Карфиол у тесту: својства јела и рецепти за кување

Карфиол је приступачан производ који садржи велику количину хранљивих материја. Дуго времена даје осећај ситости због високог садржаја угљених хидрата и протеина, али истовремено садржи малу количину калорија. Предност је лакоћа припреме.

Карфиол је врста белог купуса, чија се главица сакупља из коврџавих цвасти. Заједно чине величанствену "главу". То је једногодишња биљка, има снежно белу или љубичасту нијансу.

По својим нутритивним својствима ова врста купуса надмашује све остале. Пре свега, треба напоменути да је јело лако сварљиво, захваљујући чему се препоручује особама које имају проблема са дигестивним трактом. За разлику од листова белог купуса, цвасти карфиола препоручују се особама са чиром на дванаестопалачном цреву, смањеном секреторном функцијом желуца.

Састав поврћа укључује велики број протеинских једињења која садрже аминокиселине неопходне за метаболичке процесе и виталну активност.

Поред тога, карфиол је богат витаминима Б, који су од виталног значаја за функционисање нервног система, а доприносе и квалитетној и потпуној апсорпцији хране. Садржи и витамине А, Ц који јачају имуни систем. Коначно, међу вредним витаминима - ПП. Учествује у микроциркулацији, побољшава стање малих судова, спречава вазоконстрикцију. Карфиол је богат магнезијумом, манганом, калијумом и фосфором.

Влакна укључена у састав нежно утичу на црева, побољшавајући његову перисталтику, делујући као деликатан лаксатив. Захваљујући комбинацији магнезијума и витамина Ц у производу, могуће је побољшати апсорпцију гвожђа у крви.

Калорични садржај карфиола је мали - само 30 калорија на 100 грама. Основа су угљени хидрати, висок садржај протеина. У саставу нема масти, али постоје супстанце које убрзавају њихов разградњу. Није изненађујуће што је купус дијететски поврће које постаје основа многих дијета и ПП рецепата.

Сам по себи, купус је посно поврће. Међутим, ово је пре „плус“, јер се може комбиновати са многим јелима. Да би се добио деликатан кремасти укус, поврће треба комбиновати са павлаком, кремом и сиром.

Ако у јело додате слатко-кисели сос, као и цилантро и сусам, добијате концептуално јело оријенталне кухиње. Бели лук и чили паприка учиниће укус светлим и незаборавним, али га је боље "уравнотежити" нечим лаганим, млечним - павлака, сосом на бази природног јогурта.

Купус у тесту је лагано, али у исто време срдачно јело.Може се послужити и топло и хладно, као самостално јело или као прилог. Добро иде уз рибу или месо. У зависности од начина припреме теста, купус може бити мање или више калоричан.

Пре него што кувате купус у тесту, треба га прокувати у благо посољеној води до половине. Прво треба прегледати главицу купуса, уклонити доње гране, трула места. Затим се опере под хладном текућом водом, стави у лонац и прелије хладном водом. На грло од 500 г узима се око 1 литар течности, не треба узимати велику количину воде и предуго кувати купус, иначе ће све своје хранљиве материје предати течности.

Кувајте купус на лаганој ватри. Мора се довести до кључања и кувати још 5-15 минута. Тачно време зависи од даљег начина припреме. Ако је купус пржен, онда се кува 10-15 минута, ако се пече у рерни или спором шпорету - довољно је 5-7 минута након кључања.

Након уклањања купуса са ватре, може се опрати под хладном текућом водом или једноставно бацити у цедиљку. Главу купуса можете раставити на цвасти и пре процеса кувања и после њега. Ако то урадите пре кувања, можете смањити време кувања за 5 минута.

Тако се припрема свеж карфиол. Замрзнуто прво треба одмрзнути. Не препоручује се да се то ради у микроталасној пећници, а поврће не треба сипати врелом водом или кувати без претходног одмрзавања - добићете неукусну масу.

Најбољи начин за одмрзавање је природно на доњој полици фрижидера. Након што се купус одмрзне, исперите га под хладном водом, одаберите неодговарајуће комаде и прокувајте на горе наведени начин.

Можете сачувати карактеристике структуре и боје купуса, као и избећи воденост током кувања, додавањем мале количине гранулираног шећера у кључалу воду. Ово се мора урадити пре него што се купус стави у воду. Други начин да се задржи његова атрактивност при кувању је употреба минералне воде уместо обичне. Снежно бела нијанса купуса може се сачувати додавањем праха лимунске киселине у воду за кување. Мало - на врху ножа.

За кување карфиола у тесту, без обзира на коришћени рецепт, биће потребно само поврће, тесто (тесто) и уље за пржење.

Најједноставнији рецепт за тесто укључује мешање 2 јаја са 4 кашике биљног уља. Јаја прво треба умутити пјењачом, посолити по укусу. Затим се у масу уноси брашно, а тесто се поново меша. По конзистенцији, требало би да буду нешто течније од теста за палачинке.

