Црвени купус: користи и штете, савети за узгој и употребу

Код нас црвени купус, за разлику од белог, није баш популаран. Ово је потпуно узалуд, јер је корисније, има необичан укус и незахтевно је у нези.

Црвени купус припада породици црвених цветова. Споља је слична белој глави - "глава" је такође састављена од многих листова положених један уз другог и стоји на "ноги" - стабљици.

Црвени купус се разликује од белог купуса по елегантној црвено-љубичастој нијанси (ово је заслуга велике количине антоцијанина - природног пигмента) и богатије витаминске композиције. Поред тога, црвено поврће је отпорније на штеточине и боље толерише ноћне мразеве и температурне флуктуације.

У Русији се поврће први пут појавило у 17. веку, стигавши из Европе. Тамо је он, заузврат, доведен са Медитерана (Грчка, Тунис, Алжир).

Црвени купус је богат ретинолом, иначе - витамином А (његов садржај је 4 пута већи у поређењу са количином у белом купусу "браћа"), као и аскорбинском киселином (у црвеном купусу је 2 пута више). Поврће такође садржи импресивну количину витамина Б.

Састав производа садржи фолну киселину, која је неопходна за ток метаболичких процеса и укључена је у хематопоезу. Минерали укључују јод, гвожђе, селен и цинк, калијум и натријум, као и фосфор и калцијум.

Као и сви представници ове породице, ова врста купуса садржи влакна и биљни протеин. Потоњи, заузврат, укључује виталне аминокиселине. Међу биолошки активним супстанцама поврћа су фитонциди (имају антибактеријски и антифунгални ефекат) и антоцијанини (јачају васкуларне зидове, неутралишу слободне радикале).

Калорични садржај купуса је низак - 26 калорија на 100 г производа. Највише воде и угљених хидрата. 100 г црвеног купуса садржи око 90 г воде, 2 г влакана, нешто више од 5 г угљених хидрата и око 1,5 г протеина. Садржај масти је минималан - само 0,15 г.

Због високог садржаја витамина, посебно аскорбинске киселине и ретинола, црвени купус има благотворно дејство на људски имунитет, активирајући одбрамбене механизме тела. Ово чини црвено-љубичасто поврће поузданим асистентом у борби против прехладе, недостатка витамина и сезонског плаветнила.

Црвени купус је једна од ретких доступних намирница која садржи ретке и вредне витамине К и У. Први спречава таложење соли на васкуларним зидовима, а такође је неопходан за формирање ткива хрскавице. Због тога се црвени купус препоручује деци у периоду њиховог раста.Антоцијани и фитоцини који чине поврће сматрају се природним ефикасним супстанцама које потискују виталну активност патогене микрофлоре тела (разне гљивице, патогене бактерије, вируси).

Антоцијанини такође могу да побољшају апсорпцију гвожђа из других намирница, па је црвени купус веома користан за јело са говедином, цвеклом и наром. Тако можете повећати хемоглобин и ослободити се анемије на једноставне и укусне начине.

Богат влакнима, али без скроба и шећера, црвени купус је погодан чак и за особе са дијабетесом. Осим тога, садржи велику количину влакана и не садржи масноће, па се препоручује особама са вишком килограма и свима онима који теже виткој фигури.

Сок од црвеног купуса сматра се профилактиком против рака, као и леком који јача слабе капиларе. Сок се такође може користити као средство за испирање уста код крварења и болести десни. Поред тога, прочишћава крв, уклања спутум, па се користи у комплексној терапији туберкулозе, у лечењу влажног кашља.

Црвени купус је користан за труднице у одсуству контраиндикација. Висок садржај фолне киселине у њему има благотворно дејство на формирање фетуса, а велика количина витамина помаже у јачању тела будуће мајке.Коначно, благи лаксативни ефекат који даје употреба купуса омогућава вам да се носите са затвором, што је толико карактеристично за жене у „занимљивом положају“.

Код модрица и огреботина, као и модрица и кврга након ињекција, на њих се могу наносити свјежи листови купуса. Да бисте то урадили, узмите свеж лист, мало га згњечите оклагијом или направите резове и причврстите га на болно место, фиксирајући га неколико сати или преко ноћи.

