Бели купус: хемијски састав и КБЈУ

Бели купус је најстарији члан породице крсташа. Користи се за припрему разних кулинарских јела, налази своју примену у козметологији, поред тога, познати су многи рецепти традиционалне медицине, који укључују компоненте овог поврћа.

Помиње о њему као о прехрамбеном производу и леку сачуване су још од времена Древног римског царства - ове земље се сматрају родним местом купуса. Временом је ова биљка почела да се шири на територијама Египта и Грчке, где се ово поврће сматрало изузетном посластицом и само веома богати људи су могли да га приуште као прехрамбени производ. Данас, бели купус има огромну разноликост сорти и расте у свим земљама где постоји умерена клима.

У Русији се купус дистрибуира скоро свуда - узгаја се у индустријском обиму, као иу летњиковцима и на имањима. Рус једе купус са задовољством, а често се ово поврће воли и поштује на исти начин као и кромпир.

Сорта белог купуса садржи масти, витамине, минерале, а ово поврће има и велику количину биљних влакана. Хемијски састав, узет на 100 г свежег купуса, је следећи:

• протеинске компоненте - 1,7 г;
• масне компоненте - 0,25 г;
• компоненте угљених хидрата - 4,6 г;
• органске киселине - 0,31 г;
• вода - 90,5 г;
• каротеноиди (витамин А) - 3,1 мцг;
• тиамин (витамин Б1) - 0,05 мг;
• рибофлавин (витамин Б2) - 0,04 мг;
• холин (витамин Б4) - 10,6 мг;
• пиридоксин (витамин Б6) - 0,2 мг;
• фолна киселина (витамин Б9) - 23 мцг;
• аскорбинска киселина (витамин Ц) - 60,3 мг;

• токоферол (витамин Е) - 0,13 мг;
• филохинон (витамин К) - 75 мг;
• витамин ПП - 0,10 мг;
• ниацин - 0,6 мг;
• калијум - 310 мг;
• калцијум - 47 мг;
• магнезијум - 15 мг;
• натријум - 14 мг;
• сумпор - 36 мг;
• фосфор - 32 мг;
• хлор - 38 мг;
• алуминијум - 569 мцг;

• бор - 198 мцг;
• јод - 3,25 мцг;
• кобалт - 3,1 µг;
• манган - 0,18 мг;
• бакар - 78 мцг;
• молибден - 11 мцг;
• селен - 0,4 мцг;
• флуор - 5,3 мцг;
• цинк - 0,5 мг;
• сахариди - 4,5 г;
• есенцијалне аминокиселине - 0,367 г;
• неесенцијалне аминокиселине - 0,867 г;
• стероли - 2,1 мг.

Анализирајући детаљан хемијски састав купуса, може се закључити да су беле сорте најбогатије аскорбинском киселином (66,8%) и витамином К (63,4%), а садрже и високу количину минерала калијума (12,2%), кобалта (30 ). 2%) и молибден (14,4%). Ове компоненте обављају следеће функције:

• аскорбинска киселина подржава имунолошку одбрану тела, а такође доприноси доброј апсорпцији гвожђа, поред тога, овај витамин је неопходан за редокс процесе и јачање крвних судова;
• витамин К обезбеђује згрушавање крви стимулишући производњу протромбина;
• калијум регулише процесе равнотеже воде-соли и киселинско-базне равнотеже, што је неопходно за нормалан физиолошки ниво артеријског крвног притиска и проводљивост нервних импулса централног нервног система;
• кобалт је укључен у размену полинезасићених масних киселина и побољшава апсорпцију фолне киселине у телу;
• молибден је неопходан за многе ензимске реакције, а одговоран је и за метаболизам аминокиселина.

Стручњаци из области медицине верују да је бели купус неопходан у исхрани савременог човека. Разлог за то је веома добар - ово поврће садржи такву количину супстанци које се не могу наћи ни у једном другом поврћу. Минерали и компоненте у купусу су од саме природе веома мудро избалансирани, а као резултат њихове употребе, наше тело добија прилику за усклађен рад свих органа и система.

