Волнусхка

Није тајна да неке печурке ценимо због корисних, а понекад чак и лековитих својстава, а друге због одличног укуса. Светао представник најукуснијих печурака заслужено се може сматрати таласом. Међутим, није без корисних квалитета. Данас ћемо вам детаљније рећи о овој врсти печурака. Ово је гљива која припада роду Милки, породици Руссула.

Упркос постојању неколико врста, споља изгледају отприлике исто. Наш материјал ће бити посвећен двема најпопуларнијим варијантама таласа - розе и беле.

Клобук печурке је у младости конвексан, али са годинама постаје равна, добија дубоку депресију у средини. Пречник може достићи од 4 до 12 центиметара.

Нога је јака и чврста. У младости гљива је чврста, али временом постаје шупља, има карактеристичну бледо ружичасту боју. Његова висина може бити од 3 до 6 центиметара, а ширина - 1-2 центиметра.

Плоче које се спуштају дуж ногу, честе. Млечни сок се издваја прилично обилно. Беле је боје и љутог је укуса.

Ако говоримо о пулпи, онда је и бела, укус је оштар. Кожа гљивице је прекривена ресицама, па чак и концентричним круговима. На површини капице има мало слузи, боја овог дела капице је сиво-ружичаста или бледо ружичаста.

Као што смо већ приметили, талас има много типова, као што је розе (лат.Лацтариус торминосус), бели (лат. Лацтариус пубесценс), мочварни и тако даље. Али прве две врсте су од највећег интереса у погледу укуса и користи.

Није тешко погодити да име потиче од одговарајуће боје печурке. Међутим, разлика није само у боји шешира. Студије су показале да је бели талас мање величине од ружичастог.

Пред нама је популарна гљива у Русији, која је постала широко распрострањена. То је углавном због чињенице да талас воли и углавном расте у близини бреза. Иако се такође налази у мешовитим шумама.

Печурка расте углавном испод старих стабала. Воли листопадне шуме. Вргањ почиње да расте у августу и завршава се крајем септембра. Што се тиче ружичастог таласа, он се појављује крајем јуна, а сезона се завршава око октобра. Најактивнији период за појаву нових гљива је од краја јула до краја августа.

Погледајте следећи видео о печуркама, где их пронаћи и како их најбоље припремити.

Наравно, када је реч о брању печурака, највише нас брине једно једино питање – да ли је могуће да их једемо. Ако говоримо о таласу, онда овде постоје неке посебности.

Чињеница је да су западне референтне књиге критичне према овој печурки. Већина литературе говори о њему као о отровној печурки којој је забрањено јести. Чак и једна од најауторитативнијих енциклопедија о печуркама, аутор Герард Хоудоу, напомиње да је ружичасти талас наравно отрован, због чега се човек може суочити са озбиљним стомачним и цревним поремећајима.

Али овде у Русији се према таласу односе на потпуно другачији начин.Штавише, управо се ова гљива врло често бере, односно кисели, соли, суши. Наши стручњаци примећују да талас има карактеристичну особину у виду горчине млечног сока. Очигледно је то уплашило западне микологе. Али у ствари, печурку једноставно треба натопити, затим прокувати и испрати прву чорбу. Након тога се шаљу на сољење и друге празнине.

Као резултат тога, још у СССР-у, државни стандард је дозволио бербу печурака, гљива је додељена другој категорији и названа је условно јестивом.

Као што професионални берачи печурака примећују, најбоље печурке у погледу њихове кулинарске употребе су млади појединци. Имају занимљивији укус, плус млечни сок није тако горак.

Што се тиче складиштења, свеже таласе треба ставити у фрижидер, умотане у папирну кесу. Пожељно је да свака печурка буде појединачно умотана у влажну крпу или папирни пешкир.

