Кисели карфиол: калорије и инстант рецепти за зиму

Међу великим бројем различитих врста купуса, кулинарски естети заиста сматрају карфиол најпрефињенијим по укусу. Користи се и за једноставна јела и за необичне киселе краставце. Може деловати не само као засебна ужина, већ и као један од састојака. А спрема се и за зиму.

Карфиол је најздравији од свих сорти купуса. Његово главно својство је лака сварљивост. Са енергетским односом протеина - 33%, масти - 9%, угљених хидрата - 56% његов калоријски садржај (енергетска вредност) има једну од најнижих стопа и износи само 30 кцал на 100 г:

• протеини 2,5 г (око 10 кцал);
• масти 0,3 г (око 3 кцал);
• угљени хидрати 4,2 г (око 17 кцал).

Карфиол је извор витамина (Б, Ц, А, Е, Д, К, Х и У), богат је угљеним хидратима, влакнима, органским и полинезасићеним киселинама, скробом, шећером, садржи довољну количину минералних соли. Чак и уз топлотну обраду, задржава већину својих корисних квалитета.

Приликом избора главица за бербу, препоручљиво је изабрати здраве, чисте, не презреле виљушке.Здраво поврће има уједначену белу или жућкасту нијансу без мрља; сорте купуса са светло зеленим цвастима су веома ретке. Еластичност цвасти и њихово чврсто пријањање једни према другима су знак здравог поврћа. Обратите пажњу на тежину: требало би да буде у складу са величином.

Лакоћа главе је показатељ убрзаног темпа узгоја помоћу хемикалија: користи и сочност у таквом купусу биће минимални. Присуство листова између цвасти указује на то да ће такво поврће бити веома сочно, јер га листови штите од исушивања.

Пре припреме виљушки за купус, потребно је опрати (пожељно под текућом водом), сортирати цвасти, одвајајући сваку одвојено, одрезати корење. Могуће је убрати венчиће од неколико великих цвасти, поделивши их на мање пре директне употребе.

Карфиол се одлично слаже са било којом врстом меса и рибе, јединствен је по својој способности да се користи са другим поврћем. Уз додатак креме, може учинити укус пире кромпира, бундеве, броколија префињенијим. Одлично се слаже са кромпиром, шаргарепом, грашком, боранијом, тиквицама, броколијем. Као и друге сорте купуса, добар је са прженим луком и јајима. Укључује се у чорбе од поврћа.

Шаргарепа и цвекла се сматрају одличним додатком. Користећи се за кисељење, засићују га бојом и дају посебан укус.

Маринирање овог укусног и здравог поврћа уопште није тешко. Једну виљушку за купус поделимо на цвасти, кувамо их 2 минута у води (1 л). Стављамо у тегле, прво напунимо до пола, додамо:

• сецкана шаргарепа (1 ком.);
• љута паприка - 1⁄4 махуна;
• бели лук - 4 чена;
• црни бибер - 4 грашка.

Након тога, до самог врата контејнера, положимо остатак цвасти купуса. У течност која се користи за бланширање ставите:

• 30 г соли;
• 4 кашике стоног сирћета;
• 50 г шећера.

Напунимо садржај тегли кључалом маринадом. Затим их затворимо на било који начин: замотамо их или користимо уврнуте или обичне пластичне поклопце. Овако припремљен купус се дуго чува.

За оне који желе да пробају јело што је пре могуће, погодан је начин брзог кисељења.

Ставите у чинију:

• 1 кг цвасти купуса;
• 2 рендане шаргарепе;
• бели лук - 6 каранфилића;
• црни бибер и алева паприка - по 4 грашка;
• 1 лист лаврушке.

Додајте у 1 литар воде:

• биљно уље - 4 тбсп. кашике;
• 40 г соли;
• 90 г шећера;
• сирће - 100 мл.

Прокувамо и напунимо садржај тегли врућом маринадом и ставимо на хладно место. Можете покушати поново за један дан.

Лако је "украсити" купус, дајући му необичну ружичасту нијансу. Цвекла ће помоћи у томе. Исеците на мале кришке 1 цвеклу. У тегле стављамо сецкане каранфиле белог лука, семена копра, ловоров лист, цвасти купуса испресецане кришкама цвекле.

Прелијте кипућом водом и оставите да одстоји 20-25 минута. Затим ову воду декантујемо у шерпу, додамо:

• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 2 тбсп. л.;
• сирће - 3 тсп(на основу 1 литра воде).

Напуните тегле врућом маринадом до самог врата, па заролајте. Тегле је препоручљиво покрити нечим топлим (карираним), што ће омогућити споро хлађење. Охлађене лименке ослобађамо од изолације и стављамо их на хладно место.

Љубитељи киселих краставаца ће волети пикантнији карфиол на корејском.

За 1 кг купуса потребно је:

• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 5 тбсп. л. (са врхом);
• коријандер и млевени црни бибер - по 1 кашичица;
• вода - 0,7 л;
• биљно уље - 40 мл;
• стони сирће - 50 мл.

