Кисели купус: калорије и дијетални рецепти

Од давнина се кисели купус користи за припрему укусних јела. Овај састојак може учинити било који оброк заиста здравим.

Прављење киселог купуса је прави хемијски процес. Дакле, у процесу природне ферментације долази до лакто-ферментације, због чега поврће стиче корисна својства. "Одговорни" за ток биолошких реакција су посебни корисни микроби - лактобацили. Уз њихово учешће, одвија се каскада јединствених процеса, који доводе до чињенице да се кисели купус добија из свежег купуса.

Корисна својства такве грицкалице од поврћа цене људи у различитим земљама. Дакле, ово јело се припрема у Русији, Белорусији, Украјини, као иу Немачкој и многим другим земљама. Занимљиво је да је кисели купус са биљним уљем и луком омиљено јело становника разних земаља.

Ову укусну ужину можете кувати сами код куће или купити готову. Свака домаћица која воли да кува обично има свој јединствени рецепт за ову мирисну ужину. На укус производа утичу многе карактеристике, чак и разноврсност поврћа које се користи за ферментацију. Али такође можете диверзификовати својства укуса додавањем разних зачина и поврћа у листове купуса. Дају готовом јелу нове укусе.

Кисели купус се такође производи у посебним индустријама. Такво предјело може имати класичан укус познат многима од детињства, као и зачињено или зачињено. Укус и арома производа зависе од тога који се адитиви користе у његовој припреми.

Купус се може ферментисати на различите начине. Чак и начин на који се поврће сече утиче на коначан укус ужине. Дакле, листови купуса могу се исећи ножем на мале комаде или исецкати.

Ферментисани купус је заиста дијететски прехрамбени производ. Његов калоријски садржај је безначајан - само 20 кцал на 100 грама. Овако релативно мала нутритивна вредност доприноси чињеници да је кисели купус састојак многих система исхране за мршављење. Многи нутриционисти дозвољавају да овај производ буде укључен у мени људи који сањају о витку фигуру.

БЗХУ производ има неколико карактеристика. Дакле, у киселом купусу практично нема масти и протеина. Дакле, 100 г производа садржи само 1,7 г протеина и 0,2 г масти. Има више угљених хидрата - око 4,5 г на 100 грама. Управо ове хранљиве материје чине главну енергетску вредност производа, обезбеђујући му одређени садржај килокалорија.

Кисели купус, због свог хемијског састава, може се безбедно укључити у исхрану гојазних људи. Међутим, када користите овај прехрамбени производ, треба запамтити неке препоруке лекара и специјалиста за мршављење.Ово ће помоћи у спречавању развоја штетних ефеката на тело ако се ово јело користи неправилно.

Чињеница да је ферментисано поврће здраво, људи знају одавно. Пре много векова схватили су да једење таквих грицкалица од поврћа доноси велику корист људском телу. Није случајно што је кисели купус постао популарно јело у многим земљама.

Хемијски састав киселог купуса је заиста изненађујући. Ови листови садрже доста аскорбинске киселине. То је потребно како би имуни систем био јак, а тело могло да издржи низ опасних болести. Потреба за овом супстанцом значајно се повећава у хладној сезони, када се повећава учесталост прехладе. Дневно добијање довољно витамина Ц је одлична превентивна мера која помаже у смањењу шансе за подмукле болести.

Употреба таквог јела од поврћа помаже у побољшању функционисања нервног система. Тиамин и пиридоксин садржани у грицкалици од поврћа побољшавају пренос нервних импулса. Ова акција доводи до чињенице да се радни капацитет особе повећава. Такође, употреба ферментисаног поврћа помаже људима да се лакше носе са стресом и његовим последицама уз помоћ компоненти које садржи ова здрава залогај од поврћа.

Кисели купус је одличан извор никотинске киселине.Помаже крвним судовима да остану јаки, што значи да помаже у превенцији опасних болести.

Здрава ужина садржи још једну јединствену компоненту - витамин У. Научници су о томе сазнали релативно недавно. Ова супстанца је постала права научна сензација. Доказано је да ова компонента има антихистаминско и антисклеротично дејство на организам, па се кисело поврће препоручује старијим особама. Њихово укључивање у исхрану помаже у смањењу ризика од развоја опасних болести крвних судова и срца.

Ферментисано поврће је неопходно за пробавни систем. Садрже добре микробе млечне киселине. Када уђу у црева, стимулишу раст корисних микроорганизама који насељавају дебело црево. Овај ефекат доприноси чињеници да се цревна микрофлора постепено побољшава. Истовремено се стимулише стварање корисних бактерија, а патогене, напротив, успоравају.

Кисели купус садржи и дијетална влакна, која доприносе нормализацији столице. Верује се да укључивање ове ужине од поврћа у вашу исхрану помаже у управљању непријатним симптомима затвора. Труднице често имају потешкоћа са редовним пражњењем црева. Једење малих порција ферментисаног поврћа не само да ће помоћи у нормализацији процеса варења, већ ће бити и одличан третман за затвор и дискинезију црева, што је праћено смањењем његове функције.

Многе жене које су носиле бебе примећују да су током трудноће имале веома непријатне симптоме токсикозе. Обично се јављају јутарњом мучнином.Код неких жена овај симптом је толико изражен да чак доприноси појави повраћања. Токсикоза често доводи до смањења апетита. Ово стање је неповољно, јер може негативно утицати на развој трудноће уопште.

