Како укусно кувати смрзнути броколи?

Броколи се одликује високим садржајем витамина и микроелемената, а технологија замрзавања вам омогућава да уживате у поврћу током целе године. Да би се избегло уништавање корисних компоненти током процеса топлотне обраде, као и да би се у потпуности открила аутентичност укуса ове сорте купуса, усаглашеност са правилима за његову припрему ће омогућити.

Броколи (друго име је шпаргла) је врста карфиола која такође има бујне цвасти смештене на густој „ноги“. Зелене су или љубичасте боје. За храну се користе и сами цвасти (нежнијег укуса) и стабљике на којима су засађене.

Висина стабљика достиже 50-70 цм, на врху се формирају зелени (ретко љубичасти) цвасти, постепено се отварају, формирајући величанствену „главу“. Ове пупољке треба исећи пре него што пожуте и појести или замрзнути.

Опис броколија је идентичан опису карфиола, али први има значајну предност – садржи више протеина, док је овај други што је могуће ближи протеинима из меса.

Броколи садржи велику количину аскорбинске киселине, надмашујући чак и неке агруме у овом индикатору. Употреба само 100 грама производа покрива дневну потребу организма за витамином Ц. Важно је да се овај витамин не уништи током замрзавања. Мали део се губи током топлотне обраде.Међутим, само ако се ово друго уради исправно.

Поред витамина Ц, броколи садржи и до 43% дневне вредности ретинола (витамина А) и 85% витамина К. У саставу су и витамини Б, фосфор, калијум, магнезијум. Због свог витаминског састава, производ је одличан профилактик у борби против сезонских прехлада и бери-бери. Поред тога, поврће садржи фитонциде који помажу у јачању имунолошког система.

Броколи такође садржи сулфорафан, супстанцу која може да убије бактерије чира. Због тога је ово поврће толико корисно за људе који пате од чира на желуцу. Поред тога, бројне научне студије дозвољавају да се сулфорафан назове антитуморним елементом.

Броколи је богат протеинима, а идентичан је ономе што тело добија из меса и рибе. Зато нутриционисти снажно препоручују да се "наслоне" на ову сорту купуса онима који су одбили да једу месо. Висок садржај антиоксиданата у купусу чини замрзнуто поврће једним од поузданих савезника у борби против манифестација старосних промена. Уз редовну употребу правилно куваног купуса, можете одржати младост и еластичност коже, оштрину вида.

Као и свака врста купуса, броколи је влакно које побољшава варење и оптимизује метаболичке процесе. Истовремено, влакна производа су деликатнија, танка и не садрже алерген. Захваљујући томе, постиже се деликатан лаксативан ефекат. Поред тога, цвасти садрже хлор, који има благотворно дејство на панкреас.Другим речима, уз редовну употребу броколија можете заборавити на лоше варење, осећај надимања, тежине, горушице.

Индиректни доказ антиалергености броколија и његовог пажљивог односа према цревној микрофлори је чињеница да се пире од броколија (уз јабуку) користи као прва допунска храна за бебе.

Калорични садржај броколија је низак - 100 грама производа садржи не више од 34 калорије (30-34 кцал, у зависности од сорте). Није изненађујуће што је ово поврће главни мени људи који прате своју тежину. Често се налази у ПП рецептима и разним системима исхране за мршављење. Губитак, као и људи који прате фигуру, цене броколи због осећаја ситости који ово поврће даје својим минималним садржајем калорија. Побољшавајући функционисање црева и нормализујући производњу жучи, броколи убрзава метаболизам, помаже да се елиминишу токсини из организма.

Као и сваки производ, броколи може штетити телу. Пре свега, говоримо о алергији на поврће, његовој индивидуалној нетолеранцији. Труднице и дојиље, као и особе које пате од гастритиса са високом киселошћу желудачног сока, треба да користе купус са опрезом. Боље је прво консултовати лекара.

Увођење пиреа од броколија у исхрану детета такође се препоручује да се договори са педијатром. У сваком случају, морате почети са малом дозом производа, у одсуству узнемирујућих последица, повећати његову запремину на нормалу.