Благотворно дејство на особу када једе бели купус је следеће:

• смањен је ризик од развоја васкуларне атеросклерозе;
• убрзава елиминацију токсина из тела;
• стање васкуларног зида се побољшава;
• рад кардиоваскуларног система је подржан на физиолошком нивоу;
• рад јетре је подржан, а патолошки процеси у његовим ткивима се смањују;
• одржавање нивоа глукозе у крви на физиолошком нивоу;
• стимулише се имунитет;
• опште стање се побољшава код болести жучне кесе, бубрега и генитоуринарног система;
• развој патолошких процеса код гихта је смањен.

Када се користи, купус показује своје квалитете у зависности од облика у коме се користи. Дакле, сок од свежег купуса смањује упале у уринарном систему, а такође доноси олакшање у лечењу бронхитиса, праћеног упорним кашљем. Сок од свежег купуса може се користити и споља у лечењу пустуларних осипа и акни вулгарис. Чак и свежи, необрађени листови купуса могу бити корисни - користе се за лечење артритиса, модрица, малих опекотина.

Одвојено, мора се рећи о таквом производу као што је кисели купус. По садржају аскорбинске киселине превазилази чак и агруме. Није за ништа што су у прошлим вековима поморци пре дугог путовања складиштили бурад киселог купуса у својим складиштима. Свакодневном употребом овог производа повећали су издржљивост тела и заштитили се од скорбута. Поред тога, кисели купус има још једно својство - чини тело мање подложним ефектима тровања алкохолних пића и спречава тешку интоксикацију.

Упркос маси позитивних квалитета, јела од купуса не могу јести сви. Бели купус има одређене контраиндикације.

• Инфламаторни процеси у панкреасу. Сок од купуса и биљна влакна доприносе повећању перисталтике и производњи ензима, што значајно погоршава стање болесног органа и благостање особе у целини. Сирови купус је контраиндикована за пацијенте са панкреатитисом, посебно током периода погоршања.У стању ремисије, ово поврће се може конзумирати само након топлотне обраде или ферментације не више од 100 грама дневно.
• Болести црева. Купус је контраиндикована код инфламаторних процеса (ентероколитис), синдрома иритабилног црева са појачаном перисталтиком, као и код колика и грчева. Једење овог поврћа појачаће испољавање симптома, а може изазвати и квар столице, надимање и нелагодност.
• Узраст деце до три године. Купус у ранијем узрасту није погодан за малу децу због велике количине дијететских влакана са којима дечији систем за варење није у стању да поднесе. Осим тога, ово поврће садржи одређену количину сирћета, а иако је минимална, за бебу је непожељна компонента која иритира његов дигестивни тракт. На позадини узимања купуса, дете може имати надимање и болне колике.

• Постоперативни период рехабилитације. Иако се купус сматра дијететским производом, његова дијетална влакна нису погодна за људе који се опорављају од хируршких интервенција. За тело током овог периода, таква храна се сматра претешком, па се мора искључити из менија.
• Отказивање бубрега и камен у жучи. Сок од купуса погоршава ток ових болести, изазивајући егзацербације и бол. Кисели купус и свеж сок могу покренути кретање камена у бубрегу и жучној кеси.
• Алергијске реакције. Структура белог купуса садржи ензиме хитозан и хистамин, који су алергени, што значи да су контраиндиковани за особе склоне алергијским реакцијама на храну.На основу резултата дугогодишњег посматрања, алерголози су закључили образац, који лежи у чињеници да се алергија на купус преноси на потомство на генетском нивоу са једне генерације на другу.

Нутритивну вредност белог купуса одређује садржај протеина, масти и угљених хидрата (БЈУ) у њему. Са ниским садржајем калорија, који износи 27,8 кцал на 100 грама производа, протеини чине 16% укупне специфичне тежине, масти - 16,9%, угљени хидрати - 67,10%. Проценат може мало да варира у једном или другом правцу, због услова у којима је ово поврће расло. Примећено је да купус који се узгаја у јужним географским ширинама садржи више протеинских компоненти и полисахарида.

У поврћу које расте на територијама северних географских ширина, купус садржи више шећера.

