Како кувати супу од броколија?

Броколи је једна од најкориснијих, али, нажалост, непопуларних повртарских култура у кулинарском арсеналу сваке домаћице. Поседујући огромну количину хранљивих материја, ово поврће није добило заслужено признање у масовној јавности. Данас ћемо научити како кувати супу од броколија, покушати да погледамо историју настанка ове културе, размотримо њена корисна својства и представимо најпопуларније рецепте за његову припрему.

Броколи је једногодишња повртарска биљка породице купусњача, која је једна од сорти баштенског купуса.

Неки људи често бркају броколи са карфиолом, али то није сасвим тачно. Карфиол је, да тако кажем, предак броколија, његов оснивач. Они су слични и по генетском саставу и по корисним својствима, и имају низ специфичних разлика.

Подаци о пореклу ове невероватне културе варирају до данас, али многи претпостављају да је броколи први пут узгајан у 6.-5. веку пре нове ере. Свиђало вам се то или не - дефинитивно је тешко одлучити се. И тада, а ни сада броколи није био најпознатије поврће. Домовина броколија се може сматрати североистоком Медитерана - Древним римским царством.

Најраније званично и документовано помињање броколија је запис у расправи о биљкама и њиховим сортама Хисториа Генералис Плантарум (1587) француског научника Лугдунија, Апуда Г. Руилијума.У наредних неколико векова сваки податак о броколију се губи на страницама историје, како научници сугеришу, због ниске популарности биљке међу куварима и домаћицама.

Тек у 18. веку се ова повртарска култура појавила у Енглеској и добила необично име "италијанске шпаргле". Неки истраживачи ову повртарску културу повезују са култном фигуром Томаса Џеферсона, али то такође није сасвим тачно. Трећи председник Сједињених Држава није био промотер броколија. Уложио је само неке напоре да прошири ову биљку, али није било одзива широке публике.

Процват или право рађање ове културе могло се десити тек почетком и средином 20. века. Тада су браћа д'Арриго из Калифорније, наручивши семе броколија из саме Италије, почела масовно да узгајају ово поврће и испоручују га на тржиште хране. Узгајање је било лако - класичном броколију није била потребна посебна брига и могао је да расте и на плодном и на релативно сиромашном тлу.

Прве испоруке броколија на тржиште биле су давне 1926. године, а сада се Калифорнија сматра монополом у производњи броколија у Сједињеним Државама. Ако говоримо о светској производњи, онда су на првом месту Кина и Индија, затим неке европске земље (Италија, Шпанија и друге).

Можда ће неки бити изненађени, али чак и након дистрибуције, броколи је много пута био подвргнут хибридизацији - покушајима стварања нових, напреднијих и кориснијих врста купуса. Неколико врста броколија је рођено из ових студија, укључујући:

• класична - неки ову врсту називају калабријским, али овај други тип има нешто већу главу. Највише се користи у Канади.

• Романесцо. Овај броколи се може наћи у различитим комбинацијама боја: бела, црвена, чак и љубичаста. Ова врста има ближе корене са карфиолом. Дистрибуирано у Италији и Француској.

• Стабљика. Ову врсту коју најчешће срећемо код вас, управо захваљујући дугим стабљикама ове врсте неки људи бркају броколи и шпаргле.

• кинески броколи. Врста која је слична свом аналогу само по карактеристикама укуса, спољна сличност је скоро изгубљена. Постоји и подврста која се зове "броколини" - јапанска верзија добијена крајем 20. века.

Немогуће је занемарити такве тачке као што су користи и штете броколија, јер се ретко могу наћи биљке или поврће без икаквих нежељених ефеката ако се кувају или узгајају погрешно.

Дакле, размотрите најважнија корисна својства културе:

• Низак садржај калорија и, као резултат, одсуство штетних масти и угљених хидрата. Ово је вероватно једна од главних тачака за оне који теже физичкој хармонији. 100 грама свежег броколија садржи 28 кцал, 100 г куваног купуса - 35 кцал, смрзнути броколи има нешто нижу засићеност калорија - 23 кцал. О томе коју врсту броколија треба изабрати за одређени рецепт, причаћемо мало касније.
• Висок садржај хранљивих материја и витамина. Не треба мислити да је тако мало интересовање за поврће настало због бескорисности његовог биолошког састава.Напротив, броколи садржи читав спектар антиканцерогених материја најпотребнијих човеку (витамини групе Е, Ц, А, цинк, гвожђе, фосфор, каротен, појединачна једињења аминокиселина и многи други). Протеин, који се у овом поврћу налази у великим количинама, не садржи холестерол, а бета-каротен и влакна помажу у одржавању организма у доброј форми и уклањању штетних токсина из организма. Амино киселине садржане у броколију омогућавају производњу ендорфина (хормона среће).
• Хранљиве материје у броколију чине га неопходним леком у лечењу или превенцији рака, болести кардиоваскуларног система, гастроинтестиналног тракта. Елемент хром, који се налази у неким врстама броколија, смањује вероватноћу дијабетеса. Неки саветују да једете броколи за болести повезане са излагањем радијацији. Присуство броколија у исхрани трудница постало је традиционално - фолна киселина стимулише регенерацију ћелија тела.