Можете кувати укусан замрзнути купус ако следите следеће препоруке:

• Неприхватљиво је поновно замрзавање производа. Ако су се цвасти одмрзнуле, треба их јести или бацити.
• Броколи не толерише хитно одмрзавање - у микроталасној пећници или топлој води. Од таквог третмана не само да губи неке од корисних својстава, већ постаје и неукусно у готовом јелу.
• Најбоља опција за одмрзавање је природно одмрзавање на полици фрижидера. Оптимално је замрзнути дан пре кувања. Не препоручује се одмрзавање купуса на собној температури.
• Боље је исушити течност која се појавила током процеса одмрзавања, а не користити је за храну. Из истог разлога, није препоручљиво стављати замрзнути производ директно у бујон.

Једна уобичајена грешка је прекухавање броколија. Као резултат тога, губи укус, претвара се у распрострањена влакна и даје већину корисних елемената у чорбу. Правилно кување купуса подразумева бацање у кључалу слану воду.

Након тога оставите броколи да проври 2-3 минута и извадите из течности. Након "одмора" 5 минута, купус се полаже на тањире. Сматра се да је спреман за употребу.

У двоструком котлу, претходно одмрзнуте цвасти се кувају 10-12 минута, у спором штедњаку је довољно 8-10 минута у режиму „пилаф“ или „каша“. Поврће се најбрже кува у микроталасној пећници. Да бисте то урадили, изаберите одговарајући режим (на пример, "кромпир у униформи" или "омлет"), ставите одмрзнуте цвасти у одговарајућу посуду и ставите у рерну 2-3 минута.Тачно време кувања зависи од карактеристика микроталасне, па ако први пут кувате купус на овај начин, боље је да тајмер подесите на 2 минута. Након наведеног времена, треба пробати јело и, ако је потребно, додати још 1-3 минута.

Броколи се препоручује као прва храна за бебе. Биће много сигурније да направите пире купус сопственим рукама него да купите готов производ. Да би се то урадило, купус се одмрзава, кува у води и пире у блендеру. Важно је постићи уједначеност композиције. Ако вам се укус чини превише специфичан и груб, можете додати малу количину формуле за бебе или млека за бебе. Стављање соли, шећера или зачина није потребно.

Броколи се може користити као прилог или сос за "друга" и јела од меса.

Требаћеш:

• 400-500 г броколија;
• 200 мл млека;
• 150 г сира;
• 20 г путера;
• 2 тбсп. л. брашно;
• 2 тбсп. л. биљно уље;
• со, зачини.

Припрема броколија се своди на његово одмрзавање и кување у посољеној кипућој води. У сувом тигању калцинирајте брашно до златне нијансе, сипајте млеко и растопљени путер, мешајући композицију све време. Потребно је мало загрејати док се не згусне. После тога додајте ситно рендани сир, зачине, ставите броколи. Крчкајте поклопљено док се сир не отопи.

За доручак или поподневну ужину можете скувати обилне палачинке од броколија.

Требаћеш:

• 500 г броколија;
• 30-50 г сира (пожељно пармезан);
• 70 г брашна;
• 1 јаје;
• биљно уље;
• со, омиљени зачини.

Броколи треба одмрзнути и прокувати, па ставити у цедиљку и после 5 минута изгњечити у блендеру. Док се купус кува, можете почети да припремате тесто за фритуле. Јаје треба умутити метлицом, додајући му прстохват соли. Настављајући да мутите, додајте брашно, а такође додајте ситно рендани сир. Не брините да је маса прилично густа, пире купус и сок који се појави омогућиће вам да постигнете жељену конзистенцију теста.

Остаје да се помеша тесто и пире од купуса, добро промеша композиција и испече палачинке у врућем и науљеном тигању на уобичајен начин. Комбинујте готове палачинке са павлаком, зачинским биљем.

Броколи ће значајно обогатити уобичајени јутарњи омлет витаминима. Добро се слаже са јајима и не треба дуго да се кува. Најбоља опција за свакодневни доручак.

Требаћеш:

• 100 г смрзнутог броколија;
• 3-4 јаја;
• 20-30 мл млека;
• со;
• зеленило.

Броколи претходно одмрзните (згодно је оставити у фрижидеру преко ноћи) и прокувати (ујутру је практичније и брже користити микроталасну). После тога, треба га раставити на цвасти и бацити у подмазан тигањ.

У чинији помешајте млеко и јаја, мало их умутите, посолите. Овом мешавином прелијте броколи, смањите ватру, затворите поклопац и кувајте 3-4 минута. Посути сецканим зачинским биљем. Ово јело може имати варијације. На пример, можете додати шунку, печурке.2 минута пре готовости (истовремено, доњи део омлета треба да зграби у кору) на једну половину омлета ставите смесу броколија, поклопите другом половином и пеците у рерни или испод поклопца.

