Шта је јогурт и која својства има?

Према статистикама, свака особа поједе до 2 кг јогурта годишње. Ово је производ на који су сви навикли од детињства. Сви знају за његове здравствене предности. По први пут у Русији, бактерије млечне киселине, посебно бугарски штапић, почеле су да се користе 1907.

Јогурт се може наћи широм света, иако се може назвати различитим именима. У Бугарској су гајене бактерије за кување, па су штапић назвали бугарски Лацтобациллус булгарицус. Тамо се јогурт сматра националним благом. Ова бактерија је термофилна и размножава се на 42 Ц. Садржај млечне киселине у бугарском штапићу је већи него у млечном стрептококу (Стрептоцоццус лацтис), који се такође користи у киселом тесту. Бактерије раде заједно на претварању млечне лактозе у млечну киселину. Овај процес се назива ферментација млечне киселине.

Морате схватити од чега је направљен јогурт и како га јести са максималном користи.

Класификација према уведеним компонентама млека.

• Класични јогурт садржи обрано млеко у праху. Производи се помоћу специјалних бактерија за кисело тесто: термофилног млечног стрептокока и бугарског штапића.Квалитет производа одређује концентрација микроорганизама. У 1 г треба да буде најмање 10 милиона бактерија.
• За кување биојогурт У рецепт се додају бифидобактерије, пробиотички микроорганизми.
• АТ обогаћени јогурт умесити храну или биолошки активне адитиве (пектин, инсулин) који не прелазе дневни унос.
• Предности бактерија су смањене у пастеризованом јогурту. Под утицајем температуре сви лактобацили умиру. У производњи класичног јогурта пастеризованом млеку се додаје бактеријски стартер који остаје "жив" и безбедан.

Производ од јогурта може бити са или без шећера.

Постоје композиције са различитим садржајем масти:

• млечни производи 4,5%: ниске масти (0,1%), средње масне (1,5-2,5%), класичне (2,7-4,5%);
• млечна крема 7%;
• кремасто 10%.

Можете сами направити домаћи јогурт. Верује се да је најкориснији и да неће садржати конзервансе. За њега се кисело тесто купује у апотеци или специјализованој продавници.

Јогурт треба да буде хомоген и не густ, млечно-беле боје са израженим кисело-млечним укусом. Ако се у рецепт додају комади воћа, бобица и арома, онда се такав производ назива воћем. У производњи се користи сушено воће или суво бобице. Они су претходно третирани тако да бактерије ферментирају млеко, а не фруктозу. Производ се може тонирати бојама у естетске сврхе и да би производ био укусан. Али нису сви безопасни.Вреди изабрати ферментисане млечне производе са природним бојама, иако су мало скупљи.

Млечни производи су неопходни за људско тело. То су протеини који су потребни за изградњу ћелија. Кисело-млечна пића се много боље апсорбују од млека. Ензим бета-галактозидаза помаже у варењу млечне лактозе.

Главна корисна карактеристика производа су колоније микроорганизама укључених у рецепт. Хајде да размотримо њихова својства. Бугарски штапић производи посебне полисахариде који природно стабилизују јогурт. Бактерија има имуностимулативно својство. Студије су показале везу између употребе напитака са млечном киселином и повећане производње интерферона. Ово штити особу од вирусних и бактеријских инфекција.

Лактобацили у својој укупности луче лактат, који је у стању да уништи патогене микроорганизме у цревима.

Просечан рок трајања на температури од 2-6 степени је до 1 месец. Пастеризовани производ није жив. Не садржи бактерије млечне киселине. Такав јогурт се чува више од месец дана чак и на 25 степени. Али његова корисност је смањена због недостатка лактобацила.

100 грама производа садржи 20% протеина из дневних потреба организма. Многи лекари саветују да пију напитке од ферментисаног млека након заразних болести. Лактобацили јогурта побољшавају функционисање црева, насељавају га и уништавају патогене бактерије.

Иста особина се користи након курса узимања антибактеријских лекова, који због широког спектра деловања уништавају све микроорганизме у цревима. За опоравак, лекари препоручују пијење киселог млека. Боље је почети то радити током терапије антибиотиком, што ће бити превентивна мера за цревну дисбактериозу.

Панкреатитис је запаљење панкреаса. Ензими почињу да се интензивно луче, али се не ослобађају у дуоденум и почињу да разграђују сам орган. Заједно са лечењем лекова, дијетална исхрана је од велике важности. Ослабљеном телу су потребни протеини и уклањање токсина. 3 недеље након егзацербације, напитак од јогурта са 1% масти постепено се укључује у мени. Можете га користити као самосталан оброк, као поподневну ужину или касну вечеру.