Тешко је преценити улогу броколија у лечењу нашег организма. Горе наведена листа корисних својстава и функција далеко је од потпуне листе свих позитивних аспеката једења овог поврћа. Остаје само да се чуди што томе не поклањају толико пажње као цитрусима, алги, луку или шаргарепи.

Постоји много начина за припрему броколија, од хранљивих салата и супа од поврћа до пљескавица од поврћа и пита од палачинки. Многи кувари су ценили ово поврће, а сваким даном све је више јединствених рецепата са њим.

Поред масе позитивних елемената и једињења, броколи, тачније, децокција овог поврћа, ослобађа гуанин и аденин, који лоше утичу на процесе у телу. Исти гванин је природни психостимуланс - утиче на мождану кору, што нема увек позитивне последице за одређене болести. Аденин има приближно исти ефекат на тело. Да ли је вредно користити децукцију са таквим супстанцама, зависи од вас, али неки су уверени да је садржај ових елемената у поврћу оскудан и да не наноси значајну штету.

Термичка обрада поврћа и воћа је неопходан процес за припрему многих јела, али често заборављамо да се на високим температурама уништавају хранљиве материје и хранљиве материје у намирницама. Броколи није изузетак од правила.

Због брзог темпа живота, чак и љубитељи броколија често подгревају храну у микроталасној пећници (где се храна загрева на прилично високим температурама), па запамтите да ваша жеља да брзо једете неће учинити ништа телу, него ће имати благотворан ефекат на то. Исто важи и за куваре који покушавају да експериментишу са укусима на јакој ватри и уз огромне додатке уља и масти - саветујемо вам да се чувате оваквих смелих поступака. Не заборавите да карциногени могу смањити корисност било ког производа на ништа.

Неки гурмани воле да једу броколи сирове, непрерађене. Ово се сматра најбезбеднијом и најкориснијом опцијом, међутим, не препоручује се особама са киселошћу или гастроинтестиналним проблемима.

Поред високих температура, броколи може бити изложен и ниским температурама када се чува у замрзивачима. Мишљења о опасностима или предностима смрзнутог поврћа се разликују. Неки верују да у замрзнутом поврћу има више корисних елемената. То је дефинитивно тешко утврдити, али у случају броколија се не препоручује чување поврћа у замрзивачу дуже од 1 недеље.

С обзиром да се броколи чешће може наћи на полицама продавница него на лејама са поврћем, размотрићемо услове избора приликом куповине купуса. Дакле, у продавницама можемо наћи само броколи у две верзије - свеже и полуготове. И свеже и смрзнуте врсте морају имати следеће карактеристике:

• Поврће треба да буде чврсто и чврсто. - избегавајте превише меко или поврће са полуотвореним главама - ово само указује на то да је воће презрело (зато не треба веровати уверавањима продавца о оштећењима током транспорта).
• Обратите пажњу на боју броколија - зрео и здрав производ ће бити тамнозелене засићене боје, понекад са неким љубичастим нијансама.Ако је поврће превише светло и приметна је жућкаста боја пупољака - не оклевајте, презрело је.
• Обратите посебну пажњу на укупан изглед производа и покушајте да изаберете само целе главе без оштећења и мрља - ово последње може бити доказ пропадања.

Ове савете не треба схватити олако. Већина продавница има броколи са малим главама. У овој ситуацији тешко је одредити боју или оштећење поврћа, јер их домаћице покупе посебним лопатицама по неколико десетина одједном. Ово је згодно и брзо, али селективним одабиром ризикујете много мање.

Да бисте припремили хранљиво и невероватно укусно јело од броколија, не морате имати неке изузетне кулинарске вештине.

Постоји неколико начина припреме ове повртарске културе, а један од најчешћих је супа. Први рецепт који ћемо погледати биће припрема кремасте супе. Постоји много опција за коришћење путера или сира у овом јелу, опција испод је само једна од могућих варијација.