Да би се избориле са непријатним симптомима токсикозе, труднице су често принуђене да прибегавају разним "триковима". Да би смањили јаку мучнину, користе кисели краставчић од купуса. Ова течност садржи одређене компоненте које помажу у смањењу негативних манифестација токсикозе. Употреба киселог купуса или саламуре помаже будућој мајци да се осећа много боље са токсикозом.

Кисели купус такође има одличан минерални састав. Дакле, поврће припремљено методом ферментације садржи пуно калијума, натријума, као и јода и магнезијума. Све ове супстанце су неопходне за пуно функционисање људског тела.

Течност настала током ферментације често се популарно назива саламуром. Његова корисна својства позната су дуго времена. Дакле, не само жене, већ и мушкарци могу користити саламуру. Употреба киселог купуса помаже да се носи са негативним манифестацијама мамурлука.

Ако се користи неправилно, кисели купус, уместо да користи организму, може да му нашкоди. То се обично дешава ако такву поврћу ужину конзумирају људи који имају низ контраиндикација за узимање.

Дакле, употреба киселог купуса са пептичним улкусом желуца или дуоденума доводи до развоја болова у стомаку. Овај симптом се развија због погоршања болести. Ферментисано поврће има доста природних киселих материја које повећавају лучење желудачног сока, што доводи до погоршања благостања особе која пати од пептичног чира.

Опрез при конзумирању овако ферментисане ужине треба да се придржавају и особе које имају честе скокове крвног притиска. Поврћу се често додаје сол приликом кувања киселог купуса. Ако су листови купуса превише сољени, онда то доприноси чињеници да концентрација натријум хлорида у њима постаје прилично висока.

Употреба слане хране код особа које пате од хипертензије може чак довести до хипертензивне кризе – снажног пораста крвног притиска. У овом случају може бити потребна медицинска интервенција. Дакле, људи који имају тенденцију да повећају крвни притисак или узимају антихипертензивне лекове треба да разговарају о томе са кардиологом пре него што у свој редовни јеловник укључе кисело поврће.

Кисели купус је заиста добар сагоревач масти. Верује се да га могу и чак треба да једу људи који желе да изгубе неколико килограма вишка. Ефикасност киселог купуса као намирнице за мршављење је толика да постоје чак и дијете засноване на киселом купусу.

Дакле, моно-дијета, према којој можете јести само кисели купус, помаже да се изгуби тежина за 2-3 дана за неколико килограма.Штавише, кисело поврће можете користити овим методом губитка тежине не само у првој половини дана, већ и увече, ау неким случајевима чак и ноћу.

Дијета са ферментисаним листовима купуса има низ ограничења. Пре свега, може се користити само три дана. Дужа употреба било које моно-дијете је опасна, јер може довести до развоја штетних ефеката на тело. И такође пре дијете, обавезно се консултујте са лекаром. Ако постоје контраиндикације, овом методу нормализације тежине не треба прибегавати.

Кисели купус се може користити и за посни дан. Истовремено, током дана се може јести само ферментисано поврће, а остали прехрамбени производи се не могу конзумирати у року од 24 сата. Верује се да такав дан поста помаже да се убрза метаболизам. Ово, заузврат, помаже бржем "сагоревању" масти.

Кисели купус можете јести и људима који немају вишка килограма, али само пазите на тежину. Укључивање ове здраве грицкалице од поврћа у вашу исхрану помаже у смањењу ризика од добијања на тежини и вишка килограма.

Скоро свака руска породица има своје тајне кувања овог укусног јела. Суптилности кувања се обично преносе са бака на њихове унуке. Постоји много рецепата за прављење укусног и мирисног киселог купуса.

Класични рецепт је прилично једноставан. Ово захтева врло мало састојака:

• Бели купус;
• шаргарепа (опционо)
• со и шећер.

Листове купуса треба сломити пре ферментације. Ово се може урадити на различите начине. Најчешћи је са кухињским ножем. Листове купуса можете исецкати и машином за храну или специјалним алатима. Многе домаћице додају сецкану шаргарепу приликом кисељења купуса. Према многима, овај адитив даје додатну слаткоћу јелу.

Затим се кувано поврће ставља у контејнере где ће се чувати. Обично се за то користи емајлирано или стаклено посуђе. Међутим, наши преци су кисело поврће кували у посебним кацама или дрвеним бурадима. Веровали су да поврће у њима брже ферментира и да се боље чува. До данас се у селима управо такве посуде користе за кисели купус и друго поврће.

Имајте на уму да поврће треба да буде прилично чврсто упаковано. Ово је неопходно како би се природни процес ферментације боље одвијао. Након што се исецкано поврће набије, потребно га је додатно притиснути поклопцем или плочом одозго, а одозго ставити тежак предмет који ће служити као нека врста угњетавања.

Верује се да за најбољи процес ферментације купус треба ставити на хладно, али не и хладно место. У првих 2-6 ​​дана поврће треба свакодневно "бушити" дугачким штапом или иглом за плетење. Ова „процедура“ се мора спровести тако да се добијени мехурићи гаса равномерно распоређују по целој посуди у којој се чува поврће. Након што је купус постао кисели купус, може се разложити у мање тегле. Обично се за то користе стаклене тегле. Погодније их је чувати у фрижидеру или подруму. Неке домаћице купус не стављају у тегле, већ га чувају у бурадима. По њиховом мишљењу, на тај начин производ боље задржава сва корисна својства.

Од киселог купуса можете кувати веома укусну, и што је најважније, дијетну салату. Ово ће захтевати:

• 100 г киселог купуса;
• ½ лука;
• 1-1,5 тсп биљно уље.

Лук треба ситно исецкати и помешати са купусом.

Више о томе како да кувате укусни кисели купус сазнаћете у следећем видеу.