Броколи и карфиол: у чему је разлика?

Код речи "купус" замишљамо округлу бело-зелену главицу купуса. Испоставља се да постоји неколико десетина сорти овог поврћа. Његове најкорисније сорте су карфиол и сличне по изгледу, али одличне боје, броколи. Упркос спољним разликама, ово су блиски „рођаци“ белоглаве културе, на коју смо навикли од детињства. Покушаћемо да схватимо које су њихове карактеристике и која је разлика, осим изгледа.

У 18. веку купус са занимљивим цвастима користили су као храну само високорођени људи. Штавише, донели су егзотичне врсте из иностранства. Ове сорте су култивисане у Русији релативно недавно, али узалуд.

За разлику од белог и црвеног купуса, броколи и карфиол имају много више користи, а укусом несумњиво надмашују округле главице. Ове сорте имају дијетална својства. Природа им је дала много корисних супстанци за људе. У великим количинама ове врсте купуса садрже биљне протеине, витамине Ц, ПП, А, Б1 и Б6.

Обе врсте су једногодишње биљке, у обе "глава" се формира од многих цвасти које су уско прислоњене једна уз другу. Према истраживачима, становници Медитерана почели су да узгајају броколи на прелазу из 6. у 5. век пре нове ере.Карфиол се појавио нешто касније.

У литератури, броколи се понекад назива „италијанским шпарглама“ због свог порекла.

За брзо ширење и популарност корисне биљке човечанство је дужно Американцима. Предузетни узгајивачи поврћа ценили су јединствена својства купуса: непретенциозност у нези, пуно корисних квалитета и благ укус.

Броколи има многе здравствене предности. Посебно, поврће постаје прави помоћник за оне који желе да превазиђу вишак килограма. Верује се да броколи има "негативан" садржај калорија. Парадокс је да варење поједеног купуса узима више калорија него што је садржано у самом производу!

Броколи доприноси уклањању токсина из организма, накупљене вишка течности, токсина различитог порекла и соли опасних за човека, такозваних тешких метала. Поред тога, уз редовну употребу зелених цвасти, метаболизам се враћа у нормалу. Нутриционисти саветују укључивање поврћа у исхрану већине грађана који желе да смршају.

Немојте занемарити броколи и друге лекаре. Дакле, стручњаци из области онкологије саветују пацијентима да купус једу под надзором лекара о раку дојке, простате или дебелог црева. Редовна исхрана са здравим производом спречава настанак тумора који могу довести до страшне болести.

Броколи је користан за крвне судове и срце, за функционисање нервног система, а индикован је за пацијенте са дијабетесом.Купус је користан за труднице, међутим, његову употребу треба договорити са гинекологом. Напомиње се да поврће доприноси правилном развоју фетуса, јача кости, минимизира ризик од различитих патологија. Жене потврђују да се њихова раздражљивост и анксиозност смањују, благостање се побољшава, расположење расте.

Супстанце које се акумулирају у броколију су:

• рибофлавин;
• холин;
• тиамин;
• фолна киселина;
• метионин.

Ове супстанце значајно побољшавају лековите квалитете биљке. Опоравак након повреде, болести или операције је бржи код особа које једу броколи. Зелене цвасти позитивно утичу на стање трудница и на тело мале деце.

Љубитељи броколија ретко пате од атеросклерозе, не старе дуго, ау одраслом добу изгледају млађе од својих година.

Жене које воде рачуна о здрављу имају тенденцију да једу броколи током целе године. Овај представник породице купуса има благотворно дејство на тело "слабијег пола":

• Размена полних хормона је нормализована.
• Спречава појаву неоплазми у материци и јајницима.
• Штити млечне жлезде од канцерогених тумора.
• Спречава повећање штитасте жлезде.
• Уклања све штетне материје из јетре.
• Доприноси нормализацији рада свих унутрашњих органа.

Свеже цеђени сок од броколија је добар у борби против гастроинтестиналних чирева. Уз његову помоћ, нема трага од чирева ни у цревима ни у дуоденуму.

Карфиол је добар као превентивни, терапеутски и ресторативни лек. У првом случају, препоручује се да се користи за превенцију туморских болести и спречавање проблема са крвним судовима, као и са најважнијим органом - срцем. Укључивање карфиола у исхрану помаже у јачању зидова крвних судова, спречава настанак болести гастроинтестиналног тракта.

Код пацијената са раком тумор престаје да расте ако купус постане чест "гост" на кухињском столу. Код дијабетеса се смањује холестерол, чир на желуцу не мучи бол, а елиминише се затвор. Препоручена карфиол у лечењу:

• запаљене десни;
• гојазност (било која фаза);
• јетра;
• бубрези;
• жучна кеса.