На основу величине јаја и карактеристика брашна, потребно је да га узмете мало више или мање. Ако је тесто превише течно, треба додати још мало брашна, прегусто тесто се може исправити додавањем 1-2 кашике хладне воде или млека.

Пре припреме теста, купус треба раставити на цвасти и спустити у хладну воду. Додајте кашичицу соли и доведите до кључања. Пошто се сачека да купус проври, кува се још 10-15 минута.

Након наведеног времена, горионик се искључује, течност се испушта из купуса и опере под хладном текућом водом. Можете мало осушити цвасти папирним убрусом.

Затим их треба потопити у тесто и добро промешати тако да тесто равномерно покрије купус. Након тога, смеша се полаже на добро загрејану таву са биљним уљем. Током кувања, посуду треба преврнути. Кувајте купус у тесту док не порумени, у просеку 4-6 минута.

На интернету и другим изворима можете пронаћи више од једног рецепта за ово лагано и издашно јело. У већини случајева, тесто је подвргнуто модификацијама, које могу бити на кефиру, води, пиву. У тесто за већу раскош и нежност се додаје павлака или мајонез, за ​​благ укус сир и кајмак, зачинско биље и омиљени зачини.

Генерално, рецепт остаје непромењен - прво се глава купуса кува до пола, затим се цвасти потапају у тесто, након чега се подвргавају топлотној обради. Класични рецепт укључује пржење купуса у уљу или дубокој масти, онда се испоставља са хрскавом кором.

Међутим, садржај калорија у јелу је прилично висок, тако да се карфиол печен у рерни сматра „здравијом“ опцијом. Испада да није ништа мање укусно, међутим, јело нема тако изражен пржени укус.

Најбрже је, можда, кување деликатеса у спором шпорету. Да бисте то урадили, купус се ставља у посуду за мултиварке, сипа се тестом, лагано меша и кува у режиму „пржење“, „печење / печење“.

Посна верзија јела подразумева одрицање од јаја, а за тест узмите 100 мл хладне воде и додајте 4 кашике биљног уља. У другој посуди помешајте 2 шоље брашна и кашичицу прашка за пециво, додајте со и црни бибер по укусу.Помешајте суве састојке и воду са уљем, умутите пјењачом док не постане глатка.

Цвасти такође треба прокувати до пола, па их потопити у тесто и пржити у добро загрејаном тигању са доста уља. Можете користити дубоку маст да добијете укусну кору.

Ако користите млеко уместо воде, онда ће јело бити нежније, али и калоричније. Међутим, уместо крављег, можете узети сојино млеко да бисте добили вегетаријанску верзију теста.

Дакле, треба помешати 50 мл хладне воде и млека. На исти начин као у горе описаном рецепту, помешати брашно, прашак за пециво и со, умесити све састојке у тесто.

Претходно исецкани карфиол се кува до пола, умочи у тесто и пржи у врелом тигању до златно смеђе боје, повремено окрећући.

Овај рецепт је из категорије „брзо и лако“, али резултат ће вас обрадовати - нежни сочни купус и хрскаво зачињено тесто.

За припрему купуса по овом рецепту биће вам потребна 2 јаја и чаша минералне воде, као и 6 кашика брашна, со, бибер, млевена паприка, веза коријандера и, наравно, главица карфиола (500 грама).

Скувајте купус, осушите пешкиром. Јаја умутити пјењачом или виљушком, додати брашно, со, бибер, паприку. Ситно исецкајте цилантро (или друго зеље), ставите у тесто. Прелијте га чашом минералне воде, па добро умутите.

Ако желите да добијете ваздушно тесто са рупама, требало би да га кувате на пиву. Требаће вам чаша пива (тамно или светло - није важно) и 2 јаја. Потребно их је мешати и лагано пребити, посолити по укусу. Брашно се постепено уноси у течну смешу, биће потребно око 4 кашике.

Цвасти претходно прокувајте и кувајте у тесту на горе наведени начин. Многи људи се плаше да користе пиво, плашећи се да ће се његов укус осетити у готовом тесту. Страхови су неоправдани, неће се осетити укус алкохола или горчине.

Додавањем мало сира у тесто добијате јело са израженим кремастим укусом. Сир се одлично слаже са нежним хрскавим карфиолом.

Припрема јела је једноставна. Да бисте то урадили, мали, око 50 г, комад сира мора бити нарендан на фином ренду. Сир треба узети тврде сорте. У посебној посуди мало умутите 3 јаја, додајте 3 кашике павлаке, па сипајте сир. Све поново промешајте, посолите по укусу.

Следећи корак је уношење брашна. У просеку је потребно око 4 супене кашике. Тесто треба добро умесити тако да нема грудвица. Претходно припремљен купус (раставити на цвасти, кувати) потопити у тесто и пржити на уљу.

Мајонез има густу конзистенцију, тако да када га користите, можете одбити додавање брашна или користити његову минималну количину. У тесто можете ставити и готов (купован у продавници) и домаћи мајонез. Ако ово друго садржи јаја, онда их не морате додавати у тесто.