Волнушки се могу смрзавати, али тада температура не би требало да буде нижа од 18 степени испод нуле (интензивније замрзавање ће уништити корисна својства). Посматрајући такве услове, можете уштедети и не изгубити предности таласа током целе године. Али ипак се препоручује да их користите у првих 6 месеци након бербе и замрзавања.

За 100 грама ове печурке имате:

Такође волнушки садрже 92,45 грама воде и 1 грам влакана.

Као што смо већ рекли, ова гљива не само да има добар укус, већ има и прилично импресивне предности. Ово се објашњава богатим хемијским саставом таласа. Од главних корисних компоненти могу се приметити следеће:

• глукоза;
• Фруктоза;
• Витамин Ц;
• Витамин Б6;
• Фолна киселина;
• рибофлавин;
• тиамин;
• Никотинска киселина и тако даље.

Поред тога, талас може дати изгледе многим другим печуркама у погледу количине корисних минерала. На крају крајева, у саставу ове биљке пронађени су следећи елементи: Се, Мн, Зн, Цу, К, На, П, Мг, Фе, Ца.

Присуство обилне количине корисних супстанци јасно указује на релевантна својства ове гљиве. Међу главним су:

• Имају антиинфламаторна својства;
• Анестезирати;
• Промовише зарастање код реуматизма, болести леђа, зглобова;
• Борба против бактерија
• Гљива је штетна за бројне патогене микробе;
• Ојачати имунитет;
• Помаже у обнављању тела;
• Попуните изгубљену снагу након менталног и физичког умора;
• Промовише опоравак након дугих болести и операција;
• Побољшати визију;
• Нормализујте стање ноктију, коже, косе и тако даље.

Упркос обиљу корисних својстава, треба бити опрезан са употребом таласа. Печурка има одређене контраиндикације. Према студији, не препоручује се:

• Са холециститисом, панкреатитисом, акутним болестима црева и желуца;
• Деца млађа од 7 година;
• Труднице и дојиље;
• Строго се не препоручује да га користе онима којима је уклоњена жучна кеса.

Дуги низ година, коришћењем таласа од стране особе, развијена су одређена правила која се морају поштовати приликом припреме ове гљиве.

• Печурке не треба дуго намакати, само ако талас нема превише оштар укус.
• После кувања, обавезно исцедите прву воду, немојте наставити кување на првом бујону.
• За кување таласа, боље је не користити лонце од бакра, калаја или ливеног гвожђа.
• Нож који се користи за чишћење мора бити оштар, а метал мора бити од нерђајућег челика.
• Препоручљиво је јести јела од волнушке на дан припреме. Дозвољено је чување на 2-4 степена топлоте у фрижидеру не више од једног дана.
• Покушајте да кувате јела од таласа у једном тренутку (ово се не односи на сољење, кисељење).
• Не остављајте посуду за таласање други дан ако је присутан кромпир.
• Свеже печурке је боље чувати у фрижидеру него посуђе од њих. Ако није било могуће обрадити таласе првог дана након сакупљања или куповине, онда их оставите неопраним и не сеченим.
• Препоручљиво је први пут кувати волнусхки у великој количини воде. Ако има много печурака, користите две велике шерпе или их поделите на неколико делова. Оцедите чорбу, третирајте печурке хладном водом, па поново прокувајте. Ово ће их ослободити горчине.

Пре него што почнете да кувате било које јело из таласа (као и кисељење, сољење), треба их припремити. Да бисте то урадили, потребно је да се решите главног проблема - горког сока. Да бисте постигли жељени резултат, напуните печурке хладном водом и оставите да се намакају један дан. За то време морате променити воду четири пута. Све, сада су таласи спремни за даљу обраду.

Наравно, можете отићи у продавницу и тамо купити слане печурке. Међутим, они имају другачији укус, потпуно другачији од домаћег сољења.А ако још увек имате на располагању волушки, једноставно немате право да их не киселите.

Састојци:

• 1 килограм таласа;
• 50 грама соли;
• Зеленило и зачини по укусу;
• 2 грама лимунске киселине.