Ремисија болести вам омогућава да у исхрану укључите више калоријски производ од 3,2% масти. За већу нутритивну вредност можете му додати колачиће, воће, сокове. Главни нутритивни услов за панкреатитис је да јогурт треба да буде собне температуре и да се не конзумира на празан стомак. За 20 минута морате га извадити из фрижидера и држати у соби (не можете га загрејати). Пацијентима се препоручује дневна доза од 300 г.

Гастритис карактеришу дегенеративне промене у слузници желуца и његова замена фиброзним ткивом. Гастритис се развија када надражујуће супстанце, лекови, зачињена, слана, пржена храна уђу у стомак. Узрок може бити инфекција гљивицама, бактеријама.Најопаснији је Хелицобацтер пилори, који може довести до чира на желуцу.

Немогуће је конзумирати јогурт током погоршања болести. Када дође до ремисије, за превенцију, у исхрану је обавезно укључивање ферментисаног млечног напитка. Кисело-млечно окружење неутралише и смањује агресивно дејство на слузокожу. Млечни производи ублажавају симптоме жгаравице или езофагитиса. Након њихове употребе, киселост желудачног сока се мења и жуч се не баца у једњак.

Током трудноће, тело мајке пролази кроз хормонске промене. Сви системи женског тела се обнављају на нови режим. Лекари не препоручују журбу да пијете витамине и суплементе, довољно је да нормализујете исхрану. Јогурт је неопходан за трудницу као извор протеина, калцијума, фосфора. Дете осећа потребу за овим елементима. Формира коштани скелет и за то вам је потребан калцијум. Протеин је градивни блок свих ћелија.

Цревна флора насељена бифидобактеријама штити од цревних инфекција. Због притиска материце на ректум и карличне органе, констипација се често јавља од другог тромесечја. Бактерије млечне киселине помажу у нормализацији столице и уништавању патогених микроба који се брзо множе у стагнирајућим фецесима. Ово је превенција стварања токсина који улазе у бебу крвотоком. Они могу нанети штету не само мајци, већ и детету.

Лекари су приметили смањење гљивичне инфекције вагине (кандидијазе) код жена које редовно конзумирају храну богату лактобацилима. За исхрану током трудноће, боље је изабрати обогаћени јогурт или без адитива који могу изазвати алергије. Боље је не пити пиће без масти, не апсорбује корисни калцијум без масних киселина. Ако се примећује анемија, токсикоза, недовољна тежина, онда су ферментисани млечни производи обавезни за исхрану. Вишеструке трудноће захтевају још више калцијума и протеина.

Др Хилда Кларк је доказала предности јогурта за здравље бебе током трудноће. Смањује се могућност развоја патологије новорођенчади са малом тежином. Нормалну тежину фетуса одржава протеин сурутке, који се налази у јогурту.

Као и током трудноће, телу дојиље је потребна уравнотежена исхрана. Порођај је велики стрес за жену. Поново долази до хормонског реструктурирања, витамини и микроелементи одлазе са млеком. Недостатак калцијума доводи до крхких костију и зглобова. Детету је потребно до 600 мг, а мајци - до 1000 мг калцијума дневно.

Млечни производи су потребни да би се попуниле залихе овог елемента, али мајка може бити нетолерантна на лактозу. Након ферментације, ферментисани млечни производи се боље апсорбују, а калцијум се апсорбује у већим количинама у киселој средини. У првим месецима живота, једини извор исхране за дете је мајчино млеко. Што се мајка боље храни, то више хранљивих материја може пренети свом детету.

Витамини и елементи у траговима чине прелеп изглед жене.Конкретно, 50% дневне дозе фосфора у једној чаши ферментисаног млечног напитка неопходно је за здравље зуба, коже и косе. Јод ће помоћи у одржавању функције штитне жлезде.

Упознавање беба са ферментисаним млечним производима јавља се у врло раном узрасту. Јогурт се у дохрану уводи од 9. месеца живота. За децу, дневна доза коју препоручују педијатри није већа од 200 мл. Деца се рађају са стерилним цревом, затим са мајчиним млеком и допунском храном, колонизују га микроорганизми. Захваљујући бактеријама млечне киселине, варење се нормализује, елиминише се надутост и затвор. Имунитет детета је ојачан.

