Броколи у тесту: здрави и укусни рецепти за одрасле и децу

Морамо констатовати тужну чињеницу да је индустријска култивација броколија у Русији практично сведена на нулу. Узгаја се приватно: на фармама и на сопственим парцелама. Иако у продавницама већ можете видети пакете са овом културом у замрзнутом облику, произведене у јужним регионима земље. Људи, који су бар једном пробали јела од броколија, свакако ће желети да у своје свеске додају рецепте за кување овог здравог и укусног поврћа.

Броколи је производ који мајке често кувају за своју децу. Међутим, бебе, по правилу, одбијају таква јела, преферирајући мање здраву храну. Нажалост, вреди напоменути да су у многим породицама и одрасли скептични према овом поврћу, ретко га додају у исхрану, а понекад и потпуно заобилазе. Често је један од разлога недостатак знања о припреми ове врсте купуса.

Али ово поврће има непроцењиве терапеутске и превентивне особине. Ево само мале листе која потврђује здравствене предности броколија.

• целулоза, садржан у производу доприноси заштитним функцијама против хроничних срчаних болести, хипертензије и дијабетеса. Помаже у отклањању гојазности, ублажава неке болести желуца и гастроинтестиналног тракта.Незаобилазна је компонента за дијете за гојазност и у припреми правилне исхране (ПП). Има важну улогу у уклањању токсина и жучи из тела.
• Сулфорапхане, који се налази у свим биљкама купуса и који је једињење које садржи сумпор, инхибира раст канцера. Морате запамтити благо горак укус купуса - ову горчину му даје сулфорафан.
• Броколи садржи одређени састав физиолошки активних супстанци, доприносећи обнављању психо-емоционалне позадине људског тела, јачању нервног система.
• Висок садржај природног витамина "К" спречава крхкост костију побољшавајући апсорпцију калцијума, спречавајући га да се испере из костију. Довољно је јести само 80 г купуса дневно - тако ће се задовољити дневна потреба за витамином "К" (75 микрограма активне супстанце).
• И такође броколи побољшава стање вида, коже, јача нокатне плоче и косу.

Купус је боље јести не кувано или пржено, већ свеже, на пример, у салати. Фолна киселина ће и даље бити присутна у пари или куваном купусу 6-7 минута у води без соли. Строго је забрањено пити саму чорбу - садржи штетне супстанце.

Због хипералергености поврћа, лекари га препоручују да се у исхрану беба уведе у веома раном узрасту (од 5-7 месеци) као једна од првих допунских намирница.Лекари су доказали малу вероватноћу алергија код деце када једу броколи, а садржај витамина и елемената у траговима у њему има непроцењиву корист за њихов правилан развој.

Хранљива вредност на 100 г сецканог производа је:

• масти - одсутне;
• садржај калорија - 33 калорије;
• угљени хидрати - 7 г (од којих су по 2 г влакна и шећер);
• протеини - 3,5 г.

Неотворени цветићи броколија се користе за припрему разних јела. За храну морате одабрати густ купус који нема видљива места жућења или увенућа. Броколи није увек зелен. Постоје сорте са љубичастим цвастима различите осветљености. Мирис квалитетног производа је мирисан, испуњен свежином. Не треба узимати устајале примерке са сломљеним гранама и срушеним цвастима. Од таквог купуса неће бити користи, а укус ће донети разочарење. Квалитетна главица купуса треба да има димензије од 12 до 16 цм у пречнику горње површине.

Не купујте броколи неколико дана пре кувања. Боље је да га узмете непосредно пре кувања, а код куће темељно исперите главу чистом хладном водом испод славине. На овај начин је могуће опрати загађење и инсекте са купуса, а са њима и остатке хемикалија за сузбијање штеточина (пестицида). Након прања, глава се осуши сувом крпом или пешкиром. Купус ни у ком случају не треба потопити пре кувања, како саветују неки извори.