Оно што нам треба:

• 4 кашике путера;
• 0,5 кг свежег или смрзнутог броколија;
• 1 средњи лук;
• 3 кашике брашна (просејано или не - шта вам више одговара);
• 1 литар куване чорбе;
• 1 чаша млека;
• 1 чаша сира Цхеддар;
• со, бибер по укусу.

Кораци кувања:

• 4 кашике путера се истопе у лонцу на средњој температури, затим се додају сецкани лук и зачини, може се додати шаргарепа;
• држите лук на ватри док његови комади не постану провидни;
• затим се додаје брашно, након минута - бујон (не заборавите да мешате смешу с времена на време);
• након кључања, вреди још више смањити ватру, додати готове комаде броколија у супу и сачекати док не постану мекани (око 20 минута);
• тек после тога се дода сир и супа се кува док се не растопи;
• већ након сервирања, јело можете украсити копером или першуном.

Већ је речено да само по себи ово поврће има изузетно малу количину калорија, не садржи масти и штетне угљене хидрате, тако да је било која врста броколија већ више од дијететског поврћа. Ова култура поврћа се сматра једном од најбезопаснијих и веома корисних за малу децу. Стога вам представљамо најпопуларнији рецепт за супу од броколија (може се користити за мршављење).

Припрема овог јела ће вам трајати не више од пола сата. Шта вам је потребно:

• један и по литара пилећег бујона;
• 350-400 грама смрзнутог броколија (који пола сата пре кувања треба извадити из замрзивача);
• 250-300 грама свежег кромпира;
• 150-200 грама црног лука;
• поврће и путер;
• со и неки зачини могу се додати по укусу (не заборавите да припремамо дијеталну опцију).

Кораци кувања корак по корак:

• Прво, направимо чорбу. Треба напоменути да овај рецепт захтева јаку, богату пилећу чорбу. Пошто је његово кување елементарни рецепт у арсеналу сваке домаћице, ову ставку ћемо изоставити. Треба само рећи да је за нашу супу препоручљиво користити кости у припреми чорбе, а сви зачини (на пример, першун или ловоров лист, бели лук) се могу додати по укусу - све зависи од укуса који желите. постигнути, постићи.
• Затим истопите путер и додајте биљно уље, сипајте претходно сецкани лук у тигањ и сачекајте док не постане провидан и мекан.
• Ако видите да црни лук почиње да гори, али још није сасвим скуван, додајте једну или две кашике чорбе и наставите да кувате на средњој ватри још око 2 минута.
• После тога слободно сипајте у тигањ чорбу и сецкани кромпир. Степен спремности у овој фази одређује се спремношћу самог кромпира. Затим се у супу додаје броколи. Чекамо 10 минута након кључања и искључимо.

Онда све зависи од тога какву супу више волите - топлу или мало охлађену. У првом случају, одмах узимамо блендер и лагано самљемо супу до хомогене конзистенције (на високим температурама се кромпир и тврда храна лакше дробе), након чега се додају сви зачини.

Ова пире супа од броколија се служи топла. Ако желите да ублажите укус, на врх можете додати мало зеленила или млека/крема.

Немогуће је не рећи неколико речи о вегетаријанским безмесним јелима и улози броколија у стварању чистих биљних ужитака. Можете пронаћи много опција за припрему такве супе, и вероватно су веома хранљиве и здраве, али обично нема код сваке домаћице састојке који су потребни за кување. Стога вам представљамо најлакшу и најукуснију верзију кувања вегетаријанске супе.

Састојци:

• велика глава броколија (свежа или смрзнута)
• два мала кромпира;
• празилук (потребна вам је само једна стабљика);
• један чен белог лука;
• ловоров лист, со и други зачини по жељи;
• 1-1,5 литара чорбе (ако је супа вегетаријанска, онда чорба, наравно, треба да буде биљна).

Сви састојци се морају исећи на мале комаде, ставити у лонац и сипати топлом чорбом. Чорбу треба скувати пре него што се и сам кромпир скува (у зависности од тога колико сте га ситно исекли, то ће трајати до 20 минута на средњој ватри). После тога, супа се меље блендером. Ако се изненада пире испоставило да је превише густо и густо, можете додати топлу воду или бујон. Супа се по жељи зачини свежим биљем или зачинима. Ово јело се може припремити и у спором шпорету.

Како кувати супу од броколија, погледајте следећи видео.