Калцијум у киселој средини, захваљујући витамину Д, боље се апсорбује у телу и брзо се интегрише у ћелије. Ово помаже правилном формирању коштаног и мишићног ткива, хематопоетског и нервног система. Ово је посебно важно у првом тромесечју, када долази до полагања органа и система у ембриону.

Лекари препоручују напитке од ферментисаног млека за спречавање рахитиса и остеопорозе у адолесценцији. Киселомлечни производи се уводе у комплементарну храну како би се развили нови укуси и развила здрава навика сталног пијења јогурта.

За децу се користи посебан дечији производ без адитива, шећера, воћа, арома. Пастеризовано пиће се може користити у шетњама или на путовањима. Ово ће заштитити бебу од цревних инфекција и тровања. Главна ствар је да јогурт пре пијења треба да буде на собној температури. Сваки организам је јединствен и уколико се јаве симптоми интолеранције потребно је смањити количину која се конзумира или производ потпуно избацити из исхране детета.

Природни или домаћи јогурт по својој природи је здрав ферментисани млечни производ. Произвођачи додају у рецепт разне супстанце, воће, бобице, укусе, боје. Тако је настао трговачки назив јогурта. Са адитивима се може продавати под маркама и скупље.

Све воћне есенције садрже бутил естре сирћетне киселине. Овај бутил ацетат се користи у индустрији боја. Радиоактивно обрађени комадићи воћа или бобице су такође бескорисни, не садрже витамине. Разни суплементи су само маркетиншки трик. Чак и ако је садржај хемијских и модификованих супстанци низак и дозвољен по свим државним стандардима, нико не зна како ће се понашати у телу. Нису спроведене студије у овом погледу међу различитим групама становништва. Али за исхрану деце и трудница топло се препоручују само природни јогурти без адитива.

Е1442 садржи генетски модификовани кукурузни скроб. Користи се као згушњивач и стабилизатор. Статистичка запажања хирурга говоре о његовој улози у изазивању развоја некрозе панкреаса. Ова болест је повезана са дисфункцијом и уништавањем ткива панкреаса. Појачивачи укуса, вештачке ароме, које се у телу претварају у карциногене, могу донети штету.

Додавање биљних уља, посебно палминог, такође неће бити од користи. Стална употреба у храни доводи до атеросклерозе, болести срца и може изазвати онкологију.Висок садржај шећера може бити опасан за дијабетичаре и гојазне пацијенте.

Постоји много контраиндикација у којима употреба напитка од јогурта може бити штетна.

• Алергија и нетолеранција на његове компоненте. Могућа провокација анафилактичког шока или диспептичких поремећаја гастроинтестиналног тракта.
• Пацијенти са дијабетесом могу користити само класични производ, без адитива, шећера, воћа и бобичастог воћа.
• Гастритис у акутној фази. Јогурт ће појачати болне симптоме болести.
• Холелитијаза.

За производњу кефира, поред млечне киселине, користи се и алкохолна ферментација. Рецепт садржи гљивице кефира, бактерије сирћетне киселине и квасац. Кефир се одликује присуством мале количине етил алкохола у саставу. Садржи велику количину витамина А, Д, К, Е. По томе надмашује јогурт. Према неким извештајима, промовише апсорпцију лактозе, чак и ако постоји нетолеранција на лактозу.

Јогурти са додатком скроба, згушњивача, шећера, конзерванса нису здравији од кефира. Можда чак и штетније, јер ако узмете било који додатак исхрани, то је хемикалија која неће донети здравствене користи.

Рјаженка се разликује у технологији производње. Добија се млечнокиселом ферментацијом печеног млека, па је производ жућкасто-браон боје. У суштини, рјаженка је врста јогурта, али кисело тесто траје дуже од 3-6 сати. У њему остају сви витамини, као у печеном млеку.Оба производа су подједнако корисна.

Млеко у праху и крема се користе за згушњавање природног јогурта. Стога се испоставља да је дебљи од кефира или ферментисаног печеног млека. Садржи више протеина и угљених хидрата. Поред тога, пиће од јогурта је пријатније за јело због адитива. За дете је дефинитивно укуснији од кефира.

Јогурт треба конзумирати ујутру. Лагана је, састоји се углавном од млечних протеина. Због тога се брзо вари, тело добија енергију. Људи са високом киселошћу желудачног сока не би требало да пију ферментисана млечна пића на празан стомак. Доручак од јогурта даје енергију и истовремено не преоптерећује тело угљеним хидратима и мастима, који су тешка храна за варење. Ујутро уз производ од јогурта активира се варење. Пружа дуг осећај ситости.