У зависности од рецепта јела и начина припреме, купус се исече на комаде жељене величине. Стручњаци верују да ако су цвасти неправилно исечене, биће немогуће добити добро јело. Ево неколико савета о томе како правилно исецкати главу броколија:

• Прво се одвоји листови од главице, који се потом могу послужити као прилог готовом јелу у склопу салате. Листови су једноставно откинути са стабљике цвасти.
• Затим се ножем свака група цвасти одсече са главне стабљике на месту њеног горњег гранања.
• Сада долази ред на одвајање цвасти од групне стабљике. Од ње можете прво да одсечете сваку групу цвасти на удаљености од 2,5 цм од почетка цветног дела, а затим одвојите сваки цваст од своје групе.
• Након одвајања свих цвасти, потребно је да им обрежете стабљике тако да буду скоро исте величине. Ово је важно за њихово уједначено кување. Стабљике би идеално требало да буду дугачке најмање 1 цм (у супротном, приликом кувања, цвасти се могу распасти и покварити целу естетику посуде).
• Ако су потребни мањи комади броколија, онда се добијени цвасти секу ножем на још 2 или 4 дела.

Главна стабљика се припрема као засебно јело, или као део другог поврћа. Али само он треба да уклони најнижи тврди део (од 3 до 5 цм), а затим ољушти. Након уклањања, стабљика се исече на неколико делова по дужини и тако кува. Постоји варијанта финог сечења стабљике, када се добијена додатна слама пресече попреко на коцкице.

Трговачки ланац продаје смрзнути броколи. У овом случају, већ је спреман за кување најпознатијих јела. Цвасти су исте величине, али ако је потребно, могу се поделити на мале комаде. Не препоручује се одмрзавање таквог производа - полаже се замрзнут у тигању или у лонцу.

Следеће намирнице се добро слажу као састојци са броколијем.

• Њено обојено потомство. Ове врсте купуса могу се мешати једни са другима у било ком јелу (у слободном односу).
• Грилована маринирана јунетина са куваним броколијем и пиринчем добро иде у један тањир.
• Бели лук, инћуни, чили са лимуном и пармезан могу се додати јелима од броколија. Али не све одједном.
• Укусна чорба од поврћа добија се од мешавине лука, броколија, белог лука, шаргарепе, патлиџана. Зачини се додају на крају кувања: со, бибер и зачинско биље. Сви састојци раде одлично.
• У тепсији, броколи се одлично слаже са укусом сира.

Осим тога, од пилећег бујона добија се дивна пире супа која се зачини ренданим броколијем, пилећим прсима и прженим шаргарепом и луком. Све је по укусу и машти кувара.

Неколико укусних рецепата за кување броколија у тесту ће више него покрити недостатак кулинарских вештина било које домаћице, а такође ће значајно допунити породични пртљаг правилне исхране. У свим рецептима можете користити и свеже и смрзнуте цвасти купуса. Само немојте одмрзнути поврће. Из фрижидера се морају одмах изложити у тепсију (ако је поврће већ исечено на жељену величину).

Потребни састојци за тесто од јаја:

• 3 средња јаја;
• 100 мл млека;
• 100 г врхунског брашна;
• соли по укусу.

Производи:

• 200 г сецканих цвасти купуса средње величине;
• биљно уље за пржење поврћа.

Кување корак по корак.