Омлет од броколија може бити занимљив облик колачића који ће се посебно допасти деци. Да бисте то урадили, претходно кувани броколи се ставља у калупе за колаче са цвастим надоле и сипа мешавином јаја и млека. Остаје да ставите калупе 10-15 минута у загрејану рерну. Можете направити мрље јарких боја у текстури "кекса" додавањем нарезане шунке, куване шаргарепе или сецканог зеленила у мешавину омлета.

Као што показује пракса, такав необичан, и што је најважније, здрав доручак са задовољством једу сва деца, чак и она која не воле поврће.

Требаћеш:

• 500-600 г пилећих прса или филета;
• 400 г броколија;
• 3 арт. л. соја сос;
• чешањ белог лука;
• 20 г свежег корена ђумбира;
• зачини, уље за пржење.

Пилетину исећи на тањире дебљине 1,5-2 цм и маринирати 15-30 минута у мешавини соја соса, белог лука процеђеног кроз пресу и корена ђумбира исецканог на ситно ренде (пре-љуштити). У маринаду можете додати било које зачине.

Прво одмрзните броколи. Пржите кисела прса са сваке стране на јако загрејаном тигању по 1 минут, извуците на тањир. У исти тигањ ставите броколи и, мешајући, пржите на јакој ватри минут. Вратите груди у тигањ, смањите ватру, поклопите и динстајте још пар минута.

Требаћеш:

• 300 г броколија;
• 400 г млевеног меса;
• лук;
• со бибер;
• јаје;
• презле;
• уље за пржење.

Од припремљеног купуса испасирајте. Помешајте све састојке, осим крекера и путера, добро промешајте и формирајте котлете (погодније је то радити мокрим рукама - млевено месо се не лепи). Добро је загрејати тигањ, сипати уље и котлете пропржити до златно смеђе боје, уваљати их у презле. Након што су котлети прекривени укусном кором, затворите тигањ поклопцем, смањите ватру и кувајте још 5-7 минута или док не омекшају.

Предност овог рецепта је могућност варирања количине и степена сецкања броколија. Може бити "пун" састојак у рангу са млевеним месом. Ако у млевено месо додате буквално 4-5 кашика пиреа од броколија, онда се то уопште неће осетити у готовом јелу, али ће котлети учинити сочним.

Уместо млевеног меса, можете користити пире кромпир или сланутак - варијанту вегетаријанских котлета.

Поврће се може пећи у рерни са рибом или месом, на његовој основи се може припремити тепсија или пита. Испод је рецепт за класичну француску отворену питу под називом "куицхе". Може бити слатко или више задовољавајуће. Одсуство горње коре, маслац-брашна подлога и кремастог фила су непромењени.

Требаћеш:

• 300 г брашна (можда ће бити потребно мало више или мање - колико ће тесто узети);
• 100 г путера;
• 300 г броколија;
• 3-4 чена белог лука;
• 200 мл креме (боље је узети висок садржај масти, на пример, 33%);
• 150 мл млека;
• 200 г сира.

Процес кувања треба започети просејавањем брашна, јер је то једна од тајни укусног печења. Брашно је боље просијати два пута, након чега га треба помешати са сецканим путером на собној температури. Требало би да буде мрви путер. Брашно је боље додати директно у брашно тако што ћете их мешати. Ако је тесто превише суво, можете му додати мало хладне воде или ½ сировог јајета.

Добијену смешу треба темељно гњечити, а готово тесто умотати у целофан и послати у фрижидер на сат времена. Након наведеног времена, извадите тесто, разваљајте га у слој дебљине 3 мм, ставите у калуп са ниским страницама и вратите у фрижидер на 10-15 минута. Након што сачека овај интервал, тесто се извади, избоде виљушком и стави у загрејану рерну (200Ц) 12-15 минута. База треба да добије светло смеђу, златну нијансу.

За припрему фила скувајте броколи у посољеној кипућој води. Умутити павлаку, па без престанка мућења додати млеко и бели лук истиснут кроз пресу у танком млазу. Добијена смеша се сипа у печену подлогу за питу, након чега се полаже купус. Одозго се такође сипа са малом количином креме умућене са белим луком и млеком, посуто нарибаним сиром.