Бланширајте виљушке за купус сортиране у цвасти 5 минута. Затим извадимо купус из воде и охладимо. Помешамо купус са шаргарепом, нарибаним на специјалном „корејском“ ренду.

Прокувајте воду са сољу, уљем и сирћетом. Додајте зачине (коријандер, бибер). Добијеном маринадом прелијте поврће, додајте ситно сецкани бели лук. Оставите у фрижидеру најмање 6 сати. Пробајте, веома је укусно!

Онима који желе да припреме купус у корејском стилу за зиму нуди се други начин. На основу 1 главице купуса узимамо:

• 1 шаргарепа и црвена паприка;
• 4 чена белог лука;
• посебан зачин на корејском.

Цветове купуса кувајте не више од 2 минута. Извадимо их, сјединимо са шаргарепом, нарибаном на специјалном „корејском“ ренду, са бибером исецканим на тракице и сецканим белим луком. Мешавина је обилно зачињена зачинима и што је могуће чвршће набијена у тегле. Додајте у 350 мл воде:

• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• стони сирће - 50 мл;
• биљно уље - 50 мл.

Хајде да прокувамо. Напуните тегле врућом маринадом до самог врата, покријте металним поклопцима и пошаљите на стерилизацију (15 минута). Заролати.

За оне који не воле да стерилишу, или не знају како да то ураде, постоји једноставнији начин припреме шавова. 1 виљушка купуса је подељена на цвасти. Дно тегли покривамо листовима грожђа (око 3 листа, у зависности од њихове величине), ставите 3-4 грашка црног бибера, добро набијајући цвасти купуса.

Припрема маринаде:

• узмите 500 мл воде;
• 2 кашике (са врхом) соли;
• 2 кашике шећера, кувати;
• додати 25 мл сирћета и кувати још неко време.

Напунимо садржај тегли кључалом маринадом. Топло умотано у ћебе, ћебе, пружајући могућност самостерилизације и постепеног хлађења.

За оне који не воле посебно зачине, али преферирају зачињенија јела, карфиол у љутој маринади биће по вашем укусу. За ово:

• 1 кг купуса је подељен на цвасти;
• 1 шаргарепа средње величине исечена на танке кругове;
• бели лук (3 чена) преполовљен.

Ставите припремљено поврће у посуду. У 1,5 литара воде додајте:

• каранфилић - 6 ком .;
• ловоров лист - 10 листова;
• алева паприка - 10 грашка;
• сол - 4 тбсп. кашике;
• шећер - 9 кашика. кашике;
• стони сирће - 200 мл;
• биљно уље - 200 мл.

Све прокувамо. Залијте припремљени купус врућом маринадом. Пожељно је да се посуда издржи 24 сата, а затим је можете користити.

Припреме могу бити и пуноправне салате.

На основу 2 кг купуса узимамо:

• 1 кг слатке паприке, ољуштене, исецкане на велике комаде;
• 1 лук исечен на колутове;
• бели лук (3 чена) преполовљен.

У кључалу воду (3 л) додајте 200 мл јабуковог сирћета и у њему бланширајте цвасти (2-3 минута). Извадимо их шупљикавом кашиком и одмах прелијемо што више хладном водом. У течност у којој се бланширао купус додајте шећер, со (по укусу).

Припремљено поврће ставимо у тегле, напунимо маринадом, покријемо металним поклопцима и оставимо да се крчка око 20 минута, затим маринаду оцедите, поново прокувајте. Напуните тегле врућом маринадом до самог врата, плуте.

И још неколико нијанси које треба узети у обзир у процесу жетве карфиола. Као и стручни савети.

• Уместо стоног сирћета могуће је користити јабуково или балзамико, који имају најпрефињенији мирис и укус.
• Карфиол не треба комбиновати са лимуновим соком и лимунском киселином. Њихова употреба чини цвасти бељима, али искривљује укус купуса.
• Приликом припреме маринаде, сирће треба додати на самом крају, али дајући му прилику да проври.
• Укус и спољашњи квалитет белог лука исецканог ножем који се користи за кисељење много је бољи од белог лука пропуштеног кроз „прешу за бели лук”.
• Ако вам је потребно убрзано кисељење, како би се јело брже кувало, купус се прелије кључалом маринадом. Али купус неће испасти хрскав.
• Хрскаве цвасти добијају се преливањем хладном маринадом без претходног бланширања (кувања).
• Продужена топлотна обрада смањује карактеристике квалитета производа.

• Када користите само цветове за маринирање, не бацајте корене цветића: могу се користити у супама од поврћа или чорби.
• Једите карфиол за здравље! Препоручује се скоро свима који нису алергични на њега. Ово поврће смањује ризик од развоја канцерогених тумора, подржава кардиоваскуларни систем, побољшава имунитет, непроцењиво је за мршављење, неопходно је током трудноће за правилан развој фетуса.
• У случају поремећаја гастроинтестиналног тракта, консултујте се са лекаром пре него што једете киселу храну. У случају забране, постоји огроман број других метода кувања, укључујући и оне без употребе сирћета.

У следећем видеу погледајте рецепт за корејски кисели карфиол.