За припрему теста за мајонез потребно је узети 2 јаја, 3-4 кашике мајонеза, со, бибер. Све добро измешајте и по потреби додајте мало брашна.За деликатнији укус можете ставити и сир нарендан на ситно ренде (50 г). Припремљене цвасти се потапају у тесто, а затим прже у уљу.

Сос вам омогућава да добијете нежан и сочан купус у рерни. Може бити кремасто, парадајз, поврће.

Купус у тесту са зеленим сосом

• 1 љута паприка;
• гомила цилантра;
• неколико листова менте;
• кашика лимуновог сока;
• 2 кашике уља (маслиново или биљно).

За тесто узмите следеће састојке:

• 100 г брашна;
• 100 г презле;
• зачини - бибер, ким, паприка;
• 100 мл минералне воде;
• 1 кашика биљног уља.

Помешајте све састојке за тесто (осим презле), мало умутите док се не добије хомогена конзистенција. Савет: минералну воду додајте последње.

Купус кувајте 5 минута, исперите хладном водом, раставите на цвасти. Подмажите плех биљним уљем, загрејте рерну на 220–240 Ц. Умочите сваки цваст у тесто, а затим уваљајте у презле и ставите на плех. Пеците 15-20 минута.

Послужите са зеленим сосом.

Купус у сосу од сира

• 200 г тврдог сира;
• 2-3 чена белог лука;
• 1 кашичица млевене слатке паприке;
• 2-3 јаја;
• 200 г презле.

Купус (око 500 г) треба кувати 5-7 минута, ставити у цедиљку, охладити, раставити на цвасти. Сир и бели лук нарендајте на ситно ренде, додајте јаја, со и паприку. Све добро измешати.

Цветићи купуса се прво потапају у смесу од јаја и сира, а затим уваљају у презле.Овако припремљене комаде треба положити на лим за печење, боље га је покрити папиром за печење.

Ставите плех у рерну загрејану на 200 Ц 15-20 минута. Може се послужити са сосом од павлаке. Да бисте то урадили, помешајте 50 г павлаке или природног јогурта са сецканим биљем (цилантро, першун, зелени лук) и пола кашичице лимуновог сока.

Карфиол у чиновнику по класичном рецепту може се кувати у спором шпорету. Да бисте то урадили, прво треба да припремите купус, узгред, то можете учинити и у спору шпорету, за пар.

Тесто се прави од 2 јајета, соли и мале количине брашна (4-5 кашика). Посуду мултиварка треба мало подмазати уљем, дно и зидове мало посути презлом. Умочите сваки цваст у тесто, ставите у посуду за мултиварке са цвастима надоле и укључите режим "печење". Сама јединица ће сигнализирати спремност јела.

Да кувате купус у тесту у спором шпорету, можете користити гриз. Пре свега, треба припремити купус, кувати тесто по једном од рецепата (на јајима, кефиру, мајонезу, пиву).

Затим, цвасти купуса треба умочити у тесто, а затим уваљати у гриз. Јело треба припремити у лаганом шпорету, подмазујући посуду путером. Када кувате, боље је не покривати посуду поклопцем и периодично мешати комаде.

Златну хрскаву корицу можете добити ако половину потребног брашна замените скробом. Такође је важно пржити цвасти у добро загрејаном тигању у великој количини биљног уља. Дубоки тигањ бирајте тако да комади не дођу у додир са дном тигања у коме кувате. Такође можете одабрати опцију дубоког пржења. Купус пржен на уљу распоредите на папирни убрус да уклоните вишак масноће.

Укусна и здрава јела могу се припремити само од доброг купуса. Може имати не само белу или љубичасту нијансу, већ и сиву или жућкасту. Боја зависи од сорте и услова узгоја (у сенци или на сунцу). Тамне мрље указују на то да је поврће почело да труне. Требало би да одбијете да их купите.

Ако су током складиштења почеле да се појављују тамне мрље, онда их можете једноставно одрезати ножем, а преостале цвасти кувати у блиској будућности, иначе ће и они почети да труну. Најбољи доказ да имате свеж купус су свежи и нежни доњи листови. Обично се уклањају пре него што се поврће кува. Сама глава купуса треба да буде јака, тешка, са цвастима које су чврсто прислоњене једна уз другу.

Можете припремити поврће за будућност замрзавањем. Да бисте то урадили, сирови купус треба раставити на цвасти, ставити у пластичну врећу и ставити у замрзивач. Поновљено одмрзавање и замрзавање производа се не препоручује, па га је боље паковати у количинама од 200-500 г - у малим порцијама "једном". Замрзнути купус се чува без губитка лековитих својстава 6-12 месеци.

Главице купуса можете спустити у подрум, где је температура 0 Ц, а влажност у распону од 94–96%. Поврће можете чувати у дрвеним кутијама не више од 3-4 месеца.

Како кувати карфиол у тесту, погледајте видео испод.