Броколи: састав, садржај калорија и карактеристике кувања

Броколи, или, другим речима, купус од шпаргле, популаран је прехрамбени производ у многим европским земљама, али га наши сународници и даље потцењују. Иако ово поврће није само извор витамина и минерала, већ и одличан дијететски производ. Купус готово да нема контраиндикација за употребу, са изузетком индивидуалне нетолеранције на производ.

Редовним једењем броколија само ћете користити свом телу. Садржај БЈУ у 100 г свежег производа је: 2,8 г (протеини), 6,6 г (угљени хидрати), 0,4 г (масти). Броколи садржи не само пуно витамина, већ и влакна, аминокиселине и друге хранљиве материје. Анализа хемијског састава поврћа показала је да је богато витаминима Б и Ц, гвожђем, калцијумом, бета-каротеном, фосфором, цинком, бакром, натријумом и другим витаминима и минералима. Иначе, броколи је испред карфиола по садржају протеина, што је важно за присталице вегетаријанске исхране који не једу месо и недостатак протеина могу да надокнаде преко поврћа.

Антиоксиданси у броколију помажу правилном функционисању кардиоваскуларног система и спречавају проблеме са раком. Поред тога, редовно конзумирање поврћа може побољшати крвну слику и уравнотежити метаболизам.Сулфорафан у саставу шпаргле штетно делује на вирусе и бактерије које изазивају болести стомака. А витамин У у броколију, који су научници пронашли у сировом поврћу, помаже у лечењу чира на желуцу.

Калоријски садржај свежег купуса од шпаргле је око 35 килокалорија на 100 грама производа. Ово је прилично мало, па се броколи може конзумирати на дијети без ограничења, под условом да у процесу кувања нема пуно масти. Поврће је дозвољено конзумирати у готово било којој количини, наравно, ако немате стомачне тегобе. Логично је да ће енергетска вредност купуса куваног уз додатак уља, масти или соса бити већа од калоријског садржаја куваних цвасти броколија.

Приликом припреме овог поврћа имајте на уму чињеницу да што се више подвргава топлотној обради, губи се више витамина и хранљивих материја. Најкорисније је броколи кувати на пари или динстати уз додатак минимума воде. Оптимално трајање процеса кувања је 5 минута. А када се кува у микроталасној пећници, поврће ће изгубити сву своју вредност и предности, па избегавајте овај начин кувања.

Ако желите да једете нискокалоричну и истовремено здраву храну, обратите пажњу на додатне компоненте за кување овог поврћа. На пример, броколи пржени у уљу са презлом имаће највећи могући садржај калорија. Укус ће бити одличан, али дијета не долази у обзир. А ако динстате броколи са павлаком, испоставиће се да је јело средњег садржаја калорија и истовремено погодно за оне који имају стомачне проблеме.

Калорични садржај прженог броколија је око 46-60 кцал на 100 г производа.Обилно и слано јело, као и одличан прилог - пржени броколи са белим луком. Да бисте га припремили, исперите купус од шпаргле и кувајте пар минута. Пропржите неколико млевених чена белог лука на минималној количини биљног уља док не порумени. На крају додајте цветове купуса и загрејте на средњој ватри још пар минута.

Свежи броколи има низак садржај калорија - 35 кцал на 100 г. Ако желите да користите ово поврће у сировом облику, исперите шпаргле, прелијте кључалом водом, а затим прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером. Овде можете додати било које свеже поврће по укусу.

Нискокалорична, а истовремено мирисна и укусна опција је броколи печен у рерни, чији ће калоријски садржај бити само око 50 кцал на 100 г. Приликом печења користите тајну кувара која се користи у ресторанима: посипајте купуса соком од лимуна, белим вином или грожђаним сирћетом, а затим прекрити фолијом. За печење је погодна температура од 200 степени.