• Тесто се припрема: јаја се размуте са сољу, затим се дода млеко и цела смеша се добро измеша.На крају, брашно се додаје у порцијама уз непрекидно мешање теста. Важно је да се добије прозрачна хомогена конзистенција смеше.
• Ставите комаде купуса у кипућу посољену воду и кувајте 3-4 минута.
• Кувано поврће из тигања преместите шупљикавом кашиком у цедиљку и одмах исперите под текућом хладном водом. Ово се ради да би се поврће охладило, да би се спречило да купус прокључа од сопствене високе температуре након што се извади из кључале воде.
• У тигањ са дубоким дном се сипа уље са прорачуном нивоа у коме би се комадићи броколија при пржењу сакрили до средине величине. Немогуће је поново пребацити купус у кључало уље због додатног губитка корисних материја. Уље са вишекратном употребом почиње да ослобађа карциногене.
• Уље се загрева до шиштања од капљица воде које су пале у њега.
• Полаже се део комада поврћа, али тако да се сваки слободно пржи са свих страна, потопљен у уље, а такође и тако да се пржени елементи могу без проблема преврнути на другу страну.
• Када једна страна броколија порумени, окрените комаде и пржите на исти начин док не порумене.
• Готови део броколија се уклања из тигања, ставља се следећи и тако до краја комада.

Састојци за тесто:

• 1 јаје;
• 1 чен белог лука;
• 150 мл минералне воде;
• црни бибер по укусу;
• соли по укусу;
• 1/2 кашичице прашка за пециво за тесто;
• 120 г врхунског брашна.

Производи за пржење:

• 400 г купуса;
• 200 мл биљног уља за дубоко пржење.

Кување.

• Прво морате направити тесто. Да бисте то урадили, одвојите протеин од жуманца (на пример, исцедите га кроз левак), а затим умутите док не постане прозрачно у шољи. У посебну посуду сипајте половину количине минералне воде, брашно, жуманце, ситно сецкани чен белог лука, бибер и со. Целу мешавину састојака добро измешајте, додајте преосталу количину минералне воде и поново промешајте. Остаје да у смешу додате умућене протеине, а затим последњи пут лагано промешајте добијено тесто, које би требало да изгледа као лагано и прозрачно тесто.
• Купус скувајте у благо посољеној води, а затим оцедите у цедиљку. Ако је поврће свеже, онда се кува 5 минута. За замрзнуте цвасти довољно је 3 минута (брже се кувају, али морате почети да рачунате време када вода поново прокључа).
• Затим загрејте уље у тигању. Ову компоненту је боље не штедети - сипајте је са очекивањем да завршите кување целе количине броколија у 4-5, постављајући следеће порције за пржење. Сипајте довољно да се цео део потпуно утопи у уљу.
• Користећи виљушку, ставите поврће у тигањ, прво га потпуно умочите у тесто. Пржите у дубокој масноћи док се на комадима не створи лепо руменило. Ватра мора бити средња.
• Готове порције полажу се шупљикавом кашиком на припремљену салвету, која ће апсорбовати вишак масти. Добијени комади долазе у забавним облицима са клицама, гранчицама и другим бизарним израслинама које деца воле. Али пре служења, могу се једноставно пажљиво уклонити.

Постоји много рецепата за јела са броколијем. Посебно се истичу разне тепсије (са поврћем, са сиром, са поврћем и сиром, са пилетином и рибом).Увек можете пронаћи нешто што одговара сваком члану породице, па чак и детету.

Не морате да перете купус ако не планирате да га кувате сада. Стављајући мокру главицу купуса у фрижидер, постоји ризик од развоја гљивичних болести у његовим цвастима, а као резултат добијања омекшаног нејестивог производа. Ставља се у складиште у истом облику у којем је и купљен.

У фрижидеру, купус се чува у пластичним кесама. Не можете их затворити. Максимални период складиштења је 5 дана.

Не чувајте броколи на собној температури. У топлим условима, његова ткива постају дрвенаста, а укус се мења на горе, иако је по изгледу тешко одмах одредити такав процес.

Људи који узимају разређиваче крви треба да избегавају да једу броколи, јер промовише згрушавање крви.

Сада је релевантна тема здраве хране и правилне исхране. Истовремено, мало људи обраћа пажњу на тако непроцењиво поврће као што је броколи, а ово је велика грешка. Као што видите, овај производ има много корисних својстава, тако да га не треба искључити из менија.

Како кувати броколи у тесту у тигању, погледајте следећи видео.