Конзумирање карфиола убрзава опоравак након повреда и операција. Тело се брже опоравља, побољшава се и физичко и морално стање. Спавање постаје мирније, нерви јачи, расположење је боље.

Обиље позитивних својстава учинило је карфиол једном од компоненти хране за бебе. Савршено се апсорбује, не даје нежељене ефекте, помаже телу бебе да ради у благовременој асимилацији хранљивих материја и повлачењу отпада.

Поврће има неке контраиндикације. Неприкладан је за храну за оне који пате од гастритиса или гихта, као и за пацијенте током погоршања цревних болести.

Традиционални исцелитељи препоручују кувани купус у облику пире кромпира за храњење беба.

Кисели купус постаје све популарнији. Његова сланица изазива апетит код пацијената, помаже у решавању проблема са јетром. Што је најважније, токсини се не акумулирају у организму, због утицаја киселог поврћа на функционисање црева и његово редовно пражњење.

Топли расол, узет око сат времена пре јела, лечи хемороиде. Згњечени листови, помешани са сировим беланцетом, лече и најтеже ране, укључујући и оне од опекотина. Мешавина протеина и листова наноси се на болна места, а затим се животворна смеша фиксира завојем.

Хронични умор, нервни сломови и депресија нестају употребом купуса, због присуства биотина (витамина Х) у њему.

Иза спољне сличности две врсте поврћа крију се значајне разлике. Пре свега, један купус се разликује од другог по изгледу. Броколи расте 20-30 центиметара више, цвасти су му веће и нису тако снажно притиснуте једна на другу. Бочни изданци дају додатне изданке погодне за исхрану. Боја броколија је обично зелена, понекад се појављује љубичаста нијанса.

Карфиол, најчешће, даје белу главицу, понекад жуту или лила. По изгледу је компактнији од броколија.

Разлика је видљива и током узгоја усева. Броколи није толико ћудљив за климатске услове: температуру, влажност и светлост, као карфиол. Главна ствар за броколи је правовремено заливање, а стање тла је секундарно, што се не може рећи за обојену верзију поврћа.

Броколи расте боље и брже од карфиола.За први од тренутка садње садница до појаве производа који је спреман за јело, потребан је само један топли месец. Други расте споро, сазрева тек до краја топлог периода (у централној Русији).

По садржају хранљивих материја броколи надмашује "белоглави" купус. На пример, у поређењу, открио је више витамина Ц и групе Б. Такође садржи више елемената у траговима: калцијума, гвожђа и калијума.

Главне предности обе врсте описаног купуса су њихов одличан укус и дијететски квалитет.

Цвасти су јестиве. Пошто су њихове димензије довољно велике, појединачне главе се секу на комаде. Најчешће припремљени комади се кувају. Да не изгубите атрактиван изглед током кувања, помаже додавање прстохвата гранулираног шећера у кључалу воду.

Купус добија јединствен зачињен укус када се кратко кува не у обичној, већ у минералној води. Прави познаваоци делиције радије служе куване цвасти са сосом од путера и јаја.

Вредан производ се припрема не само кувањем. Са њим можете направити много занимљивих и укусних ствари:

• Вариво са поврћем, укључујући парадајз, лук, шаргарепу, кромпир.
• Пржите са месом или млевеним месом.
• После кључања пржите у тесту: у павлаци, на пиву, уваљаном у презле.
• Припремите хранљиве чорбе и супе од поврћа.
• Затворите конзерве за зиму и одвојено и са другим поврћем.
• Замрзните за дуготрајно складиштење.
• Зачините разним сосовима.
• Користите у тепсији.
• Додајте у салате.

Здраве оброке није тешко припремити, али кувари почетници треба да се упознају са неким препорукама у вези са карфиолом и броколијем.

Не заборавите да ће се корисне супстанце сачувати ако се купус не кува дуго. Максимално време кувања у кипућој води не би требало да прелази два минута. Боја и облик ће се сачувати ако се одмах након вађења из кључале воде цвасти спусте у ледену воду.

Процес пржења поврћа треба обавити на лаганој ватри. Чињеница је да се на јакој ватри биљно уље које се налази у тигању загрева тако да почињу да се формирају опасни карциногени. Ако желите да сачувате корисне квалитете, немојте журити, пржите полако.

Током процеса кувања може постојати жеља да се вода у којој се кувао купус не испушта, већ да се користи за чорбу или супу. Ово није вредно радити. Штетне материје остају у води.

Погледајте рецепт за тепсију од броколија и карфиола у наставку.