Пита се пече у рерни 7-10 минута или док се сир не отопи и не направи кремасту кору. Можете додати мушкатни орашчић у пуњење, хармонично се комбинује са овим састојцима. Овој пити се може додати кувана, пржена или димљена пилетина, претходно пропржено млевено месо или мало усољена црвена риба. У овом случају, запремину креме пуњења треба смањити.

Салате од броколија са свежим поврћем су складиште витамина и енергије. Припремају се брзо и једноставно, па ће помоћи ако гости неочекивано дођу или осете глад. Можете их комбиновати са месом или рибом, а такође их користити као самостално јело.

Требаћеш:

• 400 г смрзнутог броколија;
• 1 шаргарепа;
• 200 г свежих, смрзнутих или 100 г конзервираних шампињона;
• гомила зеленог лука и першуна;
• 50 г корена целера;
• со, зачини;
• павлака за прелив.

Купус треба одмрзнути и кувати. Обично се уклањају гранчице броколија, остављајући само нежније цветове за салату. Шаргарепу са целером такође треба кувати. Неприхватљиво је кувати их са броколијем у истој води или користити децукцију купуса за кување шаргарепе и целера. Целер и шаргарепа се огуле и исеку на коцкице или кругове. Сирове или смрзнуте печурке исеците на кришке и пржите док не омекшају на путеру или биљном уљу. Оцедите расол из конзерве.

Сада морате мешати све састојке, додати зеленило и зачинити салату павлаком. Уместо павлаке, можете користити биљно уље помешано са кашиком лимуновог сока. Јело можете украсити пињолима или сусамом, преливши их преко салате.

Требаћеш:

• 500 г броколија;
• 100 г белог или црвеног грожђа;
• 2 слатке поморанџе;
• 3-4 ст. л. природни јогурт;
• 1 тсп гранулирани сенф;
• листови зелене салате.

Пре свега, купус се припрема - одмрзава се, кува и чисти, раставља на цвасти (боље је не користити ноге у овом јелу). Листове зелене салате треба опрати и обрисати папирним убрусима. Са половине наранџе уклоните корицу, од половине воћа исцедите сок. Преостале поморанџе ситно исецкајте, покушавајући да уклоните мембране између кришки. Грожђе оперите, исеците на половине, уклоните семенке.

Остаје да се "сакупи" салата. Да бисте то урадили, листови зелене салате полажу се на тањир, на врху су цвасти купуса, кришке поморанџе и половине грожђа.

Прелив ће бити природни јогурт помешан са сенфом, кором и соком од поморанџе. Јело можете украсити семенкама нара, крупно сецканим орасима. Цилантро ће додати пријатну киселост, а листови менте ће додати нежну пикантност.

Броколи прави укусне и лагане чорбе од поврћа. Због посебне влакнасте структуре и сочности, ова врста купуса се користи и за прављење кремастих супа. Када се умути, даје деликатан ненаметљив укус поврћа, пријатну млечно-зеленкасту нијансу. Ова чорба се одлично слаже са кајмаком, печуркама, крекерима и сиром.

Требаћеш:

• 450 г смрзнутог броколија;
• 1 велики лук;
• 2 чена белог лука;
• 1 велика шаргарепа;
• 600-700 мл пилећег бујона;
• 1/3 шоље брашна;
• 500 мл млека;
• 3-4 топљена сира;
• 3 арт. кашике сунцокретовог уља (можете користити маслиново уље);
• со, зачини.

На дно лонца или тигања са дебелим дном сипајте биљно уље, мало га загрејте и спустите сецкани бели лук. Треба га испржити до златне боје, а затим извадити из уља.Бели лук ће јелу дати незабораван укус и арому, али ако се остави у посуди може бити горак.

У добијеном уљу од белог лука треба пржити ситно сецкани лук. Када лук постане мекан и провидан, додајте рендану шаргарепу. У исто време ставите чорбу на ватру, посолите по потреби, проврите и ставите одмрзнути броколи. Кувајте 2-3 минута, а затим извадите купус. Самељите га заједно са мешавином лука и шаргарепе у блендеру до пиреа.

Мешајте млеко и брашно, разбијте грудвице, добро мешајте смешу. Затим га у танком млазу треба сипати у кључалу пилећу чорбу. Додајте топљени сир исечен на мале комаде и држите на ватри док се не истопи.