Пре свега, употребу црвеног купуса за храну треба напустити у случају индивидуалне нетолеранције на производ. Неприхватљиво је користити црвени купус и сок од њега за грчеве у жучним каналима, чиреве, гастритис и друге болести дигестивног система.

За жене које доје, ово поврће је такође непожељно у исхрани, јер може изазвати колике код детета. Из истог разлога, црвени купус (а такође због високог садржаја пигмента) не треба уводити у исхрану деце млађе од годину дана.

Штета по здравље од конзумирања лила поврћа може бити и због високог садржаја гвожђа, магнезијума и калцијума. Неки људи имају надимање и осећај надимања од једења купуса. Не препоручује се особама које пате од панкреатитиса.

Црвени купус има више од једне сорте, а може имати и хибридно порекло. Поврће различитих сорти може имати мале варијације у погледу укуса и текстуре.

Међу најпознатијима су следеће:

• "Антрацит". Спада у сорте средње сезоне, карактеристична карактеристика је мали воштани премаз који покрива листове љубичасте нијансе. Глава купуса је густа, средње величине, тежина обично није већа од 2,5 кг.

• „Авангарда”. Још једна сорта средње сезоне. Плаво-зелени листови су такође прекривени воском. "Главе" су густе, тежине 2-2,5 кг.

• "Ауторо". Хибрид средње сезоне има светло љубичасту боју. Предност сорте је отпорност на пуцање глава. "Главе" су мале - до 1,5 кг, густе.

• "Гако". Касно сазрела сорта отпорна на мраз, пуцање и погодна за складиштење. Има горак укус, који нестаје сам од себе током складиштења. Љубичасти листови са цветом формирају округле, као спљоштене, главице купуса. Они су прилично тешки - око 3 кг.

• "Ворокс". Хибрид антоцијана раног сазревања. Листови су мали, али у исто време формирају велике, до 3 кг, главице купуса. Погодан и за свежу употребу и за припреме за зиму.

• "Друмонд". Рано сазрева црвено-љубичаста нијанса са густом текстуром. Главе средње величине - њихова тежина је 1,5-2 кг.

• "Калибос". Сорта је средина сезоне. Има сочне црвено-љубичасте листове који нису горки. Глава купуса, пре, подсећа на конус, његова тежина није већа од 2,5 кг. Листови купуса су веома нежни, чак ни у венама нема грубих влакана. Ово чини поврће укусним за свежу потрошњу, али онемогућава складиштење.

• "Интро". Рани зрео купус, чија је разлика лабава структура - листови љубичасте боје су лабаво сакупљени, „глава“ подсећа на полуотворени цвет.

• "Марс". Касно сазрела сорта, заобљене тамно љубичасте главице купуса тежине до 1,5 кг. Укус поврћа је веома пикантан, са благом зачињеношћу.Ако исечете главицу купуса, рез ће бити приметно тамнији од нијансе листова. Разред се одликује продуктивношћу, отпоран је на пуцање.

• "Победа". Средњосезонска сорта са тамнољубичастим листовима и светлијим нијансама на резу. Формира заобљену, донекле спљоштену главу. Листови су прекривени сребрнастим премазом, таласасти на ивицама. Глава купуса има структуру просечне густине, његова тежина је 1,5-2 кг.

• Рубин МС. Према баштованима, ово је једна од најбољих сорти црвеног купуса. Укусан је свеж и добро се чува. Односи се на сорте средње сезоне, које карактерише висок принос. Листови имају светло љубичасту, љубичасту нијансу, формирају малу, али густу главицу купуса (тежина 1,8-2 кг).

Узгој купуса, укључујући изградњу стакленика, треба да буде у добро осветљеним просторима. У супротном, саднице су снажно извучене, што ће у будућности постати препрека формирању главица купуса.