кување:

• Исперите печурке, уклоните све остатке и прљавштину;
• Узмите велику шерпу, сипајте у њу воду, посолите и додајте лимунску киселину. Морате потопити 3 дана, свакодневно мењајући воду;
• Трећег дана узмите посуду у којој ћете посолити печурке;
• Ширите таласе са шеширима доле у ​​слојевима - печурке - со - копер - зачини - печурке и тако даље;
• Покријте посуду дрвеним поклопцем и ставите терет на врх. Ово ће спречити да печурке испливају када почну да луче сок;
• Држите таласе у овом стању један дан, уверите се да су уроњени у слану воду;
• Без уклањања оптерећења, ставите печурке у фрижидер. Након 30-60 дана биће потпуно спремни за употребу. Строго се не препоручује пре јела.

Посебност ове методе је да се печурке добијају као свеже, задржавају одличну арому и хрскаву структуру. Веома је лако кувати, јер би рецепт требало да привуче многе домаћице.

Састојци:

• 1 килограм таласа;
• 40 грама соли;
• 2 грама лимунске киселине;
• Листови рена, рибизле, белог лука - по вашем укусу.

кување:

• Исперите, очистите печурке, исеците ноге;
• Потопите у пуно воде, додајте со и киселину. На основу 1 литра воде додаје се 10 г киселине;
• После једног дана, исперите таласе, припремите сличан раствор и поставите их. Одозго притисните надоле пресом од око килограм;
• Сада печурке треба прелити куваном водом, ставити у тегле, посути сољу и на врх ставити хрен и копер;
• Поново ставите оптерећење на врх, што ће омогућити таласима да пусте сок;
• Након отприлике 30 дана, печурке су спремне за јело.

Овај начин кувања пахуљица захтева више времена, али мало труда. На овај или онај начин, резултат ће се оправдати, па будите сигурни у то.

Састојци:

• 1 килограм таласа;
• 2 листа лаврушке;
• 20 грама белог лука;
• 10 листова рибизле;
• 30 грама кишобрана копра;
• 2 кашике камене соли;
• 1 кашика бибера (грашак).

кување:

• Третирајте таласе, очистите, потопите у воду 24 сата. Током овог времена, препоручљиво је променити воду најмање 2 пута;
• Затим кувајте 15 минута у кипућој води, додајући со. Обавезно уклоните насталу пену;
• Уклоните са ватре, прођите кроз цедило;
• Поново исперите таласе хладном водом;
• Користећи свежу воду, кувајте их, додајући назначене компоненте, око 15 минута;
• Пребаците печурке у опране тегле, напуните сланом водом (из претходног корака), добро затворите поклопцима;
• Замотајте сваку теглу у новине, покријте их топлим ћебетом;
• Када се тегле потпуно охладе, можете их чувати у фрижидеру.

Ако нисте пробали кисели волушки, много сте изгубили у животу. Обавезно исправите овај превид. Најбоље је да их сами маринирате. А ми имамо рецепт за вас.

Састојци:

• 1 килограм таласа;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 1 ст. л. стоно сирће;
• 3 чена белог лука;
• 2 тбсп со;
• 1 тбсп Сахара;
• 4 каранфилића;
• Прстохват бибера (грашак);
• 2 листа лаврушке.

кување:

• Разврстајте купљене или убране печурке, исперите их водом, очистите ресице од коже. Врло је важно;
• Ако су печурке мале, оставите ноге, одрежите само њихов врх;
• Ако је велика печурка и њен шешир је равна, онда се потпуно ослобађамо ногу;
• Сада ставите печурке у посуду са кипућом сланом водом (1 кашика соли по литру воде). Морате да кувате око 20 минута, обавезно уклоните пену;
• Оцедите печурке у цедилу;
• Стерилизирајте тегле за будуће кисељење;
• Лук и шаргарепу исећи на колутиће, а бели лук по дужини на два дела;
• Да бисте направили маринаду, у 1 литар воде додајте шећер, со, сецкано поврће и друге назначене састојке;
• Када маринада прокључа, додајте сирће и ставите све печурке. Смеша се кува 15 минута;
• Печурке и поврће распоредите у тегле, прелијте добијеном маринадом, заролајте. Најбоље је чувати у фрижидеру.

