Како кувати карфиол у презли?

Једење поврћа је предуслов за здраву и здраву исхрану. И свежи и термички обрађени, производи од поврћа засићују наше тело масом супстанци неопходних за здравље. А како би се користи комбиновале са задовољством, лепо је наоружати се рецептима за кување укусних јела од поврћа. Чланак ће се фокусирати на карфиол и како га кувати у презли.

За разлику од прве асоцијације на име, карфиол се уопште не разликује по јаркој, разноврсној боји. Његове цвасти имају светло беж боју, која веома подсећа на нежно цвеће. Ова врста купуса узгајана је у древној Сирији. У Европи су Шпанци први усвојили искуство гајења као повртарске културе. У почетку је ово поврће било присутно само на трпезама племића и богатих породица, сматрајући се ретким деликатесом. Семе ове културе у то време било је веома скупо.

На пољима и баштама наше земље, карфиол се у почетку није баш добро укорио. Озбиљна препрека његовом успешном узгоју није била довољно врућа клима. Нешто касније, руски агроном А.Болотов развио је хладно отпорну сорту ове биљке.Ова врста купуса почела је успешно да се узгаја у географским ширинама са умереном климом.

Карфиол се с правом сматра дијететским и здравим производом. Његов свеж калоријски садржај је само 30 кцал на 100 г производа. Цвасти, које се једу, садрже знатно мање влакана од листова белих сорти. Због тога се производ лакше вари, не изазива негативне последице код људи са гастроинтестиналним обољењима.

Карфиол садржи витамине и минерале који су веома вредни и корисни за људски организам: калијум, бакар, манган, гвожђе, селен, флуор, фосфор, аминокиселине (аргинин, лизин), азотне микроелементе, витамине групе Б, Ц, А, ПП, К, фолна и пантотенска киселина. Такође, ово поврће садржи витамин У, веома редак и незаменљив. Ова супстанца стимулише производњу ензима и учествује у регулацији метаболичких процеса.

Садржај супстанци у 100 г свежег производа:

• протеини - 2,5 г;
• масти - 0,3 г;
• угљени хидрати - 4,2 г;
• пепео - 0,8 г;
• вода - 90 г.

Само 100 грама свежег карфиола садржи дневну дозу витамина Ц, која износи 70 мг. Влакна садржана у поврћу су природна четкица за црева. Груба влакна стимулишу покретљивост гастроинтестиналног тракта, а пролазећи кроз дигестивни тракт, чисте их од токсина и старих наслага на зидовима.

Као и сваки, чак и најкориснији производ, карфиол такође има контраиндикације.

• Са дисбактериозом црева, ово поврће је дозвољено да се једе само кувано иу малим количинама.
• Као и многе друге намирнице са влакнима, карфиол не би требало да једу људи са чиревима на желуцу или цревима, тешким облицима колитиса или ентероколитиса.
• Људи са високом киселошћу желудачног сока мораће да се одрекну свежег карфиола. У сировом облику, активно стимулише варење, што је непожељно за ову болест.
• Пошто поврће може да изазове надимање, особе које су недавно биле подвргнуте операцији абдомена или дојке требало би да се уздрже од једења ове врсте купуса.

• Купус, укључујући карфиол, је контраиндикован за људе који пате од гихта. Пурини садржани у овом поврћу могу изазвати погоршање болести.
• Са опрезом и у малим количинама, ово поврће треба да једу особе са озбиљним бубрежним обољењима.
• Пошто ће се овај чланак фокусирати на јела од поханог карфиола, било би корисно да се дотакнемо неких тачака.
• Већина јела у којима се користе презле укључују пржење производа у уљу. У овом случају, његов садржај калорија се значајно повећава. Они који су гојазни или на дијети треба да воде рачуна о томе и регулишу конзумацију пржене хране.
• Уз многе озбиљне болести желуца и других органа гастроинтестиналног тракта, пржена храна је потпуно контраиндикована. Карфиол задржава многа своја корисна својства током термичке обраде. Међутим, процес печења отежава варење.

