачају имунитет, успоравају старење. Имају антиоксидативну активност.
• Употреба печурака од острига ће ојачати мишиће и кости, ублажити утрнулост удова.
• Такође, додавање ових печурака у исхрану позитивно ће утицати на сексуалну функцију.
• Печурке од острига побољшавају покретљивост црева и доприносе обнављању микрофлоре.
• Због своје антиалергијске активности, ове печурке су укључене у исхрану људи са предиспозицијом за алергије.
• Пошто буковаче имају способност да уклањају радионуклиде и тешке метале из организма, често се саветују у периоду опоравка након тровања, зрачења и хемотерапије.

Можете сазнати више о корисним својствима, избору и правилима за чување печурака од острига гледајући следећи видео.

Буковаче не треба користити када:

• Болести желуца
• До 7 година старости
• Болести јетре
• Трудноћа

• Печурке од острига се широко користе у кувању.
• Уз њихову употребу припремају се омлети, супе, салате, тепсије, главна јела, грицкалице.
• Ове печурке се не слажу са рибљим јелима.

Због присуства хитина, печурке од острига су нужно подвргнуте топлотној обради. Имајте на уму да су полисахариди печурака, који имају антитуморску активност, отпорни на такву обраду, тако да се корисност печурака практично не смањује након кувања. Буковаче се могу кувати, пржити, солити или киселити.

За кисељење печурака од острига узмите:

• 1 килограм печурака
• 600 мл воде
• ловоров лист
• Три и по стола. кашике 9% сирћета
• два чена белог лука
• со (2 супене кашике)
• шећер (1 супена кашика)

Опране печурке треба исећи на комаде, ставити у шерпу и сипати водом, којој додати со, зачине и шећер. Након што проври, сипајте сирће, кувајте печурке 25 минута, повремено уклањајући пену. Пребаците охлађене печурке у стерилисане тегле.

Свеже печурке након чишћења се оперу и спуштају у слану воду. Печурке од острига треба кувати 15-20 минута. Након кувања, печурке треба држати у цедилу и мало осушити. Куване печурке од острига могу се додати у салате и супе. Ако сте планирали да динстате или пржите ове печурке, онда кључање буковача није потребно.

Печурке од острига су пржене у биљном уљу заједно са сецканим луком. Печурке треба да обрадите 7-10 минута и не покушавајте да претерујете, иначе ће покварити укус. Да не бисте пропустили тренутак када су буковаче готове, пробајте их током кувања.

Ако желите да додате буковаче у вишекомпонентно јело, онда је најбоље да печурке пропржите посебно, а да их ставите у саму посуду готове и загрејане пре сервирања. Са таквом обрадом неће бити губитка у изгледу, укусу и предностима печурака.

Претходно куване печурке се помешају са прженим луком и нарибаном шаргарепом, након чега се прже 10 минута. Након што се јело скине са ватре, побибери се, посоли, додају се зачини по укусу, а пре сервирања зачини сирћетом и зачинским биљем. Ово предјело је укусно и топло и охлађено.

Требаћеш:

• 150 г буковача и пилећи филе
• 120 г корен салате
• 50 мл биљног уља и 40 г путера
• 60 г чери парадајза
• 20 мл балзамичног сирћета
• Побиберите и посолите

Пилећи филе исечен на кришке побиберите и посолите, па пропржите на путеру док не омекша. Нарезане буковаче треба пржити 3 минута по поврћу.уље. Опрану суву зелену салату сјединити са чери парадајзом исеченим на половине. Додајте пржене печурке, зачините балзамичним сирћетом. Након постављања салате са печуркама од острига на тањире, ставите пилетину на врх.

Требаћеш:

• 900 г телећег меса
• 800 г буковаче
• 600 г белог дела празилука
• 300 г кромпира
• 500 мл 33% крема
• 100 г путера
• 100 мл пилећег бујона
• 120 мл биљног уља
• 4 чена белог лука
• По једна гранчица свежег рузмарина и тимијана
• 30 г зелене салате
• Побиберите и посолите

Телетину ољуштену од фолија и жила исећи на штапиће висине 5 цм, па пропржити на биљном уљу у које се додају мајчина душица и бели лук и доспети у рерни. Опран празилук исеците и продинстајте на путеру, додајте кромпир и чорбу. Динстајте док празилук и кромпир не омекшају, а затим додајте крему и ставите у блендер да се избледе док не постану глатки. Добијени сос посолите и побиберите по укусу. Исеците печурке од острига и пржите. уље у које се додају бели лук, рузмарин, бибер и со. Поделите говедину и печурке у чиније и по врху прелијте сосом од празилука и кромпира.

Употреба буковача се препоручује за:

• дијабетеса
• Тумори
• хипертензија
• неуролошки поремећаји
• Тромбофлебитис
• Бронхијална астма
• алергије
• Болести леђа и зглобова
• уганућа
• Болести црева
• СИДА

Буковаче су такође тражене за превенцију болести крвних судова, нервног система, срца, тумора.

Делује умирујуће, па се ово вино препоручује код нервних тегоба. Такође ће бити од користи код свих болести које су погођене употребом буковаче.

За припрему пића, свеже печурке од острига су сломљене и три стола.кашике сировина се сипају Цахорс-ом (500 мл). Запушена посуда са печуркама и вином инфузира се на тамном месту недељу дана. Затим, без филтрирања, ставите у фрижидер. Узмите ово вино 3-4 месеца после јела 2-3 пута дневно. Дозирање за једну особу је 1-2 табеле. кашике пића.

Литарска тегла до рамена напуни се сецканим печуркама буковача и прелије вотком. Након затварања контејнера, шаље се на тамно место десет дана и редовно протреса. Није потребно напрезати тинктуру. Узима се по супена кашика дневно на празан стомак ујутру. Пре употребе, тинктура се промућка и пије заједно са талогом. Овај лек се препоручује за мастопатију и друге болести на које утиче унос печурака. Лечење тинктуром је прописано 1-3 месеца.

Суве печурке у праху користе се за све болести које се лече или спречавају једењем буковача.

Затим се ситно исецкају и осуше у рерни загрејаној на максималну температуру од +45 степени. Осушене печурке од острига се мељу у млину за кафу. Након преношења праха у стаклену посуду, покрива се папирним поклопцем и чува на сувом месту. Морате узети прах у кашичици. кашичицу три пута дневно током једног до три месеца током оброка, додајући у сос, зачин, салату или било које друго јело.

Због садржаја ензима у овим печуркама, употреба буковача подстиче разградњу масти, што помаже у губитку тежине. Због тога се ова врста печурака препоручује код гојазности.

Узгој печурака од острига детаљно је разматран у другом чланку.