Купус добро расте на неутралном или благо киселом растреситом и лаганом земљишту. Једном у три до четири године, место садње купуса треба променити, иначе ће га погодити гљивична болест. На једном месту можете смењивати гредице са купусом, махунаркама, шаргарепом, краставцима или пољем кромпира у различитим годинама.

Купус можете посадити методом семена или прво посејати саднице, које се затим пребацују на отворено тло. У првом случају, прво треба потопити семе у врућу (око 50 степени) воду на пола сата, а затим их ставити у хладну воду на пар минута. Након тога, препоручљиво је ставити семе у раствор нитрофоске на 12 сати како би се стимулисао њихов раст. Семе екстраховано из раствора се опере под текућом водом и остави у фрижидеру један дан.

Овако припремљено семе је спремно за сетву.У претходно ископаном простору треба ископати рупе, растојање између којих је 50 цм.У свако удубљење (не дубље од 5 цм) убацују се 3-4 семена и покривају тресетом или хумусом.

Слично, семе се припрема за саднице, али се сеје у земљиште које се састоји од исте количине бусена и тресета. Земља се сипа у претходно припремљене дрвене кутије, изравнава се и прави се колотечина дубине 3 цм.Размак између удубљења није већи од 5-7 цм.

Док саднице не клијају, потребно је одржавати температуру од најмање 16 степени и редовно влажити тло. Када се појаве први изданци, температура се смањује на 8 степени, а затим (како се појављују клице), даља култивација се врши на 15-17 степени. Током овог периода купус треба залијевати само по потреби.

Садња садница у отворено тло врши се када се појави 5-6 листова, али најкасније до маја-почетка јуна.

Можете узгајати добар црвени купус ако га редовно обилно заливате. Међутим, вишак влаге ће такође негативно утицати на стање поврћа - оно ће почети да труне. Водени купус треба да буде ближе корену, избегавајући влагу на листовима и глави. Погодније је користити црево за заливање.

Као што је већ поменуто, ово поврће воли растресито тло, тако да након 7-10 дана након клијања треба извршити осипање. У будућности се препоручује да се земља око купуса прска сваке 2-3 недеље.

Да бисте добили добру жетву, потребно је редовно храњење. То може бити течно ђубриво на бази органског порекла или течни комплексни минерални састав. Током периода заглавља, препоручује се употреба нитрофоске.

Берба се врши како сазре. Ране зреле сорте почињу да се беру од средине краја августа. Нису намењене за складиштење и конзумирају се свеже. Касне сорте се беру крајем септембра - средином октобра. Главе треба сећи на сув, хладан дан. Главе купуса се исеку ножем, остављајући петељку око 2 цм и неколико покривних листова. Пре слања поврћа у подрум, потребно их је осушити, проверити на штеточине или гљивице.

Црвени купус треба чувати на температури од 0 до +1 и влажности ваздуха не више од 95%. Најбоља опција би био подрум са дрвеним подом. Купус треба положити у ред са пањевима према горе. У овом облику може задржати свој изглед, укус и користи до 6-8 месеци. Можете сачувати укус и благодети поврћа тако што ћете га киселити или киселити и ставити у стерилисане тегле. Такво јело треба чувати у подруму или фрижидеру.

Највећу корист ће донети употреба свежег купуса. Од њега можете кувати лагане и издашне салате, које ће постати прилог за месо или рибу, а могу деловати и као самостална ужина.

Састојци:

• 300 гр црвеног купуса;
• 2 ротквице средње величине;
• 150-200 г спанаћа;
• гомила першуна, цилантра, зеленог лука.

Купус и спанаћ ситно исецкати, роткву исећи на танке кругове, зеље исецкати. Остаје само помешати све састојке и зачинити салату маслиновим или биљним уљем (око 2-3 кашике). У прелив можете додати кашику лимуновог сока.Јело можете зачинити тако што ћете додати 1/3 кашичице лимунове корице, чен белог лука пропуштеног кроз пресу и посипати салату пињолима.