Неки људи мисле да млатилице нису погодне за пржење. Али ово заправо није случај. Постоји веома једноставан, али невероватно укусан рецепт.

Састојци:

• 1 килограм таласа;
• 2 средња лука;
• 1.5 ст. л. со;
• кашичица млевеног бибера (црног).

кување:

• Исперите хладном водом, очистите печурке како треба, посебно обратите пажњу на места испод капица да не би после загорчеле;
• Печурке кувајте у сланој води 30 минута, а затим пребаците у цедиљку и оставите да се осуше;
• Очистите и ситно исецкајте лук. Пржите их у загрејаном тигању 5 минута;
• Док пржите лук, исецкајте печурке;
• Додајте волнусхки на лук, побиберите и посолите. Пржите посуду још око 7 минута. Спремни!

Ово је веома укусно јело које можете задовољити своје домаћинство и пријатно изненадити госте. Ништа није тешко припремити, али комбинација производа ће дати одличан резултат.Ваши укусни пупољци ће доживети потпуно ново искуство.

Састојци:

• 400 грама таласа;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 150 грама тврдог сира;
• Кувани пиринач (по вашем укусу);
• 100 грама шунке;
• Зачини, со.

кување:

• Исперите, очистите печурке и одрежите им све кракове. Шешир треба да формира нешто као тањир, па дубље одрежите ноге;
• Печурке обрадите тако што ћете их кувати у сланој води;
• За фил ћете морати да пропржите ситно сецкани лук са шаргарепом, ситно сецкане ногице и шунку. Све ово помешати са куваним пиринчем (можете га додати, заправо, ако желите);
• Сада напуните шешире од тањира добијеним пуњењем;
• Ставите их на лим за печење, поспите нарибаним сиром одозго;
• За печење је потребно око 25 минута. Температура унутар пећнице је 190 степени.

Упркос чињеници да волнушки расту прилично обилно на територији наше земље, сасвим је могуће да их узгајате код куће у својој башти. У овоме нема ништа тешко.

Препоручујемо да испробате једну од две методе.

• Мораћете да сакупите обрасле печурке, сламу и пиљевину или зрело лишће са дрвећа;
• Узми мицелијум. Добија се од прераслих печурака, које се исеку на ситне комаде и суше у хладу 24 сата;
• Припремите своје будуће место за слетање. Ископајте земљу, додајте органска ђубрива, ископајте дубоке жљебове. Управо у њих треба ставити осушене кришке таласа;
• Након садње, обавезно малчирајте земљу пиљевином, али не од четинара. Идеално - бреза. Такође додајте сламу, лишће. Након неког времена, жетва ће се појавити.

Овај метод је интересантнији и вероватноћа добијања добре жетве је већа. Састоји се у следећем:

• Презреле печурке исеците на мале комаде, ставите у посуду, напуните хладном водом;
• Током дана, периодично мешајте печурке са водом, али користите штап са дрвета;
• Након 24 сата, сипајте садржај контејнера на тло у близини засада, направите малч од пиљевине и сламе;
• Препоручљиво је да изаберете место за слетање које је осветљено и са ниским нивоом влаге ако желите да узгајате беле таласе. Ружичаста, напротив, воли нијансу и влагу;
• Положите влажну маховину на усев, ако је могуће.

Не дирајте печурке у пролеће. Ако се појави коров, уклоните их рукама. Не треба ништа копати;

Са доласком прве жетве, немојте журити да је уберете. Ако пустите да печурке презрете, следећи пут ће род бити неколико пута већи.