Поврће можете прелити и јајима да направите укусну кору. Да бисте то урадили, биће вам потребно 250 г шпаргле, 1 шаргарепа, 1 лук, 5 јаја, со, босиљак и било које биљно уље. У посуду намазану уљем ставите пар минута прокуване цвасти броколија. По врху купуса поспите сецкани лук и шаргарепу. Умутите јаја, додајте со и зачине по укусу. Овом смесом прелијте броколи и пеците само 10 минута на температури од 200 степени. Тако укусан и здрав ручак може се припремити за минимално време.

Пирјани броколи је погодан за оне који су на дијети, јер ће његов садржај калорија бити само око 37-40 кцал на 100 г.Једноставан рецепт за динстане шпаргле је следећи. Лук и шаргарепа се пирјају на минималној количини биљног уља, додају се цветићи броколија и мало воде. Поврће динстајте на лаганој ватри око 20 минута, зачините сољу и бибером по укусу.

Парени купус од шпаргле је најздравији и најнискокалоричнији, садржи само 27-28 кцал на 100 г. Ако током кувања вода узме део витамина из поврћа, онда пара продире у језгро и потпуно чува укус , арома броколија и сва корисна својства. Поврће на пари ће уштедети максимум витамина, па обавезно користите овај начин кувања. Након што напуните лонац водом око 3 цм, доведите је до кључања. У шерпу ставите сито, у које ставите купус подељен на цвасти. Затворите сито поклопцем и оставите посуду да се пари око 5 минута.

Да бисте утврдили да ли је броколи спреман, једноставно га пробушите виљушком – ако лако улази и излази, време је да послужите кељ. А да купус не би био потпуно бљутав - посолите га, побиберите или додајте суви сецкани бели лук. Ако се не плашите да покварите фигуру, овде можете додати и неколико комадића путера, који треба да се отопи док је купус још врућ.

Ако желите да изненадите своје госте укусним и необичним јелом, узмите на брод једноставан рецепт за броколи.Пошто је калоријски садржај таквог јела висок (око 95-100 кцал), треба га избегавати они који су на дијети или имају стомачне проблеме, јер се броколи пече. Опран купус се дели на цвасти и кува у сланој води неколико минута. За тесто се помеша кашика биљног уља, кашика брашна, 1 јаје и дода се со по укусу.

Потопимо цвасти у густо тесто и ставимо у биљно уље претходно загрејано у тигању. Пропржите цвасти равномерно са сваке стране и сервирајте готово јело на сто.

Ако вам је стало до здраве исхране или исхране, стручњаци не препоручују да једете пржену храну која постаје „тешка“ за стомак. Пошто је броколи производ са минималним садржајем калорија (на његово варење трошимо више енергије него што добијемо од производа), шпаргле се широко користе у дијететици, а такође помажу телу да допуни равнотежу минерала и витамина, који имају следеће дејство:

• калијум помаже у отклањању отока и уклања вишак воде из тела;
• калцијум и фосфор су добри за кости;
• гвожђе и бакар регулишу процес хематопоезе;
• витамин Ц и цинк повећавају имунитет и успоравају процес старења;

• Б витамини ће смирити нервни систем;
• јод утиче на нормалну функцију штитне жлезде и помаже код ендокриних болести;
• сулфорафан спречава настанак карцинома желуца и помаже код постојећег чира;
• купус од шпаргле ће ефикасно очистити црева од токсина и токсина, имају антицелулитни ефекат;
• метионин и холин спречавају таложење холестерола, па купус спречава атеросклерозу;
• анетолтритион је одговоран за превенцију рака ректума и дојке.

Да бисте сачували све витамине, укус и корисна својства шпаргле, подвргавајте је минималном парењу. А љубитељи кулинарских фантазија могу експериментисати са нискокалоричним пире супама са додатком различитог поврћа (на пример, шаргарепа, црни лук или карфиол). Након кувања, сви састојци се мељу у блендеру заједно са бујоном док се не постигне хомогено стање. Да бисте добили праву и густу конзистенцију, приближне пропорције треба да буду 1,5 литара воде на 1 кг свежег броколија.

За информације о томе како да користите броколи за губитак тежине, погледајте доле.