Калоријски садржај белог купуса зависи од начина његове припреме. Млади свеж сирови купус, узет у главицу и исечен без додавања соли или других компоненти, не добија више од 28 килокалорија на 100 грама производа у калоријама.Међутим, калорије ће се додати ако се у јело дода со, биљно уље или друго поврће, или ће се, напротив, смањити ако се купус подвргне топлотној обради. Вреди обратити пажњу на следеће илустративне примере промена у КБЗхУ белог купуса у различитим опцијама за његову припрему на основу 100 грама готовог јела:

• слани купус садржи 3,7 г протеина, 0,52 г масти, 7,2 г угљених хидрата и има садржај калорија од 44,9 кцал;
• кисели купус (кисели купус) садржи 1,9 г протеина, 0,1 г масти, 4,5 г угљених хидрата и има садржај калорија од 19,2 кцал;
• кувани купус са сољу садржи 1,6 г протеина, нема масти, 3,95 г угљених хидрата и има садржај калорија од 21,9 кцал;

• парени купус садржи 1,9 г протеина, 0,81 г масти, 6,85 г угљених хидрата и има садржај калорија од 27 кцал;
• кулебиаки са купусом садрже 6,15 г протеина, 6,03 г масти, 32,2 г угљених хидрата и имају садржај калорија од 209,25 кцал;
• палачинке са купусом садрже 4,2 г протеина, 12,3 г масти, 7,8 г угљених хидрата и имају садржај калорија од 154,5 кцал;
• Купус у тесту садржи 34,44 г протеина, 5,67 г масти, 11,83 г угљених хидрата и има садржај калорија од 217,38 кцал.

Дијета за губитак тежине са белим купусом сматра се једном од најефикаснијих, с обзиром на ниску стопу КБЈУ овог производа.Нутриционисти су свесни дијета које могу бити мање-више штедљиве, где се купус конзумира и сиров, где је најмање калоричан, и као део одређених дијететских јела која садрже много протеина, али мало угљених хидрата.

Штедне опције за исхрану купусом су оне у којима су, поред купуса, присутне и друге компоненте. На пример, купус и свјежи сир или купус и кромпир. Тешке опције укључују оне које не значе ништа осим купуса у исхрани. Таква моно-дијета се сматра тешким тестом за тело и њено трајање се не препоручује дуже од 3 дана.

Најефикаснија је дијета заснована на употреби киселог купуса. Додаје се нискокалоричној храни и укупан дневни унос калорија треба да буде од 860 до 1100 килокалорија. Дугогодишња пракса и запажања показују да је ова опција исхране најуравнотеженија и најефикаснија. Ако желите да примените дијету засновану на употреби купуса, морате се придржавати следећих препорука:

• потпуно уклонити шећер и сол из дневне исхране;
• искључити употребу животињских масти и кулинарских намаза;
• немојте пити алкохолна пића, чак и са малом дозом алкохола у саставу;
• конзумирати до два литра течности дневно у облику минералне воде, биљних децокција, сокова од купуса, зеленог чаја;
• користите минералне и витаминске суплементе (БАА);
• недељу дана пре почетка дијете, морате престати да једете брашно, масну и димљену храну, смањите употребу соли и зачина;
• Препоручљиво је не комбиновати унос хране са уносом течности.

Они који користе исхрану купусом треба да буду свесни да се због ниског садржаја калорија и малог садржаја угљених хидрата током дана може осетити повећан умор и смањене перформансе, а поред тога ова стања могу бити праћена нападима главобоље. Купус често изазива појачану перисталтику и ферментацију у гастроинтестиналном тракту, што може бити праћено грчевима и надимањем.

Заједно са уносом купуса дозвољени су шаргарепа, парадајз, тиквице, лук, бели лук, ротквице, спанаћ. Дозвољена је комбинација са дијететским сортама меса зеца, немасне говедине, ћуретине или пилетине (без коже), ниско-масних сорти морске рибе. Такође можете додати ниско-масне млечне производе и биљна уља. Сокови се могу конзумирати само ако не садрже шећер.

За информације о томе како направити салату од белог купуса, погледајте следећи видео.