Од црвеног купуса и авокада може се направити светла и укусна салата, који показују хармоничну комбинацију. Светлост укуса, пикантност пружа грејпфрут, такође присутан у салати. Састојци:

• 200 г црвеног купуса;
• 1 зрели авокадо средње величине
• 1 грејпфрут;
• 2 чена белог лука;
• било који листови зелене салате;
• 50-100 г орашастих плодова или семена сусама;
• за прелив - 2 кашике маслиновог уља и 1 кашика лимуновог сока.

Купус треба ситно исецкати. Можете мало гњечити комаде рукама ако вам се чине превише тврди. Листове зелене салате поцепати рукама или такође исећи на „кришке“. Авокадо треба ољуштити и исећи на квадрате. Огулите грејпфрут, поделите на кришке и сваку ослободите од провидне фолије, а затим исеците. Помешајте све састојке, додајте бели лук пропуштен кроз пресу, зачините уљем и лимуновим соком. Пре сервирања поспите орасима или сусамом. Уз ово јело одлично се слажу пињоли или печени кикирики.

Састојци:

• глава купуса средње величине;
• 200 мл јабуковог сирћета;
• пола чаше гранулираног шећера;
• кашика соли;
• 400 мл воде.

Помешајте све састојке (осим купуса) да добијете маринаду. Купус треба исецкати, нарендати сољу и бибером, можете и каранфилић и цимет. Оставите поврће да одстоји 5 минута, па прелијте маринадом.

једињење:

• 1-2 литра пилеће или месне чорбе;
• 500 г купуса;
• 1 лук;
• 3-4 кромпира;
• 1-2 шаргарепе;
• зеленило;
• зачини, сол - по укусу.

Готову чорбу треба довести до кључања и у њу спустити сецкани купус. Кувајте 15 минута, па додајте ољуштен и исецкан кромпир. Док се поврће кува, припремите печење. Да бисте то урадили, сецкани лук и нарибану шаргарепу треба пржити у биљном уљу. 5 минута пре него што је кромпир спреман, ставите печење у супу, додајте ситно сецкано зеље (першун, копар, цилантро), кувајте 5-7 минута.

Састојци:

• глава лила купуса;
• 2-3 чена белог лука;
• гомила цилантра;
• 1 јабука;
• 1 лук;
• кашика јабуковог сирћета;
• 100 мл воде.

За припрему овог јела потребан је тигањ са дебелим зидовима. Његово дно треба подмазати биљним уљем, ставити тигањ на ватру и пржити сецкани лук и бели лук до златно смеђе боје. Након тога ставите исечену на танке шипке или крупно нарендану јабуку и пржите је нешто мање од минута. Следећи корак је додавање сецканог купуса. Сада треба помешати воду и сирће и прелити купус течношћу, посолити, побиберити, смањити ватру и динстати испод поклопца око 30-40 минута. 3-5 минута пре спремности додајте сецкано зеље.

Значајан број рецепата посвећен је припремама за зиму од црвеног купуса.

Састојци:

• 1 кг црвеног купуса;
• 30 г гранулираног шећера;
• 30 г соли;
• 4-5 листова ловора;
• 8-10 семена каранфилића;
• 7-10 зрна бибера;
• 5 чена белог лука;
• 400 мл воде;
• 4 кашике јабуковог сирћета.

Купус исецкати и нарендати посолити, па оставити 10-15 минута да поврће пусти сок. У стакленим теглама одговарајуће запремине треба га разложити на чен белог лука (ситно исецканог), 2-3 грашка бибера и каранфилића, ловоров лист. Затим се у тегле ставља сецкани купус, који се прелије са 1 кашиком јабуковог сирћета.

Од 400 мл воде и шећера припремити сируп, прокувати. Тегле купуса прелијте врелом течношћу.

Након тога, посуде треба стерилисати - ставите крпу на дно посуде и ставите теглу на њу. У шерпу сипајте воду тако да дође до трећег дела тегле и упалите ватру. Проври воду у лонцу и кувајте још 15 минута.

Пажљиво извадите тегле из тигања, затегните поклопце и окрените, изолујте. После једног дана, може се ставити у подрум или фрижидер.

У следећем видеу ћете наћи информације о садницама, узгоју, нези и штеточинама црвеног купуса.