Када купујете карфиол у продавници или на пијаци поврћа, обратите пажњу на листове који уоквирују главицу цвасти.Требало би да буду зелене боје, без очигледних знакова увенућа. Најбоље је изабрати не превелике главице купуса, близу просечне величине. Ово је знак да је купус на време уклоњен са гредица, када још није био презрео. Премало и минијатурно може бити знак незрелог поврћа.

Купус ове сорте савршено толерише замрзавање без губитка укуса. Након одмрзавања, воће задржава свој облик. За замрзавање, боље је раставити купус на мале цвасти и ставити их у контејнере или пластичне кесе. За кратак рок трајања довољно је ставити главицу купуса у фрижидер. Мора се водити рачуна да влага не дође до производа. Контакт са влагом или течношћу је главни непријатељ сигурности овог поврћа. За бољу заштиту од брзог кварења производа, препоручује се паковање карфиола за складиштење у вакум кесе или контејнере.

Испод је неколико рецепата за кување карфиола у презли. Сви су једноставни и не захтевају много времена.

Ово укусно јело може се конзумирати током поста, када су животињски производи искључени из исхране. Такође ће се свидети људима на вегетаријанској исхрани. Састојци:

• свеж или замрзнут карфиол - 300 г;
• биљно уље - 4 тбсп. кашике;
• пола чаше презле;
• мешавина хмеља-сунелија;
• млевена црна и алева паприка;
• со.

Фазе припреме.

1. Главицу купуса раставите на цвасти и добро исперите.Поврће кувајте у сланој води 10-15 минута. Након кључања оцедите воду из тигања, а купус одбаците у цедиљку.
2. У шерпу или дубљи тигањ сипајте уље, додајте зачине и презле. Пржите састојке 5 минута.
3. У пржене презле додајте цветове купуса. Све добро измешајте док се панирање не распореди по поврћу.
4. Затворите тигањ поклопцем и пржите купус 10-15 минута, повремено мешајући. Искључите ватру када се појави смеђа кора.
5. Готово поврће се може положити на салвете пресавијене у неколико слојева или на дебеле папирне пешкире како би се смањила количина уља у посуди.

Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи производи:

• свеж карфиол - 1 средња глава;
• јаја - 2 ком .;
• пола шоље хлебних мрвица;
• пола лимуна;
• со;
• рафинисано сунцокретово уље;
• млевени црни бибер.

Корак по корак рецепт је једноставан.

1. Купус треба добро опрати, раставити на одвојене цвасти.
2. Карфиол се мора кувати пре пржења. Поврће се потапа у кључалу слану воду и кува на тихој ватри око 10 минута.
3. Након кључања, врућа вода се мора оцедити, а цветови купуса мало осушити бацањем у цедиљку или раширеним на пешкиру за вафле.
4. Док се цвасти осуше, можете почети да припремате тесто за пржење. Јаја разбити у чинију или дубок тањир, додати бибер и добро умутити виљушком или пјењачом масу од јаја.
5. Сипајте презле на тањир.
6. Затим прелазимо на процес пржења поврћа у тигању. Цвасти се потапају у масу јаја, а затим густо измрвљују у презлу.Након тога, поврће се ставља у загрејану тигањ са биљним уљем, пржи неколико минута.
7. Спремност јела ће бити назначена формирањем румене браонкасте коре на површини производа.
8. Након пржења препоручује се да се цветови купуса положе на папирне салвете. Ово се ради како би се ослободио вишка биљног уља.

За јело ће вам требати:

• 1 глава карфиола;
• 30 г путера;
• биљно уље;
• 2 кашике презле;
• со, куркума.

Опране цветове купуса ставите у кључалу слану воду, кувајте 10 минута. После кувања, поврће оцедите у цедиљку. Подмажите плех или посуду за печење сунцокретовим уљем. Ставите кувани купус у један слој, поспите га куркумом и презлом. По укусу се могу додати и други зачини: млевени бибер, зачинско биље. На поврће ставите путер, исечен на мале комаде. Пеците јело у рерни на 200 степени. Време печења 30 минута. О спремности јела може се судити по појави златне коре на поханим цвастима купуса.

Како кувати карфиол у презли, погледајте следећи видео.