Остаје да се мешају бујон и пире од поврћа. Први се мора сипати у пире све док вам добијена конзистенција не одговара. Супу можете учинити гушћу или, напротив, меком, скоро течном.

Јело можете украсити свежим зачинским биљем или кришкама броколија. Ако додате кромпир, јело ће се испоставити задовољавајућим, висококалоричнијим. У овом случају, кромпир се исече на коцкице и спусти у кључалу чорбу 5-10 минута пре него што се тамо положи броколи. Требало би да се кувају у исто време, након чега кромпир и броколи треба згњечити са луком и шаргарепом.

Љубитељи традиционалнијих супа ће ценити следећи предложени рецепт, где се броколи комбинује са пролећним поврћем.

Требаћеш:

• 300 г броколија;
• 4 кромпира;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 200 г смрзнутог зеленог грашка;
• чешањ белог лука;
• 50 г замрзнутог целера;
• 1 литар пилећег бујона;
• со, бибер, зачини.

Замрзнутом поврћу треба дати времена да се природно одмрзне.Прокувајте броколи у кипућој води 2-3 минута. Направите пржење од шаргарепе, лука и белог лука, након што огулите и исецкате поврће, а затим пропржите на путеру. Ставите чорбу на ватру, ставите кромпир, исеците на коцке. 5 минута након што бујон проври, додајте грашак и нарендани (ситно исецкани) целер. 5-7 минута пре него што је супа (кромпир и грашак) готова, ставите печење и броколи. Додајте со, бибер и омиљене зачине. Овде ће одговарати ловоров лист, пар зрна бибера и 1/3 кашичице куркуме.

Требаћеш:

• 200 г броколија;
• 150 г немасног сира;
• 2 тбсп. л. сок од лимуна;
• 2 тбсп. л. биљно уље;
• 1 жуманца;
• 50 мл креме.

Купус треба скувати као што је горе описано и ставити на сито. Да бисте припремили моуссе, нарендајте сир и ставите га у шерпу. Тамо се сипа крема, након чега се маса ставља на малу ватру и загрева док се не згусне. У овом тренутку виљушком умутите жуманце и сипајте у њега сок од лимуна. Ово друго ће спасити жуманце од преклапања када се унесе у будући моуссе. Жуманце са лимуном се сипа у сирно-кремасту масу и загрева још пар минута уз стално мешање. У готову пену можете додати бели лук исцеђен кроз пресу или ситно сецкано зеље. Чамац за сос са моуссеом ставља се у центар великог јела, броколи је положен дуж ивица.

Броколи у тесту такође ће бити одлична опција за предјело. Ово јело ће изненадити групу гостију, биће одлична опција за доручак или прилог.

Требаћеш:

• 400 г броколија;
• 2 јаја;
• 2-3 чена белог лука;
• 50 г путера;
• 1 ст. л. брашно за тесто, као и брашно за ваљање цвасти;
• уље за пржење.

Одмрзните купус и кувајте у кипућој води 2-3 минута. Припремите тесто - умутите јаја, додајући им бели лук и брашно пропуштено кроз пресу. Све добро измешајте, оставите 5 минута да се брашно потпуно раствори у тесту. По конзистенцији би требало да личи на тесто за палачинке или да буде мало течније.

Треба припремити 4 тањира: са куваним и сушеним броколијем, растопљеним путером, тестом и брашном. Сваку цваст наизменично потапати у отопљени путер, брашно, па тесто, па пржити или пржити са доста уља.

Готову ужину прво треба положити на папирне салвете како бисте уклонили вишак масноће. Јело можете послужити са сиром или крем сосом, природним јогуртом, павлаком.

Пажљиво одмрзавање помоћи ће очувању атрактивног изгледа цвасти, као и спуштању у хладну воду одмах након кувања или прскања лимуновим соком.

Време кувања броколија је одређено величином цветића: што су веће, време кувања треба да буде дуже. Спремност производа можете проверити боцкањем виљушком. Готови купус се лако пробијају.

Само купус, убран и замрзнут пре него што цвасти почну да жуте, може дати користи и пријатан деликатан укус. Јасно је да је прилично лако одредити степен сазревања свежег производа, само треба проценити његов изглед.

У следећем видеу погледајте издавање програма "Живи сјајно!" о замрзнутој храни и броколију посебно.