Током дана можете користити јогурт као главно јело или га укључити као десерт, прелив за салату. Ако за ручком конзумирате много тешке хране: месо, димљено месо, пржену храну, онда је после вечере боље пити природни јогурт да бисте ублажили негативан утицај и побољшали варење, избегли затвор и надимање у стомаку. Тада после вечере неће бити осећаја тежине, али ће доћи до стања лакоће, налета снаге, а радни капацитет ће се повећати.

Посебно је важно јести млечне производе увече, пре спавања. По могућству сат времена пре него што планирате да одете у кревет. Ноћу, активни микроорганизми ферментисаног млека доприносе варењу хране. После обилне вечере, ублажиће нелагодност и тежину у стомаку. Токсичне супстанце у цревном тракту, настале услед остатака хране, неутралишу се и не апсорбују се у крв.Због тога ујутру многи примећују свежији изглед.

Јогурт је свестран производ. Широко се користи у кувању. На његовој основи се припремају десерти и сосеви. Нутриционисти хвале јогурт, јер лако могу заменити висококалоричну храну, попут креме у торти, мајонеза. Богат је протеинима, мршав је и скоро да не садржи холестерол. Јогурт из натеченог паковања је изузетно опасан, не треба га конзумирати. Најбоље је купити природни јогурт, био јогурт или обогаћени. Од ових, можете максимално искористити предности бактерија млечне киселине.

Са годинама, потреба за калцијумом се повећава. Због тога је потребно повећати унос дневне дозе за старије особе и за оне који пате од потхрањености, рахитиса и остеопорозе. Код старијих људи чести су поремећаји гастроинтестиналног тракта и опстипација. Препоручује се да пију кефир барем пре спавања. Корисни лактобацили нормализују метаболичке процесе.

За објективнију процену утицаја природног јогурта ферментисаног млека на људско тело, потребно је анализирати рецензије потрошача и лекара. Мишљење лекара поткрепљено је медицинским оправдањима и статистичким запажањима.

У Аустралији, др Нуради, посматрајући 2.000 ученика у школи, открио је везу између академског успеха и конзумирања јогурта за ручком.

У Шангају, универзитетски истраживачи су приметили да свакодневна конзумација јогурта смањује ризик од гојазности. Масни слој органа и мишића смањује се за 0,6% са сваком порцијом бактерија млечне киселине.

Нутриционисти са Харварда за јавно здравље су доказали да гојазност узрокује недостатак протеина, а не масти. Јогурти богати протеинима компензују садржај масти и потпуно су безбедни.

Већина потрошача је разочарана квалитетом ферментисаних млечних производа који се купују у продавници и кувају јогурт код куће у спором шпорету или специјалним апаратима за прављење јогурта.

Субјективни закључци засновани на рецензијама потрошача о ферментисаном природном јогурту:

• функционисање црева без стварања гасова, надимања, запртја;
• констатовано је да се радни капацитет повећава;
• побољшано расположење и повећана енергија;
• кожа, нокти, коса су почели да изгледају боље.

Руски савремени научници и нутриционисти су подељени у својим мишљењима. Озбиљно праћење на ову тему није спроведено. Приватно мишљење лекара говори о предностима ферментисаних млечних производа само када се правилно користе. Контроверзан пораст расположења и снаге уз редовно једење јогурта. Додаци јогурта који се купују у продавници су такође контроверзни. О њиховој безазлености говоре и приватни прегледи, што потврђују и државни прописи. Сви лекари тврде предности јогурта за кандидијазу и поремећаје гастроинтестиналног тракта.

Многи потрошачи јогурта из продавнице негативно говоре о производима:

• осећа се хемијски и неприродан укус;
• љуспице скроба се осећају у устима;
• лаксативни ефекат;
• сумње у корисност и природност производа продавнице;
• прекорачене су норме адитива (стабилизатора, боја, конзерванса) дозвољених у производњи, што је штетно по здравље;
• цена многих познатих добара је превисока;
• нема промене након употребе.

Позитивне повратне информације када користите производ продавнице:

• помогао да се изгуби тежина;
• попут укуса и мириса;
• побољшано благостање.

За информације о томе како да кувате домаћи јогурт за 12 сати у било којој количини, погледајте следећи видео.